ラガー (ビール)
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ラガー（Lager）は下面発酵で醸造されるビールのスタイル。日本におけるビールの分類では「貯蔵工程で熟成させたビール」のことで「ビールの表示に関する公正競争規約・第4条」によって定義されている[1][2][3]。一般に切れのよい苦みとなめらかでマイルドな味わいを持つ。
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[編集] 解説
原料に麦芽を使用し、サッカロマイセス・カールスベルゲンシス（ Saccharomyces carlsbergensis ）という酵母を用い、低温（10℃以下）で熟成させながら比較的長時間の発酵を行う。酵母が最終的に下層に沈み込むため、下面発酵と呼ばれる。
元々は、ドイツ・バイエルン地方のローカルなビールであった。この土地の醸造師たちは、低温でも活動する酵母の存在に気づき、特別なビールを醸造していた。秋の終わりにビールを洞窟の中で氷と共に貯蔵し、翌年の春に取り出すのである。この貯蔵（＝ドイツ語で、「ラガー」：Lager。動詞形ならlagern）されたビールをラガービールと呼んだ。それが冷却機などの設備が発明された19世紀以降に世界中に普及し、それまでの主流だったエールをしのいで、瞬く間にビールの主流となった。
方式は、大規模な設備を必要とするが大量生産に向いている。現代では、日本を含め世界の大ビールメーカーの主流方式であり、ビール生産量の大部分を占める。
[編集] ラガーに属するスタイル
- ピルスナー（Pilsner）：チェコのピルゼン地方が原産。ピルスとも言う。
- ヘレス（Helles）：ヘレスはドイツ語で「淡色（ペール）」。
- メルツェン（Märzen）：赤みがかった琥珀色のビール。
- ドゥンケル（Dunkel、Dunkles）：ドゥンケルはドイツ語で「ダーク（濃い）」。
- ボック（Bock）：特に濃いもの。濃褐色。
[編集] 脚注
- ^ 業界内の自主規制ルールである。詳しくは公正競争規約を参照
- ^ ビールの表示に関する公正競争規約 （PDF）より
- ^ 月桂冠公式HPトップ > 知る・楽しむ「お酒の博物誌」 > お酒の事典 > ラガービールより
[編集] 外部リンク
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