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|1=Mitate Jinja.jpg|2=御建神社。 |
|1=Mitate Jinja.jpg|2=御建神社。西条の蔵元は酒樽を奉納している。[[摂末社]]として醸造の神[[大山咋神]]を祀る松尾神社は1936年(昭和11年)京都[[松尾大社]]から分霊し西条酒造協会が建立した<ref>{{Cite web|publisher=カンパイ!広島県|url=https://hiroshima-welcome.jp/spot/171/|title=松尾神社|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/5/5/2899.html|title=松尾神社|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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|3=夜明け a45b3b8c-6f7d-48d9-9c50-a2f273578b21.jpg|4=仕込みの朝 |
|3=夜明け a45b3b8c-6f7d-48d9-9c50-a2f273578b21.jpg|4=仕込みの朝 |
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'''西条酒'''(さいじょうしゅ、さいじょうざけ、さいじょうさけ、{{Lang-en-short|SAIJO SAKE}})は、[[広島県]][[東広島市]]西条 |
'''西条酒'''<ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/5/2/2827.html|title=東広島の酒|accessdate=2018-05-03}}</ref>(さいじょうしゅ、さいじょうざけ、さいじょうさけ、{{Lang-en-short|SAIJO SAKE}})は、[[広島県]][[東広島市]]西条地区で作られる[[日本酒]]。[[地域団体商標]]「広島の酒」<ref>{{Cite web|publisher=特許庁|url=http://www.jpo.go.jp/torikumi/t_torikumi/tourokushoukai/bunrui/pdf/34-003-5014153.pdf|format=PDF|title=広島の酒|accessdate=2018-05-03}}</ref>の中の一つ。 |
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西条は兵庫県の[[灘五郷|灘]]・京都府の[[伏見区|伏見]]とともに日本三大銘醸地と称される<ref name="westjrfeature01">{{Cite web|publisher=JR西日本 Blue Signal 西日本の美しい風土|url=https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/06_vol_105/feature01.html|title=酒香りかぐわしき酒の郷 東広島市西条 vol.1|accessdate= |
西条は兵庫県の[[灘五郷|灘]]・京都府の[[伏見区|伏見]]とともに「日本三大銘醸地」と称される<ref name="westjrfeature01">{{Cite web|publisher=JR西日本 Blue Signal 西日本の美しい風土|url=https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/06_vol_105/feature01.html|title=酒香りかぐわしき酒の郷 東広島市西条 vol.1|accessdate=2018-05-03}}</ref>。「酒都」西条と称し西条酒周辺の環境を重要な観光資源として位置づけ[[酒まつり]]などイベントを開催している。東広島市域においては「[[安芸津の酒|広島杜氏誕生の地・安芸津]]」とともに歴史的な酒どころであり、ともに[[日本酒#特定名称分類|吟醸酒]]を生み育ててきた地である。 |
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[[西条酒蔵通り]]周辺の酒蔵が連なる一帯は「西条の酒造施設群」として[[日本の20世紀遺産]]選定。 |
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== 西条酒 == |
== 西条酒 == |
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[[ファイル:酒蔵横丁展示コーナー cfdf6d67-85a3-445e-9a06-96b9337cf171.jpg|250px|left|thumb|2014年当時酒蔵横丁に展示されていた西条酒。上部の題字は[[池田勇人]]の[[揮毫]]。]] |
[[ファイル:酒蔵横丁展示コーナー cfdf6d67-85a3-445e-9a06-96b9337cf171.jpg|250px|left|thumb|2014年当時酒蔵横丁に展示されていた西条酒。上部の題字は[[池田勇人]]の[[揮毫]]。]] |
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=== 定義 === |
=== 定義 === |
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[[2009年]]([[平成]]21年)に西条酒造協会が制定した西条産地呼称清酒認証要綱では西条酒ブランドを以下の通り定義している<ref>{{Cite web|publisher=西条酒造協会|url=http://saijosake.com/japanese/enjoy/grades.html|title=西条酒ブランドの認定|accessdate= |
[[2009年]]([[平成]]21年)に西条酒造協会が制定した西条産地呼称清酒認証要綱では西条酒ブランドを以下の通り定義している<ref>{{Cite web|publisher=西条酒造協会|url=http://saijosake.com/japanese/enjoy/grades.html|title=西条酒ブランドの認定|accessdate=2018-05-03}}</ref>。認証基準の検討および審査には[[酒類総合研究所]]も参加している<ref name="mlit000165199" />。 |
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{{Quotation| |
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# 伝統的な広島流の[[段仕込み|三段仕込み]]により製造されたものであること。 |
# 伝統的な広島流の[[段仕込み|三段仕込み]]により製造されたものであること。 |
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=== 銘柄と蔵元 === |
=== 銘柄と蔵元 === |
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2018年現在で西条酒造協会に加盟する8つの酒造メーカーとその代表的な銘柄を[[五十音]]順で示す<ref name="breweries">{{Cite web|publisher=西条酒造協会|url=http://saijosake.com/japanese/town/breweries.html|title=蔵元紹介|accessdate=2018-05-03}}</ref>。現在は西条町に7つ黒瀬町に1つ酒造メーカーがある。ほとんどが他業種として創業したルーツを持つため、ここでの創業は各メーカーが公表する酒との関係を始めた年を記載している。 |
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<!--2009年廃業 千代乃春酒造 --> |
<!--2009年廃業 千代乃春酒造 --> |
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!賀茂泉<br/>かもいずみ |
!賀茂泉<br/>かもいずみ |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[賀茂泉酒造]]|| |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[賀茂泉酒造]]||1911年<br />(明治44年)<br /><ref>{{Cite web|publisher=賀茂泉酒造|url=http://www.kamoizumi.co.jp/about/index.php#gaiyou|title=賀茂泉酒造株式会社|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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|rowspan="2"|西条 |
|rowspan="2"|西条 |
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!賀茂鶴<br/>かもつる |
!賀茂鶴<br/>かもつる |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[賀茂鶴酒造]]|| |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[賀茂鶴酒造]]||1873年<br />(明治6年)<br /><ref name="kamotsuruhistory">{{Cite web|publisher=賀茂鶴酒造|url=http://www.kamotsuru.jp/category/history|title=賀茂鶴の歴史|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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|rowspan="4"|西条 |
|rowspan="4"|西条 |
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!亀齢<br/>きれい |
!亀齢<br/>きれい |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[亀齢酒造]]||1868年<br />(明治元年) |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[亀齢酒造]]||1868年<br />(明治元年)<br /><ref name="kireigaiyo">{{Cite web|publisher=亀齢酒造|url=https://kireikireikirei.jimdo.com/会社概要/|title=会社概要|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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!西條鶴<br/>さいじょうつる |
!西條鶴<br/>さいじょうつる |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[西條鶴醸造]]||1904年<br />(明治37年) |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[西條鶴醸造]]||1904年<br />(明治37年)<br /><ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/2/2/3681.html|title=西條鶴醸造|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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!桜吹雪<br/>さくらふぶき |
!桜吹雪<br/>さくらふぶき |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[金光酒造]]||1880年<br />(明治13年)||黒瀬 |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[金光酒造 (広島県)|金光酒造]]||1880年<br />(明治13年)<br /><ref>{{Cite web|publisher=金光酒造|url=http://www.kamokin.com/about_us/company.html|title=会社概要|accessdate=2018-05-03}}</ref>||黒瀬 |
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!山陽鶴<br/>さんようつる |
!山陽鶴<br/>さんようつる |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[山陽鶴酒造]]|| |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[山陽鶴酒造]]||1912年<br />(大正元年)<br /><ref>{{Cite web|publisher=山陽鶴酒造|url=http://sanyotsuru.jp/company|title=会社案内|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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!白牡丹<br/>はくぼたん |
!白牡丹<br/>はくぼたん |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[白牡丹酒造]]||1675年<br />(延宝3年)||西条 |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[白牡丹酒造]]||1675年<br />(延宝3年)<br /><ref>{{Cite web|publisher=白牡丹酒造|url=http://www.hakubotan.co.jp/company/entry-25.html%20/|title=歴史と酒銘の由来|accessdate=2018-05-03}}</ref>||西条 |
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!福美人<br/>ふくびじん |
!福美人<br/>ふくびじん |
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||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[福美人酒造]]||1917年<br />(大正6年) |
||[[ファイル:Gthumb.svg|100px]]||[[福美人酒造]]||1917年<br />(大正6年)<br /><ref>{{Cite web|publisher=福美人酒造|url=http://www.fukubijin.co.jp/corp.html|title=会社情報|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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これらの内、福美人が甘口の、亀齢が辛口の代表格になる。なお灘の酒が男酒と言われるのに対し広島の酒は女酒と言われ伝統的に甘口が多い<ref name="hiroshimasake12">{{Cite web|publisher=広島SAKE倶楽部|url=http://www.hiroshimasake.com/page/12|title=軟水醸造法:三浦仙三郎:女酒|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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== 背景 == |
== 背景 == |
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|1=Sea of Setonaikai (2043821746).jpg|2=[[大崎上島]]付近から北西方向を撮影。中央が西条盆地、その左の細長いものが黒瀬盆地。手前右側が[[竹原市]]中心部、その左が東広島市安芸津町中心部(三津)、その左端が[[呉市]]安浦町中心部(三津口・内海)。 |
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|3=西条の酒造施設群周辺地図.png|4=周辺 |
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=== 地形 === |
=== 地形 === |
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この地は“[[西条盆地]]”と呼ばれる海抜200mの地を海抜400から600mの台地が囲む盆地である<ref name="westjrfeature01" /><ref name="env529">{{Cite web|publisher=環境省 自然環境局|url=http://www.env.go.jp/nature/satoyama/satonavi/initiative/kokunai/pdf/529.pdf|format=PDF|title=事例 No.47 広島県東広島市西条地区|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref name="hb768">{{Cite web|publisher=ひろしま文化大百科|url=http://www.hiroshima-bunka.jp/modules/newdb/detail.php?id=768|title=西条盆地の溜池と吾妻子滝|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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[[ファイル:Sea of Setonaikai (2043821746).jpg|400px|right|thumb|[[大崎上島]]付近から北西方向を撮影。中央が西条盆地、その左の細長いものが黒瀬盆地。手前右側が[[竹原市]]中心部、その左が東広島市安芸津町中心部(三津)、その左端が[[呉市]]安浦町中心部(三津口・内海)。]] |
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この地の特徴的な地層として“西条層”と言われるものがある。[[地質時代]]は[[新生代]][[第四紀]]で[[礫]]・[[砂]]・[[シルト]]がいわゆる[[ミルフィーユ]]状に重なった層が約50mの厚さで存在し、その上の[[沖積平野]]の上に西条の町が形成されている<ref name="hcedchisitsukure">{{Cite web|publisher=広島県立教育センター|url=http://www.hiroshima-c.ed.jp/web/chi/webkurekamo/chisitsukure.html|title=呉・賀茂地域のおもな地質教材|accessdate=2018-05-03}}</ref>。以前の説では西条層は湖成、つまり西条盆地は太古の昔は湖で西条層は湖成堆積物である、と言われていた<ref name="env529" /><ref name="hb768" /><ref name="h-h2-gaidorain-dai3syou">{{Cite web|publisher=広島県|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/eco/h-h2-gaidorain-dai3syou.html|title=広島県の地域概況|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref name="jstage57_7_419">{{Cite journal|和書|author1=竹中光大|author2=高取宏至|author3=小島康明|author4=静間清|date=2008|journal=RADIOISOTOPES 第57号 |publisher=日本アイソトープ協会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/radioisotopes/57/7/57_7_419/_article/-char/ja/|format=PDF|title=γ線スペクトロメトリによる西条酒仕込み水のラドン濃度の測定|page=419-427|accessdate=2018-05-03}}</ref>。現在では地質学研究の結果、湖成説は否定され河川成説、つまり蛇行河川の堆積物であったことが有力となっている<ref name="hcedchisitsukure" />。 |
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この地は“[[西条盆地]]”と呼ばれる海抜200mの地を海抜400から600mの山地が囲む盆地である<ref name="westjrfeature01" /><ref name="env529">{{Cite web|publisher=環境省 自然環境局|url=http://www.env.go.jp/nature/satoyama/satonavi/initiative/kokunai/pdf/529.pdf|format=PDF|title=事例 No.47 広島県東広島市西条地区|accessdate=2017-04-04}}</ref><ref name="hb768">{{Cite web|publisher=ひろしま文化大百科|url=http://www.hiroshima-bunka.jp/modules/newdb/detail.php?id=768|title=西条盆地の溜池と吾妻子滝|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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盆地となる前は湖であり、現在の土地は約100万年前から2万年前の湖時代に堆積した湖成堆積物の上にある<ref name="env529" /><ref name="hb768" /><ref name="h-h2-gaidorain-dai3syou">{{Cite web|publisher=広島県|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/eco/h-h2-gaidorain-dai3syou.html|title=広島県の地域概況|accessdate=2017-04-04}}</ref>。これは“西条湖成層”と呼ばれもので、具体的には[[白亜紀]]の[[花崗岩]]を基盤岩としてその上に[[礫]]・砂・[[シルト]]・粘土からなる湖成堆積物が約30mから50mの厚さで存在している<ref name="jstage57_7_419">{{Cite journal|和書|author1=竹中光大|author2=高取宏至|author3=小島康明|author4=静間清|date=2008|journal=RADIOISOTOPES 第57号 |publisher=日本アイソトープ協会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/radioisotopes/57/7/57_7_419/_article/-char/ja/|format=PDF|title=γ線スペクトロメトリによる西条酒仕込み水のラドン濃度の測定|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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=== 気温と米 === |
=== 気温と米 === |
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広島県南部は温暖な気候が続く[[瀬戸内海式気候]]に属すが、この地の気温はそれではなく地形に起因するものが現れる。冬は雪がふるほど冷え込むが基本的に寒暖差が激しく変化しないため[[寒造り|寒仕込み]]に適している<ref name="westjrfeature01" /><ref>{{Cite web|publisher=日本名門酒会|url=http://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/html/gallery2/kura/seishu/kamoizumi/outline_kamoizumi08.html|title=賀茂泉|accessdate=2017-04-04}}</ref><ref>{{Cite web|publisher=広島県|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/19/1171866680994.html|title=清酒(東広島市)|accessdate=2017-04-04}}</ref><ref name="ginjyoguide">{{Cite web|publisher=東広島市観光協会|url=http://www.hh-kanko.ne.jp/ginjyo/guide.html|title=酒造通りの歴史|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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煙突 4d716177-3cde-40af-84e2-252de762b57c.jpg|1月の例 |
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仕込みの湯気 6ce5e888-38d6-42e8-b83b-5f369c2ce684.jpg|2月の例 |
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広島県南部は温暖な気候が続く[[瀬戸内海式気候]]に属すが、この地の気温はそれではなく地形に起因するものが現れる。冬は極端ではないが雪がふるほど冷え込むため[[寒造り|寒仕込み]]に適している<ref name="westjrfeature01" /><ref>{{Cite web|publisher=日本名門酒会|url=http://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/html/gallery2/kura/seishu/kamoizumi/outline_kamoizumi08.html|title=賀茂泉|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref>{{Cite web|publisher=広島県|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/19/1171866680994.html|title=清酒(東広島市)|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref name="ginjyoguide">{{Cite web|publisher=東広島市観光協会|url=http://www.hh-kanko.ne.jp/ginjyo/guide.html|title=酒蔵通りの歴史|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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夏は、昼夜の寒暖差が大きいため酒造好適米(酒米)の栽培に適している<ref name="env529" /><ref name="ginjyoguide" />。古くから米作が行われ広島県内屈指の穀倉地帯であり<ref name="hb768" />、県の酒造好適米産地のうち県南部では西条盆地とその周辺だけになる<ref>{{Cite web|publisher=広島県酒造組合|url=http://www.hirosake.or.jp/hiroshima/meisui.html|title=広島の名水・酒米・酵母|accessdate= |
