アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（Aglio Olio e Peperoncino）は料理名でイタリア料理の1つ。正確には「Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino」のように使用するパスタの名前を併記する。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。
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[編集] 料理の概要
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オーリオは油（特にオリーブオイル）を、ペペロンチーノは唐辛子を意味する。これら3つ（とパスタの茹で汁）を調理してソースとするパスタ料理である。
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、このオイルソースにロングパスタを絡めた単純な料理であり、イタリアでは家庭などで簡単に作られる、いわば「お茶漬け」的な食べ物である。
材料も少なく、作るのも簡単だが、素材の選別から下処理、火の通し方、仕上げ方に至るまで調理法は多岐にわたる。素材の質と料理人の技量が味に直結する、ごまかしの利かない料理でもある。
[編集] 日本における普及
1970年代後半、スパゲッティが喫茶店などで「ミートソース」や「ナポリタン」としてしか知られていなかった頃、そこに加わる一品として登場し、その後「ペペロンチーノ」の略称で定着した。当初は肉や野菜と共に炒められるなど、本来とは異なる形で供されることが多かったが、1990年頃に起きたイタ飯（イタリアンレストラン）ブームを経て、本来のレシピが一般に知られるようになった。
しかしその後も「ペペロンチーノ」の略称は根強く残っており、現在でも喫茶店や洋食店などではピーマンやベーコンなどと共に炒められた洋食としての「ペペロンチーノ」が供されているところもある。なおイタリアではパスタを炒めるという行為は一般的ではない。
[編集] 材料（1人分）
スパゲッティなどのロングパスタ（100g）、ニンニク（1片）、オリーブオイル（30cc）、唐辛子（1～2本）のみ。他に、パスタを茹でる湯と塩を適量。後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒やアンチョビを加える程度だが、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店もある。
一般的にスパゲッティ（1.9mm前後）よりも細目の、スパゲッティーニ（1.6mm前後）やフェデリーニ（1.4mm前後）が好まれる。
[編集] 基本的な作り方
ニンニクを切るか潰して芯芽を取り除く。唐辛子（鷹の爪）も切るかちぎって中の種を取り除く。
冷たいフライパンに、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れる。フライパンを傾け、弱火でじっくりと熱して香りと辛みのエキスをオイルに移し（オイルソースを参照）、茹で汁30cc程度を加え合わせておく。
パスタはたっぷりの湯に1%の塩分を加えて茹でる。アルデンテに茹で上げたら、フライパンに入れ、オイルソースと絡める。
[編集] 関連用語
[編集] 関連書籍
- 一流シェフが手ほどきする パスタ＆ピッツァ 世界文化社 ISBN 4-418-97101-7
- アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピが9人のシェフによって9通り紹介されている。
- アーリオ オーリオのつくり方 集英社 ISBN 4087470466
- イタリア料理店のオーナーシェフが、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノについて語ったエッセー集。レシピも幾つか紹介されている。
