チョウマメ

チョウマメ（蝶豆、学名：Clitoria ternatea L.）は、マメ科の植物。

多年草だが、冬までに寒さで枯れてしまうことがあり、一年草として扱うことが多い。タイではอัญชัน （アンチャン）と呼ばれるほか、英語圏ではバタフライピー（Butterfly pea）と呼ばれている。葉は飼料、未熟豆は食用に使われることが多い。

日本では株式会社バタフライピ―研究所が「バタフライピ―」を紹介したことで認知された。^[1]

特徴[編集]

青色を発色するデルフィニジン系色素の一種であるテルナチンが含まれており^[2]、チョウマメの花の搾り汁によって、お菓子などの染料として使用することが多い。チョウマメの抽出液は鮮やかな青色をしている。バタフライピー抽出液にライムやレモンをいれると、紫色に変化する特徴がある^[3]。

前述のように、花の搾り汁を使いお菓子にしたり、花茶として、青いハーブティーなどが作られる。ご飯に加えて青いご飯も楽しむことができる。

この項目は、まだ閲覧者の調べものの参照としては役立たない、書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています。

このテンプレートは分野別のサブスタブテンプレートやスタブテンプレート（Wikipedia:分野別のスタブテンプレート参照）に変更することが望まれています。