アスパラガス
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アスパラガス
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| 分類 | ||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||
| Asparagus L.（1753） |
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
| エネルギー | 85 kJ (20 kcal) |
| 炭水化物 | 3.88 g |
| - 糖分 | 1.88 g |
| - 食物繊維 | 2.1 g |
| 脂肪 | 0.12 g |
| - 飽和脂肪酸 | 0.04 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 0 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 0.05 g |
| タンパク質 | 2.2 g |
| - トリプトファン | 0.027 g |
| - トレオニン | 0.084 g |
| - イソロイシン | 0.075 g |
| - ロイシン | 0.128 g |
| - リシン | 0.104 g |
| - メチオニン | 0.031 g |
| - シスチン | 0.031 g |
| - フェニルアラニン | 0.075 g |
| - チロシン | 0.052 g |
| - バリン | 0.115 g |
| - アルギニン | 0.091 g |
| - ヒスチジン | 0.049 g |
| - アラニン | 0.115 g |
| - アスパラギン酸 | 0.508 g |
| - グルタミン酸 | 0.233 g |
| - グリシン | 0.093 g |
| - プロリン | 0.071 g |
| - セリン | 0.106 g |
| 水分 | 93.22 g |
| ビタミンA相当量 | 38 μg (4%) |
| - βカロテン | 449 μg (4%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 710 μg |
| ビタミンB1 | 0.143 mg (11%) |
| ビタミンB2 | 0.141 mg (9%) |
| ビタミンB3 | 0.978 mg (7%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.274 mg (5%) |
| ビタミンB6 | 0.091 mg (7%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 52 μg (13%) |
| コリン | 16 mg (3%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 5.6 mg (7%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 1.13 mg (8%) |
| ビタミンK | 41.6 μg (40%) |
| カルシウム | 24 mg (2%) |
| 鉄分 | 2.14 mg (17%) |
| マグネシウム | 14 mg (4%) |
| マンガン | 0.158 mg (8%) |
| セレン | 2.3 μg (3%) |
| リン | 52 mg (7%) |
| カリウム | 202 mg (4%) |
| 塩分 | 2 mg (0%) |
| 亜鉛 | 0.54 mg (6%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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アスパラガス（Asparagus spp.）とは被子植物単子葉植物に属する多年生草本植物である。クロンキスト体系ではユリ科に含めているが分子系統学によるAPG植物分類体系ではクサスギカズラ科に属し、雌雄異株である。多くの種があり石刁柏（せきちょうはく）とも呼ばれるが、誤って石勺柏と表記されることもある。
葉のように見えるものは実際は極端にほそく細かく分枝した茎であり、本来の葉は鱗片状に退化している。
目次 |
種 [編集]
最もよくこの名で呼ばれるのは、栽培作物のアスパラガス（A. officinalis）である。原産は地中海東部。和名はオランダキジカクシ（阿蘭陀（和蘭）雉隠）、オランダウド（阿蘭陀（和蘭）独活）、マツバウド（松葉独活）といい成長すると細かく切れた葉に見える枝がキジが隠れることができるほど生い茂ることに由来する。アスパラと略称されることがある。
日本・中国・朝鮮には自生種のキジカクシ（A. schoberioides）、クサスギカズラ（A. cochinchinensis）などが分布する。キジカクシの茎は食用になり、クサスギカズラの根茎（天門冬）は薬用になる。
