アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
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アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（伊: Pasta aglio, olio e peperoncino）は、イタリア料理の一種。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。
概要[編集]
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。
パスタとしてスパゲッティを選んだものが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。このパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるが、その理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。
日本とは異なり、本場のイタリアでは簡易な家庭料理として扱われており、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い料理である。
典型となる材料の例[編集]
スパゲッティなどのロングパスタ。一般的にスパゲッティ（約1.9 mm）よりも細目の、スパゲッティーニ（約1.6 mm）やフェデリーニ（約1.4 mm）が使われることが多い。
ソースはニンニク、オリーブオイル、トウガラシのみ。これに多めの塩を加えてパスタを茹でた湯を加えることでオリーブオイルの乳化を促してパスタと絡みやすくする。また、これにより塩気と小麦粉の旨味を補う。
後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒やアンチョビを加える程度だが、パンチェッタやベーコンを加えたり、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店も日本にはある。
基本的な作り方[編集]
- パスタは、たっぷりの湯に多めの塩を加えて茹でる。
- フライパンに、切るか潰したニンニク、種を除いたトウガラシ、オリーブオイルを入れ、とろ火でじっくり熱し、風味と辛みをオイルに移したら、パスタの茹で汁を適量加え、かき混ぜてなじませる。
- パスタがアルデンテに茹で上がったら、フライパンのオイルソースと絡める。皿に盛り、パセリとチーズをふる。
脚注・出典[編集]
関連書籍[編集]
『一流シェフが手ほどきする パスタ&ピッツァ』 世界文化社〈別冊家庭画報〉。ISBN 4-418-97101-7。
- アーリオ・オリオ・ペペロンチーノのレシピが9人のシェフによって9通り紹介されている。
『アーリオ オーリオのつくり方 明日も食べたいパスタ読本』 集英社〈集英社文庫〉。ISBN 4-08-747046-6。
- イタリア料理店のオーナーシェフが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノについて語ったエッセー集。レシピも幾つか紹介されている。
