八丁味噌

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合資会社八丁味噌(カクキュー)
株式会社まるや八丁味噌(旧・合名会社大田商店)

八丁味噌(はっちょうみそ)とは、愛知県岡崎市八帖町(旧八丁村)で生産されている長期熟成させた豆味噌[1]

概要[編集]

米麹麦麹を用いず、原材大豆の全てをにした豆麹で作られる豆味噌のうち、現在の愛知県岡崎市八帖町にて生産されてきたものを指す[2][3][4][5]

愛知県では「味噌汁」といえば豆味噌を用いた赤い汁のものが一般的であり、八丁味噌も他の豆味噌同様、濃い赤褐色をしているのが特徴である。

水で洗った大豆を浸漬し、水を切り蒸し冷ましミンチにして味噌玉に丸めて種麹をまぶして室で4日かけ豆麹を作り、味噌麹に白塩と水を加えて木製(6尺)の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みして[6]、長期間(1年半から2年以上)天然醸造される。腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴である[7]

製造業者は大田弥治右衛門家を由来とする「まるや八丁味噌」と、早川久右衛門家を由来とする「カクキュー」の2社[5]。まるや八丁味噌の場合、直径・高さとも2メートル程度の200本(カクキューは約5倍)にそれぞれ約6トンの味噌を仕込み、の布(カクキューは木蓋)をかぶせた上から合計約3トンの石を手積みする。大きさや形が異なる大小様々な石(外約60kg、内11kg、頂点9㎏)を加重が均一になるよう組み合わせ、「二夏二冬」熟成させる[8]。一番上の「まんじゅう石」が重要と言われる。

1901年12月28日、カクキューの八丁味噌は宮内省御用達を拝命した[9]

戦前、八丁味噌は豆味噌の中でも特に高級品とされていた。そのため1939年10月公布の価格等統制令により贅沢品として追い込まれることとなった。10貫(37.5キロ)当たりの原料費6円60銭の八丁味噌の公定価格は6円10銭とされ、1940年8月、カクキューとまるや八丁味噌の2社はついに「休業宣言」を発するに至った[10]

1968年にアメリカの消費者運動グループが岡崎のカクキューを訪れ、見本を持ち帰った分析した際、高い評価を受けた。1971年1月には『ウォール・ストリート・ジャーナル』が八丁味噌を紹介。同年2月、カリフォルニア大学微生物学教室のドナルド・サットン主任教授らの現地調査によって食品としての合理性が確認された。こうしたことから輸出量が増え、1975年11月にはシアトルの自然食品販売会社ジャヌス社からカクキューに対し賞賛の額が贈られた[11]

由来[編集]

1926年の岡崎市。岡崎電気軌道の愛電前駅(現・名鉄名古屋本線東岡崎駅)の駅前。八丁味噌の看板が掲げられている。

現在の岡崎市八帖町はかつて「八丁村」といった。これは岡崎城より西へ八(約800m)離れていたことに由来する。この八丁村は矢作川の伏流水による湧き水が豊富で、かつ東海道の水陸交通の要地であった。すぐそばに矢作橋が架設されており、舟運(八丁土場と呼ばれた)も同時に恵まれていた。そこで、兵食として重要視されてきた味噌を、軍需物資の兵站基地として形成された八丁村で製造することに着目した早川久右衛門家(現・カクキュー)と大田弥治右衛門家(現・まるや八丁味噌)が当地で味噌醸造を創業した。すなわち「八丁味噌」の始まりである[12][13]

岡崎出身の武将、徳川家康の健康と長寿と支えたのは「麦飯と豆味噌」だったと言われ[14]、戦国時代には岡崎で豆味噌が製造されていたものと考えられる。カクキューの早川家が1878年に愛知県庁に提出した上申書には同家の創業は「1645年(正保2年)」と記されているが[12]、1655年(明暦元年)に朝鮮通信使が岡崎に宿泊した折に伝えた味噌の製法が八丁味噌の起源となったという説も存在する[15]

八丁味噌は「三河味噌」や「三州味噌」とも呼ばれ、江戸時代は江戸へ海運の便で出荷されていた。そして廻船の帰り荷として関東・東北方面から大量の大豆が買い付けられた[16]。徳川家康の廟所である日光東照宮の造営にあたっては、宮大工たちの食料に岡崎の八丁味噌が用いられたと言われている[17]

