トムヤムクン

トムヤムクン
伝統的なトムヤムクン
種類	スープ
発祥地	タイ
提供時温度	熱料理

トムヤムクン

トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง, Tom yum goong）は、タイ王国のスープ料理。タイ料理の中で最もよく知られているものの1つで、世界三大スープの1つとされている。日本ではトムヤンクンとも表記される。

概要

唐辛子による辛味、タマリンドやマナオ（メキシカンライム）などによる酸味、そしてレモングラスやバイマックルー（コブミカンの葉）などによる香りが特徴的なスープ。

料理名はタイ語で「エビ入りトムヤムスープ」を意味する言葉で、トム（ต้ม）は「煮る」、ヤム（ยำ）は「和える」、クン（กุ้ง）は「エビ」という意味を持つ。エビ以外の食材を用いていれば料理名も変わり、鶏肉であればトムヤムガイ（ต้มยำไก่）、魚肉であればトムヤムプラー（ต้มยำปลา）、イカであればトムヤムプラームック（ต้มยำปลาหมึก）となる。

またココナッツミルクの有無により、こってりとして見た目も乳濁しているナムコン（น้ำข้น, nam khon）と、さっぱりとして見た目も淡麗なナムサイ（น้ำใส, nam sai）とに分かれる。前者はハーブ類による味付けがマイルドになる代わりにコクが増し、後者はハーブ類の風味と酸味が強調される。

世界三大スープの1つとされるが、『美味しんぼ』の原作者である雁屋哲は、友人で食文化研究家の森枝卓士が広めたと主張している。ちなみに、後の2つはブイヤベースとフカヒレのスープとされることが多い（いずれかの代わりにボルシチが入る場合もある）。

作り方

1. エビの殻と身を分ける。
2. エビの殻とレモングラス、バイマックルー（コブミカンの葉）、プリッキーヌ（青唐辛子の一種）、カー（生姜の一種）などの香辛料を、チキンスープで煮てスープを作る。
3. ナンプラー、ナムプリックパオ（チリ・イン・オイルともいう）などの調味料とマナオの果汁で味を調える。
4. エビの身とふくろ茸を入れる。
5. エビに火が通ったら、仕上げにパクチー（コリアンダー）の葉を加える。
6. 好みによってココナッツミルクを入れても良い。

なお、固形やペースト状のトムヤムスープの素がマギー（ネスレのブランド）やクノールなどから販売されており、これを使えば簡単に作ることができる。

外部リンク

• 『トムヤムクン』 - コトバンク