どんどん焼き
どんどん焼き（どんどんやき）は、路上での飲食に適した形態の小麦粉を主体とする日本の焼き物料理。
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[編集] 概要
どんどん焼きはもんじゃ焼きが路上販売用に変化したものと考えられ[1][2]、お好み焼きが店内飲食用のままもんじゃ焼きから変化したものであるのと発展過程が異なる。
名称は、同商品を売る屋台が「どんどん」と太鼓を鳴らしていたことから、あるいは、作るそばから「どんどん」売れたことから名付けられたとされる[3]。
1931年（昭和6年）頃、東京の屋台や縁日で「どんどん焼き」が評判になった[3]。その後、昭和前期頃までは東京・下町界隈などでもよく見られた。現在、東京では既に廃れているものの、東北地方の一部に食文化として残っている[3]。
山形県内陸部では「どんどん焼き」と呼ばれ、割り箸に巻きつけて供されている。宮城県仙台市では「どんどん焼き」または「お好み焼き」と呼ばれ、概ね半月形で供されている。たい焼きの具として採用されている例も見られる。山形のように割り箸に巻きつける場合は「くるくるお好み焼き」と称されている。岩手県では「薄焼き」または「どんどん焼き」と呼ばれ、概ね円形で供されている。
[編集] どんどん焼き（山形）
山形県内陸部のどんどん焼きは、ソース味が一般的で、割り箸の周りに巻きつけて持ち運びやすくした所が最大の特徴である。このスタイルは大場亀吉が始めたとされる[4]。大場は1本の削った木の棒に巻き付けていたが、後進たちにとっては技術的に難しかったため、2本の木の棒、あるいは割る前の割り箸に巻付けるように変化したとされる[4]。
作り方は、まず小麦粉を水で溶いた生地を「角の取れた長方形」から「楕円」の形に薄く伸ばして焼き、海苔・青海苔・魚肉ソーセージなどをのせる。焼き上がったところで、1本あるいは2本の割り箸に「ロール状」または「短冊状」にくるくると巻取って、ソースなどをハケでつけて完成となる。
山形市の霞城公園周辺において祭りやイベントの際によく出店されるが、営業地を特定せずにバイクで屋台を牽きながら山形市内を転々と巡っている者もいる。また、七日町商店街には常設の店があったが現在は大野目にあるスーパーマーケット内に移転。なお、宮城県の祭りなどに、山形風どんどん焼きを積極的に出店している店もある。
[編集] どんどん焼き（仙台）
仙台のどんどん焼きは、醤油味・ネギ入りで、持ち運び易いよう半月状をしている。「どんどん焼き」のほか、「お好み焼き」と称してどんどん焼きを出す店も見られる。また、後述するように「くるくるお好み焼き」も存在する。
作り方は、まず小麦粉を水で溶いた生地を「丸く」引き延ばして焼き、ネギ・天かす・干しエビ・紅しょうがなどを乗せ、それに醤油を塗って半分に折って出来上がりとなる。
かつて、一銭店屋で提供されていた時は、各自で焼いて食べていた[5]。また、かつて屋台や駄菓子屋で売られていた頃は、新聞紙や藁半紙などに挟んで手渡されていたが、現在の祭りやイベントの出店では、焼きそばと同様にビニールパックに入れ、割り箸を付けて手渡されることが多い。
お好み焼き専門店では、お好み焼きとは異なるものとしてメニューに加えている店がある他、国分町にはどんどん焼きを看板メニューにしている店もある。なお、店内飲食では、お好み焼きのように皿にのせて出される。
[編集] くるくるお好み焼き
山形のどんどん焼きに影響を受けたと考えられる[1]「くるくるお好み焼き」がある。
作り方は、熱した鉄板上に小麦粉を水で溶いた生地（ゴマ入り）を「楕円形」に引き延ばし、紅しょうが、ふりかけ海苔、魚肉ソーセージの輪切りを並べて焼き、1本の木の棒に「ロール状」に巻きつける。これを醤油ダレが入った壺にさっとくぐらせ、もう一度焼くと出来上がりとなる。
[編集] その他
[編集] どんどん焼き（岩手）
「薄焼き」または「どんどん焼き」と呼ばれる。具が少なく、醤油味が基本であり、海苔をつけるため、食感・味は磯辺焼きに近い。ただし、ソースを選択できる店もある。
作り方は仙台のものに近いが、仙台のものよりかなり具が少なく、大きな海苔を一枚上に載せることが特徴。最後に半月に折ることもあるが、一般には円形のまま供される。屋台などでは経木に載せて提供されることが多い。
食材・調理法の点で、岩手で食される南部せんべいとの関連性が見られる。
[編集] どんどん焼き（富山）
富山県のどんどん焼きは、ソース味が一般的で、割り箸の周りに巻きつけてつことは無いが、箸を用いて食べる。調味料にはサクラエビや青のりなどを用いる。生地は円形に焼き、半分に折って食べる。県東部（東北に近い側）を中心に食べられている。
[編集] 脚注
[編集] 関連項目
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