八丁味噌

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株式会社まるや八丁味噌(旧・合名会社大田商店)
八丁味噌は石積みによって長期間(二夏二冬)醸造されて作られる[1]
八丁味噌煮込みうどん。愛知県岡崎市のうどん屋にて

八丁味噌(はっちょうみそ)とは、愛知県岡崎市八帖町で生産されている長期熟成させた豆味噌[2]

特徴[編集]

米麹麦麹を用いず、原材大豆の全てをにした豆麹で作られる豆味噌のうち、現在の愛知県岡崎市八帖町にて生産されてきたものを指す[3][4][5]名古屋圏では「味噌汁」といえば豆味噌を用いた赤い汁のものが一般的であり、八丁味噌も他の豆味噌同様、濃い赤褐色をしているのが特徴である。

木製の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みして[6]、長期間(1年半から2年以上)天然醸造される。腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴である[7]。全国的には豆味噌(赤だし)というと塩辛いイメージがあるが、八丁味噌は塩分が少ない。

二社ある製造業者の一つ、まるや八丁味噌の場合、直径・高さとも2メートル程度の200本にそれぞれ約6トンの味噌を仕込み、をかぶせた上から合計約3トンの石を手積みする。大きさや形が異なる大小様々な石を加重が均一になるよう組み合わせ、「二夏二冬」熟成させる[1]

由来[編集]

岡崎市矢作川地域で収穫される矢作大豆と、知多の成岩(ならわ - 半田市)や饗庭(あえば - 吉良町)でつくられる塩を用いて、主に八丁村で作られていたことから、八丁味噌と呼ばれた[8]。八丁村は岡崎城より西へ八(約800m)離れていたことが村名の由来とされ、現在の愛知県岡崎市八帖町にあたる。

八丁味噌は「三河味噌」や「三州味噌」とも呼ばれ、江戸時代は江戸へ海運の便で出荷されていた。徳川家康の廟所である日光東照宮の造営にあたっては、宮大工たちの食料に岡崎の八丁味噌が用いられたと言われている[9]

名称について[編集]

1981年12月、指定商品を、第三一類「調味料香辛料 食用油脂 乳製品」とし、漢字8文字を一連に縦書した「合資会社八丁味噌」なる商標を、合資会社八丁味噌(カクキュー)が出願(昭和五六年商標登録願第一〇七五一〇号)しているが、1983年3月に拒絶査定(昭和五八年審判第一三〇二六号事件)されており、後に審判請求するも不成立となっている(東京高等裁判所 平成元年(行ケ)112号)。この際、東京高裁は「「八丁味噌」とは、愛知県岡崎市を主産地とし、大豆を原料とする豆味噌の一種であり、「八丁味噌」なる文字は、該商品を指称する普通名称であると認められる」としており、カクキュー一社による商標出願を拒絶する根拠としている。ただしこれはあくまで「合資会社八丁味噌」という8文字の言葉に対してであり、「八丁味噌」という言葉が商標出願されたわけでも拒絶されたわけでもない。

このように、「八丁味噌」という言葉は普通名称であることが認定されているが、同時に判決文では、当時の名古屋地方における職業別電話帳、および岡崎地方における50音別電話帳にて「八丁味噌」の名称又は名称を冠したものはこの2社のみが記載されていること、および八丁味噌は愛知県岡崎市において江戸期より太田家及び早川家を製造元として作られてきた同地方の特産品であり、現在も合資会社八丁味噌(カクキュー)と株式会社まるや八丁味噌(当時は合名会社太田商店)の2社のみで醸造されていることを認めている。

2006年4月1日、地域団体商標制度がスタートしたのに伴い、岡崎市内の2社(カクキュー、まるや八丁味噌)からなる「八丁味噌協同組合」が同じ月に『八丁味噌』を商標出願した。しかし、愛知県全体の業界団体である「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」は、2社のみが名称の独占使用するのはおかしいと主張し、その後二者による協議が行われたが、それも物別れに終わったため、後者は『愛知八丁味噌』の名称を出願することとなった[10]。ただし2016年現在も、双方共に商標認定されていない[11]

地理的表示ブランドの登録をめぐる問題[編集]

農林水産省は現在、産品の名称(地理的表示、GI)を知的財産として登録し、保護する制度に取り組んでいる[12]。これを「地理的表示保護制度」と言うが、同省は2017年12月15日、名古屋市中区に事務所を置く「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」を八丁味噌の生産者団体として登録した[13]

