カシュルート

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カシュルートヘブライ語: כַּשְׁרוּת‎, ラテン文字転写: Kashrut (Kashruth))とは、ユダヤ教の食事規定のことで、ヘブライ語で「カーシェールな状態」を示す女性名詞。

カーシェールヘブライ語: כָּשֵׁר‎, ラテン文字転写: Kasherアシュケナジム式イディッシュ語《ラテン文字表記:Kosher》)は、「相応しい状態」を示す形容詞で、戒律であるミツワーに適正であることを示す(例:「カーシェールなメズーザーの文」)。食物に関してカーシェールと言えば、食事規定(カシュルート)で食べてよい食物のことを指す。コーシェールコシェルコーシェルコーシャカシェルとも表記され、ヘブライ語ではכשרと記載される。

起源[編集]

創世記、第7章、第8章にあるように、イスラエルには古来から「清い動物」と「清くない動物」の観念があり (7:2, 7:8)、ノアは「清い動物」を神にささげている (8:20)。「清い動物」という概念は「神に捧げるのにふさわしい動物」という概念と関係して用いられている。また神が「清い動物」「清くない動物」と説明抜きに言い、ノアがそれで理解できていることから、この区別は、少なくともある程度までは、旧約聖書以前から存在している文化的観念であった。高等批判的に言えば、創世記が書かれた時点では既に、想定する読者にとって「清い動物」「清くない動物」の意味は説明不要だった。その意味においては、神によって命じられたというのは、むしろ後づけの説明である[1]。もちろん、「ノアは無垢な人だったので、神が清い動物と言ったときその意味をおのずから理解したのだ」などと考えることも可能である。

他方、神はノアに対して「清い動物を7つがいずつ、清くない動物を1つがいずつ」生き延びさせるよう命じており、この区別は単に人間が神へのささげ物に対して抱いていただけでなく、神によっても価値的に是認されていると考えられていた。神は「清くない動物」を滅ぼそうとはせず、明示的に生き延びさせようとしているが、「清い動物」をより優遇した。「神に捧げるのにふさわしい」と考えられ、神からもより良いとされていると考えられる動物を食物とすること、神に捧げるのにふさわしくない「不浄な」動物を自分も避け、食べないようにすることは、神によって是認されたと考えられる清らかさに従うことであり、観念的には、神に従うこと、正しく生きて神に近付こうとする努力の一つである。

バビロン捕囚により神殿崩壊と祖国喪失の原因が神に対する自分達の背信行為にあるという確信が強まり、律法に則った儀式、食物規定、日常生活の倫理が励行されたという考え方がある。 しかし、カシュルートは出エジプト以来のことが描かれるトーラーに基礎がある。

実際、創世記・第9章では神はノアとその子どもたちに「動いている命あるものと植物は、すべて食物にするがよい」と言っており、レビ記の制限よりはるかに緩やかだ。創世記では「清い家畜」「清くない家畜」といった区別があり、神へのささげ物は「清い家畜」「清い鳥」であったが、神の側からは「清い動物だけ食べよ」とは言っていない。

4、5世紀に編纂されたタルムードで、食生活に関する神の掟(ハラハー)も確立した。

カーシェールの重要な目的の一つは、摂食行動を聖化し、食べられる食材の数を減らすことである。

「カーシェール」であるための条件[編集]

レビ記・第11章によれば[2]

  1. 4つ足の獣のうち蹄が全く分かれ反芻をするものは食べてもよい。この2つの条件を満たしていない草食動物ラクダイワダヌキウサギブタはカーシェールではない。ラクダは生物学的には蹄が分かれ、反芻をするが、外見上蹄が毛に覆われて分かれているように見えないためカーシェールからはずされている。
  2. 海や川・湖に住む生き物で、ヒレのあるものは食べてもよい。エビカニなどの甲殻類貝類タコイカなどは食べられないことになる。また、鱗が目立たないウナギも食べられない、とされている。
  3. 鳥の中で食べてはいけないものは、クマタカハヤブサなどの猛禽類カラスダチョウフクロウカモメハクチョウなどである。
  4. 昆虫の中で食べてよいものは、イナゴバッタなどのごく一部のみで、ほとんどの昆虫は食べることができない。一般的な解釈ではバッタ類は基本的に食べてよい。しかし、バッタ類のうち特定の4つの種だけを食べてよいとする解釈もある。(詳細はレビ記の4種類の昆虫
    現実的には、昆虫食の制限より、料理や飲み物に昆虫が混入していないか(例えば野菜料理)がカーシェールを保つ上で大きな問題となる。
    ハチはカーシェールではないが、純粋なはちみつはカーシェールと解される。
    カーシェールとされる動物は、カーシェールでない昆虫を餌にするとしてもカーシェール。