江戸期の塩の仕入れ先は次のとおりであった。早川家は矢作古川の河口付近で生産される饗庭塩(あいばじお)[18]を専ら使用し、そのほとんどを富吉外新田(現・西尾市吉良町富好新田)に住む大岡屋鈴木家から仕入れていた。大田家も同様に饗庭塩を使用し、平坂の口入れ屋から主に仕入れていた。こうした事実から八丁味噌と三河湾沿岸の製塩地との関係は古く、深いものがあったと考えられる[19]

ギャラリー[編集]

商標出願[編集]

1981年10月、「八丁味噌カクキュー合資会社」は「合資会社八丁味噌」に社名変更[9]。ほどなく合資会社八丁味噌(カクキュー)は自社の社名を商標登録する動きに出る。同年12月23日、合資会社八丁味噌は、指定商品を、第三一類「調味料香辛料 食用油脂 乳製品」とし、「合資会社八丁味噌」なる商標を出願した(昭和五六年商標登録願第一〇七五一〇号)[21]

1983年3月31日、特許庁はこれに対し拒絶査定を下す(昭和五八年審判第一三〇二六号事件)。同年6月9日、合資会社八丁味噌は審判を請求。1989年3月23日、不成立の審決が出る[21]

さらに争うも、1990年4月12日、東京高裁は請求を棄却した[21]。このとき、東京高裁は「『八丁味噌』とは、愛知県岡崎市を主産地とし、大豆を原料とする豆味噌の一種であり、『八丁味噌』なる文字は、該商品を指称する普通名称であると認められる」ことを根拠として、カクキュー一社による商標出願を斥けた。ただしこれはあくまで「合資会社八丁味噌」という8文字の言葉に対してであり、「八丁味噌」という言葉に対する拒絶を意味するものではないとした。

このように、「八丁味噌」という言葉は普通名称であることが認定されているが、同判決は、当時の名古屋地方におけるNTT職業別電話帳タウンページ)、および岡崎地方におけるNTT50音別電話帳(ハローページ)にて「八丁味噌」の名称又は名称を冠したものはこの2社のみが記載されていること、および八丁味噌は愛知県岡崎市において江戸期より太田家及び早川家を製造元として作られてきた同地方の特産品であり、現在も合資会社八丁味噌(カクキュー)と株式会社まるや八丁味噌(当時は合名会社太田商店)の2社のみで醸造されていることを認めた。

2005年5月、岡崎市内のカクキュー、まるや八丁味噌は「八丁味噌協同組合」を設立[22]

2006年4月1日、地域団体商標制度がスタートしたのに伴い、「八丁味噌協同組合」は同じ月に『八丁味噌』を商標出願した。しかし、愛知県全体の業界団体である「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」は、2社のみが名称の独占使用するのはおかしいと主張し、その後二者による協議が行われたが、それも物別れに終わったため、後者は『愛知八丁味噌』の名称を出願することとなった[23]

2009年、岡崎の2社は「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」を脱退[24]

2022年現在、双方共に商標認定されていない[25]が、「八丁」がカクキュー(登録3174815など)や、同じ岡崎市の和菓子会社 合名会社備前屋登録0292762など)によって登録されている。

地理的表示ブランドの登録をめぐる問題[編集]

産品の名称(地理的表示、GI)を知的財産として登録し、保護する制度である「特定農林水産物等の名称の保護に関する法律」が2014年6月25日に制定された[26][27]。この「地理的表示保護制度」の登録をめぐり、岡崎市の老舗2社が外されたことが現在大きな波紋を呼んでいる[24][28]

2015年

2015年6月1日、同法が施行される[29]。同年、カクキューまるや八丁味噌の2社で構成される「八丁味噌協同組合」(以下、岡崎2社)と、名古屋市中区に事務所を置く「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」(以下、県組合)の2つの団体が地理的表示登録(GI登録)を申請した。申請内容は以下のとおり[30][31]

申請者 申請日 生産地の範囲 名称
八丁味噌協同組合 2015年6月1日 岡崎市八帖町 八丁味噌、HATCHO MISO
愛知県味噌溜醤油工業協同組合 2015年6月24日 愛知県 八丁味噌

