乾麺

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乾麺(かんめん)は、生麺と異なり、乾燥させた類のことである。その種類は、うどんそばパスタラーメン素麺冷麦春雨ビーフン葛切りなど多岐にわたる。

食味に関しては、調理法(茹で戻し方法)にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。

製法[編集]

  • 練って延ばして切ってから乾燥させるもの - 主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ
  • 練って延ばして切らないで乾燥させるもの - 主に素麺、中国の麺

外部リンク[編集]