レビ記・第17章や出エジプト記・第22章によれば、

  1. 「野外で獣に裂き殺された動物の肉」
  2. 「自然に死んだ動物の肉」

を食べることも禁じられ、あるいは好ましくないとされる。また狩人が殺したものも「カーシェール」ではない。食べてよい動物でも、一定の仕方で食肉処理しないとカーシェールにならない。

レビ記・第17章や創世記・第9章などでは、血を食べることが厳重に禁止されている。食べてよい動物でも、血抜きをしないとカーシェールにならない。

このほかにも、調理法や調理場所などについて、いくつかの制限がある。その代表的なものとして、肉と乳製品の混食禁止がある。

出エジプト記23章19節「子やぎをその母の乳で煮てはならない」から、肉類と乳製品を一緒に食することが禁じられている。 具体的には、一回の食事に両種の食品を同時に食すことはもとより、調理器具や食器、さらには貯蔵場所の混用も禁忌とされる。厳格なユダヤ教徒は、肉類用と乳製品用の食器を別々に揃え、しばしばキッチンも別にしている場合もある。また、肉製品を食した後は1~6時間の間隔を置かなければ乳製品を口にしない[3]

レビ記の4種類の昆虫[編集]

この項ではレビ記で「食べてよい」とされている昆虫について扱う。

概要[編集]

原文[2]の大意は「羽があり4足で動き群れるもの(昆虫)は不浄だが、足の上に接続した脚があり地面を跳ねるものは食べてよい。つまりアルベ、サールアーム、ハルゴール、ハーガーブは食べてよい」である。前半は跳躍するバッタ目の昆虫を指していると考えられる。現代の解釈では昆虫は6本足だが、4本の足と2本の手(または「足」以外の何か)と考えたのだろう。「足の上に接続した脚があり」は「折れ曲がる長い足があり」と理解できるが、Nevo[4]は「4足で歩き、その上さらに、地面を跳ねるための(2本の)脚がある」と解釈するべきだとしている (Locusts as Food)。

後半は例示とも読めるが、4種類を限定しているとも読める。例示とすれば、基本的にバッタ目の昆虫はすべてカーシェールである。David Guzikの注解では「locustイナゴ)、cricketコオロギ)、grasshopperバッタ)などはカーシェールである」と広義に取っている[1]。イスラエルの文献でも、例えばAzureに「あらゆる種類のイナゴ・バッタなどは食べて良い」という記事がある[5](ただし英訳聖書の影響を受けているようである)。International Standard Bible Encyclopedia (ISBE)[6]も、基本的にはバッタ目全体は食べてよいという解釈をしている。実際、英語訳では一般にcricketgrasshopper(コオロギ、バッタなど)を含めているし、欽定訳聖書ではbeetle甲虫類)まで含めており[7](これはさすがに広過ぎる解釈であろう)、現代で言うバッタ科よりかなり広い範囲と了解されていた。

一方、Nevoによれば英訳聖書は混乱の原因であり、本来はバッタ目の多数の種のなかで特定の4種類だけが食べてよいものと理解されていたという。その根拠として彼は、タルムードで「不浄なバッタは800種類」と述べられている、としている[4]。つまり、バッタ目のほとんども食べてはいけないのだという。Lisë Sternのガイド How to Keep Kosher では、古代ヘブライ語の昆虫名の正確な意味は不明なのですべての昆虫は食べないほうが良いとしつつ、「ただしどの昆虫がカーシェールであるか習慣が確立しているなら、それに従う」としている。つまり、基本的には、カーシェールなのは特定の4種類のみという立場である。

このように、4種類は限定なのか例示なのかについて(言い換えれば、どの昆虫がカーシェールであるかについて)、ユダヤ教徒の間にも解釈に揺れがある。昆虫食自体が現在では一部地域を除いてあまり一般的でないため、この解釈(バッタ類のどの種がカーシェールでどの種がそうでないか決定すること)は必ずしも日常的に切実な問題ではない。

4種類の名称はヘブライ語の古語で、確実な同定はできない。4つの名称が異なる昆虫を指すのかすら分からないし(同一種の相変異を呼び分ける語かもしれない)、仮に同定できても地中海地方の昆虫であるから和名があるかも分からない。

アルベ[編集]

