名古屋めし

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名古屋めし(なごやめし)とは、愛知県名古屋市を中心とする中京圏が発祥の、もしくは中京圏で発展した食事の総称である。

名古屋めしは、名古屋から進出した地方の食文化を指す。「進出」であり、必ずしも「発祥」ではないことに注意が必要である。

由来と普及[編集]

名古屋は独特な食文化を持っていると言われている。元々のメニューにアレンジを利かせたアイデア料理が特徴で、その中でも、味噌カツひつまぶし天むすといった名物が雑誌などで特集され話題になった。

ゼットン東京へ進出し名古屋の地元料理を提供しはじめた頃、グルメ情報誌の記者がイタリア料理イタめしをまねてなごめしという呼称でゼットンの料理を紹介しようとした。これに対しゼットンの代表取締役社長をしていた稲本健一がもっとストレートに名古屋めしと呼ぶことを提案し、採用されたのが「名古屋めし」という言葉の始まりである。

ゼットンに続いて矢場とん世界の山ちゃんなどの名古屋の企業が東京へ進出して名古屋名物を提供し始めた時にも使われ、名古屋めしという表現は東京を中心に広まっていった。地元の名古屋で使われるようになったのはその後である[1]

名古屋から関東への出店が相次いだこと、愛・地球博の開幕や好景気で名古屋に活気が出てきたことなどが、総称の「名古屋めし」が全国的に知られるようになった原因である。 名古屋に対する関心が高まり、また名古屋嬢にも代表される様なファッション文化の周知により文化浸透の土壌が形成され、全国各地に名古屋めしのフランチャイズが開店していった。現在、名古屋めしを給する店のうち、世界の山ちゃん矢場とん、山本屋総本家、コメダ珈琲店などが関東などへ進出している。

特色と現状[編集]

名物、八丁味噌に代表されるようにいずれも味付けが濃い傾向がある。多くは、名古屋市周辺が発祥の名物とされる料理であるが、他地域発祥であっても名古屋地区において独特の発展を遂げたものも含む。また、メディアで話題となってからは、全国的にその調理方法や名称が浸透したものを中心に、実際には名古屋市周辺の発祥であるにもかかわらず、発祥の地を名乗る店舗が他の地域で現れたり、インターネットや口承により出典や根拠のない発祥が広まってしまったものが見受けられるようになってきている。

  1. 名古屋市周辺の発祥ではないことが明らかになっているもの
  2. 名古屋市周辺の発祥であるが、のちに他地域の店舗により提案された別の供食方法も一般的に知られるようになったもの
    • 味噌カツ(洋食風に平皿の上に載せて供される形態は、1965年に三重県津市の「カインドコックの家 カトレア」が創めたものであると名乗りをあげている。なお、カトレアの「みそカツ」(当店のメニュー表ではこのように表記)を広義の味噌カツの発祥であるとする文献資料[2]も見られるが、豚カツを味噌ダレで食する形態はそれ以前からも愛知県地方や岐阜県南部地域に存在[3]していたため、時系列的に言ってカトレアの「みそカツ」は広義の味噌カツの発祥とは言えず、あくまで亜型的存在である)
  3. 名古屋市周辺に限らず、東海地方の比較的広範囲でその由来となる供食方法の存在が指摘されているもの
    • ひつまぶし(鰻重などの調理の際に余った切れ端や硬い食感の質の悪い鰻などを刻み、ご飯の上に乗せたり茶漬けにしたりする食べ方は、東海地方の他地域にも存在していた[要出典]ことから、ひつまぶしの特徴的な供食方法に含まれる個々の特徴を取り上げて、ひつまぶしの発祥地を名古屋とすることに対して異議が唱えられることがあるが、ひつまぶしという供食方法自体は紛れもなく名古屋市周辺の発祥である[4][5]
  4. 名称に他地域の名前が含まれているものの、名古屋市周辺の発祥であることが明らかになっているもの

2005年ころからナゴヤドームで球場独自の弁当として「球弁」が取り入れられた。この「球弁」にも名古屋めしの食材を取り入れたものが多く、ドームでの野球観戦での食事にも愛されている。また、名古屋駅駅弁にも名古屋めしの食材を取り入れたものが数多くある。

なお、かつてタモリ名古屋弁を面白おかしく誇張するネタにおいて、名古屋ではエビフライのことを「えびふりゃー」と言うと話題にした影響で、エビフライも名古屋名物であるとの誤解が広まってしまった。実際のところ、エビフライは名古屋(中京圏)生まれでも、独自の進化を遂げたわけでもなく、また特に食べられていたわけでもない。しかし現在ではそれを逆手にとり、名古屋市内にもエビフライ専門店が複数誕生していたり、エビフライを取り入れたメニューを提供する店も現れはじめており、名古屋めしのひとつとして話題にのぼることも見受けられるようになってきた(なおエビフライの材料に使われるクルマエビは「愛知県の魚」に指定されている)。

一覧[編集]

中京圏発祥の名古屋めし[編集]

中京圏で独自発展した名古屋めし[編集]

独自の名称を用いる名古屋めし[編集]

脚注[編集]

  1. ^ 中日新聞 2008年11月30日朝刊 『名古屋メシ①』フリーライター 大竹俊之
  2. ^ 津市観光協会のサイトより
  3. ^ 矢場とんのルーツ
  4. ^ あつた蓬莱軒の歴史
  5. ^ 錦三丁目 いば昇のサイトより
  6. ^ 発祥は三重県
  7. ^ 2013年8月30日0時55分メーテレ放送「ビーバップ!ハイヒール」で日本経済新聞社特別編集委員の野村泰申氏の解説

関連項目[編集]

外部リンク[編集]