菜飯田楽

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豊橋市にある「きく宗」の菜飯田楽

菜飯田楽(なめしでんがく)は、の飯に大根葉を乾燥させ炊き込んだものと味噌田楽を合わせた料理[1]

歴史[編集]

尾形乾山(1663年-1743年)の道中記には、吉田宿の隣にある御油宿(現・豊川市)で菜飯田楽を名物として看板に掲げる店に入ったという記述がある[2]。食文化研究家である吉川誠次は、「きく宗」の創業以前から渥美半島大根三河国八丁味噌を用いた菜飯田楽がこの地域の名物となっていたのではないかと推測している[2]文政年間(1818年-1830年)創業の「きく宗」は東海地方屈指の老舗であり、菜飯に大根だけを用いた菜飯田楽を提供している[2]

菜飯の料理法[編集]

東三河地方の菜飯は大根の菜を使うことが多いが、カブミズナを用いることもある[3]。塩でゆでた菜を水に取り、絞ってからみじん切りにする[3]。少量の塩をふってから鍋で乾煎りし、炊き上がった飯に散らして混ぜると菜飯が出来上がる[3]

豊橋以外の菜飯田楽[編集]

近江国目川(現在の滋賀県栗東市目川)の菜飯田楽は東海道を行く旅人に好評だった[4]寛保年間(1741年-1743年)の頃、この目川の菜飯田楽を商う店が江戸で流行し、街道沿いに広まっていった。やがて他の地方では衰退したが、東海地方の一部では残り続けた。

遠江国菊川宿(現・島田市)もかつて菜飯を名物としており、江戸時代中期にはすでに菜飯が作られていた[2]。2000年時点の菊川で菜飯を提供する店は「よし善」だけだが、「よし善」は1993年に菜飯田楽をメニューに加えた[2]

三河地方岡崎市では、菜飯田楽を扱う飲食店が数店舗が存在する。岡崎公園内にある明治期創業の「八千代本店」が初代の頃に菜飯田楽を提供するようになった。現在でもカクキュー八丁味噌や三河地方産大根を使った菜飯田楽を提供している[5]

尾張地方犬山市では、明治時代から続く「でんがく 松野屋」が創業当初から田楽とセットで提供している(メニューは田楽4種と菜飯のみ)[6]

脚注[編集]

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  1. ^ 豊橋百科事典編集委員会 2006, p. 541.
  2. ^ a b c d e 「豊橋市の菜飯」朝日新聞, 2000年2月2日
  3. ^ a b c 『聞き書 愛知の食事』農山漁村文化協会〈日本の食生活全集23〉, 1989年, p. 255
  4. ^ 岡田 哲 『たべもの起源事典』 305頁
  5. ^ 「八千代 花見しながら菜飯田楽」朝日新聞, 2001年4月4日
  6. ^ 古くから伝わる庶民の味「菜めしでんがく 松野屋」の『菜めし田楽』 - TOKYO FMJFN系)『Honda Smile Mission』(2011年9月28日放送分)より

参考文献[編集]

  • 『豊橋百科事典』 豊橋百科事典編集委員会、豊橋市文化市民部文化課、2006年12月(日本語)。
  • 『ふるさと再発見 その九「メイドイン豊橋を、召し上がれ。」』 豊橋市広報広聴課、豊橋市広報広聴課、2013年3月29日(日本語)。