食事

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
食生活から転送)
ナビゲーションに移動 検索に移動

食事(しょくじ)とは、栄養を摂取するために毎日習慣的に何かを食べることである[1]。また転じて、その時食べるものを指すこともある[1]。口語的に御飯(ごはん)、くだけた言い方で飯(めし)とも呼ばれる。食事の時刻、回数、食事の種類、調理法、食べ方には、文化宗教、個人的な好みや栄養学に基づく知識も反映される。

呼称にまつわる解説[編集]

食事と呼ばれる他の用法では、会席料理において「止め肴」のあとに続いて、「止め椀」や「香の物」とともに出される御飯物を指す。日々の暮らしの中でも、食事に関する事柄全般を指して「食生活」と呼ばれる。

くだけた表現で飯(めし)といい、「生きていく」ことを比喩的に表す言葉に「飯を食う」がある。「~で飯を食う」は「仕事で生計を立てる」こと、家族を扶養することを「食べさせてやる」という言い方で表現する。

解説[編集]

Wikipedia Academyでの食事風景(スウェーデン、2008年)
幼児の食事風景

「衣食住」の食のことで、食べ物を食べる形が一般的である。生命維持に欠かせない栄養素を摂取するためだけではなく、家族や仲間と一緒に「満たされた時間」を和やかにすごすため、「分かち合い」を実感するため、を楽しむため、料理を作ってくれた人(家族や親類)の愛を実感するためといった、様々な目的や意味を込めつつ、ヒトは食事をする。

「同じ釜の飯を食う」という慣用句にみられるように、複数の参加者が同時に、あるいは同じものを食べる行為は、共同体としての帰属意識を持ったり、強化したりする意味合いがある。食事の席に誰かを招待するのは、儀礼の意味もある。食費を参加者の一部メンバーが肩代わりすることで、上下間や男女間の関係の確認が行われていることもある。自作の手料理を食べてもらうということで特別な関係を意味づける場合もある。

各国の食事[編集]

フランス中世の農夫の食事風景(15世紀

中国においては、文化、世界観、家族観が反映されている[2]

中近東では、一族が部屋の床に円を描くようにして座し、自分たちの文化に基づいた作法で食事をする。宗教的な意味が込められている場合もある。

フランスでは、約7割の家庭で、夕食は家族と一緒に摂る。「家族と一緒に夕食の時間を過ごすのは大切」と考えられており、夕食時には家庭に戻る。

回数[編集]

西洋では、1800年ごろまで1日2食であったという[3]

(間食を含めて)一日に4~5回の食事を摂る人もいる。ドイツの古い農家では一日四食の習慣が残っているところもあるという。あるいは、食事の回数自体には固執せず、「空腹を感じたら食べる」ようにする場合もある。

日本

20世紀前半、国立栄養研究所での実験と、栄養学に基づく研究から、「1日3食」が推奨された[4]。それまでは「1日2食」であり、それぞれ「朝餉」と「夕餉」と呼んだ[4]

フランシスコ・ザビエル1549年頃に書いた報告書には「日本人は1日に食事を3回する」とある[5]戦国期当時、戦場では1日3食であった。30日間までは、食料は自己負担だが、30日を過ぎて長期戦となると、軍=大名からの支給制へと移り、1日の消費量は、1人につき6合分(約900グラム)支給されていた[6]。一回の食事につき、米2合分(約300グラム)ということになる(米だけで1日の摂取エネルギーが3204kcalにもなり、も支給されていた)。夜戦の際には増配された[6]

江戸時代に庶民が1日3食を取るようになったのは元禄年間(17世紀末)からとされる[7]。牢中の囚人に対する食事の回数は身分によって違い、江戸市中小伝馬町牢屋敷では、庶民は朝夕の2回に対し、武士は朝昼夕の3回で、罪人であっても地位によって待遇に差があった[8]。17世紀の日本において1日3食が広まった理由として、「照明が明るくなった町の商舗経営の長時間化が刺激になった」とも考えられており[9]、身分・職種(力士)によっては2食が残った[10]。庶民3食化のきっかけについては、「明暦の大火(17世紀中頃)後の復旧工事に駆り出された職人に昼食を出したところ、広まった」ともいわれている[11]。他にも1日3食を記録した例として、幕末忍藩下級藩士が記した絵日記である『石城日記』があり、朝昼夕とその日に食した内容が細かく記述されている(日付によっては、3食とも茶漬けとある)。なお『石城日記』では昼食を「午飯」と記している。

現代では、朝食昼食夕食、計3回食事を摂る習慣が一般的となっている。昼間に活動し、夜間は眠るという通常の生活サイクルに合わせたものであるが、夜食を摂る場合や、朝食や昼食の間、昼食から夕食の間に間食を摂る場合もある。

宗教と食事[編集]