GIを管轄する農林水産省の文書によれば、県組合を構成する43社のうち、八丁味噌を製造しているのは「盛田」(名古屋市中区)、「イチビキ」(同市熱田区)、「中利」(半田市)、「佐藤醸造」(あま市)、「ナカモ」(清須市)、「野田味噌商店」(豊田市)の計6社とされる[30]

2016年

農林水産省は、「岡崎市八帖町以外でも『八丁味噌』は製造されている」「昭和初期には『八丁味噌』の文字を含む商標が県組合会員の企業により登録されていた」などの理由により、岡崎2社に対し、「岡崎市八帖町」と限定している生産地を「愛知県」に変更できないかと打診した[31][32]

2017年

「登録された製法は、県内で豆味噌を造れば全て八丁味噌を名乗れる内容で、今の枠組みには参加できない」と不満をあらわした岡崎2社は農水省と折り合えないと判断。同省は岡崎2社に取り下げを2017年6月12日にするよう要請。6月14日、岡崎2社は申請を取り下げた[32][33]。GIのガイドラインには「産地に関わる利害関係者の合意形成が必要」とあることから、岡崎2社は、同省は県組合の申請を拒絶すべきとの意見書も提出した[34]。カクキューの早川久右衛門社長は「申請を取り下げれば、愛知県味噌溜醤油工業協同組合の申請も認められないと思った」と述べた[24]。6月15日、県組合のGI申請が公示される[32]

同年12月15日、農水省は「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」を八丁味噌の生産者団体としてGIに登録した[35][36]。ここに至り、同省は、「八丁味噌は、いわゆる『名古屋めし』の代表的な調味料として定着し、愛知県の特産品として広く認知されているものである」との県組合の主張を認定した[35][37][31]

同年12月に妥結した欧州連合(EU)との経済連携協定(EPA)では、八丁味噌を含め輸出をにらむ全国48品目が保護される。しかし登録から外れた岡崎2社は、EPA発効後、EU加盟国で八丁味噌を名乗れないこととなった[38]。また国内でもマークを使えない結果となった。農水省はEUに「ステンレスおけで人工的に加温し、3カ月で即席熟成させたものも八丁味噌である」と公表[32]

2018年

2018年1月26日、NHKなどの報道により、岡崎2社がGIの登録から外れたことが明らかとなった[39]。生産量の半分超を占めるとされる岡崎2社は「県内に生産地域を広げ製法の基準を緩くすれば、品質を保てず顧客をだますことになる」と主張。国へ不服申し立てする構えを見せた[40][41]。農水省は取材に「不幸な結果となったが、海外の偽物から守るため登録を優先した」と説明した[42]

同年1月30日、斎藤健農林水産大臣は会見を行い、認定した枠組みに追加申請すれば同2社も地理的表示保護制度の対象になるとの認識を示した[43]

同年3月14日、岡崎2社は不服審査請求を同省に申し立てた[44]。同日、愛知12区選出の重徳和彦衆議院議員は取材に応じ、「2社が県組合に加入すれば八丁味噌を名乗ることはできると農水省は言うが、本末転倒だ。地域の特性を活かし、伝統的な生産方法によって特別な品質を維持する名産品を保護するという制度の趣旨に反している」と述べた[28]

同年3月16日、政府は閣議で、岡崎2社が県組合に加入するか、生産者団体として追加申請して認められればGI表示ができるとの答弁書を決定した[45]

同年3月22日、岡崎市議会は本会議で、利害関係者の合意形成を国が指導、調整するように求める意見書案を全会一致で可決[46][47]。続いて3月27日、内田康宏市長と加藤義幸議長は農林水産省を訪れ、礒崎陽輔副大臣に議会で可決された意見書を提出した[48]。内田は記者団に「2社の追加登録しか方法がない」と見解を述べた[49]

ヨーロッパの中でもGIの歴史が長いフランスでは、対象産品の科学的な調査をし、他地域では簡単にまねできない製法などの独自性があるかを専門機関が審査する。ところが日本には専門の調査機関がないことから、複数の生産者間で製法などに異論があった場合は、当事者間で調整するよりほかはない。この点が現行制度の不備だと識者関係者は指摘する。愛知学院大学の関根佳恵准教授は八丁味噌登録問題につき、「実質的に世界中どこでもつくれる産品にGI認定したと認めたのは驚き。GIの根幹にあるテロワール(Terroir)を無視している」と批判し[50]、「農水省は本気で国内農業の振興につなげるつもりなら、原材料の規定を追加で設けるべきだ」と提案した[51]

