ヴェルミチェッリ

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イタリアのさまざまなロングパスタ。下から5番目のパスタがヴェルミチェッリである。
ヴェルミチェッリ

ヴェルミチェッリイタリア語: Vermicelli [veɾmiˈtʃɛlːi])とは、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」(verme)の指小形で、「小さいヴェルメ」の意。断面はスパゲッティ同様に円形(管状)だが、スパゲッティよりやや太めの2.08mm~2.14mm。

英語読み([vɜrmɨˈtʃɛli, vɜrmɨˈsɛli])の「ヴァーミセリ」「バーミセリ」という名でも知られている。英語圏では普通、「ヴァーミセリ」はスパゲッティよりも細い麺のことを指すが[1]、イタリアでは典型的な「ヴェルミチェッリ」はスパゲッティよりも太いものを指す[2][3]

歴史[編集]

14世紀イタリアでは地方ごとに呼び名は異なっていた。レッジョ・エミリア出身の Barnaba da Reatinis は、著書の中で、トスカーナでいうヴェルミチェッリのことを、ボローニャでは「orati」と呼び、ヴェネツィアでは「minutelli」と呼び、レッジョでは「fermentini」と呼び、マントヴァでは「pancardelle」と称していたことを書き記している[4]

ヴェルミチェッリのレシピは、カメルレンゴ(ローマ教皇の秘書長)の料理人などを務め、15世紀のイタリアで並ぶ者がないと称された高名な料理の名匠、マンティーノ・ダ・コモMartino da Como)が編纂した『シチリアマカロニとヴェルミチェッリの調理法』(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)に初出している。同じくマンティーノの編集した『調理法の書』(Libro de arte coquinaria)でもヴェルミチェッリの調理法はいくつか登場している。これによれば当時のヴェルミチェッリは2年間から3年間かけて天日干しされたという。

ロングパスタの細さの比較[編集]

イタリアでは次のように定義されている。

パスタの名前 細さ
ヴェルミチェッリ 直径 2.08 ミリから 2.30 ミリの間で、業者によって差がある[5][6]
スパゲッティ 直径 1.92 ミリから 2.00 ミリの間[7]
ヴェルミチェッリーニ 直径 1.75 ミリから 1.80 ミリの間[8]
フィデリーニ 直径 1.37 ミリから 1.47 ミリの間[9]
カペッリーニ
(カペッリ・ダンジェロ(capelli d'angelo、「天使の髪の毛」)とも)
直径 0.8 ミリから 0.9 ミリの間[10][11]

アメリカ合衆国では、全米パスタ協会(National Pasta Association, イタリアのイタリアパスタ産業組合(Unione Industriali Pastai Italiani)とは無関係[12])が、ヴァーミセリをスパゲッティよりも細い麺であると定義している[13]

アメリカ合衆国連邦規則集21巻では、スパゲティとヴァーミセリは次のように直径で定義される[14]

パスタの名前 太さ
ヴァーミセリ 直径 0.06 インチ(1.5ミリ)以下。
スパゲティ 直径 0.06 インチ(1.5ミリ)から 0.11 インチ(2.8ミリ)の間。

各国のバーミセリ[編集]

世界には以下のようなさまざまな細麺があるが、いずれも英語ではバーミセリと訳されることがある。

南アジアでは、ウルドゥー語およびヒンディー語セヴィヤン(seviyan、同じような麺はベンガル語では shemai, グジャラート語では sev, カンナダ語では shavige, テルグ語では sevalu /semiya, タミル語では semiya などと呼ばれる)というデュラムセモリナ小麦粉から作る麺がある。これらは、ウプマ(Upma, 麺あるいは小麦粉を野菜などと共にスパイスで炒める料理)に使われたり、キール(Kheer、ライスプディングとも)という甘いデザートに米の代わりに使われることもある。

メキシコのフィデオ

東アジアには、米で作った米粉(ビーフン)、小麦で作った麺線(メンセン)や素麺(そうめん)、緑豆で作った粉糸(春雨)などといった麺があるが、これもバーミセリと訳される。

中南米にはフィデオ(fideo)という麺があり、チキンスープなどに使われる。

エジプトなどでは米から作るシェレヤ(she'reya, شعريه )という細麺があり、炒め物などに使われている。イランにはレシュテ(reshteh, رشته )という細麺があり、アーシュ・レシュテというスープのほか、デザートなどにも使われている。

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ Dictionary.Com. “Vermicelli”. Random House Diciontary. 2012年8月27日閲覧。
  2. ^ Vermicelli Voiello” (Italian). Voiello. 2020年5月3日閲覧。
  3. ^ Vermicelli n° 170” (Italian). Pasta De Cecco. 2020年5月3日閲覧。
  4. ^ Professional Pasta website(2004年6月17日時点のアーカイブ
  5. ^ Vermicelli Barilla”. 2011年8月3日閲覧。
  6. ^ Vermicelli DeCecco”. 2011年8月3日閲覧。
  7. ^ Spaghetti”. 2011年9月15日閲覧。
  8. ^ Vermicellini DeCecco”. 2011年8月3日閲覧。
  9. ^ Fidelini DeCecco USA”. 2011年8月3日閲覧。
  10. ^ Capellini DeCecco USA”. 2011年8月3日閲覧。
  11. ^ Capellini Barilla USA”. 2011年8月3日閲覧。
  12. ^ UNIPI - Unione Nazionale Industriali Pastai Italiani”. 2011年9月12日閲覧。
  13. ^ Pasta shapes”. 2011年9月12日閲覧。
  14. ^ 21 CFR §139.110

関連項目[編集]

  • パスタ
  • ビーフン(「ライス・ヴァーミセリ」とも呼ばれる)
  • 春雨(「チャイニーズ・ヴァーミセリ」とも)
  • 素麺(「ジャパニーズ・ヴァーミセリ」とも)
  • ゴリオ爺さん(登場人物のゴリオはヴァーミセリ職人)