炉端焼き

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炉端焼き(ろばたやき)は、宮城県仙台市で発祥し、北海道釧路市で発展した飲食店の店舗や給仕の形態、および、そこで出される料理のこと。

客の目の前の囲炉裏端において、炭火で魚介類野菜を焼き、長いしゃもじ(掘返べら)で料理を運ぶ。この形態の店は、昭和40年代には全国に1万店以上あったと言われる。

釧路の炉端焼き

発祥[編集]

仙台市の歓楽街国分町」にある「炉ばた」との店名の店において、採れた野菜囲炉裏端で焼いて客に出していたのが発祥とされる。

その後、「炉ばた」の一番弟子が大阪府で、二番弟子が北海道釧路市栄町で、ほか3名の弟子が東北地方青森県福島県などで炉端焼きの店を出した(大阪の店は既に閉店)。

釧路の弟子は仙台と同様に「炉ばた」との店名で店を出し、釧路港で揚がる魚介類も焼いて出すようになった。この釧路の「炉ばた」のメニューを踏襲した形で、日本各地に炉端焼きの店が広がったとされる。

炉端焼きには仙台発祥と釧路発祥の2つの俗説があるものの、以上の経緯は両店で共通認識となっている。

その他[編集]

  • 釧路の「炉ばた」の数軒隣に、ザンギの発祥の店と言われている唐揚げ屋「鳥松」が存在する。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]