ピーラー
ピーラー(peeler)とは、主に野菜・果物の皮むきを目的とする調理器具である。語源は、皮をむくという意味の英語の動詞peel。材料を薄く削ぎ落とすような調理加工全般に用いることができるものが多い。
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概要 [編集]
一般的なものの形状は、Y字型もしくはU字型の先端に差し渡すように刃が取り付けられている。この刃を皮をむこうとする材料のの表面表面におしあて、皮を削ぎ落とす。刃の形状が工夫してあって、ある一定以上の厚みには食い込まないようになっているので、包丁などを使う場合に比べ、簡単に一定の薄さでスピーディーに削ぎ落とすことができる。もちろん、皮をむくだけでなく、材料を薄く削ぎ落とすような調理加工全般に用いることができる。
刃は左右対称に取り付けられている製品が多いが、斜め方向に若干鋭角に取り付けられている製品もある。また、刃はステンレス製のもののほか、セラミック製のものもある。
Y字型もしくはU字型のピーラーは、皮むきだけでなく、また、刃の形状の工夫により千切りなどを行えるものもある。
このほか食材を回転させながら側面から皮を削ぎ落とすP字型のピーラーもある。
なお、特殊な形状のピーラーとして、リンゴ用のアップルピーラーなどの回転式のピーラー（後述）があるほか、パイナップル用のパインピーラーのように上から押さえつけることで皮をそぎ落としながらドーナツ状にカットされる器具もある。
回転式 [編集]
ピーラーにはリンゴ用のアップルピーラーなど回転式のものがある。リンゴの芯の部分に軸を取り付けてセットし、ハンドルを回転させることで皮を取り除くことができる。このほか、かんぴょうの皮むきに用いられる器具にも回転式のものがある。
業務用 [編集]
業務用のものには、水圧や風圧を利用してネギなどの皮むきを行うもののものや、専用のドラムピーラーでジャガイモなどの皮むきを行うものがある。
関連項目 [編集]
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