夏は、昼夜の寒暖差が大きいため酒造好適米(酒米)の栽培に適している<ref name="env529" /><ref name="ginjyoguide" />。古くから米作が行われ広島県内屈指の穀倉地帯であり<ref name="hb768" />、現在は県の酒造好適米産地のうち県南部では西条盆地とその周辺だけになる<ref>{{Cite web|publisher=広島県酒造組合|url=http://www.hirosake.or.jp/hiroshima/meisui.html|title=広島の名水・酒米・酵母|accessdate=2018-05-03}}</ref>。品種は主に、[[八反 (米)|八反]]系(八反・[[八反錦]])、[[山田錦]]系([[千本錦]]・県内産の山田錦)、[[雄町]]系(県内産)を用いている{{Refnest|group="注"|明治時代に虫害によって収穫量が減ったため備前雄町が導入され、大正時代は雄町が中心でほか都・神力が用いられていた{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=24}}{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=25}}。八反錦は八反という広島県の酒米を品種改良したもの、千本錦は山田錦を広島県の気候条件にあうものに品種改良したもの。}}<ref name="westjrfeature01" /><ref>{{Cite web|publisher=広島県酒造組合|url=http://www.hirosake.or.jp/hiroshima/senbon.html|title=広島の新しい酒「千本錦」|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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{{Weather box |
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|title = 東広島 平均値 1981-2010 |
|title = 東広島 平均値 1981-2010 |
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|publisher = [[気象庁]] |
|publisher = [[気象庁]] |
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|accessdate = |
|accessdate = 2018-05-03}}</ref> |
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=== 水 === |
=== 水 === |
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瀬戸内海式気候に属し降水量が少ない地である。そのため農業用の溜池が多数存在する<ref name="h-h2-gaidorain-dai3syou" />。東広島市は水環境保全に積極的に取り組んでおり[[水の郷百選]]に選出されている<ref name="mlitmizusato">{{Cite web|publisher=国交省水の郷百選|url=https://www.mlit.go.jp/tochimizushigen/mizsei/mizusato/shichoson/chugoku/higashihiroshima.htm|title=東広島市|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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[[ファイル:水に映る煙突 2689a8af-5f61-4201-9402-3c0d27ae6e65.jpg|250px|right|thumb|水に映る煙突]] |
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瀬戸内海式気候に属し降水量が少ない地である。そのため農業用の溜池が多数存在する<ref name="h-h2-gaidorain-dai3syou" />。東広島市は水環境保全に積極的に取り組んでおり[[水の郷百選]]に選出されている<ref name="mlitmizusato">{{Cite web|publisher=国交省水の郷百選|url=https://www.mlit.go.jp/tochimizushigen/mizsei/mizusato/shichoson/chugoku/higashihiroshima.htm|title=東広島市|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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酒の仕込水 |
西条の酒造メーカーは酒の仕込水を井戸から汲み上げている。この地北側の標高575mの龍王山の[[伏流水]]が西条層というフィルターを通して10年から15年かけてこの地の下にある岩盤までたどり着き、豊富かつ良質の井戸水として湧き出している<ref name="env529" /><ref name="ido">{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/kanko/kanko/2/4/7319.html|title=酒仕込水試飲井戸|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref name="ndl9622050">{{Cite journal|和書|author1=西山文隆|author2=菊池哲也|author3=村尾智|journal=地質調査所月報 第51号 |publisher=産業技術総合研究所地質調査総合センター|url=http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9622050/1|format=PDF|title=PIXE法による水分析の高度化 : 軽元素分析へのアプローチ|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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西条のメーカーが[[西条駅 (広島県)|西条駅]]前の旧[[西国街道]]現在は[[西条酒蔵通り|酒蔵通り]]という東西に貫く通りに沿って約800mの狭い範囲に点在している理由は、各メーカーが創業当時酒造にあう水がでたのがこの狭い範囲だけであったためである<ref name="homesreform_00635">{{Cite web|publisher=LIFULL HOME'S PRESS|url=https://www.homes.co.jp/cont/press/reform/reform_00635/|title=広島屈指の酒どころ、西条酒蔵通り。吟醸酒発祥の地の「開発か、保存か」の街づくり|accessdate=2018-05-03}}</ref>。各メーカーはそれぞれ個々に井戸を持っているが、狭い範囲に点在しているのにもかかわらず水質成分に違いがある<ref name="jstage57_7_419" /><ref name="ndl9622050" />。これは西条層が関係しており[[帯水層]]が深い位置になるにつれシルトからミネラル分が溶け出して[[硬度 (水)|硬度]]が高くなり逆に浅いと[[軟水]]になる傾向があること<ref name="harp1203120170310151438">{{Cite journal|和書|author1=佐々木健|author2=佐々木慧|journal=広島国際学院大学研究報告 49巻 |publisher=広島国際学院大学|url=http://harp.lib.hiroshima-u.ac.jp/hkg/detail/1203120180320122120|format=PDF|title=広島発の秀逸バイオ技術,軟水醸造法の水質化学的および微生物学的要点 |date=2016-12|pages=23-35|accessdate=2018-05-03}}</ref>、そしてメーカーのほとんどの井戸は深さ10mから30mの西条層内にある帯水層から取水し硬度は中硬水であるが打ち抜き/[[ボーリング]]と井戸の掘り方の違いでも成分が異なっている<ref name="jstage57_7_419" />。 |
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これに加えて各蔵ごとの仕込みの違いでそれぞれの独創性が生まれてくる<ref name="westjrfeature02">{{Cite web|publisher=JR西日本 Blue Signal 西日本の美しい風土|url=https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/06_vol_105/feature02.html|title=酒香りかぐわしき酒の郷 東広島市西条 vol.2|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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これに加えて各蔵ごとの仕込みの違いでそれぞれの独創性が生まれる<ref name="westjrfeature02">{{Cite web|publisher=JR西日本 Blue Signal 西日本の美しい風土|url=https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/06_vol_105/feature02.html|title=酒香りかぐわしき酒の郷 東広島市西条 vol.2|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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<gallery> |
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黒松の井戸.jpg|①山陽鶴<br />「黒松の井戸」 |
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<gallery caption="公開している酒仕込水試飲井戸(2016年現在)"> |
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Gthumb.svg|②白牡丹<br />「冥加の水」 |
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黒松の井戸.jpg|山陽鶴「黒松の井戸」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg|③西條鶴<br />「天保井水」 |
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Gthumb.svg| |
Gthumb.svg|白牡丹「冥加の水」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg|西條鶴「天保井水」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg|⑤亀齢<br />「万年亀井戸」 |
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Gthumb.svg| |
Gthumb.svg|賀茂鶴「福神井戸」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg| |
Gthumb.svg|亀齢「万年亀井戸」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg|「 |
Gthumb.svg|福美人「美人の井戸」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg|「 |
Gthumb.svg|賀茂泉「賀茂泉井戸」<ref name="ido" /> |
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Gthumb.svg|白牡丹<br />「天保井水」 |
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福神井戸.jpg|福美人<br />「福神井戸」 |
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<!-- Gthumb.svg|賀茂輝「立身の井戸」--> |
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</gallery> |
</gallery> |
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{{Double image aside|center|西条酒蔵通り 2017.png|500|ブールバール(西条駅方面).JPG|350|酒蔵通り周辺。丸数字は酒造メーカーを示しその名は上写真参照。西条駅の北(上)側に松尾神社(御建神社)が、少し北東(右上)側に安芸国分寺がある。西端(左端)が[[サタケ]]。|東広島市役所から北方向を望む。右端に酒造メーカーの酒蔵と赤い煙突が見える。龍王山は左手奥。中央突きあたりのロータリーが西条駅前でその後ろの赤瓦は教善寺。その後ろの黒瓦が御建神社。}} |
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=== その他特記 === |
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西条駅は1894年(明治27年)山陽鉄道([[山陽本線]])が[[三原駅]] - [[広島駅]]間の開通に伴い開業した。駅周辺で現在創業している酒造メーカーのうち白牡丹・亀齢・賀茂鶴はそれより前に酒蔵通り沿いで創業している。つまり鉄道が通り駅ができてそこに蔵が造られたのではなく、蔵が多くある場所に駅を持ってきて発展していったことになる<ref name="homesreform_00635" />。駅の地には元々この地の氏神であった祇園社が祀られていたが駅開業に伴い北側に移転した{{Sfn|樋口|2012|p=54}}。これが現在の御建神社になる。 |
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=== 初期 === |
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[[ファイル:御茶屋(本陣)跡 Ochaya(Honjin) - panoramio.jpg|200px|left|thumb|御茶屋([[広島藩]][[本陣]])跡。現在は賀茂鶴酒造の所管で、隣の洋館は賀茂鶴本社{{Refnest|group="注"|name="豊田"|賀茂鶴本社の洋館や旧県立醸造試験場・現在の酒泉館は豊田勉之が設計したもの<ref name="jstageaija79">{{Cite journal|和書|author1=李明|author2=石丸紀興|journal=日本建築学会計画系論文集Vol. 79 |publisher=日本建築学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/aija/79/703/79_2077/_article/-char/ja/|format=PDF|title=建築家豊田勉之の経歴と建築活動について|date=2014|pages=2077-2084|accessdate=2017-04-04}}</ref>。豊田は呉を中心に活動していた建築家で、豊田の叔父が賀茂鶴初代社長木村静彦<ref name="jstageaija79" />。他にも西条町役場や呉銀行西条支店を設計したと言われている<ref name="jstageaija79" />。}}<ref name="westjrfeature01" />。]] |
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{{multiple image |
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この地は古代[[安芸国]]の中心であった。古代の[[国府]]・[[国分寺]]([[安芸国府]]・[[安芸国分寺]])双方ともこの地にあったとする説があり<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/安芸国-24591|title=安芸国|accessdate=2017-04-04}}</ref>、[[条里制]]が敷かれ国府を中心に東條・西條と呼んだことから、西条の名が付いたという<ref>{{Cite web|publisher=Travel.jp|url=http://guide.travel.co.jp/article/24085/|title=“日本三大酒処”のひとつ!風情溢れる東広島「西条」酒蔵通り|accessdate=2017-04-04}}</ref>。古代[[山陽道]]がこの地を通り、現在の西条町寺家の木綿神社付近が[[駅家]]“木綿駅”であったと推定されている<ref>{{Cite journal|和書|author=中村太一|journal=古代交通研究 第10号 |publisher=古代交通研究会|url=http://www.kus.hokkyodai.ac.jp/users/his1/pdf/chiri.pdf|format=PDF|title=地理資料にあらわれた古代駅路.|accessdate=2017-04-04}}</ref>。中世ごろ“四日市”と呼ばれるようになり、江戸時代の近世山陽道([[西国街道]])が整備されたころには[[宿場|宿駅]]として[[本陣]]を中心に旅籠は40軒ほどあったという<ref name="ginjyoguide" /><ref name="westjrfeature01" />{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2730}}。 |
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| footer =「酒三代恩人」。これに[[佐竹利市]]を加えて「広島の酒の恩人」と称している<ref>{{Cite web|publisher=広島の日本酒|url=http://sake-hiroshima.com/jp/rekishi/|title=広島の酒の歴史|accessdate=2018-05-03}}</ref>。また三浦・佐竹・[[木村和平]]で吟醸酒を育てた創始者3人とも言われている<ref name="sataketasty34" />。 |
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| align = left |
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(西条)四日市での酒作りは江戸時代初期から始まったという。西条酒造協会は1650年頃としている<ref>{{Cite web|publisher=西条酒造協会|url=http://saijosake.com/japanese/about/index.html|title=西条酒について|accessdate=2017-04-04}}</ref>。[[白牡丹酒造]]の創業年度<ref name="hakubotanentry-16">{{Cite web|publisher=白牡丹酒造|url=http://www.hakubotan.co.jp/company/entry-16.html|title=歴史と酒銘の由来|accessdate=2017-04-04}}</ref>から、[[延宝]]年間(1673年-1681年)とも言われている<ref>{{Cite book|和書|publisher=広島県賀茂郡商工会聯合会|title=広島県賀茂郡商工案内 |url ={{NDLDC|918031}}|date =1915|accessdate =2017-04-04}}</ref>。いずれにしても第4代将軍[[徳川家綱]]の時代で、[[西廻海運]]開発などによって全国的な商品経済が発達していった時期である。 |
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| width = 200 |
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| image1 = Gthumb.svg |
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| caption1 = 三浦仙三郎像。安芸津町の榊山八幡神社境内にある。 |
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| image2 = Gthumb.svg |
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| caption2 =[[橋爪陽]]先生像。賀茂泉酒泉館の隣にある。 |
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| image3 = Gthumb.svg |
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| caption3 =[[木村静彦]]翁銅像。御建神社境内にある。 |
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}}{{-}} |
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== 沿革 == |
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| footer = |
| footer = |
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| align = |
| align = left |
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| width = |
| width = 150 |
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| image1 = 安芸国分寺 Kokubunji Temple - panoramio.jpg |
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| caption1 = 安芸国分寺。 |
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| image2 = 御茶屋(本陣)跡 Ochaya(Honjin) - panoramio.jpg |
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| caption2 = 御茶屋(本陣)跡。隣の洋館は賀茂鶴本社。近代には賀茂郡役場が置かれ取り壊されたが、のちに土地を譲り受けた賀茂鶴が門のみを再建した<ref >{{Cite web|publisher=ひろしま観光ナビ|url=https://www.hiroshima-kankou.com/spot/3986|title=御茶屋(本陣)跡|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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}} |
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| footer = |
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| align = left |
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| width = 150 |
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| image1 = Old Kihara House Higashihiroshima.jpg |
| image1 = Old Kihara House Higashihiroshima.jpg |
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| caption1 = [[旧木原家住宅]]。木原家は江戸期に高屋で酒造業などを営んでおり、この建物は寛文5年(1665年)建築。国の重要文化財。 |
| caption1 = [[旧木原家住宅]]。木原家は江戸期に高屋で酒造業などを営んでおり、この建物は寛文5年(1665年)建築。国の重要文化財。 |
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| image2 = Ishii privatehouse.JPG |
| image2 = Ishii privatehouse.JPG |
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| caption2 = [[旧石井家住宅 (東広島市)|旧石井家住宅]]。寛政7年(1795年)建築。石井家は江戸期に酒造業を、幕末に旅籠、明治4年頃から薬店を営んでいた<ref name="chh84325_193260_misc">{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/material/files/group/86/84325_193260_misc.pdf|format=PDF|title=旧石井家リーフレット|accessdate=2018-05-03}}</ref>。現在は移築されているが元々は山陽鶴の西隣にあった<ref name="chh38508078">{{Cite web|publisher=東広島市観光協会|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/material/files/group/42/38508078.pdf|format=PDF|title=酒蔵通りパンフレット(旧)|accessdate=2018-05-03}}</ref>。市の重要文化財。 |
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| caption2 = [[旧石井家住宅 (東広島市)|旧石井家住宅]]。石井家は江戸期に四日市(西条)で酒造業などを営んでおり、この建物は寛政7年(1795年)建築。市重要文化財。 |
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}} |
}} |
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{{Location map+|Japan Hiroshima|float= |
{{Location map+|Japan Hiroshima|float=left|width=300|places= |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|label=四日市 |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label='''四日市'''|position=top|mark =Red_pog.svg|marksize = 15|lat=34.431|long=132.743}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|label=三津|position= |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=三<br />津|position=bottom|mark = Blue_pog.svg|lat=34.318|long=132.819}} |
||