全国味噌工業協同組合連合会の統計によれば、2017年の味噌の出荷量は約41万トン。そのうち大豆と塩、水のみを原料とする八丁味噌に関しては、岡崎2社は1,000トン、県組合は600~700トンの生産実績があるという[52]

2019年

2019年2月、GI法が改正。「先使用権」が制限され、GI対象の組合製品でないと、岡崎2社の製品は2026年には八丁味噌と名乗れないことになった[32]。言い換えれば、2026年以降、八丁味噌という名称を商品に使用したい場合は「GI認定を受けていない」という表示をつければ販売できるということになった[53]

同年8月、岡崎2社は、行政不服審査法に基づき総務省に設置される第三者機関「行政不服審査会」に対し、主張書面を提出[32]

同年9月27日、行政不服審査会は、農水省の決定に対し「現時点では妥当でない」との答申書を出した[54]。同省が下した「八丁味噌は『名古屋めし』の代表的な調味料として愛知県内に定着している」との認定について、「これを裏付ける具体的資料は見当たらない」と述べた[31]

2020年

農林水産省は、専門的な見地から調査検討を行うため、「『八丁味噌』の地理的表示登録に関する第三者委員会」を設置。委員会の構成メンバーは、茨城大学教授の荒木雅也、弁護士の池本誠司大阪市立大学教授の小林哲、慶應義塾大学専任講師のデサンモーリス・グレッグ、東京農業大学教授の前橋健二の5人。第三者委員会の審議は2020年3月25日から同年12月8日にかけて4回開かれた[31]

2021年

2021年3月12日、登録取り消しを求めた行政不服審査請求について、農林水産省の第三者委員会は岡崎2社の請求を退ける報告書をまとめた[31][55]。同委員会は県組合側の販売実績や、県の特産品として定着していることなどを理由に登録の合法性を認めた。「八丁味噌は『名古屋めし』の代表的調味料」との見解についても、妥当だと述べた。それとともに「老舗(2社)側の製法は景観も含めた伝統的文化として後世に引き継がれるべきで、老舗側もGI登録に加わったうえで『元祖八丁味噌』を名乗るなど、差別化する手はあるのではないか」と提言した[31][56]

同年3月19日、農林水産省は請求を棄却する裁決を出した[57][30]。岡崎2社は2026年以降、法的に八丁味噌の名称を使えなくなるため、提訴する意思を示した[56]。同日、衆議院議員の重徳和彦は野上浩太郎農相と面会し「元祖だけが3年以上もGIを外れている状態はおかしい」と抗議[58]。さらに3月22日に岡崎市役所を訪れ、中根康浩市長に対し請求棄却について経過を伝え意見交換した[59][60]

同年9月17日、「まるや八丁味噌」が、GIに登録された「八丁味噌」をめぐり、農林水産省に登録取り消しを求めて東京地裁に提訴した。「カクキュー」は提訴していない[61][62]。県組合の担当者はこうした事態に対し、「2社が八丁味噌を独占するのはおかしい。蔵つきの菌といっても、岡崎2社でも菌は違う。県組合と岡崎2社が違うように、岡崎2社同士でも味覚や成分分析の結果は違う。麹を作るのは自動だ。(我々との違いは)木桶に入れて石を積むのが伝統製法であることくらいだ」と述べている[53]

備考[編集]

