ホルモン焼きうどん

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兵庫県佐用町のホルモンうどん

ホルモン焼きうどん(ホルモンやきうどん)は兵庫県佐用町および岡山県美作地方中東部(津山市など)の名物料理である。最近では、佐用町および津山市がそれぞれご当地グルメとして売り出し、町の活性化を試みている。ホルモンうどんとも呼ばれる。

津山市のホルモン焼きうどんは、2011年のB-1グランプリでシルバーグランプリ(第2位)を獲得している。

概要[編集]

調理風景

鉄板焼き焼きうどんの一種で、具材にホルモンを多く使用し、タレをかけて焼く。また、店によってはタレにつけて食べる所があったりと、ホルモン焼きうどんの食べ方は店によって様々である。一般の精肉を使ったものとは違い、ホルモンの旨みが染み出すため独特のコクがうまれる。

津山市内の鉄板焼きの店では、ほとんどの店がホルモン焼きうどんを提供している[1]味噌味、ソース味、たくさんの野菜と合わせた物など店によってバラエティに富んでいる[1]

歴史[編集]

兵庫県佐用町から岡山県北部にかけての山間部地域は古くから畜産業が盛んであり、農耕用に利用されていた和牛の改良を行い、「作州牛肉」と呼ばれる優れた和牛血統を創出してきた[1]。津山市には食肉処理センター(屠畜場)があるため、新鮮なホルモン(内臓肉、もつ)の入手が容易で安価でもあったことから、市内の飲食店では多くの「ホルモン料理」を提供している[1]。(ホルモン焼きも参照)

これにお腹を満たすために、同じく安価なうどんを一緒に焼いたことで、ホルモン焼きうどんが誕生したのではないかと考えられている[2]

兵庫県佐用町には1951年創業でホルモン焼きうどんを提供している店もある[3][4]

ホルモンや野菜を炒める、これにうどんを加えて焼き上げるまたのは津山市、佐用町とで共通であるが、津山市のホルモン焼きうどんが鉄板上でたれを絡めて焼くのに対し、佐用町のホルモン焼きうどんは、しょうゆベースのニンニク風味やみそだれ、濁り酒などからつくられる特製たれをつけ汁で食べるのが特徴となっている[4][5][2]。つけ汁で食べるようになったのは、ホルモン焼きうどんは主に力仕事を終えた後の男性たちが酒の肴として食べていたこともあり、濃い味が求められたことによる[2]

ご当地グルメ[編集]

ホルモンうどんを町おこしの起爆剤にするため、佐用町が「佐用ホルモンうどん食わせ隊」、津山市が「津山ホルモンうどん研究会」という振興団体を結成し、普及活動に努めている。両団体ともかつてはB-1グランプリの主催団体である愛Bリーグの正会員で、津山ホルモンうどん研究会は2011年の姫路大会で第2位に入賞した。一方、佐用ホルモンうどん食わせ隊はB-1グランプリの審査要件となる「2万食以上の提供」が困難であるとしてB-1グランプリへの参加を見送り[6]、後に愛Bリーグを退会した。

2000年ごろまでは、佐用町のホルモン焼きうどんを提供する店は旧佐用町中心部に2、3店あっただけであり、女性客も少なかったが、2001年に町有志らで結成された「佐用ホルモンうどんくわせ隊」は、町外のイベント会場などに出向いて調理し提供、販売といった広報活動を行うなど、その魅力を発信した。これによって知名度が高まり、町内にホルモン焼きうどんを提供するようになった店が増え、町全体のご当地グルメとして脚光を浴びるようになった[2]

佐用町では佐用町商工会青年部が中心となって「ホルモン焼きうどん」の案内マップを作成、配布している[5]

出典[編集]

  1. ^ a b c d 岡山県食品衛生協会 『検定 -晴れの国おかやまの食―公式テキスト: 過去問題付き』吉備人出版、2008年、71頁。ISBN 9784860692025 
  2. ^ a b c d “佐用の超ローカルフード「ホルモンうどん」が名物料理に…ブレークの訳は?”. 神戸新聞NEXT. (2021年12月16日). https://www.kobe-np.co.jp/news/seiban/202112/0014918418.shtml 2022年1月15日閲覧。 
  3. ^ 『一生に一度はしてみたい!感動体験 関西 中国 四国』JTBパブリッシング、2017年、85頁。ISBN 9784533122675 
  4. ^ a b はんつ遠藤 『はんつ遠藤のうどんマップ: 東京・埼玉・神奈川・千葉』幹書房、2009年、100頁。ISBN 9784902615548 
  5. ^ a b “佐用名物「ホルモン焼きうどん」案内マップ改訂”. 神戸新聞. (2018年7月6日). https://www.kobe-np.co.jp/news/seiban/201807/0011420849.shtml 2018年11月15日閲覧。 
  6. ^ 佐用ホルモンうどん「くわせ隊」県内外で活躍”. 神戸新聞 (2012年5月25日). 2012年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年11月15日閲覧。

関連項目[編集]