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=内海|position=bottom|mark = Blue_pog.svg|lat=34.282|long=132.738}} |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=内<br />海|position=bottom|mark = Blue_pog.svg|lat=34.282|long=132.738}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|label=竹原|position=bottom|mark = Blue_pog.svg|lat=34.345|long=132.910}} |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=竹<br />原|position=bottom|mark = Blue_pog.svg|lat=34.345|long=132.910}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|label=呉|position=bottom|mark = Blue_pog.svg|lat=34.248|long=132.565}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.569|long=133.404}}<!-- 神辺 --> |
{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.569|long=133.404}}<!-- 神辺 --> |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark=Japanese Map symbol (Castle).svg|marksize = 13|position=bottom|label=福山|lat=34.49 |long=133.36|}} |
{{Location map~|Japan Hiroshima|mark=Japanese Map symbol (Castle).svg|marksize = 13|position=bottom|label=福山|lat=34.49 |long=133.36|}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.450|long=133.244}}<!-- 今津 --> |
{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.450|long=133.244}}<!-- 今津 --> |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.408|long=133.204}} |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=尾<br />道|position=bottom|mark =Red_pog.svg|lat=34.408|long=133.204}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|label=三原|position=bottom|mark =Red_pog.svg|lat=34.402|long=133.078}} |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=三<br />原|position=bottom|mark =Red_pog.svg|lat=34.402|long=133.078}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.409|long=132.987}}<!-- 本郷 --> |
{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.409|long=132.987}}<!-- 本郷 --> |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.372|long=132.532}} |
{{Location map~|Japan Hiroshima|label=海田市|position=bottom|mark =Red_pog.svg|lat=34.372|long=132.532}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|position=top|mark=Japanese Map symbol (Castle).svg|marksize = 13|label=広島|lat=34.393|long=132.455}} |
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{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.355|long=132.337}}<!-- 廿日市 --> |
{{Location map~|Japan Hiroshima|mark =Red_pog.svg|lat=34.355|long=132.337}}<!-- 廿日市 --> |
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217行目: | 241行目: | ||
|caption=赤は西国街道の宿場町。 |
|caption=赤は西国街道の宿場町。 |
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}} |
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以下、広島藩政時代における賀茂郡西条方面酒造業者つまり内陸部の西条・黒瀬・志和・高屋・八本松で生産されていた銘柄のうち判明しているもの<ref>{{Cite journal|和書|author1=廣島財務局鑑定部|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 39 |publisher=日本釀造学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/39/4/39_4_164/_article/-char/ja/|format=PDF|title=中國六縣酒造變遷發達の状況 (其二)|date=1944|pages=164-186|accessdate=2017-04-04}}</ref>を示す。 |
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=== 初期 === |
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{{See also|西条酒蔵通り}} |
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この地は古代[[安芸国]]の中心であった。古代の[[国府]]・[[国分寺]]([[安芸国府]]・[[安芸国分寺]])双方ともこの地にあったとされ<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/安芸国-24591|title=安芸国|accessdate=2018-05-03}}</ref>、[[条里制]]が敷かれ国府を中心に東條・西條と呼んだことから、西條(西条)の名が付いたという<ref>{{Cite report|和書|author1=東広島市教育文化振興事業団|url=http://hhface.org/public_html/gensetupdf/mitate20.pdf|format=PDF|title=御建遺跡発掘調査見学会|date=2008|page=7-9|accessdate=2018-05-03}}</ref>。古代[[山陽道]]がこの地を通っていたと考えられている<ref>{{Cite journal|和書|author=中村太一|journal=古代交通研究 第10号 |publisher=古代交通研究会|url=http://www.kus.hokkyodai.ac.jp/users/his1/pdf/chiri.pdf|format=PDF|title=地理資料にあらわれた古代駅路.|accessdate=2018-05-03}}</ref>。中世から“四日市”と呼ばれるようになり、江戸時代の近世山陽道([[西国街道]])が整備されたころには[[本陣]]を中心に[[宿場|宿駅]]として発達した<ref name="westjrfeature01" /><ref name="ginjyoguide" />{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2730}}{{Sfn|樋口|2012|p=53}}。 |
|||
(西条)四日市での酒造りは宿場ができたころから始まったと言われている<ref name="akimaho25" />。西条酒造協会は1650年頃としている<ref>{{Cite web|publisher=西条酒造協会|url=http://saijosake.com/japanese/about/index.html|title=西条酒について|accessdate=2018-05-03}}</ref>。嘉登屋島六郎兵衛晴正([[白牡丹酒造]])の創業年度<ref name="jstage77_7_462">{{Cite journal|和書|author1=下崎実|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 77 |publisher=日本釀造学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/77/7/77_7_462/_article/-char/ja|format=PDF|title=白牡丹|date=1982|page=462|accessdate=2018-05-03}}</ref>から、[[延宝]]年間(1673年-1681年)とも言われている<ref>{{Cite book|和書|publisher=広島県賀茂郡商工会聯合会|title=広島県賀茂郡商工案内 |url =http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/918031|page=3-4|date =1915|accessdate =2018-05-03}}</ref>。4代将軍[[徳川家綱]]の時代で、[[西廻海運]]開発などによって全国的な商品経済が発達していった時期である。この江戸初期に四日市で嘉登屋を含めて3軒あったという<ref name="akimaho25">{{Cite web|publisher=東広島市教育文化振興事業団|url=http://hhface.org/public_html/akinomahoroba/akimaho25.pdf|format=PDF|title=阿岐のまほろば vol.25|date=2002-03-28|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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ただし江戸期での四日市は酒処としてはローカルな存在に過ぎなかった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=165}}。当時江戸幕府は[[酒造統制]]を行い[[酒株]]を持つもののみ生産・流通を認め、[[広島藩]]は国境を超えた米および酒の移出入を取り締まったため、蔵元は限られ流通もままならなかった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=2}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=166}}<ref name="takehara_rekimachi">{{Cite web|publisher=竹原市|url=http://www.city.takehara.lg.jp/data/open/cnt/3/2464/1/04_2syou.pdf|format=PDF|title=竹原市の維持及び向上すべき歴史的風致|accessdate=2018-05-03}}</ref>。そのため当時の酒造業は、大量の米が流通し藩の保護下で行われていた広島(広島藩)や福山([[備後福山藩]])といった城下町や、年貢米の積み出しや西廻海運によって他藩米を積んだ[[廻船]]が入港するなど商品経済が発達した瀬戸内海沿岸の港町が中心であった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=2}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=166}}<ref name="takehara_rekimachi" /><ref name="isangun_zoku">{{Cite web|publisher=経済産業省|url=http://www.meti.go.jp/policy/local_economy/nipponsaikoh/pdf/isangun_zoku.pdf|format=PDF|title=近代化産業遺産群 続33 32.瀬戸内海沿岸の気候風土に育まれた製塩業・醸造業の近代化の歩みを物語る近代化産業遺産群|pages=112-115|accessdate=2018-05-03}}</ref>{{Sfn|山口 1|1992|p=48}}。 |
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江戸末期に出された『酒銘帖』には、四日市で嘉登屋島氏を含めて3軒造酒屋があったという{{Sfn|樋口|2012|p=53}}。以下、1944年広島財務局鑑定部による資料に記載されている、広島藩政時代における賀茂郡西条方面酒造業者つまり内陸部の西条・黒瀬・志和・高屋・八本松で生産していた商家{{Sfn|広島財務局|1944|p=171}}を示す。 |
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{| class="wikitable" style="text-align:right;" |
{| class="wikitable" style="text-align:right;" |
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!屋号(氏)!!村!!のちの酒銘 |
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|- |
|- |
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!嘉登屋<br />(島氏) |
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!白牡丹 |
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||四日市(西条)||白牡丹<ref name="jstage77_7_462" />{{Sfn|広島財務局|1944|p=171}} |
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||島屋(島博三)||四日市(現西条町) |
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|- |
|- |
||
!志賀屋<br />(森氏/竹尾氏) |
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!千代乃春 |
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||志和堀(志和)||千代乃春{{Sfn|広島財務局|1944|p=171}}<ref>{{Cite web|publisher=千代乃春酒造|url=http://www12.ocn.ne.jp:80/~chiyo-co/harunorekishi.html|archivedate=2004-06-30|archiveurl=http://web.archive.org/web/20040603043822fw_/http://www12.ocn.ne.jp:80/~chiyo-co/harunorekishi.html|title=歴史|accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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||(竹尾三郎平)||志和堀村(現志和町) |
|||
|- |
|- |
||
!(竹内氏) |
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!不明 |
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||吉川(八本松)||不明{{Sfn|広島財務局|1944|p=171}} |
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|} |
|} |
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なお、現存する蔵元の中には江戸期に別業種として創業していたものもいる。{{-}} |
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* 白牡丹を製造する島屋・現在の白牡丹酒造は[[島清興]](左近)の子孫が延宝3年(1675年)創業したと伝承に残り、広島の酒の中で現存最古の蔵元である<ref name="hakubotanentry-16" />。白牡丹の銘は[[天保]]10年(1839年)[[鷹司家]]から拝受したという(鷹司牡丹)<ref name="hakubotanentry-16" />。 |
|||
* 千代乃春を製造している竹尾氏、のちの[[千代乃春酒造]]は[[寛延]]2年(1749年)創業の蔵元であったが平成21年(2009年)操業停止している<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/千代乃春-1447325|title=千代乃春|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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{{multiple image |
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ただしこの時点で(西条)四日市は酒処としてはローカルな存在に過ぎなかった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}。当時江戸幕府は[[酒造統制]]を行い[[酒株]]を持つもののみ生産・流通を認め、国境を超えた米および酒の移出入を取り締まったため、蔵元は限られ流通もままならなかった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=2}}<ref name="takehara_rekimachi">{{Cite web|publisher=竹原市|url=http://www.city.takehara.lg.jp/data/open/cnt/3/2464/1/takehara_rekimachi_03.pdf|format=PDF|title=竹原市の維持及び向上すべき歴史的風致|accessdate=2017-04-04}}</ref>。そのため当時の酒造業は、大量の米が流通していた広島([[広島藩]])や福山([[備後福山藩]])といった城下町や、年貢米の積み出しや西廻海運によって他藩米を積んだ[[廻船]]が入港していた瀬戸内海沿岸の港町に集中した{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=2}}<ref name="takehara_rekimachi" /><ref name="isangun_zoku">{{Cite web|publisher=経済産業省|url=http://www.meti.go.jp/policy/local_economy/nipponsaikoh/pdf/isangun_zoku.pdf|format=PDF|title=近代化産業遺産群 続33|pages=112-115|accessdate=2017-04-04}}</ref>{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=48}}。 |
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| footer =白牡丹 |
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| align = right |
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| width = 150 |
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| image1 = 酒蔵通り 白牡丹 Sake brewery "Hakubotan" - panoramio.jpg |
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| caption1 = 白牡丹延宝蔵南端棟。延宝3年(1675年)創業時からある酒蔵であり、基礎の石組は当時のもので蔵の内部も昔のまま。屋根が低いのは当時の酒甕や桶のサイズが今よりも小さかったため<ref name="homesreform_00635" /><ref name="westjrfeature03">{{Cite web|publisher=JR西日本 Blue Signal 西日本の美しい風土|url=https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/06_vol_105/feature03.html|title=酒香りかぐわしき酒の郷 東広島市西条 vol.3|accessdate=2018-05-03}}</ref>。国の登録有形文化財。 |
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| image2 = Gthumb.svg |
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| caption2 = 白牡丹天保蔵。天保年間(1831年-1845年)に建てられた酒蔵。国の登録有形文化財。 |
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}} |
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文化2年(1805年)[[長崎奉行所]]で仕事を終えた[[大田南畝]]は江戸への帰途を紀行文『小春紀行』に残した。その中に、四日市の嘉登屋島六郎兵衛宅に泊まり、海田市から売りに来たカキ([[広島かき]]{{Refnest|group=注|現在東広島市安芸津町においてカキが養殖されているが江戸期時点では行われていない。}})を調理したものを肴に島氏の酒を呑んだことが書かれている<ref name="jstage77_7_462" /><ref>{{Cite book|和書|author=大田南畝|publisher =吉川弘文館|title =蜀山人全集|date=1907|url =http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/993336/120|page=234|accessdate =2018-05-03}}</ref>。<!--白牡丹は四方赤良(大田南畝)の狂歌「世の中は さてもせわしき酒のかん ちろりのはかま きたりぬいだり」をこのとき詠んだものとしている。が、この狂歌は天明3年(1783年) 刊『万載狂歌集』に記載。南畝が長崎奉行所に就任したのが文化元年(1804年)。そのため島氏(白牡丹)のために残した狂歌では時期が合わない。--> |
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[[廃藩置県]]後、(西条)四日市には[[賀茂郡 (広島県)|賀茂郡]]の郡役所が置かれる。四日市から西条の名に変わったのは明治中頃である<ref name="ginjyoguide" />。 |
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江戸期の島氏にはもう一つ逸話がある。江戸末期、嘉登屋島小十郎信英は[[摂家|五摂家]]の一つである[[鷹司家]]から清酒献上の内命を受けたため、秘蔵の酒を献上した<ref name="jstage77_7_462" />。この酒を鷹司家当主である[[関白]][[鷹司政通]]は讃え、島氏は酒銘として「白牡丹」(鷹司牡丹)を賜うことになり天保10年(1839年)その命銘額を下付される、という当時の地方の酒造家にしてみれば大変な名誉を受けている<ref name="jstage77_7_462" />。 |
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=== 醸造法の確立 === |
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廃藩置県後酒株制が廃止となると、灘・堺などから当時の広島の酒より質の高いものが大量に広島県に流入したため広島の酒は淘汰されつつあった<ref name="isangun_zoku" /><ref name="kamo02">{{Cite web|publisher=酒文化研究所|url=http://www.sakebunka.co.jp/sakemeguri/kura_kamo/kamo02.htm|title=清酒の高級ブランドはいかに作られたか -銘酒「賀茂鶴」の奇跡- vol.2|accessdate=2017-04-04}}</ref>。広島の蔵元は彼ら、特に灘酒を目標に努力を重ねた{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=48}}。ただ灘の仕込水である[[宮水]]が[[硬度 (水)|硬度]]8から9度の硬水であるのに対し西条の仕込水は硬度4から6度の中硬水であり、灘酒と同じ醸造法では[[酵母]]が活発化しないため試行錯誤が繰り返された<ref name="hiroshimasake12" />{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=54}}<ref name="isangun_zoku" />。これは仕込水に[[軟水]]が多かった広島の他の地域の蔵元も同じであった<ref name="hiroshimasake12" />。 |
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{{See also|三津の酒}} |
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| footer =賀茂鶴 |
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西条の南にある三津という地は近世から近代にかけて広島酒の先端地であった。酒株制廃止後、いち早く県外へ酒販路を求めたのは三津の蔵元である<ref name="takehara_rekimachi" />。そして酒造家[[三浦仙三郎]]が誕生、1897年(明治30年)三浦は軟水に適する醸造方法「軟水醸造法」を発明し翌1898年(明治31年)そのやり方を記した「改醸法実践録」を刊行し県内の醸造技術向上に貢献、更に三浦は三津で杜氏の育成にも取り組み「三津杜氏(あるいは安芸津杜氏)」という一大杜氏集団を形成するに至った<ref name="westjrfeature02" /><ref name="takehara_rekimachi" />{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=54}}。 |
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| image1 = Gthumb.svg |
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| caption1 = 歴史公園内の西條四日市歴史研究展示室。元々は賀茂鶴の前身である小島屋の土蔵で天保7年(1836年)建築。国の登録有形文化財<ref>{{Cite web|publisher=ザ・ウイークリー・プレスネット|url=http://www.pressnet.co.jp/article/170727_12.shtml|title=酒蔵地区の小島屋土蔵 登録有形文化財に|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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| image2 =雪の朝 93470900-6cf4-42a3-b10a-5ff454b24aff.jpg |
