鳥天

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鳥天

主な地域	大分県
発案時期	諸説あり（1962年説・1953年説など）
発案店（発案者）	諸説有り

鳥天（とりてん）は、鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた大分県の郷土料理。「鶏天」と表記されることもあるが、一般的に漢字で表記することは稀で、多くの場合「とり天」と仮名混じりで表記されることが多い。

[編集] 概要

現在では、大分県下各地のレストランや定食店、喫茶店、中華料理店、弁当屋で定番料理の一つとして供される。とり天を看板料理とする店は大分、別府、竹田、湯布院を中心に極めて多い。家庭でもよく作られており、大分県民の家庭の味ともなっている。また、スーパーや精肉店などでも惣菜として売られている他、近年はコンビニエンスストアの弁当としても売られるようになってきた。

大分県民にとって非常に一般的な料理であるため、「とり天」が全国どこにでもある料理だと思い込んでいる人も少なくない。なお中津市を中心に県北部では、唐揚げの人気が根強い。

[編集] 調理法と食べ方

鶏肉は、もも肉、胸肉などの適当な部位を使い、骨を取り、1～2口大に切り分ける。ささみのみを用いる場合もある。若者にはももなど脂肪が多い部位、中高年には胸、ささみなどあっさりした部位が好まれる傾向がある。揚げる前に下味を付ける料理法と付けない料理法の両方が存在するが、何らかの下味を付ける場合が多い。

次に、鶏肉に小麦粉を鶏卵と水で溶いた天ぷら衣をつけて、油で揚げる。衣は、片栗粉を入れた唐揚げに近いサクサクした食感のものから、厚みがあって柔らかなものまで様々である。

できあがったとり天は、ポン酢、酢醤油、天つゆなどにつけて食べる。ポン酢にはカボスが使われることが多い。また、一般には辛子が添えられる。

鳥の唐揚げと混同されることも多いが、唐揚げ粉ではなく天ぷら衣を用いる点や、ポン酢醤油等のつゆにつけて食べる点（鳥の唐揚げも、ポン酢などをかけることがあるが、つゆにつけることは必須ではない）などで唐揚げとは異なる。

[編集] 起源

考案者には諸説あるが、大分市内の定食店キッチン丸山、いこい、別府市内の洋食店三ツ葉グリル（現・グリルみつば）等が「元祖」として紹介されることが多い。別府市観光まちづくり室の調査によると、グリルみつばが1953年（昭和28年）に開業した当時のメニューにとり天が載っているという^[1]。一方、大分市では、1963年（昭和37年）に大分市内の食堂で誕生したと紹介している^[2]。