名古屋めし

味噌煮込みうどん

名古屋めし（なごやめし）は、グルメ激戦区として知られる^[1]^[2]愛知県名古屋市の名物料理を指す造語である。すべてが名古屋市発祥の料理ではなく、他の地域に起源を持つ料理もある。

特徴[編集]

台湾ラーメン

小倉トースト

全国的に知られるメニューに創作を加えた料理が特徴で、味付けが濃厚で個性が強いことが共通している^[3]。B級グルメに属する料理の集合体^[3]。発祥が名古屋や中京圏ではない料理でも名古屋めしに含む場合もある。豆味噌や溜り醤油などが多く使われ、全体的に味付けが濃い傾向がある。

系統的に分類すると5つに集約される^[3]。

味噌をベースにした伝統的なもの：味噌煮込みうどん、味噌おでんなど
鶏肉をベースにしたもの：卵とじラーメン、手羽先唐揚げなど
イタリア麺料理をベースにしたもの：鉄板ナポリタン、インディアンスパゲッティなど
アジア風麺料理をベースにしたもの：台湾ラーメン、マヨネーズ入り冷やし中華など
喫茶店メニューをベースにしたもの：小倉トースト、せんじなど

歴史[編集]

世界の山ちゃんの手羽先唐揚げ

戦前の名古屋の食文化は、名古屋コーチンを使った日本料理が代表格だった。戦災で正統な名古屋コーチン料理が衰退し、戦後混乱期に名古屋名物となる屋台街から味噌を用いた料理が自然に生まれ、独自に進化した^[3]。1973年に屋台街の営業が禁止され、2000年代まで名古屋の食文化は停滞した。

ゼットンが東京へ進出して名古屋の地元料理を提供しはじめた2001年頃に、グルメ情報誌の記者がイタリア料理のイタめしをまねてなごめしの呼称で紹介しようとした。ゼットン代表取締役社長の稲本健一は、ストレートに名古屋めしを提案して「名古屋めし」の始まりとなる。続いて矢場とんや世界の山ちゃんなど名古屋の企業が東京へ進出して名古屋名物を提供し始めた際も使われ、名古屋めしは東京から全国へ広まった^[4]。

名古屋から関東へ出店が相次いだこと、2005年の愛・地球博や好景気で名古屋が活況を呈したことなどから、「名古屋めし」が全国的に知られた。ナゴヤドームは球場独自の弁当として「球弁」を採用した。「球弁」は、名古屋めしの食材を取り入れたものが多く、名古屋駅の駅弁も名古屋めしの食材を取り入れたものが多い。

2011年、回遊型の食べ歩きイベントである"なごやめし博覧会"を開催。2015年には愛知県・名古屋市・名古屋商工会議所・愛知県観光協会・名古屋観光コンベンションビューローらにより『なごやめし普及促進協議会』が設立。近年は全国各地で名古屋めしのフランチャイズが広がる。現在、名古屋めしを提供する店のうち、世界の山ちゃん、矢場とん、山本屋総本家、コメダ珈琲店などが関東などへ進出している。

かつてタモリが名古屋弁を面白おかしく誇張するネタで、「名古屋ではエビフライを『えびふりゃー』と言う」と話題にした影響で、エビフライも名古屋名物であると誤解が広まった^[5]。クルマエビは愛知県の魚に指定され、伊勢湾と三河湾は日本で有数のクルマエビ漁獲量を誇る漁場であり、のちに名古屋市周辺でもエビフライを取り入れたメニューを提供する店やエビフライ専門店なども現れ^[6]、現在は名古屋めしのひとつと見られる。

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版は、ビブグルマンとミシュランプレートの評価で、ひつまぶし、名古屋コーチン、味噌カツ、香露、きしめん、味噌煮込みうどん、天むす、菜飯田楽の料理店が掲載され、一つ星にラーメンが東京以外で初めて1店舗掲載された^[7]。

一覧[編集]

名古屋市が発祥の名古屋めし[編集]

名古屋市発祥説がある名古屋めし[編集]

ひつまぶし（三重県津市発祥説も有り）

他の地域が発祥の名古屋めし[編集]

モーニングサービス - 愛知県一宮市が濃厚とされるが、愛知県豊橋市説・広島県広島市説など諸説あり^[9]。
味噌煮込みうどん - 一宮市・太田屋本店より発祥^[10]。
きしめん - 愛知県刈谷市・いも川うどんより発祥^[11]。
天むす - 三重県津市・めいふつ天むすの千寿より発祥^[12]。
どて煮- 大阪府より発祥^[13]。
エビフライ - 東京都中央区より発祥。1980年代、タモリがテレビバラエティで「名古屋人はエビフライをエビフリャーと呼ぶ」との発言で誤認されその後名物化^[14]。
べトコンラーメン - 一宮市・新京本店より発祥^[15]。
ういろう (菓子) - 元 (王朝)より発祥^[16]。
守口漬 - 大阪府より発祥^[17]。
伝串 - 愛知県^[どこ?]より発祥^[18]。

発祥地不明[編集]

味噌おでん - おでんのルーツは室町時代、拍子木型の豆腐を串刺しで焼き、辛みそを塗った料理（みそ田楽）が伝播したという説が有力であり、関東煮はその派生である^[19]。とりわけ、名古屋めしの味噌おでんは愛知県岡崎市産の八丁味噌・もしくは豆味噌をベースとした味噌ダレをつけ、具材が入った土鍋の真ん中に味噌壺を置き、具材を味噌ダレにつけて食べる。若しくは味噌出汁に煮込んだもの^[20] ^{[注釈 1]}とされるが、その発祥地は不明。名古屋市のおでんは「赤棒」もしくは「赤はんぺん」と呼ばれるピンク色の棒状のさつま揚げが入っているのが特徴^[21]。
味噌カツ - 三重県津市・カインドコックの家カトレア説、岐阜県岐阜市・元祖みそかつの店一楽説、名古屋市中区味処叶説と諸説あるが、不明^[22]。
鬼まんじゅう - 家庭のおやつとして伝播されたため発祥不明^[23]。
えびせんべい