パッサテッリ
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パッサテッリ | |
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![]() ブロードに入ったパッサテッリ | |
種類 | パスタ |
発祥地 | イタリア |
地域 | エミリア=ロマーニャ州 |
主な材料 | パン粉, 卵, パルミジャーノ・レッジャーノ, レモン, ナツメグ |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Passatelli_3.jpg/220px-Passatelli_3.jpg)
パッサテッリ(イタリア語: Passatelli 複数形)は、パン粉、卵、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノから作られるパスタであり、一部地域ではレモンやナツメグも入る。鶏のブロードでゆでるのが典型的である。とりわけ、ペーザロ・エ・ウルビーノ県(マルケ州北部)のほか、エミリア=ロマーニャ州のようなイタリア北部で見かけられる[1]。
パッサテッリという名称は、専用の金属製器具で生地を押し出して成形する際、いくつも開けられた穴を「通す(パッサーレ)」ことに由来し、ロマーニャ地方ではほとんどの家庭にこの器具があるという[2]。
関連項目
[編集]- シュペッツレ - ドイツ・オーストリアなどにおける類似したパスタ/卵麺の一種
脚注
[編集]- ^ Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of pasta. Fant, Maureen B., Field, Carol.. Berkeley, Calif.: University of California Press. pp. 196. ISBN 9780520944718. OCLC 558881171
- ^ ペッレグリーノ・アルトゥージ 著、中山エツコ・柱元元彦・中村浩子 訳『イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術』工藤裕子監訳、平凡社、2020年。ISBN 978-4-582-63222-4。