コンテンツにスキップ

涼皮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
凉皮から転送)
涼皮
Liangpi
繁体字 涼皮
簡体字 凉皮
発音記号
標準中国語
漢語拼音liángpí

涼皮(りょうひ、リャンピー)は、中国の麺類のひとつである。

小麦粉や米粉の生地を「皮」のように広く伸ばして茹で上げる。陝西省発祥だが、現在は華北一帯で食べられる。 北西部では涼皮子(liangpi zi)とも呼ばれる。 冷たい料理だが、冬を含めて年中提供される。

種類

[編集]
漢中涼皮

漢中涼皮

[編集]

漢中涼皮(Hanzhong Liangpi)又は漢中面皮(Hanzhong Mianpi)は陝西省南西部の漢中市由来の料理で、茹でた涼皮をにんにくと辛い油に入れて食べる[1]

麻醬涼皮

[編集]
麻醬涼皮

麻醬涼皮(Majiang Liangpi)は涼皮の付け合わせに、麻醬(中華風辛胡麻ソース)をかけた繊切り胡瓜を添える[2]

岐山擀麵皮

[編集]

岐山擀麺皮は固めで暗い色が特徴で、グルテン澱粉を分離して作る。 固形グルテンや酢、辛い油、塩、潰したにんにくもやしと食べる。

関連項目

[編集]

脚注

[編集]

外部リンク

[編集]