アズキ

アズキ（クロンキスト体系）
アズキの花
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : マメ目 Fabales 科 : マメ科 Fabaceae 属 : ササゲ属 Vigna 種 : アズキ V. angularis
学名
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi
和名
アズキ（小豆）
英名
azuki bean, adzuki bean

アズキの実

アズキ（全粒、乾燥）

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	1,418 kJ (339 kcal)
炭水化物	58.7 g
- 食物繊維	17.8 g
脂肪	2.2 g
- 飽和脂肪酸	0.27 g
- 一価不飽和脂肪酸	0.07 g
- 多価不飽和脂肪酸	0.55 g
タンパク質	20.3 g
水分	15.5 g
ビタミンA相当量	1 μg (0%)
ビタミンB1	0.45 mg (35%)
ビタミンB2	0.16 mg (11%)
ビタミンB3	2.2 mg (15%)
パントテン酸（ビタミンB5）	1.00 mg (20%)
葉酸（ビタミンB9）	130 μg (33%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	0 mg (0%)
ビタミンD	0 μg (0%)
ビタミンE	14 mg (93%)
ビタミンK	8 μg (8%)
カルシウム	75 mg (8%)
鉄分	5.4 mg (43%)
マグネシウム	120 mg (32%)
リン	350 mg (50%)
カリウム	1500 mg (32%)
塩分	1 mg (0%)
亜鉛	2.3 mg (24%)
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

アズキ（小豆、Vigna angularis）は、マメ科ササゲ属の一年草。

原産地は東アジア。過去にリョクトウ（V. raridata）の変種やインゲンマメ属（Phaseolus）の一種と分類されたことがあり、インド原産と誤解されているが、祖先野生種のヤブツルアズキ（Vigna angularis (Willd.) var. nipponensis）は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し、栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつため、東アジア原産とすべきである。日本では古くから親しまれ、縄文遺跡から発掘されているほか、古事記にもその記述がある。

アズキの約20％はタンパク質で、栄養価が高いほか、赤い品種の皮にはアントシアニンが含まれ、亜鉛などのミネラル分も豊富である。

栽培、品種

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日本における栽培面積の6割以上を北海道が占める。丹波、備中を含めて、日本の三大産地である。 低温に弱く、霜害を受けやすいため、霜の降りなくなった時期に播種する。

国産の品種には以下のようなものがある。 えりも小豆の開発によって、収穫量は大幅に増大した。

• 大納言（大粒種） - 丹波、馬路、備中、美方、あかね、ほくと、とよみ
• 中納言、普通小豆 - えりも、しゅまり、きたのおとめ、さほろ
• 白小豆 - 丹波白小豆・備中白小豆・北海道白小豆）
• 黒小豆

利用

食用

• 和菓子や中華菓子の重要な原料の一つ。和菓子業界ではしょうずとも呼ぶ。餡（あん）にして、饅頭、最中、どら焼き、あんパンなどの中に入れる。牡丹餅の重要な材料でもあり、節句などの行事でも使用されている。
• 煮てから寒天などを加えて羊羹（ようかん）にする。
• 煮ることによって汁粉（ぜんざい）にしたり、かき氷やハロハロ、パッピンスにかけたり、アイスキャンディーの原料にもされる。
• 古くは赤米で炊いたご飯が赤飯であったが、現在はもち米に少量の白米とアズキを混ぜて炊いたものが、一部地域を除いて、最も一般的な赤飯となっており、お目出たい行事の際の食事として普及している（ただし、ササゲを用いる場合に比べて小豆を用いる場合には胴割れを起こしやすいという難点がある）。
• 同様に白米と小豆で作った小豆粥もお目出たい行事の際の食事として行われている。
• 味噌や醤油を作るのに大豆の代わりに用いる例もある。
• サポニンによる鎮咳作用やタンパク質、ミネラルの作用を利用した薬膳にも欠かせない素材のひとつである。
• 地域によってアズキと他のものを一緒に煮た「いとこ煮」「煮ごめ」という郷土料理が伝わっている。

食用以外の用途

• お手玉の材料
• 楽器の材料
• 擬音の発生材料 - 竹籠と組み合わせて波の音を表したり、紙の上に落として大粒の雨の降る音を表したりする。
• 枕の詰め物

逸話など

• アズキは商品先物取引の対象になっているが、生産が天候に左右されやすく年によって価格が乱高下するほか、投機の対象としても国内外の資金が大量に流入することによる暴騰暴落が古くより幾度も繰り返されてきた歴史があるなど、他品目との比較でもハイリスクハイリターンという一面があり、かつては「素人は小豆と生糸には手を出すな」という言葉もあった。また梶山季之の著書にも小豆市場を題材とした小説『赤いダイヤ』がある。ただ、現状では商品先物取引においてアズキの取引高は他の上場商品と比べて少なくなっており、それも『過去のもの』となっている。ちなみに、商品先物取引においては、小豆は「アズキ」より「ショウズ」という言い方が一般的である。
• 第一次世界大戦戦中戦後、エンドウ、インゲンの産地である中欧方面が戦火で荒廃し代用として、ヨーロッパへ日本から大量に輸出された。砂糖を大量に使った餡としてではなく、専ら、煮込料理やスープの材料とする食文化の違いのため、渋く苦いものという印象をヨーロッパ人に植え付けた。
• 地方によっては小豆洗いという妖怪が民話に登場する。
• 井村屋製菓では、毎月1日をあずきの日と定めている。

関連項目

• 小豆色 - アズキの実の色
• 商品先物取引
• ササゲ

外部リンク

• アズキ（小豆）　江戸時代の植物図鑑（長野電波技術研究所）