ペスカトーレ
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ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類とトマトソースのスパゲッティ[1][2]。
概要[編集]
リングイネのペスカトーレ
ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。塩・ニンニク・白ワインといった簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ^ “スパゲッティ・ペスカトーレ”. www.kikkoman.co.jp. (2018年8月26日) 2018年8月26日閲覧。
- ^ “Linguine alla pescatora. Per Brandi il mare di Napoli che si gusta a tavola”. www.charmenapoli.it. (2018年8月26日) 2018年8月26日閲覧。