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| caption2 =賀茂鶴二号蔵東西棟。酒都西条を代表する酒造蔵。明治後期のもので煙突とともに国の登録有形文化財。 |
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| footer =亀齢。亀齢吉田屋の祖先は[[毛利氏]]の家臣であったと伝えられている。 |
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| image1 = 酒蔵通り.JPG |
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| caption1 =中央の建物が明治時代に建てられた亀齢一号蔵で、国の登録有形文化財。壁面上部にあるのが毛利家紋の一文字三星、その下は防火のおまじない<ref name="chh38508078" />として書かれている「水」の字。 |
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| image2 =円通寺 (Temple) - panoramio.jpg |
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| caption2 =左が亀齢精米所、右が亀齢七号蔵。奥は[[山陽花の寺二十四か寺]]の一つ[[円通寺 (東広島市)|福寿院円通寺]]。 |
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| caption1 = 黒瀬の金光酒造。金光は江戸期から醤油醸造を行っており明治に入り酒造を始めた<ref >{{Cite book|和書|publisher = 国民教育普及社|title = 広島県紳士名鑑 賀茂郡之部|url =http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/910378/331|date =1917|page=30|accessdate = 2014-06-22}}</ref>。黒瀬には最盛期で12、3の酒蔵があったが現在では金光だけになった<ref>{{Cite web|publisher=広島お酒スタイルplus|url=http://osake-style.com/SHOP/23349/33393/list.html|title=金光酒造:桜吹雪|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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| image2 = |
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幕末、二度にわたる[[長州征討]]において四日市は[[幕府陸軍]]側の本陣(宿舎)が置かれたことで好況となり、商家は財を得た{{Sfn|樋口|2012|p=53}}。この幕末から酒株制が廃止となった明治維新後に酒作りを始めるものがでて、特に四日市では財を持ち合わせた地主が始めたとされ、嘉登屋島氏(白牡丹)の向かいの小島屋木村氏([[賀茂鶴酒造]]<ref name="sataketasty34">{{Cite web|publisher=サタケ|url=https://satake-japan.co.jp/activity/publicity/pdf_tasty/tasty34.pdf|format=PDF|title=TASTY vol.34 酒と酒造精米の歴史|accessdate=2018-05-03}}</ref>)が、その隣の吉田屋石井氏([[亀齢酒造]]<ref name="kireigaiyo" />)が、と隣がやるならうちもやろうと酒作りを始めていったという<ref name="homesreform_00635" />。 |
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ただ、明治10年代までは近隣周辺の需要に対応する程度であり{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}、県内でも産地としての重要度は低かった。例えば、明治政府は明治8年(1875年)から酒類税則を定め[[酒税]]の徴収を始めたため、県内の有力酒造家はその対応を協議するため明治9年(1876年)尾道[[浄土寺 (尾道市)|浄土寺]]で会合を開いたが、賀茂郡では竹原や三津(安芸津)のものは参加したものの四日市のものは参加していない{{Sfn|広島財務局|1944|p=167}}。 |
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西条の酒は明治初期、沿岸部より遅れていた{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}。1882年(明治15年)頃に旧街道に沿って広島へあるいは沿岸部の内海・竹原から県外へと販路を求めたこともあったが競争に負けていた{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}。その立地から旧街道を伝って灘・堺などの質の高い酒が流入し、更に三津など沿岸部の気運に触れ、西条の蔵元は明治20年代に入り更に質を追求するようになる{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=5}}{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=54}}。そして1894年(明治27年)山陽鉄道([[山陽本線]])[[西条駅 (広島県)|西条駅]]開業により西条は宿場町から単なる通過町となったことで旅館や料理屋などに廃業が相次いだが、逆に鉄道運搬という選択肢が着目されこれらや商家は蔵元へ変貌していった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=5}}<ref name="kamotsuruhistory" /><ref name="kamo02" />{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2730}}。そうした中で三浦の軟水醸造法は西条にも伝播するがここの水は中硬水であったため、西条の蔵元は軟水醸造法と西条の醸造法をあわせた「西条中硬水醸造法」を完成させた<ref name="westjrfeature02" /><ref name="isangun_zoku" />。こうして、元々持ち合わせていた良い酒米・水を生み出す環境に、三津杜氏という技術集団の流入と中硬水醸造法の確立が加わり、良い酒が生まれる下地が出来上がった。 |
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なお四日市から西條(西条)の名に変わったのは町制施行した明治23年(1890年)のことである{{Sfn|樋口|2012|p=54}}。 |
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=== 酒造技術の確立 === |
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明治初期に酒造を始めたものにとって最初の試練が訪れる。交通の発達に伴い[[灘五郷|灘]]・堺からより上質な上方酒が流入して県内を席巻し、更に1884・85年(明治17・18年)の不況に加えてこの時期に政府が酒税を極端に増税{{Refnest|group=注|1898年(明治31年)の1升価格で、灘酒が40銭、地方酒は半値の20銭で流通していた。地方酒の場合は酒税を払うと8銭しか残らず更に材料・人件・諸経費を抜くとほとんど残らなかった{{Sfn|池田|2003|p=852}}。}}したため、県内では経営的に立ち行かなくなる蔵元が続出した{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}{{Sfn|山口 1|1992|p=48}}{{Sfn|池田|2003|p=852}}<ref name="takehara_rekimachi" /><ref name="kamo02">{{Cite web|publisher=酒文化研究所|url=http://www.sakebunka.co.jp/sakemeguri/kura_kamo/kamo02.htm|title=清酒の高級ブランドはいかに作られたか -銘酒「賀茂鶴」の奇跡- vol.2|accessdate=2018-05-03}}</ref>。広島の蔵元は生き残りをかけ高値で売れる良質な酒作り、特に灘酒を目標に努力を重ねた{{Sfn|山口 1|1992|p=48}}。ただ灘の仕込水である[[宮水]]が[[硬水]]であるのに対し、広島県では軟水が多く灘酒と同じ醸造法では[[酵母]]が活発化しないため試行錯誤が繰り返された<ref name="hiroshimasake12" />{{Sfn|山口 1|1992|p=54}}<ref name="isangun_zoku" />。 |
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{{See also|安芸津の酒}} |
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西条の南にある三津(安芸津)という地は明治初期における広島酒の先端地であった。酒株制廃止後、いち早く県外へ酒販路を求めたのは三津の蔵元である<ref name="takehara_rekimachi" />。そして酒造家[[三浦仙三郎]]が誕生、1897年(明治30年)三浦は軟水に適する醸造方法「軟水醸造法」を発明し翌1898年(明治31年)そのやり方を記した『改醸法実践録』を刊行し県内の醸造技術向上に貢献、更に三浦は杜氏の育成にも取り組み「三津杜氏(あるいは安芸津杜氏)」という一大杜氏集団を形成するに至った<ref name="westjrfeature02" /><ref name="takehara_rekimachi" />{{Sfn|山口 1|1992|p=54}}。 |
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西条の酒は明治初期、沿岸部より遅れていた{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}。西条の一部の蔵元が1882年(明治15年)頃に旧街道に沿って広島へあるいは沿岸部の内海・竹原から海運で県外へと販路を求めたこともあったが競争に負けていた{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=167}}。その立地から旧街道を伝って灘・堺などの質の高い酒が流入し、更に三津など沿岸部の気運に触れ、西条の蔵元は明治20年代に入り更に質を追求するようになる{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=4}}{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=5}}{{Sfn|山口 1|1992|p=54}}。明治期の西条の仕込み水の硬度は当時の島氏(白牡丹)と木村氏(賀茂鶴)の資料によると軟水であった<ref name="harp1203120170310151438" />ことから、三浦の軟水醸造法の改良に西条の蔵も参加している<ref name="jstage79_3_189">{{Cite journal|和書|author1=鼓尚夫|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 79 |publisher=日本釀造学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/79/3/79_3_189/_article/-char/ja|format=PDF|title=賀茂鶴|date=1984|page=289|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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| image1 = Gthumb.svg |
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| caption1 = 歴史公園(ヒストリアガーデン)に展示するサタケの動力式精米機。近代化産業遺産。 |
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| image2 =Satake head office.JPG |
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| caption2 =サタケ本社。酒蔵通り沿い西側にある。 |
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そうした中で賀茂鶴[[木村和平]]へ精米の機械化について提案した[[佐竹利市]]は1896年(明治29年)日本で最初の動力式精米機を発明、同年佐竹製作所([[サタケ]])が発足した<ref name="sataketasty34" />。 |
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| image1 = 西條鶴醸造.jpg |
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| caption1 = 西條鶴。右の店舗兼主屋が国の登録有形文化財で明治後期のもの。レンガ煙突を現役使用しているのはここだけであり、他の蔵元に比べて昔の様子を残す。 |
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| image2 = |
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| footer =ともに創立は大正元年(1912年)で、2018年現在酒蔵通りの東西端になる。 |
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| image1 = Gthumb.svg |
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| caption1 = 山陽鶴。 |
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| image2 =Kamoizumi shuzou.jpg |
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| caption2 =賀茂泉。右の店舗兼主屋が明治後期、その右側に見切れている門および塀が明治中期のもので、国の登録有形文化財。手前の道が酒蔵通り。 |
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1894年(明治27年)山陽鉄道が敷設される際、当初駅は他の場所へ置かれる予定であったが木村和平が誘致説得に動き、結果西条駅が開業する<ref name="homesreform_00635" />。駅の地は元々祇園社があったところで駅を誘致するため木村氏の持っていた土地を祇園社に差し出して移転させている<ref name="homesreform_00635" />{{Sfn|樋口|2012|p=54}}。つまり現在の御建神社周辺は元々木村氏が持っていた土地であった。鉄道が通ったことで西条は宿場町から単なる通過町となってしまい旅館や料理屋などに廃業が相次いだが、逆に鉄道運搬という選択肢が着目されたことでこれらや商家は蔵元へ変貌していった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=5}}{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2730}}。更に1906年(明治39年)頃には三浦の軟水醸造法が県内で広く定着し安心して酒作りができるようになったため、酒作りを始めた蔵が出てきた<ref name="harp1203120170310151438" />。これには木村和平の後を継いた[[木村静彦]]が関わっており、静彦は米・水・気候が揃う西条を酒の名産地にしようと町の有志に酒造を勧め、結果[[西條鶴醸造]]・[[賀茂泉酒造]]・賀茂輝酒造(現在廃業)などが創業したと言われている{{Sfn|樋口|2012|p=55}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=169}}<ref name="jstage79_3_189" />。更に静彦は仲買と交渉して西条の若い蔵元が作った酒の流通を手助けしている{{Sfn|樋口|2012|p=55}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=169}}<ref name="jstage79_3_189" />。 |
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なお、西条酒の仕込み水が軟水から中硬水になったのは大正期とされている<ref name="harp1203120170310151438" />。これは町が発展していく中で他の井戸から生活用水としての取水が増えたため地下水位が下がったことにより、井戸を深く掘らなければならなくなり結果中硬水になったと推定されている<ref name="harp1203120170310151438" />。そこで賀茂鶴木村静彦や白牡丹[[島博三]]などの尽力で軟水醸造法と西条の醸造法をあわせた「西条中硬水醸造法」が完成した<ref name="westjrfeature02" /><ref name="isangun_zoku" /><ref name="jstage79_3_189" />。更に中硬水となったことで灘と同じ醸造法でも作れることが分かった<ref name="homesreform_00635" />。 |
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酒質改善には民だけではなく官も動いている。これは酒税が国税収入の重要な位置を占めるようになったため、国も財政の一環として働きかけたのである{{Sfn|池田|2003|p=854}}。その中で、1902年(明治35年)広島税務管理局醸造技術部に大蔵省の醸造技手として[[橋爪陽]]が着任し、以降広島県下の酒造業発展・杜氏の育成に尽力した{{Sfn|広島財務局|1944|p=180}}<ref name="isangun_zoku" />。全国に先駆けて1929年(昭和4年)西条に広島県立醸造試験場ができたときには、橋爪が初代醸造部長に就任している<ref name="isangun_zoku" />。また、このころの西条町長である吉井常夫も多大な尽力をしている{{Sfn|広島財務局|1944|p=169}}。 |
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こうして、元々持ち合わせていた良い酒米・水を生み出す環境に、近代的な酒造技術が確立したことで、銘酒が生まれる下地が出来上がった。 |
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=== 進化と旺盛 === |
=== 進化と旺盛 === |
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[[ファイル:Shusenkan.jpg|200px|left|thumb|1929年(昭和4年)竣工の旧県立醸造試験場西条清酒醸造場<ref group="注" name="豊田" />。現在は賀茂泉酒造が所管するカフェ「酒泉館」<ref>{{Cite web|publisher=ひろしまたてものがたり|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki_file/tatemonogatari/page068.html|title=酒泉館(旧広島県醸造試験場)|accessdate=2017-04-04}}</ref>。]] |
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| footer =福美人。他の蔵元は酒蔵通りに面した地で創業しているのに対し、福美人はその一つ北側の線路に近い地に一号蔵がある。 |
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1907年(明治40年)[[日本醸造協会]]主催の第1回全国清酒品評会{{Refnest|group=注|優等1位が竹原[[藤井酒造]]「龍勢」、優等2位が倉橋[[林酒造]]「三谷春」。}}、1911年(明治44年)[[酒類総合研究所]]主催の第1回[[全国新酒鑑評会]]で、西条を含めた広島の酒は飛び抜けた成績を収める<ref name="westjrfeature02" /><ref name="isangun_zoku" /><ref name="kamo02" />。品評会での入賞は続き、品評会での評価が需要へとつながっていった<ref name="isangun_zoku" /><ref name="kamo03">{{Cite web|publisher=酒文化研究所|url=http://www.sakebunka.co.jp/sakemeguri/kura_kamo/kamo03.htm|title=清酒の高級ブランドはいかに作られたか -銘酒「賀茂鶴」の奇跡- vol.3|accessdate=2017-04-04}}</ref>。このときから登場した広島の酒が甘口であり嗜好の変化により甘口の需要が年々高まると流通量も増えていった{{Sfn|広島商業|1937|p=64}}。 |
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| image1 = 福美人酒造.jpg |
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| caption1 = 福美人正面。写真に見えている建物・門柱・煙突のほぼ全て国の登録有形文化財。 |
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| image2 =福神井戸.jpg |
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| caption2 =福美人の福神井戸。現在一般公開はされていない。 |
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| footer =旧県立醸造試験場西条清酒醸造場。現在は賀茂泉が所管。国の登録有形文化財。 |
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| image1 = Shusenkan.jpg |
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| caption1 = 昭和4年(1929年)竣工の本館。現在はカフェ「酒泉館」<ref>{{Cite web|publisher=ひろしまたてものがたり|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki_file/tatemonogatari/page068.html|title=酒泉館(旧広島県醸造試験場)|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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| image2 =Gthumb.svg |
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| caption2 =昭和初期竣工の精米所。現在は藍染工房&ギャラリー「藍泉館」<ref>{{Cite web|publisher=賀茂泉|url=http://www.kamoizumi.co.jp/aisenkan/index.html|title=藍泉館|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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県内でもローカルな存在に過ぎなかった西条が明治30年代から大正時代にかけて異常とも言える成長{{Sfn|広島財務局|1944|p=168}}を遂げ日本有数の酒処となった要因は、気候風土・酒造技術の確立・西条の人たちの努力に加えて他力的に成長に導かれた{{Sfn|広島財務局|1944|p=169}}ところもある。 |
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# 明治初期、県外への運搬は馬背や荷車で運搬し沿岸部から海運を用いていた{{Sfn|広島財務局|1944|p=167}}。そこへ1894年(明治27年)山陽鉄道が開業し鉄道による大量運搬が可能になり、販路の拡大に繋がった<ref name="kamo02" />{{Sfn|広島財務局|1944|p=168}}。この時代、全国の酒造産地は一大消費地となった東京を目指しており大正時代初期から西条の蔵元も続き<ref name="kamo02" /><ref name="kamo03" />、また遠く中国・朝鮮・台湾・アメリカと海外にも輸出した{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=64}}。ここから西条では山陽道(酒蔵通り)沿いから北側の線路に近い地に近代的な酒蔵を建てていき、大正時代には需要に対して供給不足の状況にもなり{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=64}}、生産工程の機械化も進み、西条駅から[[専用鉄道|引込線]]を敷き大量運搬した{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}。 |
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# 呉が[[大日本帝国海軍|旧海軍]][[呉鎮守府]]・広島が[[大日本帝国陸軍|旧陸軍]][[第5師団 (日本軍)|第5師団]]の拠点となり、1894年(明治27年)[[日清戦争]]1904年(明治37年)[[日露戦争]]を経て需要が格段に上がっていった{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=64}}{{Sfn|広島財務局|1944|p=167}}。需要が増えた背景には両市が街として急速に発展したことに加えて、旧海軍においては呉以外の[[横須賀鎮守府|横須賀]]・[[佐世保鎮守府|佐世保]]・[[舞鶴鎮守府|舞鶴]]の主要鎮守府そばに質と量を満足させる酒処がなかったこと<ref name="hirayamayoihi">{{Cite web|author=平間洋一|url=http://hiramayoihi.com/yh_ronbun_sengoshi_senpuku.htm|title=海軍が地方都市に与えた文化的影響|accessdate=2018-05-03}}</ref>、広島には日清戦争で[[広島大本営]]が置かれ旧陸軍の最前線[[兵站]]拠点となり以降の戦争も国内有数の兵站拠点となったこと<ref>{{Cite web|url=https://kotobank.jp/word/宇品-34499|title=宇品|publisher=コトバンク|accessdate=2018-05-03}}</ref>、などがある。 |