2017月12月に妥結した欧州連合(EU)との経済連携協定では、八丁味噌を含め輸出をにらむ全国48品目が保護される。しかし登録から外れた岡崎市の「まるや八丁味噌」と「カクキュー」の2社は、輸出するヨーロッパで「八丁味噌」を名乗れなくなり国内ではマークを使えない結果となった。生産量の半分超を占めるとされる同2社は「県内に生産地域を広げ製法の基準を緩くすれば、品質を保てず顧客をだますことになる」と主張。2018年1月26日、国へ不服申し立てすることを明らかにした[14][15]

これを受けて斎藤健農林水産大臣は1月30日に会見を行い、認定した枠組みに追加申請すれば岡崎市の2社も地理的表示保護制度の対象になるとの認識を示した[16]

備考[編集]

カクキューの八丁味噌は1901年12月28日に宮内省御用達を拝命している[17]

戦前、八丁味噌は豆味噌の中でも特に高級品とされており、1939年10月公布の価格等統制令により贅沢品として追い込まれることとなった。10貫(37.5キロ)当たりの原料費6円60銭の八丁味噌の公定価格は6円10銭とされ、1940年8月、カクキューとまるや八丁味噌の2社はついに「休業宣言」を発するに至った[18]

日清戦争では広島大本営へ納入された。マナスル登山隊(1956年に初登頂成功)や南極観測隊の携行食品にも採用された[19]

2006年4月から同年9月まで放送されたNHK連続テレビ小説純情きらり』の舞台が八丁味噌の蔵元であったため、近年ではより全国的にその名が知られるようになった。これと連動して名古屋めしブームが起こり、今まで名古屋圏以外では敬遠されがちであった赤味噌料理を求めて名古屋に訪れる観光客も増加傾向にある。

脚注[編集]

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  1. ^ a b “【凄腕つとめにん】まるや八丁味噌製造部石積職人・染次一郎さん(48) みそおけ1本に積む石、約3トン”. 朝日新聞夕刊. (2017年4月10日). http://www.asahi.com/articles/DA3S12885034.html 2018年1月27日閲覧。 
  2. ^ みそ健康づくり委員会編 『みそ文化誌』 全国味噌工業協同組合連合会、社団法人中央味噌研究所、2001年4月1日、275頁。
  3. ^ 川村渉・辰巳浜子 『みその本』 柴田書店1972年5月25日、114頁。
  4. ^ 遠藤元男・児玉幸多・宮本常一編 『日本の名産事典』 東洋経済新報社、1977年10月. ASIN : B000J8W8JO。
  5. ^ 海老根英雄・外池良三 『味噌・醤油入門』(食品知識ミニブックスシリーズ) 日本食糧新聞社、1981年12月. ASIN : B000J70G2G
  6. ^ 大人のための食育ワークショップ 2006 in 大阪 豆味噌純情物語
  7. ^ 『思わず話したくなる愛知学』 県民学研究会、洋泉社2014年、18頁。ISBN 978-4-8003-0442-1
  8. ^ 森原章・林薫一編 『改訂 郷土史事典22 愛知県』 昌平社出版、1982年12月25日、161頁。
  9. ^ みそ健康づくり委員会編 『みそ文化誌』 全国味噌工業協同組合連合会、社団法人中央味噌研究所、2001年4月1日、242頁。
  10. ^ 「『地域ブランド』思わぬ壁 さぬきうどんは知名度アダ?」、『朝日新聞』 2006年4月16日付朝刊。
  11. ^ 全国の地域団体商標紹介 5.東海 (PDF) - 特許庁ホームページ内 2016年7月18日閲覧
  12. ^ 地理的表示保護制度(GI):農林水産省
  13. ^ 登録の公示(登録番号第49号):農林水産省
  14. ^ “老舗を入れず みそ付けた!? 八丁味噌「GI」マーク巡り論争”. 東京新聞. (2018年1月26日). http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/list/201801/CK2018012602000264.html 2018年1月26日閲覧。 
  15. ^ 中日新聞』2018年1月27日付朝刊、西三河版、20面、「八丁味噌 社長ら困惑 『伝統製法 なぜ評価されない』」。
  16. ^ ““名古屋めし”定番調味料「八丁味噌」GI登録、老舗2社外れたのは「排除でない」と農水相 追加申請受け入れる考え”. 産経新聞. (2018年1月30日). http://www.sankei.com/west/news/180130/wst1801300045-n1.html 2018年2月4日閲覧。 
  17. ^ カクキューの歴史|合資会社 八丁味噌
  18. ^ みそ健康づくり委員会編 『みそ文化誌』 全国味噌工業協同組合連合会、社団法人中央味噌研究所、2001年4月1日、276-277頁。
  19. ^ 『新編 岡崎市史 総集編 20』 新編岡崎市史編さん委員会、1993年3月15日、302-303頁。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]