ペスカトーレ

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ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類トマトソーススパゲッティ。ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。

リングイネのペスカトーレ

ニンニク白ワインといった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。

一般的には、アサリイカエビカニムール貝ホタテ等がよく使われる。 これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

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