あんかけスパゲッティ

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あんかけスパゲッティ

あんかけスパゲッティは、1960年代愛知県名古屋市で登場したスパゲッティ料理。略称は、「あんかけスパ」。

概要[編集]

茹でたスパゲティにソース和えイタリアパスタとは異なり、あらかじめゆで置きしておいた太いスパゲッティを、焼きそばのように、ラード植物油炒め中華料理のような粘性とコクのある辛味の効いたソースがかかった料理である。この辛味は胡椒をたっぷりと使うためであるが、味のベースはトマト味である。ミートソース名古屋人好みの味に仕立てようとしてできたと言われる。

具材はウインナータマネギピーマンが一般的であり、そのほか、ピカタ(豚肉黄金焼)やエビフライなどの具がトッピングされたメニューも好まれている。野菜トッピングは「カントリー」、ソーセージベーコン等の肉類トッピングは「ミラネーゼ」または「ミラネーズ」と呼び、肉と野菜の両方盛りについては「ミラネーゼ」と「カントリー」の頭文字を足して「ミラカン」と呼ぶ店が多い。ミラネーゼはイタリア料理というイメージでつけられた名前であるが、イタリアの中ではむしろを食べることが特徴のミラノ市と特につながりがある訳ではない。この他に魚介類のフライをトッピングしたものは「バイキング」と呼ばれている。ただし、豊橋市の方では、バイキングのトッピングが魚介類のフライではなく、鶏肉を焼いたのをトッピングとして乗せているお店もある。また、カレールー(「インディアンスパゲッティ」)と相掛けができる店もある。

1960年代中京圏で生まれたが、1970年代、1980年代は今ほどは広まっていなかった。2000年代以降になって人気が高まり広がり、今では独特の食文化として、名古屋めしの一つに挙げられることもあるくらいに広まっている。愛知県には、専門店が多くあるほか、多くの喫茶店でも味わうことができる。さらに岐阜県美濃地方や三重県北勢地方といった周辺地域でも扱う店は多い。

歴史[編集]

料理そのものは、後に独立してスパゲッティハウスヨコイを立ち上げる横井博が『そ~れ』で働いていた時期の1961年(昭和36年)に生み出した[1]

「そ~れ」が発祥、「ヨコイ」が元祖となっている。本来は「ヨコイのオリジナルミートソース」と呼ばれていたが「あんかけスパ」と呼ばれるようになった。

名付親は「からめ亭」(旧名ソール本山)の店主が「あんかけうどん」に似ていることから、「あんかけスパ」と名前を付けたこととなる。「そ~れ」「ヨコイ」「からめ亭」の共通のスパゲッティの会社「日本製麻」もそれを認めている。

2003年(平成15年)3月には、カレーライスフランチャイズである壱番屋が地元一宮市であんかけスパゲッティ専門店「パスタ・デ・ココ」三ツ井店をオープンさせた。

市販食品[編集]

コーミオリエンタル等、主に名古屋の食品会社からレトルトソースが発売されている。

また、あんかけスパゲティ向けの太麺は日本製麻(「ボルカノ」ブランド)などから販売されている。

「スパゲッティハウスヨコイ」等の一部のあんかけスパ専門店のソースは、各店店頭またはスーパーマーケットなどでレトルト食品として市販されている。愛知県で創業したCoCo壱番屋が展開するパスタ・デ・ココも店舗でレトルトソースを販売している。

寿がきや食品は「名古屋グルメ あんかけスパ」という名で、ソースを添付したソフトめんタイプの商品を2011年から製造販売している[2]

寿がきや食品は2018年から粉末タイプの業務用あんかけスパソースの素も発売している[要出典]

関連項目[編集]

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ 元祖は「ヨコイ」、発祥は「そ~れ」 あんかけスパのルーツ” (日本語). 株式会社中日新聞社 (2008年7月7日). 2013年2月26日閲覧。
  2. ^ 商品情報 名古屋グルメ あんかけスパ2食” (日本語). 寿がきや食品株式会社. 2020年3月18日閲覧。

外部リンク[編集]