フィリピーノ・スパゲッティ
| フィリピーノ・スパゲッティ | |
|---|---|
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| 種類 | パスタ |
| 発祥地 | フィリピン |
| 提供時温度 | 熱くして |
| 主な材料 | スパゲッティ、トマトソース、トマトペースト、バナナケチャップもしくはブラウンシュガー、ギニリン、ソーセージ、チーズ |
フィリピーノ・スパゲッティ（英: Filipino spaghetti）とは、イタリアのスパゲッティ・ボロネーゼをフィリピン風にアレンジした料理。トマトソースにはブラウンシュガーもしくはバナナケチャップが使われており、独特の甘さがある。ソースの具はフランクフルト・ソーセージもしくはスモークしたスペイン風ソーセージ（ロンガニーザ）とひき肉（ギニリン）で、粉チーズをトッピングする。フィリピンの食文化の中ではコンフォート・フードに位置付けられ、子供の誕生日のような特別な行事では必ずと言っていいほどこの料理が供される[1][2][3]。
発祥[編集]
アメリカ人が植民地時代の同国へ持ち込んだスパゲッティ・ボロネーゼに、甘い味付けを好むフィリピン人が多少のアレンジを加えてこの料理が生まれた[4]。起源は1940年代から1960年代にまでさかのぼると考えられている。主材料の一つであるバナナケチャップがフィリピンに広まったのは、アメリカ自治領時代に第二次世界大戦の影響でトマトの供給が不足したためである[1][2][5]。
調理法と盛り付け[編集]
フィリピーノ・スパゲッティは比較的安価で容易に自作できるのも人気の理由である。まず、にんにくと玉ねぎのみじん切りを大きなフライパンでしんなりするまで炒める。ギニリンを加えて茶色になるまで火を通す。みじん切りにした赤ピーマン・緑ピーマンやニンジンのような材料が入ることもある[6][7]。次にスライスしたフランクフルトソーセージを加えるが、加工肉としてはスモークしたロンガニーザ・ソーセージ、ハム、ウィンナーソーセージ、ミートボール、ランチョンミート、さらにはコンビーフも用いられる[8][9]。数分炒めたらトマトソースとトマトペーストをフライパンに入れる。ビーフストック、キノコクリームスープ、無糖練乳を加えることもある[4]。バナナケチャップやブラウンシュガーを少量入れて甘さを出し、塩と黒コショウで味を調える[6]。甘味には加糖練乳、シロップ、時には炭酸清涼飲料なども用いられる[10][11]。その後、適度な濃さになるまで煮詰める[6]。フィリピンで市販されているローカルフレーバーのスパゲッティソースを土台にした簡便な作り方もある[7][9]。
スパゲッティは市販の麺を使うことがほとんどで、通常アルデンテに茹でる。事前にフライパンでソースと混ぜておくこともあるが、先に盛ったパスタの上にソースをたっぷりかけて出すやり方もある[7]。最後にチーズ（チェダーが多い）をおろすかさいの目に切ってトッピングする。チーズはソースに混ぜ入れたりパスタの上で溶かしたりする場合もある[5][8]。
文化的重要性[編集]
フィリピン風に進化したこの料理はイタリア式スパゲッティの純粋主義者から懸念を向けられることが多い[2]。しかしフィリピン人にとってはコンフォート・フードとして文化的な重要性がある。子供の誕生日のようなハレの日に必ずと言っていいほど供されることから、ほとんどのフィリピン人の郷愁を誘う食べ物である[3][5][9]。
フィリピーノ・スパゲッティはフィリピンのファーストフードチェーン独特のローカルメニューの一つでもある[2]。例として地元チェーンのジョリビー、あるいはマクドナルドやKFCのフィリピン店でレギュラーメニューに取り入れられている。
脚注[編集]
- ^ a b Halpern, Sue; McKibben, Bill (2015年5月). “Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed”. Smithsonian Magazine (Smithsonian Institution) 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b c d Estrella, Serna (2014年7月30日). “The Origins of Sweet Spaghetti: A Closer Look at the Filipino Sweet Tooth”. Pepper.ph 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b “Filipino-style Spaghetti”. Kawaling Pinoy. 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b “How to make Sweet Filipino Spaghetti with Meat Sauce”. Asian in America. 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b c “The Origin of the Filipino Style Spaghetti”. Juan Carlo. 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b c Lee, Sue (2017年4月1日). “Sweet and tangy Filipino spaghetti”. Pacific Daily News 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b c “Filipino Spaghetti”. Pinch of Yum. 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b “Filipino Sweet-Style Spaghetti”. Spoonful of Butter. 2018年12月16日閲覧。
- ^ a b c Merano. “Filipino Spaghetti Recipe”. Panlasang Pinoy. 2018年12月16日閲覧。
- ^ “Spaghetti with Condensed Milk”. Panlasang Pinoy Meaty Recipes. 2018年12月17日閲覧。
- ^ “Just Like Jollibee Spaghetti Recipe”. Pinoy Thinking. 2018年12月17日閲覧。