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# 三浦の軟水醸造法から始まった広島の酒質向上は、1907年(明治40年)[[日本醸造協会]]主催の第1回全国清酒品評会で飛び抜けた成績を収める{{Refnest|group=注|優等1位が竹原[[藤井酒造]]「龍勢」、優等2位が倉橋[[林酒造]]「三谷春」。}}ことに繋がった<ref name="westjrfeature02" /><ref name="isangun_zoku" /><ref name="kamo02" />。全国の酒造家にとっては灘のブランドイメージが強い中でのこの成績は意外なことであった{{Sfn|池田|2003|p=854}}。この品評会や1911年(明治44年)から始まった[[酒類総合研究所]]主催[[全国新酒鑑評会]]で好成績を収めることでブランドとして確立し需要へと繋がっていった<ref name="kamo03">{{Cite web|publisher=酒文化研究所|url=http://www.sakebunka.co.jp/sakemeguri/kura_kamo/kamo03.htm|title=清酒の高級ブランドはいかに作られたか -銘酒「賀茂鶴」の奇跡- vol.3|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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# 灘酒が辛口であったのに対し、三浦の軟水醸造法から生み出された酒は甘口であった。つまり消費者にとっては広島の酒は新しい味であり、嗜好の変化により甘口の需要が年々高まると流通量も増えていった{{Sfn|広島商業|1937|p=64}}。 |
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更に西条の蔵元が画期的だったのが、[[大戦景気 (日本)|大正バブル]]期の需要が著しく増加していた時期に全国に先駆けて経営改革、旧来の家業の延長であったものを[[株式会社]]化したことである<ref name="env529" /><ref name="kamotsuruhistory" />。このときに創業した西条酒造([[福美人酒造]])は西条のみならず西日本各地の蔵元による出資で設立された蔵であり、酒造業としては国内初の法人として起業した酒造メーカーになる<ref name="hiroshimasake16">{{Cite web|publisher=広島SAKE倶楽部|url=http://www.hiroshimasake.com/product-list/16|title=福美人(西條酒造学校)|accessdate=2018-05-03}}</ref>。これにも木村静彦が関わっており、西条酒造・南方酒造(現在廃業)の設立にあたり静彦は出資者の一人として参加し<ref name="jstageaija79">{{Cite journal|和書|author1=李明|author2=石丸紀興|journal=日本建築学会計画系論文集Vol. 79 |publisher=日本建築学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/aija/79/703/79_2077/_article/-char/ja/|format=PDF|title=建築家豊田勉之の経歴と建築活動について|date=2014|pages=2077-2084|accessdate=2018-05-03}}</ref>、自身の蔵である賀茂鶴も事業拡大を目指して株式会社化したことで<ref name="kamo03" /><ref name="kamotsuruhistory" />、結果西条において同時期に酒蔵通りの北側にあたる線路沿いに3社誕生した<ref name="ginjyoguide" />。これ以降その他の蔵元も会社を設立している。 |
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軽工業・重工業共に発展途上にあった近代の広島県において、酒造業は基幹産業として県経済を支えた<ref name="kamo02" />{{Sfn|山口 1|1992|p=50}}。当時造石高は兵庫・福岡・京都とで4強を占め、県外で出回っていた広島の酒は賀茂郡・呉市・三原市でほぼ作られ、その生産の中心が西条であった{{Sfn|広島商業|1937|p=65}}{{Sfn|山口 1|1992|p=50}}。灘・伏見とともに西条が「日本三大銘醸地」と言われるようになるのはこれら明治末期以降のことになる<ref name="westjrfeature01" /><ref name="isangun_zoku" />。 |
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昭和初期、活況する西条の中で働いたことは箔をつけることになるとして、優秀な杜氏は集まり蔵人が熱心に働いた{{Sfn|広島財務局|1944|p=169}}。外部から視察に多く訪れ見学者が増えると酒造家は自然に力が入り吟醸に熱中した{{Sfn|広島財務局|1944|p=169}}。西条酒造(福美人)はその設立経緯に加えて新酒鑑評会で結果を残したことにより酒造業界から酒造技術養成機関として指定され、“西条酒造学校”と呼ばれ多くの杜氏を育てた<ref name="hiroshimasake16" />。 |
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またこの時代の西条の特筆すべきこととしては、1930年(昭和5年)佐竹製作所(サタケ)が米をギリギリまで磨くことができる[[縦型精米機|竪型精米機]]を発明したことが挙げられる<ref name="isangun_zoku" /><ref name="sataketasty34" />。これが今日一般的に用いられている酒造用精米機であり、さらにこの精米機の登場によって吟醸酒の製造が加速した<ref name="sataketasty34" />。現在の東広島市域において、安芸津(三津)で吟醸酒の基礎となった軟水醸造法が生まれたこと、西条で竪型精米機が生まれたこと、それらを持って吟醸造りを育ててきたことから、今日では「吟醸酒のふるさと」と称している<ref name="homesreform_00635" />。 |
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醸造技術は更に進化する。1922年(大正11年)全国に先駆けて広島県によって県醸造試験場(現県立食品工業技術センター)が設置、その初代部長に就任した[[橋爪陽]]が広島酒の発展・後継者の育成に尽力した<ref name="isangun_zoku" />。精米技術の向上には地元西条の佐竹製作所(現[[サタケ]])が大きく貢献し、1896年(明治29年)日本で最初の動力式精米機を<ref>{{Cite web|publisher=東広島市観光協会|url=http://www.hh-kanko.ne.jp/walk/industry.html|title=産業観光|accessdate=2017-04-04}}</ref>、1930年(昭和5年)日本で最初の竪型(縦型)研削式精米器を開発した<ref name="isangun_zoku" /><ref name="kamotsuruhistory" />。更に画期的だったのが大正時代中頃に全国に先駆けて経営改革、旧来の家業の延長であったものを[[株式会社]]化したことである<ref name="env529" /><ref name="kamotsuruhistory">{{Cite web|publisher=賀茂鶴酒造|url=http://www.kamotsuru.jp/category/history|title=賀茂鶴の歴史|accessdate=2017-04-04}}</ref>。当初は3社が誕生し<ref name="kamotsuruhistory" /><ref name="ginjyoguide" />、その他の蔵元も続いた。 |
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西条を訪れた[[河東碧梧桐]]が1932年(昭和7年)『[[サンデー毎日]]』紙面上で「酒の新都」と紹介した<ref>{{Cite web|publisher=酒蔵通りドットコム|url=http://ww41.tiki.ne.jp:80/~roku/data/note_1.htm|archivedate=2002-01-18|archiveurl=http://web.archive.org/web/20020118102419/http://ww41.tiki.ne.jp:80/~roku/data/note_1.htm|title=酒 都 西 条|accessdate=2018-05-03}}</ref>ことから、「酒都」を称するようになる<ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/kanko/kanko/2/4/7406.html|title=ここは日本の酒都(しゅと)|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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販路の拡大には鉄道が大きく貢献した<ref name="kamo02" />。この時代、全国の酒造産地は一大消費地となった東京を目指しており、大正時代初期から西条の蔵元も続いた<ref name="kamo02" /><ref name="kamo03" />。近隣の呉が[[大日本帝国海軍|旧海軍]][[呉鎮守府]]・広島が[[大日本帝国陸軍|旧陸軍]][[第5師団 (日本軍)|第5師団]]の拠点となり[[日清戦争]]・[[日露戦争]]を経て消費量が格段に上がっていき、また遠く中国・朝鮮半島・台湾・アメリカと海外にも輸出した{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=64}}。大正時代には需要に対して供給不足の状況にもなり{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=64}}、生産工程の機械化も進み、街道沿いの蔵元は北側の線路側に敷地を伸ばしていき西条駅から[[専用鉄道|引込線]]を敷き大量運搬していた{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}。 |
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=== 近代から現代 === |
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以下、1919年(大正8年)つまり第一次世界大戦の[[大戦景気 (日本)|大戦景気]]ピーク時点での賀茂郡西条方面酒造業者が生産していた代表的な銘柄を列挙する{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=69}}{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=69}}。 |
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ここで、近代において最も活況した大正バブル期{{Sfn|山口 1|1992|p=49}}の1919年(大正8年)での賀茂郡西条方面酒造業者が生産していた代表的な銘柄を造石高順で列挙する{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=69}}{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=69}}。氏名は当時のものでリンクで現存するものを表す。 |
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{| class="wikitable" style="text-align:right;" |
{| class="wikitable" style="text-align:right;" |
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!酒銘!!造石高<br />([[石 (単位)|石]])!!氏名!!町村!!!!酒銘!!造石高<br />([[石 (単位)|石]])!!氏名!!町村 |
!酒銘!!造石高<br />([[石 (単位)|石]])!!氏名!!町村!!!!酒銘!!造石高<br />([[石 (単位)|石]])!!氏名!!町村 |
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!colspan="4"|現・西条 |
!colspan="4"|現・西条地区!!!!colspan="4"|現・黒瀬町 |
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|- |
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!賀茂鶴 |
!賀茂鶴 |
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||6,362||賀茂鶴酒造(株)||rowspan="10"|西条町 |
||6,362||[[賀茂鶴酒造]](株)||rowspan="10"|西条町 |
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!!!鬼酔 |
!!!鬼酔 |
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||463||金光市郎右衛門||rowspan="2"|乃美尾村 |
||463||金光市郎右衛門[[[金光酒造]]]||rowspan="2"|乃美尾村 |
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|- |
|- |
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!福美人 |
!福美人 |
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||3,251||西条酒造(株 |
||3,251||西条酒造(株)[[[福美人酒造]]] |
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!!!藝陽富乃壽 |
!!!藝陽富乃壽 |
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||317||松尾徳太郎 |
||317||松尾徳太郎 |
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|- |
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!白牡丹 |
!白牡丹 |
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||2,798||島博三 |
||2,798||島博三[[[白牡丹酒造]]] |
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!!!colspan="4"|現・高屋町 |
!!!colspan="4"|現・高屋町 |
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|- |
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279行目: | 420行目: | ||
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|- |
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!亀齢 |
!亀齢 |
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||1,415||石井峰吉 |
||1,415||石井峰吉[[[亀齢酒造]]] |
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!!!艶桜 |
!!!艶桜 |
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||611||白市酒造(株) |
||611||白市酒造(株) |
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!賀茂泉 |
!賀茂泉 |
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||1,408||前垣壽一 |
||1,408||前垣壽一[[[賀茂泉酒造]]] |
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!!!colspan="4"|現・志和町 |
!!!colspan="4"|現・志和町 |
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!西條鶴 |
!西條鶴 |
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||750||伊野本市松 |
||750||伊野本市松[[[西條鶴醸造]]] |
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!!!千代乃春 |
!!!千代乃春 |
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||1,519||竹尾完吉||rowspan="2"|志和堀村 |
||1,519||竹尾完吉||rowspan="2"|志和堀村 |
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303行目: | 444行目: | ||
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!山陽鶴 |
!山陽鶴 |
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||464||本永榮 |
||464||本永榮[[[山陽鶴酒造]]] |
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!!!白不二 |
!!!白不二 |
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||600||白不二酒造(株) |
||600||白不二酒造(株) |
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325行目: | 466行目: | ||
||1,196||山陽一酒造(株)||郷田村 |
||1,196||山陽一酒造(株)||郷田村 |
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|} |
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造石高で見ると賀茂鶴が飛び抜けているがこれは軍用酒に採用されていたことも影響している。旧海軍においては、士官用として賀茂鶴<ref>{{Cite web|publisher=酒文化研究所|url=http://www.sakebunka.co.jp/sakemeguri/kura_kamo/kamo04.htm|title=清酒の高級ブランドはいかに作られたか -銘酒「賀茂鶴」の奇跡- vol.4|accessdate=2018-05-03}}</ref>・兵用として呉[[三宅本店]]の千福{{Refnest|group=注|三宅本店には旧海軍が発行した品質証明書が現存している<ref name="hirayamayoihi" />。}}が飲まれていた。旧陸軍においては1938年(昭和13年)資料によると、満州[[関東軍]]に賀茂鶴・福美人・千代乃春が納められている<ref name="jstage33_2_190">{{Cite journal|和書|author1=坂本隆之助|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 33 |publisher=日本釀造学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/33/2/33_2_190/_article/-char/ja|format=PDF|title=満洲に於ける日本酒状況|date=1984|page=289|accessdate=2018-05-03}}</ref>。千代乃春は国内産ではなく満州産で<ref name="jstage33_2_190" />、[[奉天市]]に現地会社を作りそこで造っていた<ref>{{Cite web|publisher=満州日日新聞|url=http://www.lib.kobe-u.ac.jp/das/ContentViewServlet?METAID=00464705&TYPE=HTML_FILE&POS=1&LANG=JA|title=人のある所・是興隆 世はまさに“満洲灘” 歴史は浅い清酒の殷賑 食料品工業の巻|accessdate=2018-05-03}}</ref>。終戦後、満州千代乃春がどうなったかは不明{{Refnest|group=注|同じく満州で造っていた千福はソビエト連邦に接収されている<ref>{{Cite web|publisher=地酒蔵元会|url=http://www.kuramotokai.com/kikou/74/history|title=三宅本店 歴史背景|accessdate=2018-05-03}}</ref>。}}である。 |
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全国清酒品評会では、第1回大会で白牡丹(当時は島博三名義)が初めて一等を、1909年(明治42年)第2回で[[賀茂鶴酒造]](当時は木村静彦名義)が初めて優等を、1917年(大正6年)第6回で賀茂鶴と[[亀齢酒造]](当時は石井峰吉名義)が初めて名誉賞を受賞している{{Sfn|西条酒造一班|1920|p=76}}。 |
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* 賀茂鶴は1900年(明治33年)[[パリ万国博覧会 (1900年)|パリ万国大博覧会]]名誉大賞受賞、明治末期から旧海軍御用酒(いわゆる軍用酒)特に海軍士官用の酒に採用され、[[月桂冠 (企業)|月桂冠]]と同様に早くから瓶詰め清酒を販売したこと、全国に先駆けて株式会社化(1918年(大正7年))したこと、など近代化する日本の酒造業の中でトップグループに加わった蔵元の一つである<ref name="kamo03" /><ref>{{Cite web|publisher=酒文化研究所|url=http://www.sakebunka.co.jp/sakemeguri/kura_kamo/kamo04.htm|title=清酒の高級ブランドはいかに作られたか -銘酒「賀茂鶴」の奇跡- vol.4|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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* 亀齢は[[商標]]を1903年(明治36年)に登録しており、これは西条のみならず広島の酒の中で最初の登録である{{Refnest|group="注"|[[岡崎酒造]]は字体の違う同名の酒を1911年(明治44年)に登録しており<ref name="pattsurukame" />、これが現在の「信州亀齢」。}}<ref name="pattsurukame">{{Cite web|publisher=鶴亀特許事務所|url=http://www.pattsurukame.jp/広島の酒と商標.pdf|title=広島の酒と商標|accessdate=2017-04-04}}</ref>。。 |
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* 鬼酔を製造している金光氏が現在の[[金光酒造]]にあたる<ref>{{Cite web|publisher=金光酒造|url=http://www.kamokin.com/about_us/company.html|title=会社略歴|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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* 西条酒造、現在の[[福美人酒造]]は1918年創業と西条の蔵元の中では遅い創業ではあるが、元々は賀茂鶴の木村が三浦の軟水醸造法を広めるために杜氏養成機関”西条酒造学校”として設立した経緯があり、全国で初めての(西日本各地の複数の蔵元による)共同出資により設立された法人である<ref>{{Cite web|publisher=広島SAKE倶楽部|url=http://www.hiroshimasake.com/product-list/16|title=福美人(西條酒造学校)|accessdate=2017-04-04}}</ref><ref>{{Cite web|publisher=広島の日本酒|url=http://sake-hiroshima.com/jp/rekishi/kimura.php|title= 木村静彦|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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* 万壽冠を製造している南方酒造も賀茂鶴の木村が設立に関わった会社で<ref name="jstageaija79" />、現在の[[世界一統]]とは別会社である。ただ世界一統は昭和初期に西条に工場を持っていたこともあった<ref>{{Cite web|publisher=世界一統|url=http://www.sekaiitto.co.jp/ayumi/enkaku.html|title= 沿革|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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* 山陽一を製造する[[山陽一酒造]]は1990年(平成2年)に廃業している。そこから小売に特化して、 広島地酒振興のポータル&ネットショッピングサイト[http://osake-style.com/ 広島お酒スタイル]を運営している<ref>{{Cite web|publisher=山陽一酒造|url=http://www.sanyoichi.com/company_ga.html|title= 会社概要|accessdate=2017-04-04}}</ref><ref>{{Cite web|publisher=ValuePress|url=https://www.value-press.com/pressrelease/1248|title= 酒造を廃業した父の無念を継いで、息子でもある現社長が広島地酒のネット事業で再挑戦。広島の地酒を網羅した広島地酒情報のポータルサイト「広島お酒スタイル」オープン!|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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上記のうち2018年現在廃業している蔵元でわかっている情報を記載する。 |
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[[ファイル:Saijo Higashihiroshima 1947.jpg|350px|right|thumb|1947年米軍が撮影した西条駅周辺。上地図と位置関係を参照。建物が通りに対して縦長なのは、江戸時代に間口に対して税金が科せられていたため多くの建物が間口を狭く奥行きを広く建てられたためで、現在でもこの周辺の建物はその名残を残している。]] |
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* 賀茂輝の財満氏のちの賀茂輝酒造は1895年(明治28年)創業<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/賀茂輝-1445943|title=賀茂輝|accessdate=2018-05-03}}</ref>、2014年(平成26年)廃業。 |
