冷たい肉そば

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冷たい肉そば

冷たい肉そば(つめたいにくそば)は、山形県河北町郷土料理

概要[編集]

山形県河北町におけるそばの食べ方の一つ。具は鶏肉(歯ごたえのある親鶏が中心)とネギがメインで、つゆはだしで冷たくしてある。のびないように冷やして出したのが始まりと言われている。また、のびにくいということでの肴としてあてがわれることもある。 冷やしすぎると鶏の脂が固まるため、冷たいというよりは常温に近い。 地元の店では温かい肉そばも提供されるが、冬でも冷たい肉そばを注文する客が多い。

コンビニエンスストアなどではこれにヒントを得た冷しかけそばを「鶏そば」と称して東北地方を中心に発売している。

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