一番目のアルベ (ヘブライ語: אַרְבֶּה‎, ラテン文字転写: arbeh)は旧約全体で24回も言及されており、災厄(蝗害)をもたらすという記述から、いわゆる「バッタの大群」を作る昆虫で、当時、その地方においてごくありふれていたものに違いない[6]バッタ科のうち、移動相を持つ種か、またはその種が移動相にある状態を指すと考えられる。七十人訳聖書では「羽のないバッタ」と理解され、羽の有無(または長短)を分類基準としていたふしもある。Nevoはこれをバッタ科のサバクトビバッタSchistocerca gregaria Forsskål, 1775; 英 Desert locust)でまず間違いないとしている[4]。Aharoniも同意見のようだ[8]

日本語では、新共同訳新改訳が「いなご」、口語訳が「移住いなご」である。(なお、いなご(Catantopidae科)は大群となって蝗害を起こす事は無く、正確に訳せばバッタ科のバッタである。)

サールアーム[編集]

二番目のサールアーム (סָּלְעָם) は、英語ではしばしば「bald locust」と訳される。ISBEによると、タルムードで「滑らかな頭を持っている」とされていたため、そう訳されたのだという[6]。ISBEは漠然と genus Tryxalis (T. unguiculata or T. nasuta) と同定している。

日本語では、新共同訳が「羽ながいなご」、新改訳が「毛のないいなご」、口語訳が「遍歴いなご」である。新改訳は英語訳と同等で、baldを「はげ頭」のように理解したのだろう。

ハルゴール[編集]

三番目のハルゴール (חַרְגֹּל) は英訳ではコオロギだが、アラビア語の「ハルジャール」(バッタの群れ)との関係から、やはりバッタ・イナゴの一種と見られる[6]

日本語では、新共同訳口語訳が「大いなご」、新改訳が「こおろぎ」である。

ハーガーブ[編集]

四番目のハーガーブ (חָגָב) もバッタまたはイナゴの類とされる。

日本語では、新共同訳口語訳が「小いなご」、新改訳が「ばった」である。

ユダヤ人社会[編集]

改革派[編集]

改革派では、ピッツバーグ綱領 (Pittsburg platform)(1885年)において、カーシェールの廃止を決定した。

食品表示[編集]

「U、パレヴェ」の表示

イスラエルにおいてはכשר、欧米では「K」「U」「V」といった印の入っているものがカーシェール食品の印である。レストランなどに置いてあることが多い。

カーシェール・マーク:the most common KOSHER symbols in the USA, Certificazione Kasher- parve, [1], [2]

イスラエル[編集]

イスラエルにおける飲食店食料を販売する商店は、原則としてカーシェールの食品を利用し販売している。さらに、日本において有名な醤油など日本食で用いられる食材であってもヘブライ語で記載されたイスラエル向けに輸出される製品は、原則としてカーシェールに認定されている。ただし、イスラエル国内には、ユダヤ教徒だけではなくイスラーム教徒やキリスト教徒のアラブ系イスラエル人も居住しているためカーシェールではない食品もある。

脚注[編集]

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  1. ^ a b Guzik, David (2004-2006). “Leviticus 11 - Clean and Unclean Animals”. David Guzik's Commentary on Leviticus. Enduring Word Media. 2007年7月13日閲覧。
  2. ^ a b Leviticus 11”. Hebrew-English Bible. Mechon-Mamre (2002年). 2007年7月5日閲覧。
  3. ^ Shulchan Aruch(シュルハン・アルーフ英語版ハラハー解釈書), Yoreh De'ah 87 et seq
  4. ^ a b c Nevo, David (1996年). “The Desert Locust, Schistocerca gregaria, and Its Control in the Land of Israel and the Near East in Antiquity, with Some Reflections on Its Appearance in Israel in Modern Times (PDF)”. Phytoparasitica, Israel Journal of Plant Protection Sciences. Bar-Ilan University, Ramat Gan, Israel. 2007年7月13日閲覧。
  5. ^ Soloveichik, Meir (2006年). “Locusts, Giraffes, and the Meaning of Kashrut (PDF)”. Azure. Shalem Center. 2011年4月8日閲覧。
  6. ^ a b c d LOCUST”. International Standard Bible Encyclopedia. bible-history.com - ISBE (1915年). 2007年7月5日閲覧。
  7. ^ Bible, King James Version”. Digital Library Collections and Publications. University of Michigan (1997年2月18日). 2007年7月5日閲覧。
  8. ^ Aharoni, I. (1938). “On Some Animals Mentioned in the Bible”. Osiris 5: 461–478. ISSN 03697827. 

関連項目[編集]

外部リンク[編集]

カーシェールを実践する方法[編集]

シェヒーター[編集]

その他[編集]