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現在、硬水醸造法と広島杜氏のルーツである三津杜氏育成に尽力した三浦仙三郎、県の醸造技師として品質向上に貢献した橋爪陽、近代西条酒の事実上生みの親にして酒造業の近代化に尽力した[[木村静彦]]を「酒三代恩人」、これにサタケ創業者にして精米技術向上に貢献した[[佐竹利市]]を加えて「広島の酒の恩人」としている<ref>{{Cite web|publisher=広島の日本酒|url=http://sake-hiroshima.com/jp/rekishi/|title=広島の酒の歴史|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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* 山陽一の山陽一酒造は1810年(文化7年)年創業、1990年(平成2年)に廃業している。そこから小売に特化して、 広島地酒振興のポータル&ネットショッピングサイトを運営している<ref>{{Cite web|publisher=山陽一酒造|url=http://www.sanyoichi.com/company_ga.html|title= 会社概要|accessdate=2018-05-03}}</ref><ref>{{Cite web|publisher=ValuePress|url=https://www.value-press.com/pressrelease/1248|title= 酒造を廃業した父の無念を継いで、息子でもある現社長が広島地酒のネット事業で再挑戦。広島の地酒を網羅した広島地酒情報のポータルサイト「広島お酒スタイル」オープン!|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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* 千代乃春の竹尾氏、のちの千代乃春酒造は1749年([[寛延]]2年)創業の蔵元であったが2009年(平成21年)操業停止している<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/千代乃春-1447325|title=千代乃春|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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* 大和花の大和氏、のちの大山酒造場は1869年(明治2年)創業。太平洋戦争中の[[戦時体制]]により酒造業は廃業し小売業に移り大和屋酒舗として現在も営業している。廃業した志和の跡地は店舗・コテージとして営業している<ref>{{Cite web|publisher=大和屋酒舗|url=http://www.e-yamatoya.jp/company/|title=会社案内|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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<gallery> |
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賀茂輝酒造01.jpg|西条の旧・賀茂輝。建物自体現存せず。 |
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Gthumb.svg|志和堀の旧・千代乃春。2017年現在建物は残っており、主屋が江戸期、それ以外が明治以降に建築<ref name="tatemonogatari078" />。 |
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Gthumb.svg|志和の大和屋酒舗志和店。 |
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[[ファイル:酒蔵 89ed1a44-4283-4769-9fd0-df8e4aad3058.jpg|200px|right|thumb|八本松にある白牡丹米満醸造場。[[国道486号]]から撮影したものであり、道なりに東へ進むと西条中心部に入る。]] |
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[[工業|重工業]]が発展途上にあった近代の日本において、酒造業は広島県の基幹産業として県経済を支えた<ref name="kamo02" />{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=50}}。当時造石高は兵庫・福岡・京都とで4強を占め、県外で出回っていた広島の酒は賀茂郡・呉市・[[三原市]]でほぼ作られ、その生産の中心が西条であった{{Sfn|広島商業|1937|p=65}}{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=50}}。灘・伏見とともに西条が「日本三大銘醸地」と言われるようになるのはこれら明治末期以降のことになる<ref name="westjrfeature01" /><ref name="isangun_zoku" />。昭和初期に西条を訪れた[[河東碧梧桐]]は「酒の新都」と表現し、そこから「酒都」を称するようになる<ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/kanko/kanko/2/4/7406.html|title=ここは日本の酒都(しゅと)|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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広島県全体の造石高で見ると、1874年(明治7年)時点で全国5位以下だったものが、1924年(大正13年)兵庫に次いで全国2位(福岡と同位)に位置していた{{Sfn|山口 1|1992|p=50}}。そこから大正バブルが弾け[[昭和恐慌]]により減少が続き、太平洋戦争時の戦時体制による統廃合で激減した<ref name="kamo02" />{{Sfn|山口 1|1992|p=51}}。戦後を経て1958年(昭和33年)に国内の酒造業は最盛期を迎えたものの、以降全国規模の競争の中で大手メーカーの造石数が増える代わりに地方の中小メーカーが廃業していった{{Sfn|山口 1|1992|p=51}}。 |
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西条に現存する酒造メーカーもこの間拡張傾向にあり、西条地区内が手狭となったため地区外へ酒蔵を増設するメーカーもあった{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2734}}。ただ灘・伏見の大手が生産量・経営規模が大きくなっていったのに対し、西条では全て縮小していった。例えば1971年(昭和46年)の企業規模では西条の中では賀茂鶴が最大であったが、全国的に見るとその時点で20位程度でその差は年々広がっている{{Sfn|山口 1|1992|p=56}}。西条酒の生産量で見ると、1980年(昭和55年)の最大は白牡丹の5,519[[リットル|kl]]、1989年(平成元年)での最大は白牡丹の4,024klであるが、この間灘・伏見の大手が増加しているのに対し西条では白牡丹も含めてすべて減少している{{Sfn|山口 1|1992|p=56}}。施設の増設も1990年代初頭つまり[[バブル景気|平成バブル]]を境に止まり、以降効率化を進めている{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2734}}。 |
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太平洋戦争下での戦時統制を経て、戦後1958年(昭和33年)国内の酒造業は最盛期を迎えた{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=51}}。この後も西条における酒造りへの新たな開拓は続き、例えば[[賀茂泉酒造]]は昭和40年代に純米酒の製造に着手し普及に尽力<ref>{{Cite web|publisher= 広島お酒スタイルplus|url=http://osake-style.com/SHOP/23349/33391/list.html|title=賀茂泉(かもいずみ) 賀茂泉酒造株式会社|accessdate=2017-04-04}}</ref>、[[西條鶴醸造]]は1969年(昭和44年)防腐剤無添加酒を発売している<ref>{{Cite web|publisher=広島県|url=https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000085.000013653.html|title=広島の酒『西條鶴』4種呑み比べ! 西條鶴で乾杯!「翠プレミアム試飲会」開催のお知らせ|accessdate=2017-04-04}}</ref>。西条地区内が手狭となったため地区外へ酒蔵を増設するところもでて、施設の増設も1990年代初頭つまり[[バブル景気]]まで続いた{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2734}}。 |
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=== 現状 === |
=== 現状 === |
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[[ファイル:National Research Institute of Brewing.JPG|200px|left|thumb|1995年東広島市鏡山に移転した[[酒類総合研究所]]。現在では酒都西条の象徴的存在と位置づけられている<ref name="mlit000165199" />。]] |
[[ファイル:National Research Institute of Brewing.JPG|200px|left|thumb|1995年東広島市鏡山に移転した[[酒類総合研究所]]。現在では酒都西条の象徴的存在と位置づけられている<ref name="mlit000165199" />。]] |
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西条だけではなく日本全体の酒造業は消費者の趣向の多様化・少子高齢化の影響で年々消費減少が続いており厳しい状況に置かれている{{Sfn|山口 1|1992|p=51}}{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}<ref name="rieti">{{Cite web|author=冨田秀昭|publisher=経済産業研究所|url=http://www.rieti.go.jp/jp/columns/a01_0385.html|title=JAPANブランドSakeによる地域振興、日本再興を目指して|date=2013|accessdate=2018-05-03}}</ref>。なお県の生産量ランキングで見ると2015年(平成27年)時点の製成数量(20度)で、兵庫・京都・新潟・埼玉・秋田・愛知・福島・東京に次ぐ9位<ref>{{Cite web|publisher=国税庁|url=https://www.nta.go.jp/taxes/sake/shiori-gaikyo/seishu/2015/index.htm|format=PDF|title=清酒製造業の概況(平成27年度調査分)|accessdate=2018-05-03}}</ref>にまで落ちている。 |
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一方、1974年賀茂郡西条町・志和町・高屋町・八本松町の町村合併から市制施行した東広島市は、[[広島大学]]および私学数校による“賀茂[[学園都市]]構想”、ハイテク産業を中心とした“広島中央地域[[テクノポリス]]構想”、[[山陽新幹線]][[東広島駅]]開業や[[山陽自動車道]]開通など広域交通網整備により、産業構造は変化し人口は増え環境は大きく変化した<ref name="mlit000165199">{{Cite web|publisher=国土交通省 国内調査 地方圏/地場産業振興 |url=http://www.mlit.go.jp/common/000165199.pdf|format=PDF|title=(独)酒類総合研究所|accessdate=2018-05-03}}</ref>。東京にあった[[酒類総合研究所]]が東広島市に移転してきたのは成熟した醸造地・広域交通網・産学の研究機関が揃っていたことが決め手となった<ref name="mlit000165199" />。 |
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広島県で見ると、1924年(大正13年)当時の造石高で全国3位に位置していたが{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=50}}、2015年(平成27年)時点の製成数量(20度)は兵庫・京都・新潟・埼玉・秋田・愛知・福島・東京に次ぐ9位になり<ref>{{Cite web|publisher=国税庁|url=https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/shiori-gaikyo/seishu/2015/index.htm|format=PDF|title=清酒製造業の概況(平成27年度調査分)|accessdate=2017-04-04}}</ref>、現在では兵庫(灘)・京都(伏見)に大きく差を付けられている。 |
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酒造メーカーが集中する西条駅前の酒蔵通り沿道は、1970年代まで酒蔵あるいは酒造りに関わる建物あるいは店舗併用住宅が建ち並んでいたが、1980年代に入り[[ロードサイド店舗|郊外型店舗]]の出店が相次いだことから駅前の店舗が減少、市側は景観保全より開発を進め1995年から駅前再開発が始まり2003年には駅前からのメインストリート”ブールバール”が整備され酒蔵通り一帯は東西に完全に二分され、マンションや駐車場が増加した{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2731}}。 |
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たた西条だけではなく日本全体の酒造業は消費者の趣向の多様化・少子高齢化の影響で年々消費減少が続いており厳しい状況に置かれている{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=51}}{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}<ref name="rieti">{{Cite web|author=冨田秀昭|publisher=経済産業研究所|url=http://www.rieti.go.jp/jp/columns/a01_0385.html|title=JAPANブランドSakeによる地域振興、日本再興を目指して|date=2013|accessdate=2017-04-04}}</ref>。1980年代を境に西条の酒造メーカーは効率化を進めていった{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}。全国的に酒造メーカー再編、特に中小酒造メーカーの淘汰が続いており{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=51}}、西条においても2000年代以降も廃業するメーカーが出てきている。 |
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{{wide image|Saijyo-cho.jpg|700px|龍王山展望台から南方向の市街地を望む。中央下端やや左側が西条駅で、その左に酒造メーカーの赤い煙突が数本見える。}} |
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一方1974年西条含めた町村合併から市制施行した東広島市は、[[広島大学]]および私学数校による“賀茂[[学園都市]]構想”、ハイテク産業を中心とした“広島中央地域[[テクノポリス]]構想”、[[山陽新幹線]][[東広島駅]]開業や[[山陽自動車道]]開通など広域交通網整備により、産業構造は変化し人口は増え環境は大きく変化した<ref name="mlit000165199">{{Cite web|publisher=国土交通省 国内調査 地方圏/地場産業振興 |url=http://www.mlit.go.jp/common/000165199.pdf|format=PDF|title=(独)酒類総合研究所|accessdate=2017-04-04}}</ref>。東京にあった[[酒類総合研究所]]が東広島市に移転してきたのは成熟した醸造地・広域交通網・産学の研究機関が揃っていたことが決め手となった<ref name="mlit000165199" />。その反面1980年代に入り[[ロードサイド店舗|郊外型店舗]]の出店が相次ぎ西条駅前の店舗は減少していった{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2731}}。 |
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{{wide image|Saijyo-cho.jpg|700px|龍王山展望台から南方向の市街地を望む。中央下端やや左側が西条駅で、その左に酒造メーカーの赤い煙突が数本見える。上の1947年空中写真と比べ発達していることがわかる。}} |
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|1=SAKAGURA-Street in Saijyo, Hiroshima on Sake festival 2009 - panoramio.jpg|2=酒まつり時の旧・賀茂輝前。建物は現存せす。 |
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|1=酒蔵 89ed1a44-4283-4769-9fd0-df8e4aad3058.jpg|2=白牡丹米満醸造場前 |
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|3=酒まつりの夜 fba4164e-9ed3-424d-9ba0-3cbf7efb33d5.jpg|4=酒まつりの夜 |
|3=酒まつりの夜 fba4164e-9ed3-424d-9ba0-3cbf7efb33d5.jpg|4=酒まつりの夜 |
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西条酒造協会 |
西条酒造協会・酒造メーカーや観光協会・東広島市が「酒都」を観光資源として活用していったのはこうした背景にある。 |
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全国的にも珍しい酒をテーマとした「[[酒まつり]]」は、 |
全国的にも珍しい酒をテーマとした「[[酒まつり]]」は、東広島市が市制施行した時から市が主催していた“みんなの祭り”と、西条酒造協会が主催していた酒造祈願祭“西条酒まつり”とを合併させ、酒に特化した祭りとして1990年から毎年開催している<ref name="mlit000165199" /><ref>{{Cite web|publisher=酒まつり|url=https://sakematsuri.com/prospectus/|title=酒まつり趣意書|accessdate=2018-05-03}}</ref>。現在では観光協会が主催し、酒造協会・自治体・商工会・青年会・JA・酒類総合研究所・ほか市内団体が協力するなど市を挙げて行われ、開催2日で20万人以上の動員が見込める重要な地域活性化イベントとして発展している<ref name="mlit000165199" /><ref name="rieti" />。 |
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酒造メーカーは生産量縮小となったことで使わなくなった余剰施設の転用を始めた{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}。1997年賀茂輝が空いた酒蔵を用いて陶芸家の展示場を公開したことから始まり、賀茂泉酒泉館・藍泉館は旧県西条清酒醸造支場施設群を1976年に買い取り空き家のままであったものを2000年[[国民文化祭]]ひろしまに合わせ公開した{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2734}}。2002年ごろから観光協会の働きかけで各酒造メーカーは仕込み水用井戸の一般公開を始めた{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2733}}。 |
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その他にも、2001年から西条酒造協会の |
その他にも、2001年から西条酒造協会のメーカーは西条酒が生まれる里山環境を保全するため「西条・山と水の環境機構」を設立、現在は地元の産官民学が絡んだ体制になり一体となって保全活動を行っている<ref name="env529" />。 |
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近年、国内の日本酒は消費縮小が続いているが高級清酒に限れば需要は拡大しており、さらに[[日本食ブーム]]を背景とした海外への輸出によって縮小に歯止めがかかりつつある。日本政府としては[[クールジャパン]]政策あるいは[[日本再興戦略]]の中で日本酒の振興に向けて様々な取り組みを行っている<ref name="rieti" />。その中の一つに[[中小企業庁]]“JAPANブランド育成支援事業”、地方のメーカーあるいは商工会などが輸出事業に取り組むには限界があるため国がサポートする制度がある<ref name="rieti" />。これに2008年、西条酒が清酒業界としては初の事業に採択された<ref name="rieti" />。具体的には2008年から3年間、東広島商工会議所が主体となって“SAIJO SAKE Taste Japan”としてブランド化し外国人を意識した商品の開発や海外輸出に向けたプロモーション活動を展開した<ref name="mlit000165199" /><ref name="rieti" />。 |
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=== SAIJO SAKE === |
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[[ファイル:酒蔵 70917eff-6edf-4831-86bd-aded7918bea8.jpg|200px|left]] |
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現在国内の日本酒は消費縮小が続いているが、高級清酒に限れば需要は拡大しており、さらに[[日本食ブーム]]を背景とした海外への輸出によって縮小に歯止めがかかりつつある。日本政府としては[[クールジャパン]]政策あるいは[[日本再興戦略]]の中で日本酒の振興に向けて様々な取り組みを行っている<ref name="rieti" />。 |
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酒蔵通り周辺は2013年から始まった[[観光庁]]“酒蔵ツーリズム”外国人向けの日本酒をテーマとした観光展開では初期からモデルケースの一つとして紹介されている<ref>{{Cite web|publisher=観光庁|url=http://www.mlit.go.jp/kankocho/shisaku/kankochi/sakagura.html|title=酒蔵ツーリズム|accessdate=2018-05-03}}</ref>。同じ頃に西条地区の地元住民による景観保全への取り組みが活発となっていき[[重要伝統的建造物群保存地区]]選定へ向けて動いていた<ref name="homesreform_00635" />ところへ、2017年「西条の酒造施設群」として[[日本の20世紀遺産]]に選定された<ref>{{Cite web|publisher=日本イコモス|url=http://www.japan-icomos.org/pdf/isc20press.pdf|format=PDF|date=2017-12-08|title=日本の 20 世紀遺産 20 選の選定について |accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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その中の一つに[[中小企業庁]]“JAPANブランド育成支援事業”、地方のメーカーあるいは商工会などが輸出事業に取り組むには限界があるため国がサポートする制度がある<ref name="rieti" />。これに2008年、西条酒が清酒業界としては初の事業に採択された<ref name="rieti" />。具体的には2008年から3年間、東広島商工会議所が主体となって“SAIJO SAKE Taste Japan”としてブランド化し外国人を意識した商品の開発や海外輸出に向けたプロモーション活動を展開した<ref name="mlit000165199" /><ref name="rieti" />。 |
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== 文化 == |
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また2013年から始まった[[観光庁]]“酒蔵ツーリズム”、外国人向けの日本酒をテーマとした観光展開では初期からモデルケースの一つとして紹介されている<ref>{{Cite web|publisher=観光庁|url=http://www.mlit.go.jp/kankocho/shisaku/kankochi/sakagura.html|title=酒蔵ツーリズム|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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=== 旦願寺の狸和尚とのん太 === |
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[[ファイル:のん太イルミネーション f49806ec-a0d4-4160-b722-579d1abfff3f.jpg|150px|left|thumb|のん太のイルミネーション]] |
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垣内稔『日本の民話 22 安芸・備後の民話 第一集』[[未來社]],新版2015年、や『[[まんが日本昔ばなし]]』1989年10月21日放送No.1142に「旦願寺の狸和尚」<ref name="jahirochutankaji">{{Wayback|url=http://ja-hirochu.or.jp/mukasi/menu/tankaji.htm|date=20050227060544|title=旦過寺の和尚 (JA広島中央)}} {{Accessdate|2018-05-03}} </ref>という昔話が載っている。 |
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{{Quotation| |
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:むかしむかし、旦願寺{{Refnest|group="注"|[[御建公園野球場]]の南西の墓地内の観音堂が旦願寺の跡と言われている。禅宗が宿を求めたところとして有名で、[[天正]]15年(1587年)[[3月15日 (旧暦)|3月15日]][[九州平定]]に向かう[[豊臣秀吉]]が宿泊したところとも言われている<ref name="jahirochutankaji" />。[[慶長]]年間に廃寺となる<ref name="jahirochutankaji" />。呼称には揺れが見られ、「旦過寺」とも呼ばれる。}}に古タヌキが棲みついていた。この古タヌキ、”[[灸|やいと]]”がうまく酒好きで、夜な夜な旦願寺の和尚に化けてやいとをして回ってはお礼のお金で酒を買っていた。旦願寺のタヌキ和尚のやいとは万病に効くと四日市(西条)で評判であった。四日市は酒のうまい所で、タヌキ和尚はやいとのお礼にと貰ったお金ですぐ酒を買うとほろ酔いで帰っていた。 |
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:ある日、古タヌキは和尚に化け遠く御薗宇{{Refnest|group="注"|西条駅から南へ約3km。}}にまでやいとに出向いてほろ酔いで帰っていた。そこへ大雨が降り帰り道途中の川が増水し渡れなくなった。和尚は困っていると、一人の若者が川を渡ろうとしていた。和尚は「わしは旦願寺の和尚じゃが川を渡れんで困っとる。お礼はするけえわしを肩にかついで渡してくれんかの。」と若者にお願いした。若者は「旦過寺の和尚いうたら、タヌキと聞いとる。お礼をはずむいうても、後であけてみたら木の葉になっとったらつまらんけー。」と嫌がった。それに和尚は「そんなら、わしのやいとがよう効くのは聞いとろうがー、そのやいとのすえ方を教えるのと交換ではどうじゃ。」と答え、若者はそれではと引き受けて和尚を担いで川を渡りやいとの仕方を教えてもらった。 |
