金山寺味噌

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金山寺味噌

金山寺味噌(きんざんじみそ)は、和歌山県千葉県静岡県等で生産されている味噌の一種。なめ味噌の一種。径山寺味噌(きんざんじみそ)とも書く。

和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されているほか、千葉県でも特産品推奨土産品として扱われている。

概要[編集]

大豆野菜等から作られ、熟成期間は短いものでは1週間、長くても3ヶ月である。調味料としては用いられず、おかずや酒のとしてそのまま食べる。

まず、炒った大豆を引き割り、これに麦こうじと塩を合わせ、塩押ししたウリナスショウガなどを刻んで混ぜて仕込み、さらにウイキョウサンショウシソなどを加え、密閉して3ヶ月ほど熟成させる。

その由来については、での修行から帰国した鎌倉時代心地覚心(法燈国師)が1254年に帰朝し、請われて紀州由良(現:和歌山県日高郡由良町)の鷲峰山興国寺の開山となったため、その近傍の湯浅(現:和歌山県有田郡湯浅町)に伝えた「径山寺(きんざんじ)味噌」が起源とする説が有力だが、空海(弘法大師)が金山寺中国語版から持ち帰ったとする説もある。

江戸に広まったのは、紀州徳川家から徳川吉宗が8代将軍となり、幕府に献上させたからだと考えられている。

2008年3月20日、和歌山県岩出市根来寺旧境内から、約430年前の金山寺みそが見つかった。

販売[編集]

  • 丸新本家(和歌山県)
  • 天田屋(和歌山県)
  • あみ清数見商店(和歌山県)
  • 大阪味噌醸造(大阪府)
  • ますみや(広島県)
  • 浅野味噌(広島県)
  • カネジュウ食品(静岡県)
  • 鈴木こうじ店(静岡県)
  • 小川屋味噌店(千葉県)
  • 池田屋醸造(熊本県)

関連項目[編集]