アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

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アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ: Pasta aglio, olio e peperoncino)は料理でイタリア料理のひとつ。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。

料理の概要[編集]

イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。

パスタとしてスパゲッティを選んだものがスパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。ちなみにこのパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるがその理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。

典型となる材料の例[編集]

スパゲッティなどのロングパスタ、ニンニク、オリーブオイル、トウガラシのみ。他に、パスタを茹でた湯と塩を適量。後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒アンチョビを加える程度だが、パンチェッタベーコンを加えたり、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店もある。

一般的にスパゲッティ(1.9mm前後)よりも細目の、スパゲッティーニ(1.6mm前後)やフェデリーニ(1.4mm前後)が使われることが多い。

基本的な作り方[編集]

ガラスの瓶詰め容器に保存などしたりする

ニンニクを切るか潰して芯芽を取り除く。トウガラシ(鷹の爪)も切るかちぎって中の種子を取り除く。

冷たいフライパンに、ニンニク、トウガラシ、オリーブオイルを入れる。フライパンを傾け、弱火でじっくりと熱して香りと辛みをオイルに移しパスタの茹で汁を適量加える。

パスタはたっぷりの湯に1%の塩分を加えて茹でる。アルデンテに茹で上げたら、フライパンのオイルソースと絡める。絡める直前にオイルソースをよくかき混ぜ、オリーブオイルと茹で汁をよくなじませておくとよい。

脚注・出典[編集]


関連書籍[編集]

  • 一流シェフが手ほどきする パスタ&ピッツァ 世界文化社 ISBN 4-418-97101-7
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノのレシピが9人のシェフによって9通り紹介されている。
イタリア料理店のオーナーシェフが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノについて語ったエッセー集。レシピも幾つか紹介されている。

関連項目[編集]