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:これを境に、御薗宇の若者のやいとはよく効くと評判になって大金持ちとなり、逆に古タヌキ和尚のやいとは全く効かなくなった。焦った古タヌキは仲間のタヌキを集めて相談すると、御薗宇の若者のやいとを一度すえてもらえという話になり、古タヌキはおばあさんに化けて御薗宇まで行った。おばあさんは若者のやいとを据えられると、最初は我慢していたがあまりの熱さに耐えられずやいとを背中に載せたまま逃げ帰ってしまった。 |
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:後に旦過寺の松の木の下で、頭の禿げた(やけどした)タヌキを見たというものがいたが、あれが古タヌキ和尚であったかはわからないという。 |
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東広島観光協会はこの話のタヌキを元に[[ゆるキャラ]]「のん太」を作成、1991年の酒まつりで初披露した<ref name="yurugp">{{Cite web|publisher=ゆるキャラグランプリ|url=http://www.yurugp.jp/vote/detail.php?id=00002027|title=のん太|accessdate=2018-05-03}}</ref>。2015年には東広島市公認のキャラクターとなった<ref name="yurugp" />。 |
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2017年「西条の酒造施設群」として[[日本の20世紀遺産]]選定<ref>{{Cite web|publisher=中国新聞|url=http://www.chugoku-np.co.jp/local/news/article.php?comment_id=394226&comment_sub_id=0&category_id=112&utm_source=dlvr.it&utm_medium=twitter|date=2017-12-08|title=西条の酒造施設群が20世紀遺産に|accessdate=2017-12-14}}</ref>。 |
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* [http://www.hh-kanko.ne.jp/nonta/profile.html のん太のプロフィール] |
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* {{Facebook|higashihiroshimanonta|公式 Facebook}} |
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=== 音楽 === |
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[[ファイル:酒造り 1c8f7239-4880-4036-b09b-01eefdf98d16.jpg|200px|right]] |
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=== 文化財 === |
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;『[[酒造り唄]]』 |
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酒造りの際に歌われてきたいわゆる労働唄<ref name="jstagejbrewsocjapan1915">{{Cite journal|和書|author1=蔭山公雄|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 75 |publisher=日本釀造協会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/75/3/75_3_209/_article/-char/ja/|format=PDF|title=酒造り唄|date=1980|pages=209-213|accessdate=2018-05-03}}</ref>。一般に南部流・越後流・丹波流の3つに分類されるが<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/酒造り唄-509981|title=酒造り唄|accessdate=2018-05-03}}</ref>、ここでの唄はそれらとは別に三津西条流として分類されている<ref name="jstagejbrewsocjapan1915" />。 |
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「酒の神様 松尾の神 造りまします 五万石」の『西条酒造り唄』は、現在は西条酒造り唄保存会が酒まつりなどのイベントで披露している。めでたい歌詞や名所などが入った[[もろみ|醪]]櫂入れ唄である<ref name="jstagejbrewsocjapan1915" />。その他にも、「酒屋酒屋 と好んで来たが 勤めかねます この冬は」と望郷と仕事の辛さを歌った桶洗い唄、「ヤレー今朝も暫く米とぎましょか いつも変らぬ米とぎを 勇み勇んで今磨ぐ米は 酒に醸して江戸へ出す」という米洗い唄などがある<ref name="jstagejbrewsocjapan1915" />。 |
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;オペラ『白壁の街』 |
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1981年(昭和56年)[[東広島市立西条小学校]]の教員が創作した[[オペラ]]。蔵人の仕込みと、その終わった後の祭りを表現したもの。毎年6年生が参加し酒まつりや教育系の研究会などで演じられている<ref>{{Cite journal|和書|publisher=光文書院|journal= T-Navi+ 8号|page=16|date=2016| url=http://www.kobun.co.jp/Portals/0/resource/dataroom/magazine/dl/tnavi_plus08_07.pdf|format=PDF|title=日本全国小学校ご当地行事紹介|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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;組曲『西條』 |
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2001年(平成13年)[[東広島市立西条中学校]]で創作された[[組曲]]。西条酒造り唄・酒造りや盆踊りなどを表現し、太鼓・合唱・男踊り・女踊り・広報・舞台演出の6パートからなる。毎年中学3年生が参加し、これも酒まつりなどで発表されている<ref>{{Cite web|publisher=広島県|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/takarasagashi/1309323985123.html|title=県政知事懇談|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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=== 食 === |
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|1=Gthumb.svg|2=くぐり門。西側(右)が市観光協会、東側(左)が珈琲店。元々はこの奥に朝日座という芝居小屋がありこの建物は入り口であった。民間が所有しており老朽化していたところへ市観光協会へ寄贈、2011年改修工事が完成した<ref>{{Cite web|publisher=くぐり門珈琲店|url=http://kugurimon.com/?mode=f3|title=西条酒蔵通りにある屋根裏がつながった不思議な建物。|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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|1=Gthumb.svg|2=金光(黒瀬町) |
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|3=酒蔵横丁 Sakagura Yokocho - panoramio.jpg|4=酒蔵横丁。複数の飲食店が入る屋台村であり、地元有志の共同運営で2009年開店した。建物自体はそのときに竣工<ref>{{Cite web|publisher=酒蔵横丁|url=http://hiroshima-info.com/sakagura/sakagura.html|title=酒蔵横丁とは?|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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|3=Kamoizumi shuzou.jpg|4=賀茂泉 |
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|5=酒蔵通り 賀茂鶴 Sake brewery "Kamotsuru" - panoramio.jpg|6=賀茂鶴 |
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|7=亀齢酒造.jpg|8=亀齢 |
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|9=西條鶴醸造.jpg|10=西條鶴 |
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|11=Gthumb.svg|12=山陽鶴 |
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|13=酒蔵通り 白牡丹 Sake brewery "Hakubotan" - panoramio.jpg|14=白牡丹 |
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|15=福美人酒造.jpg|16=福美人 |
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駅前という立地から飲食店も多く、また各酒造メーカーは使わなくなった蔵を改築し店舗として用いているものもある。 |
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以下、2016年現在で国の[[登録有形文化財]]<ref>{{Cite web|publisher=広島県教育委員会|url=http://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/bunkazai/bunkazai-area-area11.html|title=東広島市|accessdate=2017-04-04}}</ref>、2009年[[近代化産業遺産]]「瀬戸内海沿岸の気候風土に育まれた製塩業・醸造業の近代化の歩みを物語る近代化産業遺産群」に登録されている文化財<ref name="isangun_zoku" />を列挙する。なお2017年日本の20世紀遺産に選定された施設群である。 |
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以下、2016年現在で東広島観光協会が紹介する食に関連する商品<ref name="chh60045793">{{Cite web|publisher=東広島市観光協会|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/material/files/group/42/60045793.pdf|format=PDF|title=西条酒蔵通り「そぞろ歩きマップ」(表面)|accessdate=2018-05-03}}</ref>を列挙する。 |
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{| class="wikitable" style="font-size:smaller;text-align:left;" |
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* [[美酒鍋]] |
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!!!国登録!!近代化遺産!!備考 |
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* コメカラ |
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* 美酒カレー |
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* 醸華町うどん |
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* 樽せんべい |
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* 日本酒ケーキ・甘酒たると |
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* のん太ビスケット |
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* 豆氏さん |
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* 酒粕かりんとう |
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* 酒の飴・酒かすあめ |
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* 酒粕豆菓子 |
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* 酒粕キャラメル |
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* 大吟醸酒粕入アイスもなか |
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* 酒粕ぷりん |
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* 酒粕クッキー |
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* 樽最中・瓶最中 |
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* 酒粕ホットチョコミルク |
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* ジェラート |
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* 酒まんじゅう |
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* 酒フルーツケーキ |
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* 賀茂鶴日本酒ケーキ |
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{{col-float-end}} |
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<gallery> |
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美酒鍋(bisyonabe).jpg|美酒鍋 |
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</gallery> |
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=== 祭り === |
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以下、東広島市が公表する酒蔵通り周辺で行われている祭りのみ列挙する。 |
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* 1月 : 酒都・西条の酒蔵通り成人記念写真館 in くぐり門 <ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/3/4/3131.html|title=酒都・西条の酒蔵通り成人記念写真館 in くぐり門 |accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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* 3月 : 春の西条・醸華町まつり <ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/3/3/9614.html|title=春の西条・醸華町まつり |accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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* 6月 : ひがしひろしま音楽祭 <ref>{{Cite web|publisher=東広島市|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/3/1/9618.html|title=第11回ひがしひろしま音楽祭2017 |accessdate=2018-05-03}}</ref> |
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* 10月 : [[酒まつり]] |
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== 景観 == |
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{{ external media |
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| topic = |
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| align = left |
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| width = 250px |
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| video1 = [https://www.youtube.com/watch?v=gMVtvUAPtDU 東広島市の酒蔵] - 東広島市。西条の7社、黒瀬の1社、安芸津の2社の酒蔵の動画。 |
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}} |
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[[ファイル:酒蔵通り 0c56b58c-c988-48f1-bd8e-e0b2cf4fe2dc.jpg|250px|left]] |
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{{See|西条酒蔵通り}} |
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西条の酒造メーカーは西条駅前の酒蔵通りに集中する。これは全国的に見ても特異な状況である<ref name="homesreform_00635" />。1974年にこの地区を調査した明治大学[[神代雄一郎]]研究室は当時の様子をこう記しており、現在でも見ることができる。 |
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{{Quotation|[[釉薬瓦|赤瓦]]と[[なまこ壁]]それに開放蔵と呼ばれる窓の多い酒造群は細い[[格子戸]]と軒線の連なる町並と共に西条固有の景観を形造って.......|明大神代研究室|1974{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2731}}}} |
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黒瀬に唯一ある金光酒造は西条の酒造メーカーと趣は同じである。また志和の現在は操業停止している旧千代乃春酒造は2016年現在建物自体は残っており、こちらは他と違い典型的な農村部の造り酒屋といった趣がある{{Sfn|山口 2|1992|p=47}}<ref name="tatemonogatari078">{{Cite web|publisher=広島県 ひろしまたてものがたり|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki_file/tatemonogatari/page078.html|title=旧千代乃春酒造|accessdate=2018-05-03}}</ref>。 |
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=== 文化財 === |
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2017年現在で国の[[登録記念物]]・[[登録有形文化財]]<ref>{{Cite web|publisher=東広島市|date=|url=http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/material/files/group/73/2907houkoku31.pdf|format=PDF|title=登録有形文化財(建造物)の新登録について|accessdate=2018-05-03}}</ref>、2009年[[近代化産業遺産]]「瀬戸内海沿岸の気候風土に育まれた製塩業・醸造業の近代化の歩みを物語る近代化産業遺産群」に登録されている文化財<ref name="isangun_zoku" />を、所管する各社別で列挙する。 |
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{{hidden begin |
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|toggle=right |title=文化財 |titlestyle = background:lightgrey; |
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}} |
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{| class="wikitable" style="text-align:left;" |
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!!!国有形!!国記念物!!近代化遺産!!備考 |
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||金光酒造||-|| |
||金光酒造||-||-|| |
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* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
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* 赤煉瓦積煙突 |
* 赤煉瓦積煙突 |
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410行目: | 627行目: | ||
* 中蔵及び東蔵 |
* 中蔵及び東蔵 |
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* 煙突 |
* 煙突 |
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* 前垣庭<br />(寿延庭) |
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* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
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415行目: | 634行目: | ||
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|- |
|- |
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||旧広島県西条清酒醸造支場<br />(賀茂泉酒造)|| |
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* 本館 |
* 本館 |
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* 精米所 |
* 精米所 |
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421行目: | 640行目: | ||
* 煙突 |
* 煙突 |
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* 門柱 |
* 門柱 |
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||-|| |
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* 酒泉館 |
* 酒泉館 |
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* 藍泉館 |
* 藍泉館 |
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||賀茂泉所管 |
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|- |
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||賀茂鶴酒造 |
||賀茂鶴酒造|| |
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* 一号蔵井戸 |
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* 一号蔵西棟 |
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* 一号蔵東棟 |
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* 一号蔵南土蔵 |
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* 一号蔵北土蔵 |
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* 二号蔵西井戸 |
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* 二号蔵東井戸 |
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* 二号蔵東西棟 |
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* 二号蔵南北棟 |
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* 三号蔵 |