  • 吉田松陰は「ふるさとへ まめを知らせの 旅づとは 岡崎味噌の なれて送る荷」と歌に詠んだ[63]
  • 2006年4月から同年9月まで放送されたNHK連続テレビ小説純情きらり』の舞台が八丁味噌の蔵元であったため、近年ではより全国的にその名が知られるようになった。これと連動して名古屋めしブームが起こり、今まで名古屋圏以外では敬遠されがちであった赤味噌料理を求めて名古屋に訪れる観光客も増加傾向にある。
  • 地理的表示ブランドの登録をめぐり、2021年3月19日、農林水産省はついにカクキューとまるや八丁味噌からの行政不服審査請求を棄却するが[57]、同年12月28日、佐高信は『日刊ゲンダイ』電子版に「八丁味噌のGI登録問題の異常さ 地元で名前が取り沙汰されている自民党有力政治家A」と題する論評を寄稿[65]盛田株式会社を含む6社[31]が、カクキューとまるや八丁味噌を排除するために「GIを利用して、その策謀を成功させようと動いた」ものであると述べた。佐高は、盛田一族の盛田英夫が、ソニーの元社員で衆議院議員の甘利明に頼った結果だと述べ、「農水省のGIが政治家によって逆利用された」と結論付けた[65]

脚注[編集]

