ラガー (ビール)

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ラガー（Lager）は下面発酵で醸造されるビールのスタイル。日本におけるビールの分類では「貯蔵工程で熟成させたビール」のことで「ビールの表示に関する公正競争規約・第4条」によって定義されている^[1][2][3]。一般に切れのよい苦みとなめらかでマイルドな味わいを持つ。

目次 1 解説 2 ラガーに属するスタイル 3 脚注 4 外部リンク

[編集] 解説

原料に麦芽を使用し、サッカロマイセス・カールスベルゲンシス（ Saccharomyces carlsbergensis ）という酵母を用い、低温（10℃以下）で熟成させながら比較的長時間の発酵を行う。酵母が最終的に下層に沈み込むため、下面発酵と呼ばれる。

元々は、ドイツ・バイエルン地方のローカルなビールであった。この土地の醸造師たちは、低温でも活動する酵母の存在に気づき、特別なビールを醸造していた。秋の終わりにビールを洞窟の中で氷と共に貯蔵し、翌年の春に取り出すのである。この貯蔵（＝ドイツ語で、「ラガー」：Lagern）されたビールをラガービールと呼んだ。それが冷却機などの設備が発明された19世紀以降に世界中に普及し、それまでの主流だったエールをしのいで、瞬く間にビールの主流となった。

この方式は、大規模な設備を必要とするが大量生産に向いている。現代では、日本を含め世界の大ビールメーカーの主流方式であり、ビール生産量の大部分を占める。

[編集] ラガーに属するスタイル

• ピルスナー（Pilsner）：チェコのピルゼン地方が原産。ピスとも言う。
• ヘレス（Helles）：ヘレスはドイツ語で「淡色（ペール）」。
• メルツェン（Marzen）：赤みがかった琥珀色のビール。
• ドゥンケル（Dunkel、Dunkles）：ドゥンケルはドイツ語で「ダーク（濃い）」。
• ボック（Bock）：特に濃いもの。濃褐色。

[編集] 脚注

[編集] 外部リンク

• ビールの表示に関する公正競争規約 （PDF）
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