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揚げかまぼこ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
さまざまな揚げかまぼこ

揚げかまぼこ(あげかまぼこ)は、すり身を調味・加工して揚げたものの総称。魚肉練り製品蒲鉾の分類の一つ。「揚げかま」「天ぷら」「テンプラ」「○○天」「つけあげ」「はんぺん」とも称される[1]。なお、テンプラと呼ばれることがあるとはいっても、普通の天ぷらのように小麦粉や鶏卵で作った衣を使うことは稀で、衣を使わない素揚げか、フライカツコロッケと同様にパン粉を衣にした魚カツがほとんどである。

概要

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代表的な製品は、すり身に調味料を加え、成形して素揚げしたもの。その他、「ごぼう天」「ウィンナー巻き」などすり身を巻いたもの。すり身で包んだ「爆弾かまぼこ」がある。また、フライにしたカツレツ製品もある。使用される具材により、「ごぼう天」(魚種:スケトウダラエソハモゴボウ)、「じゃこ天」(愛媛県宇和島地方の特産で魚種:ホタルジャコヒメジ)、「白天」(大阪を中心とする京阪神特産で魚種:グチハモスケトウダラ)など呼称が分かれる[1]

薩摩地方のものは、当地で「つけ揚げ」と呼ばれるが、関東地方では「薩摩揚げ」、関西では「天ぷら」として販売されており、この名称を使用する場合もある(天ぷらと明確な区別をしている場合)[1]

揚げかまぼこが主流である沖縄県では単に「かまぼこ」と呼ばれるが、蒸し蒲鉾と区別する場合は方言で「チキアギ」と呼ぶ。

材料

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利用

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ごぼう天など揚げかまぼこを使ったおでん

おでん煮物鍋物弁当おかずなど

製品

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すり身のみの製品
  • ひら天 - 平たく伸ばし成形したもの。
    • 丸天 - 円盤状に成形したもの。
    • 角天 - 長方形に成形したもの。
      • 大角天(東北地方) - 角天の大きいもの。
      • マフラー(北海道地方) - 角天の分厚く大きいもの。
  • ボール天・丸天(関西地方) - 小振りの球状に成形したもの。
  • ちぎり揚げ・つまみ揚げ - 成形せずに、揚げたもの。
  • 白天(関西地方) - 揚げ色がなく白色。
  • コンセット(沖縄県) - いわゆる「かまぼこ型」に成型された揚げかまぼこ。米軍兵舎(クォンセット・ハット)の形状に由来。
  • じゃこ天愛媛県南予地方沿岸地域) - ホタルジャコの揚げかまぼこ。骨ごとすり身にして揚げる。
  • ほねく(和歌山県) - タチウオの揚げかまぼこ。じゃこ天と同様、骨ごとすり身にして揚げる。
すり身と合わせた(混ぜた)もの
カツレツ製品(魚カツ
その多くは、成形したものにパン粉を塗して揚げたもの。
その他

脚注

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  1. ^ a b c 全国かまぼこ連合会 - かまぼこ製品図鑑

外部リンク

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