柿の種
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柿の種（かきのたね）とは、練ったもち米を細かく切り、表面を醤油などでコーティングして味付けして焼いた菓子（米菓）である。
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[編集] 概要
新潟県起源の煎餅菓子の一種。いわゆる乾きもののおつまみの定番として根強い人気がある。
特に剥きピーナッツと一緒に混ぜられている商品は「柿ピー」（かきピー）、「ピー柿」（ピーかき）「ピーピー柿」（ピーピーかき）と呼ばれる。
醤油と唐辛子等で味付けされた赤みがかったものが最も一般的。色については、着色料も入っているものが多い。近年では、塩だれ、ワサビ、チョコレート、マヨネーズ、青のり、チーズ等で味付けされた商品も有る。
一般の煎餅同様湿気に弱い為防湿包装で販売される。古くは缶入りで販売される事が多かったが、現在ではアルミ・ビニールパックの個包装やジッパー付きパックが主流である。最近ではペットボトル入りも登場した。
[編集] 歴史
1923年（大正12年）、新潟県長岡市摂田屋町の浪花屋製菓の創業者今井與三郎が、うっかり踏み潰してしまった小判型煎餅の金型を元に直せずそのまま使用したところ、歪んだ小判型のあられになってしまった事が誕生の切っ掛けである。商品名は得意先の「柿の種に似ている」との一言から付けられた。
帝国ホテルの酒場が、それまで単品で提供していたピーナッツに柿の種を混ぜたのが、柿ピーの起源とされている。 1955年にはピーナッツが混ぜられ始めた。当時ピーナッツの需要が伸び悩んでおり、売り上げ好調だった柿の種に混ぜてみたところ消費者に受け容れられそれが一般化した。
[編集] 製法
もち米を細かく砕き粉末にしたものを蒸し、よく練って餅にしてから冷蔵庫で冷やして固め、固まった餅を柿の種の原型の大きさに切断する。それをよく乾燥させた後、オーブンで焼いて膨らませ、柿の種の形をつくる。形ができた柿の種の表面に味を付けて完成。
[編集] 日本国外での展開
新潟県新潟市江南区に本社を置く亀田製菓は2008年4月にアメリカのカリフォルニア州で柿の種を「kakinotane」の名称で試験的に販売、その後販路を拡大した[1]。アメリカ版の柿の種はアメリカ人の嗜好に合わせ、イリノイ州産の大き目のピーナッツを使用しており、ピーナッツ自体も塩味で味付けされている。またアメリカでの健康ブームに合わせ、ノンフライであることを売り文句にしている[2]。
ハワイでは色の濃い、黒に近いあられが主流。これは美濃屋あられ製造本舗が現地のTAIYO Inc.へのPB提供（TOMOEブランド）で戦後から輸出をしていた影響と思われる。今でもハワイのABCマートや空港ではTOMOEブランドのあられが販売されている[3]。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注
- ^ "亀田製菓、米国で「柿の種」試験販売～おせんべいも「国際食」へ". 産経新聞. 2008年10月12日 閲覧。
- ^ テレビ朝日スーパーJチャンネル」2008年6月5日放送『「柿の種」アメリカ進出 新潟発"日本の味"が』より
- ^ TOMOEブランドの商品
[編集] 外部リンク
- 浪花屋製菓株式会社
- 亀田製菓株式会社
- 株式会社美濃屋あられ製造本舗
- 柿の種倶楽部
- THE MAKING - 柿の種ができるまで
- asahi.com（朝日新聞社）：「マティーニともよく合う」 柿の種が米進出 - ビジネス
- 柿ピーの黄金比、ピーナッツの割合は？：やってみないとわからないからなぁ…：So-net blog
- 柿ピー混合比、その黄金率は？ | エキサイトニュース
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