  1. ^ みそ文化誌』 275頁。
  2. ^ 川村渉・辰巳浜子『みその本』柴田書店、1972年5月25日、114頁。
  3. ^ 遠藤元男・児玉幸多・宮本常一編 『日本の名産事典』 東洋経済新報社、1977年10月. ASIN : B000J8W8JO。
  4. ^ 海老根英雄・外池良三 『味噌・醤油入門』(食品知識ミニブックスシリーズ) 日本食糧新聞社、1981年12月. ASIN : B000J70G2G
  5. ^ a b 岡崎市歴史的風致維持向上計画 - 第2章05 郷土食の八丁味噌造りにみる歴史的風致 (PDF)”. 岡崎市役所. 2018年4月1日閲覧。
  6. ^ 大人のための食育ワークショップ 2006 in 大阪 豆味噌純情物語
  7. ^ 『思わず話したくなる愛知学』県民学研究会、洋泉社、2014年、18頁。ISBN 978-4-8003-0442-1
  8. ^ a b “【凄腕つとめにん】まるや八丁味噌製造部石積職人・染次一郎さん(48)みそおけ1本に積む石、約3トン”. 朝日新聞夕刊. (2017年4月10日). http://www.asahi.com/articles/DA3S12885034.html 2018年1月27日閲覧。 
  9. ^ a b 会社概要/沿革”. 合資会社 八丁味噌. 2022年2月23日閲覧。
  10. ^ みそ文化誌』 276-277頁。
  11. ^ 『東海新聞』1975年11月12日、2面、「『すばらしい自然食品』 八丁味噌カクキュー 米国の商社から称賛の額」。
  12. ^ a b 新編 岡崎市史 近世3』 1265-1267頁。
  13. ^ 森原章・林薫一編『改訂 郷土史事典22 愛知県』昌平社出版、1982年12月25日、161頁。
  14. ^ 礒部道生 (2012年9月26日). “家康、元就の長寿を支えた食生活の秘密 戦国武将の長寿食”. 日本経済新聞. https://style.nikkei.com/article/DGXNASFK24034_U2A920C1000000?channel=DF130120166104&style=1 2018年3月31日閲覧。 
  15. ^ 『おかざきしんぶん』第5号、1981年4月30日、10面、「地場産業〝八丁味噌〟」。
  16. ^ 新編 岡崎市史 近世3』 1268-1269頁。
  17. ^ みそ文化誌』 242頁。
  18. ^ 施設案内 塩田体験館 吉良饗庭塩の里”. 西尾市公式ウェブサイト (2021年10月18日). 2022年1月11日閲覧。
  19. ^ 新編 岡崎市史 近世3』 1275-1277頁。
  20. ^ 岡崎まぜめんプロジェクト - okazaki-mazemen ページ!
  21. ^ a b c 平成1年 (行ケ) 112号”. 商標判例データベース. アスタミューゼ株式会社. 2022年2月25日閲覧。
  22. ^ 八丁味噌協同組合 - 歴史
  23. ^ 「『地域ブランド』思わぬ壁 さぬきうどんは知名度アダ?」 『朝日新聞』 2006年4月16日付朝刊。
  24. ^ a b c 森田真奈子 (2018年8月2日). “<どうなる八丁味噌> (上)対立の背景”. 中日新聞. オリジナルの2018年8月22日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20180822233826/https://www.chunichi.co.jp/article/aichi/20180802/CK2018080202000306.html 2021年12月23日閲覧。 
  25. ^ 全国の地域団体商標紹介 5.東海 (PDF) - 特許庁ホームページ内 2016年7月18日閲覧
  26. ^ 地理的表示保護制度(GI):農林水産省
  27. ^ 特定農林水産物等の名称の保護に関する法律 (PDF)”. 農林水産省 (2014年6月25日). 2018年3月18日閲覧。
  28. ^ a b “八丁味噌の老舗を“排除”したGI登録、あなたのまちの名産品は大丈夫?”. 政治・選挙プラットフォーム【政治山】. (2018年3月15日). https://seijiyama.jp/article/news/nws20180315.html 2022年2月15日閲覧。 
  29. ^ 特定農林水産物等の名称の保護に関する法律施行規則 (PDF)”. 農林水産省 (2015年5月29日). 2018年3月18日閲覧。
  30. ^ a b c 「八丁味噌」に関する行政不服審査請求の裁決書 (PDF)”. 農林水産省 (2021年3月19日). 2022年2月18日閲覧。
  31. ^ a b c d e f g h 「八丁味噌」の地理的表示登録に関する第三者委員会 報告書 (PDF)”. 農林水産省 (2021年3月12日). 2022年1月6日閲覧。
  32. ^ a b c d e f 江上剛 (2021年8月22日). “「ブランドとは何か」を理解しない官僚たちが日本にもたらす悲劇”. 時事ドットコムニュース. https://www.jiji.com/jc/article?k=2021082200177 2022年2月15日閲覧。 
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  37. ^ 「八丁味噌は、愛知の味噌」 農林水産省、八丁味噌を GI(地理的表示保護制度)登録 (PDF)”. 共同通信PRワイヤー. 愛知県味噌溜醤油工業協同組合 (2018年1月22日). 2022年2月17日閲覧。
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  42. ^ ““名古屋メシ”の定番調味料「八丁味噌」でブランド論争 国が本場抜きで認定、岡崎の老舗2社不服申し立てへ”. 産経新聞. (2018年1月26日). オリジナルの2018年1月26日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20180126023852/https://www.sankei.com/west/news/180126/wst1801260015-n1.html 2022年2月16日閲覧。 
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  44. ^ 『中日新聞』2018年3月15日付朝刊、県内版、19面、「八丁味噌 登録はずれた老舗2社 岡崎市鈍い支援」。
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  50. ^ “老舗が外れた「八丁味噌」GI登録 森田真奈子(岡崎支局)”. 中日新聞. (2018年4月29日). http://www.chunichi.co.jp/article/feature/newswotou/list/CK2018042902100011.html 2018年5月5日閲覧。 
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  55. ^ 鈴木渉太「八丁組合『予想通り』 ブランド登録問題 農水省の判断注視」 『中日新聞』2020年3月13日付朝刊、西三河版、20面。
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  60. ^ 横田沙貴、竹内雅紀 (2021年3月23日). “市民の気持ち愚弄 八丁味噌GI問題 中根市長「岡崎の老舗2社を応援」”. 東海愛知新聞. http://www.fmokazaki.jp/tokai/210323.php 2021年3月23日閲覧。 
  61. ^ “八丁味噌取り消し求め提訴 「生産方法異なる」と老舗”. 日本経済新聞. (2021年9月24日). https://www.nikkei.com/article/DGXZQOFD243TW0U1A920C2000000/ 2022年1月6日閲覧。 
  62. ^ 『中日新聞』2021年9月23日付朝刊、11版、26面、「八丁味噌GI 老舗が提訴 農水省に取り消し求める」。
  63. ^ 新編 岡崎市史 近世 3』 1293頁。
  64. ^ 『新編 岡崎市史 総集編 20』新編岡崎市史編さん委員会、1993年3月15日、302-303頁。
  65. ^ a b 佐高信 (2021年12月28日). “八丁味噌のGI登録問題の異常さ 地元で名前が取り沙汰されている自民党有力政治家A”. 日刊ゲンダイ. https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/money/299225 2022年1月6日閲覧。 
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参考文献[編集]

  • 『新編 岡崎市史 近世3』新編岡崎市史編さん委員会、1992年7月1日。
  • みそ健康づくり委員会編『みそ文化誌』全国味噌工業協同組合連合会、社団法人中央味噌研究所、2001年4月1日。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]