今川焼き

今川焼き

今川焼き（いまがわやき）は、小麦粉を主体とした生地に餡を入れ、特製の型で焼いた和菓子。 形状や店名を使用するなど、多数の別称が存在する。

小麦粉・卵・砂糖を水で溶いて作った生地を円形にくぼんだ専用の焼き型に流し込み、餡を中に包み、高さの低い円筒形に焼いたもの。型は鉄や銅で作られており、全国各地で同様の食品が様々な名称で呼ばれている。

名称

調理の様子

今川焼きの屋台店

箱詰めされた今川焼き

「今川焼き」の名称は、江戸時代中期の安永年間に、神田にかつて存在していた竜閑川に架かっていた「今川橋（今川善右衛門が架橋）」近くの店がこの種の焼き菓子を売り出したことに基づいていると考えられている。この商品が評判になったため、今川焼きという商品名が一般名詞化して広がった。戦国大名の今川氏を語源とする説は否定される事が多い。

しかし、今川焼きの名称は全国に広がる過程で統一されず、地方や店によって以下のような様々な名称が付けられた。

形状や製法に基づく名称	店舗や地域による名称
大判焼き（小判焼き） 二重焼き 回転焼き（回転饅頭） - 大阪市・堺市 きんつば おやき - 北海道・青森市・弘前市など（長野県のおやきとは異なる）	甘太郎焼 義士焼き 太鼓焼き（太鼓まん） 太閤焼き 夫婦まんじゅう（フーマン） ヒット焼き - 愛媛県新居浜市 太鼓饅頭 - 高知市 蜂楽饅頭 - 熊本県 あじまん - 山形市 御座候 - 姫路市ほか びっくり饅頭 - 広島県呉市 志ﾞまんやき（じまんやき） 人工衛星饅頭 花見焼き - 埼玉県蕨市 画廊まんじゅう - 静岡市清水区 日切焼 - 愛媛県松山市 七越焼き - 富山市

あるいは、JRAの競馬場内で販売する「G1焼き」など、発売場所のイベントや祭りに関する名称を付けている場合もあり、台湾では、車輪餅・紅豆餅・太鼓饅頭などの名で販売されている。

派生

生地に挟まれる餡は、小豆あんが主流であったが、2013年現在では白あんやカスタードクリーム、ポテマヨ（ポテトとマヨネーズ）など様々な派生が現れた。 台湾では、タロイモ、ゴマあんとピーナツ、キャベツ炒めやカレーなどの具を入れた商品も存在している。

類似の料理

詳細は「たい焼き」および「大阪焼き」を参照

今川焼き同様の生地を型に入れて焼いたものはいくつかあり、代表的なものに鯛の形を模した「たい焼き」がある。

今川焼きの型やリングに卵とお好み焼きの具を入れて焼いた「大阪焼き」などの商品が縁日の屋台や店舗で販売されている。

参考文献

• 中山圭子 『辞典 和菓子の世界』 岩波書店、2006年。ISBN 9784000803076。

• 俵屋吉富 『和菓子の絵事典-見て、知って、作ってみよう 五感で味わう「和の文化」』 PHP研究所、2008年。ISBN 9784569687957。

• 『御菓子之畫圖』、1695（元禄8年）。