とり天
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| 主な地域 | 大分県 |
| 発案時期 | 諸説あり（#起源参照） （昭和初期説・1962年説など） |
| 発案店（発案者） | 諸説あり（#起源参照） |
とり天（とりてん）は、鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた大分県の郷土料理。「鶏天」「鳥天」と表記されることもあるが、一般的に漢字で表記することは稀で、多くの場合「とり天」と仮名混じりで表記される。
目次 |
[編集] 概要
現在では、大分県下各地のレストランや定食店、喫茶店、中華料理店、弁当屋で定番料理の一つとして供される。とり天を看板料理とする店は大分、別府、竹田、湯布院を中心に極めて多い。家庭でもよく作られており、大分県民の家庭の味ともなっている。また、スーパーや精肉店などでも惣菜として売られている他、近年はコンビニエンスストアの弁当としても売られるようになってきた。
大分県民にとって非常に一般的な料理であるため、「とり天」が全国どこにでもある料理だと思い込んでいる人も少なくない。しかし、大分県以外で供されることは少ない。
なお、中津市を中心に県北部では、唐揚げの人気が根強い。中津市の場合、1970年代後半までは独自のとり天が人気の店もあったが、経営拡大に失敗して倒産したことなどから、とり天が衰退した一方、唐揚げ専門店が増加して唐揚げが広まった。
[編集] 調理法と食べ方
鶏肉は、もも肉、胸肉などの適当な部位を使い、骨を取り、1～2口大に切り分ける。ささみのみを用いる場合もある。若者にはももなど脂肪が多い部位、中高年には胸、ささみなどあっさりした部位が好まれる傾向がある[要出典] 。揚げる前に下味を付ける料理法と付けない料理法の両方が存在するが、何らかの下味を付ける場合が多い。
次に、鶏肉に小麦粉を鶏卵と水で溶いた天ぷら衣をつけて、油で揚げる。衣は、片栗粉を入れた唐揚げに近いサクサクした食感のものから、厚みがあって柔らかなものまで様々である。
できあがったとり天は、ポン酢、酢醤油、天つゆなどにつけて食べる。ポン酢にはカボスが使われることが多い。また、一般には辛子が添えられる。多くの場合、千切りキャベツなどの生野菜が付け合わせとして盛りつけられる。
鳥の唐揚げと混同されることも多い。唐揚げとは、唐揚げ粉ではなく天ぷら衣を用いる点や、ポン酢醤油等のつゆにつけて食べる点などで異なる。鳥の唐揚げも、ポン酢などをかけることがあるが、つゆにつけることは必須ではない。
[編集] 特長
衣によってボリュームが出る、ももより価格が比較的安い胸肉でもおいしく調理できる、野菜も一緒に食べることができることなどから、経済的な家庭料理として大分県内では重宝されている。また鶏肉は宗教、文化上のタブーが少なく、世界中で入手できるため、在外邦人にもつくりやすい和食風のレシピである。
[編集] 起源
起源には諸説あるが、別府市とする説が有力で、他に大分市とする説がある。
別府市に1926年（大正15年）にオープンした高級レストラン「レストラン東洋軒」には、昭和初期のメニューが残っているが、その中に「炸鶏丸」という料理があって「鶏ノカマボコノ天麩羅」と説明されている[1]。別府市内の洋食店「三ツ葉グリル」（現・グリルみつば）が1953年（昭和28年）に開業した当時のメニューにもとり天が載っており[2]、この店が元祖として紹介されることも多い。しかし、「三ツ葉グリル」の創業者は「レストラン東洋軒」出身であり、現店主も「レストラン東洋軒」が起源であると認めている[3]。
一方、大分市のウェブサイトでは、1962年（昭和37年）に大分市内の食堂で誕生したと紹介しており[4]、大分市では定食店「キッチン丸山」や「いこい」が元祖として紹介されることが多い。「キッチン丸山」の店主は、1960年頃に「いこい」の店主と共同で考案した独自のもので、以前からある鳥の天ぷらとは異なるものであるとしている[3]。
[編集] 脚注
- ^ これが東洋軒とり天物語 - 今日新聞 2007年10月13日、2008年5月31日閲覧
- ^ とり天の元祖はこちら - 今日新聞 2007年8月17日、2008年5月31日閲覧
- ^ a b 大分市?別府市? 鳥天ルーツで火花 - 大分合同新聞 2007年8月18日夕刊、2008年5月31日閲覧
- ^ とり天 - 大分市
[編集] 外部リンク
- 大分市役所による紹介（英訳版あり）
- 別府とり天公式ページ - 別府市
- THE TOMBO - 大分県文化スポーツ振興財団による英文の紹介記事
- 大分市観光協会による紹介－大分市観光協会
