味噌田楽

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味噌田楽の一例。生麩に柚子味噌を付けたもの

菜飯田楽

味噌田楽（みそでんがく）は、豆腐やこんにゃく、茄子や里芋などを串に刺し、柚子や木の芽などで香りをつけた味噌を塗りつけて焼いた料理である。

[編集] 名称の由来

平安時代末期に中国より豆腐が伝来し、拍子木型に切った豆腐を串刺しにして焼いた料理が生まれた。その料理の、棒の上に白い豆腐が乗っている様子が高足を行っている田楽法師の姿と似ている為に「田楽」の名が付いたと言われる。

その後、室町時代になると調味技術が進歩し、すり鉢の登場によって味噌がすり潰されて調味料として使われるようになり、味噌を塗りつけて焼いた味噌田楽となった。江戸時代には、味噌田楽の成り立ちが窺える以下の川柳が詠まれたという。

「田楽は昔は目で見今は食ひ」

愛知県豊橋市の「菜飯田楽」は、赤味噌の豆腐の田楽と菜飯をセットにしたものである。この「菜飯田楽」は東海道五十三次の吉田宿（豊橋市）の名物料理のひとつであったと言う。また同じ愛知県の津島市には、尾張地方中南部の名物でもある生麩を揚げて赤味噌を塗った「麩田楽」がある。

沖縄県では、タイモを茹でて搗き潰し、砂糖を加えて練り上げた「芋きんとん」のような料理を「でんがく」（リンガク）と呼ぶ。そのため、本土から来た観光客が居酒屋で「味噌田楽」のつもりで「でんがく」を注文し、出てきたそれに戸惑うことがあるという。

元来は豆腐料理であるが、山間部などではサトイモや川魚を主体にした串焼きに近い田楽が供されている地域も多い。

江戸時代には煮込み田楽が登場し、上方では具を昆布だしの中で温め、甘味噌をつけて供するようになるが、近郊の銚子や野田で醤油の醸造が盛んになった江戸では、かつおだしに醤油や砂糖、みりんを入れた甘辛い汁で煮込むようになり「おでん」が登場した。

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