ヴォンゴレ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ヴォンゴレ
Trenette con le vongole (cropped).jpg
ヴォンゴレ・ビアンコ
フルコース プリモ・ピアット
発祥地 イタリアの旗 イタリア
地域 カンパニア州
関連食文化 イタリア料理ナポリ料理
提供時温度 熱々
主な材料 スパゲティアサリニンニク
テンプレートを表示
ヴォンゴレ・ロッソ
トマトを潰していない中間的な物

ヴォンゴレ: vongoleボンゴレとも)は、アサリなどの二枚貝を使ったイタリアカンパニア州ナポリパスタ料理である[1]

イタリア語vongole は、本来はアサリ類・ハマグリ類などのマルスダレガイ科二枚貝を指すヴォンゴラ(vongola)の複数形で、料理のことはイタリアでは spaghetti alle vongole(スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ)などとよぶ。スパゲッティ以外にもヴェルミチェッリ[注釈 1]リングイーネなどのロングパスタが使われる[2]

ナポリ地域ではトマトソースのスパゲッティに次いで二番目に人気があるパスタ料理である[2]

種類[編集]

イタリアでは地中海産のvongole veraci(真のアサリ)と呼ばれるヨーロッパアサリVenerupis decussata)が好まれる[3][4]。Tellina(テリーナ)と呼ばれるナミノコガイ(Donax trunculus)[5]ガリアハマグリChamelea gallina)なども使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的である。どの貝を使うかによって貝から染み出る水分の量が変わり味に影響する[2]

基本のヴォンゴレ・ビアンコ(ビアンコ=)とトマトかトマトソースを加えたヴォンゴレ・ロッソ(ロッソ=)がある[6]。クリームを使ったものはイタリアには無くアメリカ風アレンジとみなされる。基本的にアラビアータのようにトマトピューレ等は使わず、フレッシュもしくは缶詰のトマトで作られる。ペスト・ジェノヴェーゼなどのバジリコを使った「ヴォンゴレ・ヴェルデ」(ヴェルデ=)やイカスミを使った「ヴォンゴレ・ネロ」(ネロ=)を供する店も出てきている。

なお、アサリ類の代わりにムラサキイガイ(ムール貝、イタリア語ではコッツェcozze)を使用することも多くあり、アサリ類と混ぜることもある。この場合ヴォンゴレとは言わずに「海の幸(フルッティ・ディ・マーレfrutti di mare)」と呼ぶ習わしである。イタリアでは総じてムラサキイガイよりもアサリ類の方が高価として扱われる。

マルケ州マチェラータ県ポルト・レカナーティの地域ではローズマリーを加えることがあるが、そのバリェーションを好ましく思わないイタリアの他地域の者もいる[7]

脚注[編集]

[脚注の使い方]

注釈[編集]

  1. ^ イタリアではヴェルミチェッリはスパゲッティより太いロングパスタである。

出典[編集]

  1. ^ SPAGHETTI CON LE VONGOLE |” (イタリア語). www-accademiaitalianadellacucina-it.translate.goog. Accademia Italiana della Cucina. 2022年1月16日閲覧。
  2. ^ a b c Schwartz, Arthur (1998) (英語). Naples at table : cooking in Campania (1st ed ed.). New York: HarperCollins Publishers. pp. 146-147. ISBN 0-06-018261-X. OCLC 38910057. https://www.worldcat.org/oclc/38910057 
  3. ^ Riley, Gillian (2007) (英語). The Oxford companion to Italian food. Oxford: Oxford University Press. p. 355. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 87771396. https://www.worldcat.org/oclc/87771396 
  4. ^ Vongole veraci” (英語). Qualimer.com. Qualimer. 2022年1月17日閲覧。
  5. ^ Riley, Gillian(英語) 『The Oxford companion to Italian food』Oxford University Press、Oxford、2007年、578-579頁。ISBN 978-0-19-860617-8OCLC 87771396https://www.worldcat.org/oclc/87771396 
  6. ^ Spaghetti Alle Vongole in Rosso i Authentic Recipe | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. 2022年1月17日閲覧。
  7. ^ Cole, Brendan (2021年7月14日). “Italian tourists attack chef who put rosemary in spaghetti alle vongole” (英語). Newsweek. 2022年1月17日閲覧。

関連項目[編集]