アスパラガス属の中にはA. plumosus、A. asparagoides、A. myriocladusなど観葉植物にされるものがいくつかある。江戸時代にオランダ船から鑑賞用として日本にもたらされたが、食用として導入されたのは明治時代。そして本格的な栽培が始まったのは大正時代からで、欧米への輸出用缶詰に使うホワイトアスパラガスが始まりであった。その後国内でも消費されるようになり、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスが主流となった。現在では生のホワイトアスパラガスや調理しやすいミニアスパラガスなどが店頭に並んでいる。アスパラガスを食べると尿が強い臭いを発する人もいるが、これはアスパラガスに含まれる代謝物質によるもので害はない。
なおヨーロッパで広く食用となっている「ワイルド・アスパラガス」（"Wild asparagus"）は同じユリ科のOrnithogalum pyrenaicumの花芽であり、オオアマナ属（オーニソガラム）に属する。近年[いつ?]、日本でも「アスパラガス・ソバージュ」の名で紹介されている。
日本における栽培 [編集]
本州中部では4月下旬頃から6月にかけて若芽が成長し低温期は1日1回、高温期は1日2回収穫する。長さが25cmくらいに伸びた柔らかい茎を食用とする。土寄せして軟白栽培した白いものをホワイトアスパラガス（白アスパラ）といい、それに対して土寄せせずに普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスという。ドイツやオーストリアでは白アスパラはSpargel（シュパーゲル）と呼ばれ、日本でいう筍のような春の味覚として珍重されている。近年、アントシアニン色素の多い紫色品種のアスパラガスが登場したが加熱すると紫色は失われグリーンアスパラガスと変わらない外見になる。ホワイトアスパラガスの栽培には、土を被せず鉄道などの廃トンネルを利用した栽培も行われている。何れも家庭菜園でも容易に栽培可能。
雌雄異株であり雄株のほうが勢いが強く収穫量も多いが1年生株の促成栽培では雌株の方が茎径が太く、成育が旺盛である[1]。しかし外見では見分けられないので、花が咲くまで待たなければならない。翌年の良質な芽の発生のためには、収穫しすぎない事と夏に茎が倒れずに十分に繁茂している必要がある。
繁殖は実生による。4月から5月にかけてが蒔き時であるが、収穫できる株に仕上げるまでに2-3年かかる。春になると園芸店などに、その年から収穫できる苗が出回る。
主要産地は長野県中野市、飯山市、北海道名寄市 、北海道富良野市、 栃木県大田原市、鹿児島県日置市ほか日本各地で露地栽培またはハウス栽培がされる。
- 出荷時期と産地の例
耐用年数 [編集]
2008年度税制改正において法人税等の「減価償却資産の耐用年数等に関する省令」が改正され、別表第四「生物の耐用年数表」によれば2008年4月1日以後開始する事業年度にかかるアスパラガスの法定耐用年数は11年となった。
調理と保存 [編集]
調理法として茹でる、炒める、焼くの方法があり茹でたあと冷ましてサラダにしたりできる。なお、ホワイトアスパラガスは外側の皮が固いので、ゆでる前に皮をむく必要がある。ゆでる際はむいた皮を一緒にゆでると風味が良くなるといわれている。 冷蔵庫では濡れた新聞紙等で包み乾燥を防止し立てて保存すると、鮮度と味を維持できる。コップなどで水を吸わせる際は水中にニンニクなどを入れると切り口の腐敗を防げる。
アスパラガスの加工品として水煮の瓶詰や缶詰、ピクルスなども市販されている。
栄養 [編集]
ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、葉酸、アスパラギン酸などを含む。利尿作用がある。ちなみに、アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたことにちなんで命名された。
画像 [編集]
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脚注 [編集]
- ^ 小泉丈晴、剣持伊佐男、町田安雄「アスパラガス1年生株の生育と促成栽培での収量・品質の雌雄間差(栽培管理・作型)」、『園芸学研究』第2巻第4号、園芸学会、2003年12月15日、 275-278頁、 NAID 110001803344。
- ^ 元木悟、西原英治、北澤裕明、平舘俊太郎、篠原温「沖積土壌におけるアスパラガスの連作障害に対するアレロパシーの関与(栽培管理・作型)」、『園芸学研究』第5巻第4号、園芸学会、2006年12月15日、 431-436頁、 NAID 110005716737。
- ^ 元木悟、西原英治、平舘俊太郎、藤井義晴、篠原温「アスパラガスのアレロパシーに関する研究 : (第10報)アスパラガス連作障害における活性炭を利用したアレロパシー回避技術の確立」、『園芸学会雑誌. 別冊, 園芸学会大会研究発表』第75巻第2号、2006年9月23日、 NAID 10019588261。
外部リンク [編集]
- アスパラガス研究・生産・交流のためのホームページアスパラガスネット
- アスパラガスの雌雄
- アスパラ立茎栽培北海道農業経営局技術普及課
- カリフォルニア州アーバイン市 - アスパラガス産地
