イカスミスパゲッティ

イカスミスパゲッティ

イカスミスパゲッティは、イカの墨をソースに使う、ヴェネツィアの代表的なパスタ料理である。スパゲッティ・ネーロとも言う。正式な表記はSpaghetti al Nero di Seppie。

調理例

1. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ火にかけてオリーブオイルに香りをつける。
2. タマネギ、輪切りのイカ等の具材を入れて炒める。
3. 缶詰のホールトマト又は湯むきした生トマトをつぶしながら入れる。
4. 墨袋をつぶしながら加え、白ワインでのばし、塩コショウで味を整える。ここでバジルや好みのハーブ等を入れると風味が増す。
5. アルデンテに茹であがったスパゲッティを加えて絡めれば完成。飾り付けにパセリやトマトを添える。

備考

• この料理の由来は、イカ墨によって舌が黒くなるほどの黒色（ネーロ）がついていることである。ローマ帝国皇帝ネロが好んで食べたから、との俗説もあるが、これに根拠はない。
• イカ墨を練りこんだ乾麺もある（スパゲッティ・コン・ネーロ・ディ・セッピエ）。魚介類のソースとよく合う。