レオナルド・ダ・ヴィンチによる『最後の晩餐』。イエスが弟子たちとともに食事をとる様子を描いた
ユダヤ人青年らの安息日における食事の一風景
食事をとる前に祈る少女(1936年)
  • キリスト教においては、聖餐がある。これは新約聖書に「イエスが引き渡され十字架にかけられる前に、弟子たちと最後の食事を共にし、自分の記念としてこの食事を行うよう命じた」という趣旨が記述されていることによる。キリスト教徒はこの儀式を行うことで「そこにキリストが確かに現存している」という信仰を保持している。

教義で特定の食品を食べることを禁止している宗教は珍しくはなく、調理法についても厳しい戒律を持つ宗教がある。

  • ユダヤ教では、旧約聖書に食べてよいもの、食べていけないもの、一緒に食べてはいけないものの組み合わせ、動物の屠り方、調理法に関する規定が細かく記述されており、厳格な教派においては現在でもそれを守っているユダヤ教徒が多い。ユダヤ教のこの食物規定を「カシュルート」や「コーシェル」と呼ぶ。

キリスト教はその初期段階において、ユダヤ教における厳格な食事規定を大幅に緩めた[12]。その後、人々に歓迎された。

  • イスラームでは、を不浄であるとして、食べることを禁じている。
  • ヒンドゥー教では、を神聖なもの(大切なもの)として、食べることを禁じている。

一定期間、一切の食事を摂らない断食を行う場合もある。イスラームでは、ラマダーンの月には、日中は口に食物を一切入れない。そうすることで、「貧しくて食べるものが無く苦労している人々の状況を体感し、そういった人々の気持ち、つらさを皆で意識的に共有する」のを目的とし、同時に、恵まれない人々への寄付もさかんに行われている。

  • 仏教においては、早朝の乞食行によって、午前中のみ食事をし、午後には固形物を一切食べない(藤井正雄 『仏教早わかり事典』 日本文芸社 1997年 p.28.)。

日本においては、仏教に影響された天武天皇が肉食を禁ずる勅令を出したことで、日本人はほとんどの動物性食品を公には食べられなくなった。なお、釈迦自身は「肉食を禁止したことは一度も無い」ことに注意すべきである。

精神的・医学的な側面[編集]

「食事は、栄養を補給することだけが目的ではなく、心をうるおすためのものでもあります。食事が "えさ"にならないよう、味わって食べる習慣をつけましょう」[13]と戒めている人物もいる。

食生活の変化[編集]

食生活は、地域や民族を問わず、所得の増加によって以下の四段階のパターンをたどる[14]、ともされる。

第1段階
主食から、雑穀イモ類が減り、小麦トウモロコシの摂取量が増える
第2段階
主食が減り、野菜といった副食が増える
第3段階
副食の中でも、動物性タンパク質の割合がさらに増加する。また、アルコールの摂取量も増える
第4段階
食事を簡単にすませようとし、レトルト食品外食が増える。また、伝統的な食事を見直し、高級化する動きも見られる。

なお、食生活の段階が進むにつれて、穀物の消費量が加速度的に増えた。肉の消費を増やすには、食肉にする際、家畜に食べさせるための飼料として、穀物が消費される[15]

脚注[編集]

  1. ^ a b 『大辞林』
  2. ^ 西澤治彦『中国食事文化の研究: 食をめぐる家族と社会の歴史人類学』2009
  3. ^ 小田裕昭、加藤久典、関泰一郎『健康栄養学』 共立出版、2005年4月。ISBN 978-4320061538
  4. ^ a b 佐伯芳子 『栄養学者佐伯炬伝』 玄同社 1986年 ISBN 978-4-905935-19-3 p.158.
  5. ^ Canadian Libraries The life and letters of St. Francis Xavier (1872) vol.2、p.218
  6. ^ a b 山口博 『日本人の給与明細 古典で読み解く物価事情』 角川ソフィア文庫 2015年 ISBN 978-4-04-409224-5 p.189.
  7. ^ 「歴史ミステリー」倶楽部 『図解! 江戸時代』 三笠書房 2015年 ISBN 978-4-8379-8374-3 p.206.また、石毛直道『日本の食文化史 旧石器時代から現代まで』(岩波書店)においても、「全国的に1日3食化したのは17世紀末」としている。
  8. ^ 同『図解! 江戸時代』 三笠書房 2015年 p.122.
  9. ^ 深谷克己 『江戸時代』 岩波ジュニア新書 第3刷2001年(1刷2000年) ISBN 4-00-500336-2 p.84.
  10. ^ 同『江戸時代』 岩波ジュニア新書 2001年 p.85.
  11. ^ 水戸計『教科書には載っていない 江戸の大誤解』 彩図社 2016年 ISBN 978-4-8013-0194-8 p.179.
  12. ^ 使徒行伝第10章
  13. ^ 井出雅弘『専門医がやさしく教える自律神経失調症』, 201ページ「よくかむことも心身を健康に保つ秘訣」 PHP研究所、2004、ISBN 4569661912
  14. ^ 『中国の伝統的食文化の変化』小島麗逸 日本貿易会月報2003年2月号。(『食料争奪』柴田明夫 2007年7月から孫引き)
  15. ^ 『食料争奪』柴田明夫 日本経済新聞社 2007年7月

関連項目[編集]