海苔巻き
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海苔巻き（のりまき）とは、板海苔を巻く事により海苔の風味・香ばしさを料理に加える調理法であり、それを取り入れた料理そのものをも示す。寿司の巻物に用いられる事が多く、その場合は単に「海苔巻[1]」とも呼ぶ[2]。
寿司以外に、おにぎりに巻きつけた海苔むすびなどの料理に利用される。巻いて（もしくは衣に海苔を入れて）油で揚げたものは「磯辺揚げ」、焼いた餅などを板海苔で巻いたものは「磯辺焼き」という。
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寿司 [編集]
詳細は「巻き寿司」を参照
海苔巻き[1]は、1787年刊行『七十五日』を見ると、既に江戸のすし屋メニューの一つとなっており[3]、手を汚さない寿司としても食べられている。
稲荷寿司と海苔巻きを組み合わせたものを「助六」というが、これは同題の歌舞伎演目に寄せ、油揚げと巻寿司で「揚巻」とした洒落である。
せんべい [編集]
詳細は「煎餅」を参照
煎餅に巻いたものは「海苔巻き煎餅（品川巻）」と呼び、「江戸草加 海苔巻」の名で売られる物もある。
出典 [編集]
文献 [編集]
- 吉野曻雄『鮓･鮨･すし すしの事典』1991年、旭屋出版、ISBN 4-7511-0038-6