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* 三号蔵煙突 |
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* 四号蔵 |
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* 四号蔵井戸 |
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* 四号蔵煙突 |
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* 八号蔵煙突 |
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* 本社事務所 |
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* 蓬莱庵画室棟 |
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* 研究室棟 |
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||-|| |
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* 洋館 |
* 洋館 |
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* 第4号蔵 |
* 第4号蔵 |
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* 第4号蔵赤煉瓦積煙突 |
* 第4号蔵赤煉瓦積煙突 |
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|- |
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||コジマヤ|| |
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* 小島屋土蔵 |
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||-||-||賀茂鶴の前身 |
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||亀齢酒造|| |
||亀齢酒造|| |
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* 洋館 |
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* 一号蔵 |
* 一号蔵 |
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* 一号蔵煙突 |
* 一号蔵煙突 |
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* 門柱 |
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* 五号蔵 |
* 五号蔵 |
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* 七号蔵煙突 |
* 七号蔵煙突 |
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* 洋館 |
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|| |
|||
* 門柱 |
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||-|| |
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* 事務所 |
* 事務所 |
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* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
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451行目: | 693行目: | ||
* 宝蔵仕込蔵 |
* 宝蔵仕込蔵 |
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* 酒宝蔵煙突 |
* 酒宝蔵煙突 |
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|| |
||-|| |
||
* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
||
* 赤煉瓦積煙突 |
* 赤煉瓦積煙突 |
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460行目: | 702行目: | ||
* 黒松二号蔵 |
* 黒松二号蔵 |
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* 黒松三号蔵 |
* 黒松三号蔵 |
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||-|| |
||
* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
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|| |
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|- |
|- |
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||白牡丹酒造 |
||白牡丹酒造|| |
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* 天保蔵井戸 |
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* 天保蔵煙突 |
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* 天保蔵仕込蔵 |
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* 天保蔵精米所 |
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* 延宝蔵井戸 |
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* 延宝蔵煙突 |
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* 延宝蔵南端棟 |
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* 延宝蔵北端棟 |
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||-|| |
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* 天保庫 |
* 天保庫 |
||
* 仕込庫 |
* 仕込庫 |
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470行目: | 721行目: | ||
* 天保庫赤煉瓦積煙突 |
* 天保庫赤煉瓦積煙突 |
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|- |
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||旧石井家住宅<br />(白牡丹酒造)|| |
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* 主屋 |
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* 土蔵 |
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||-||-||西条本町。<br />西条町下見[[旧石井家住宅 (東広島市)|旧石井家住宅]]とは別。 |
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|- |
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||福美人酒造|| |
||福美人酒造|| |
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* 事務所 |
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* 一号蔵 |
* 一号蔵 |
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* 二号蔵 |
* 二号蔵 |
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480行目: | 735行目: | ||
* 四号蔵南棟 |
* 四号蔵南棟 |
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* 背戸蔵 |
* 背戸蔵 |
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* 恵比寿蔵煙突 |
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* 昭和蔵 |
* 昭和蔵 |
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* 事務所 |
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* 瓶詰場 |
* 瓶詰場 |
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* 福神寮 |
* 福神寮 |
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* 従業員寮 |
* 従業員寮 |
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* 恵比寿蔵煙突 |
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* 門柱 |
* 門柱 |
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|| |
||-|| |
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* 事務所 |
* 事務所 |
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* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
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492行目: | 748行目: | ||
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|- |
|- |
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||サタケ||-|| |
||サタケ||-||-|| |
||
* 資料館の所蔵物 |
* 資料館の所蔵物 |
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||精米機関連遺産 |
||精米機関連遺産 |
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|- |
|- |
||
||(旧千代乃春酒造)||-|| |
||(旧千代乃春酒造)||-||-|| |
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* 壱号蔵 |
* 壱号蔵 |
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* 弐号蔵 |
* 弐号蔵 |
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502行目: | 758行目: | ||
||ここのみ志和町<br />2009年廃業<br />2016年現在建物現存 |
||ここのみ志和町<br />2009年廃業<br />2016年現在建物現存 |
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|- |
|- |
||
||(旧賀茂輝酒造)||-|| |
||(旧賀茂輝酒造)||-||-|| |
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* 醸造蔵 |
* 醸造蔵 |
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* 赤煉瓦積煙突 |
* 赤煉瓦積煙突 |
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||2014年廃業<br />2015年解体 |
||2014年廃業<br />2015年解体 |
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|} |
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=== 景観 === |
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{{See also|西条酒蔵通り}} |
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{{Vertical_images_list |
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|寄せ=左 |
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|幅= 250px |
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|枠幅= |
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|1=酒蔵通り 0c56b58c-c988-48f1-bd8e-e0b2cf4fe2dc.jpg|2= |
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|3=煙突 4d716177-3cde-40af-84e2-252de762b57c.jpg|4= |
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}} |
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西条の酒造メーカーは西条駅前の酒蔵通りに集中する。この通りは2003年に整備された駅前からのメインストリート”ブールバール”によって東西に二分されている{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2731}}。東側に酒造メーカーが集中し観光地区として町並み整備が先行している一方で、西側は東側に比べて整備が遅れている<ref name="feelnippon">{{Cite web|publisher=feel NIPPON|url=http://feelnippon.jcci.or.jp/projects/detail.php?id=5322|title=酒都西条酒蔵通り西側「暮らしゾーン」の交流創出の研究|accessdate=2017-04-04}}</ref>。かつて[[賀茂輝酒造]]があったのもこの西側で2017年現在[[山陽鶴酒造]]のみになる。 |
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{{hidden end}} |
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西条の酒蔵は一般に開放蔵と呼ばれるもので、2階建の高層に温度調節のため[[格子戸]]の高窓が特に北側に多く設けられ、湿度調整にもなる厚い土壁に[[なまこ壁]]など[[漆喰]]で処理されていることなど、盗難・火災防止に加え酒にとって良い環境となるよう様々な工夫が採られているところに特徴がある<ref>{{Cite web|publisher=JR西日本 Blue Signal 西日本の美しい風土|url=https://www.westjr.co.jp/company/info/issue/bsignal/06_vol_105/feature03.html|title=酒香りかぐわしき酒の郷 東広島市西条 vol.3|accessdate=2017-04-04}}</ref>。江戸時代の酒蔵は[[白牡丹酒造]]のみ所有し{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=54}}、1675年(延宝3年)開業当時のものから部分的に改築された延宝蔵(創業蔵)<ref>{{Cite web|publisher=白牡丹酒造|url=http://www.hakubotan.co.jp/sakagura/entry-3.html|title=延宝蔵|accessdate=2017-04-04}}</ref>、天保年間(1830年から1844年)に建てられた天保蔵<ref>{{Cite web|publisher=白牡丹酒造|url=http://www.hakubotan.co.jp/sakagura/entry-17.html|title=天保蔵|accessdate=2017-04-04}}</ref>がある。その他の酒造メーカーの蔵は明治時代以降に建てられたものである{{Sfn|山口昭三 1|1992|p=54}}{{Sfn|山口昭三 2|1992|p=46}}。そしてこの地は大きな地震が極端に少ないため近代に建てられた大きな赤レンガの煙突が残る<ref name="westjrfeature01" />。ただし赤レンガ煙突を現役で利用しているのは[[西條鶴醸造]]だけになる<ref>{{Cite web|publisher= 広島お酒スタイルplus|url=http://osake-style.com/SHOP/23349/33388/list.html|title=西條鶴(さいじょうつる) 西條鶴醸造株式会社|accessdate=2017-04-04}}</ref>。これに[[石州瓦]]のこの地方特有の[[釉薬瓦|赤瓦]]<ref>{{Cite web|publisher=ひろしま文化大百科|url=http://www.hiroshima-bunka.jp/modules/newdb/detail.php?id=769|title=西条盆地の赤瓦民家|accessdate=2017-04-04}}</ref>と黒瓦の建物が調和するという酒都西条独特の風景を作り出している<ref name="westjrfeature01" /><ref name="kamotsuruhistory" />{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2731}}<ref>{{Cite web|publisher=ひろしま文化大百科|url=http://www.hiroshima-bunka.jp/modules/newdb/detail.php?id=545|title=西条の酒蔵|accessdate=2017-04-04}}</ref>。こうした景観の保全は行政指導ではなく酒造メーカーの企業努力によるものが大きく<ref>{{Cite web|publisher=日本建築材料協会|url=http://www.kenzai.or.jp/tanbou/230.html|title=私の建築探訪 西条酒蔵通り|accessdate=2017-04-04}}</ref>、逆に民家建物は建て替えや駐車場化が進み景観の連続性が失われつつあるのも事実である{{Sfn|西野|岡河|2012|p=2731}}。 |
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== ギャラリー == |
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黒瀬に唯一ある[[金光酒造]]は西条の酒造メーカーと趣は同じである。一方志和の現在は操業停止している旧[[千代乃春酒造]]は2016年現在建物自体は残っており、こちらは他と違い典型的な農村部の造り酒屋といった趣がある{{Sfn|山口昭三 2|1992|p=47}}<ref>{{Cite web|publisher=広島県 ひろしまたてものがたり|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki_file/tatemonogatari/page078.html|title=旧千代乃春酒造|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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<gallery> |
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西条酒造組合 Saijyo brewery association - panoramio.jpg|西条酒造協会 |
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<gallery caption="酒蔵通り東側"> |
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酒蔵 9a60a61b-3b38-44a0-9a65-55d7f7240d95.jpg |
酒蔵 9a60a61b-3b38-44a0-9a65-55d7f7240d95.jpg |
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酒蔵 c1227546-df5e-4f8a-bd26-4520efcb67bb.jpg |
酒蔵 c1227546-df5e-4f8a-bd26-4520efcb67bb.jpg |
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酒蔵 70917eff-6edf-4831-86bd-aded7918bea8.jpg |
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西条酒造組合 Saijyo brewery association - panoramio.jpg|西条酒造協会 |
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Sake factory - panoramio.jpg |
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西条本町02.jpg|西条朝日町と西条本町の境 |
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Sake factory - panoramio (1).jpg |
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朝日に輝く 66d0dd14-a11f-4c13-895d-793c032e9668.jpg |
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A sake celler 'HAKUBOTAN' - panoramio.jpg|白牡丹の煙突 |
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仕込みの湯気 87cf521f-8e8f-44b4-8fad-2d608420ab68.jpg |
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酒蔵通り.JPG|亀齢 |
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朝日 b7d04417-98e8-4e26-842a-d2b05038c669.jpg |
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円通寺 (Temple) - panoramio.jpg|左が亀齢精米所、右が亀齢七号蔵、奥は福寿院円通寺 |
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酒蔵の朝 1e6ad14b-858a-41b0-8ab1-1b7fbe25e7d8.jpg |
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A sake celler 'HAKUBOTAN' - panoramio.jpg |
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賀茂鶴酒造の煙突 - panoramio.jpg |
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亀齢酒造.jpg |
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水汲み場 430ea846-4807-4930-9039-dd1161e6ab0e.jpg |
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水に映る煙突 2689a8af-5f61-4201-9402-3c0d27ae6e65.jpg |
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勝手口 716ca80b-0a2d-4dc9-9cd3-475f30191dc6.jpg |
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</gallery> |
</gallery> |
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<gallery |
<gallery> |
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西条西本町.jpg|西条西本町 |
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賀茂輝酒造01.jpg|旧・賀茂輝。現存せず。 |
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Satake head office.JPG|サタケ |
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</gallery> |
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<gallery caption="その他"> |
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Gthumb.svg|旧・千代乃春(志和町) |
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酒蔵 0e808181-1daa-4f09-8bc7-d6b103c66ac5.jpg|白牡丹米満醸造場(八本松) |
酒蔵 0e808181-1daa-4f09-8bc7-d6b103c66ac5.jpg|白牡丹米満醸造場(八本松) |
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KAMOTSURU OASIS 20111121.JPG|カモツルオアシス(広島市) |
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Itsukushima Shrine - August 2013 - Sarah Stierch 05.jpg|[[厳島神社]]に奉納された酒樽。 |
Itsukushima Shrine - August 2013 - Sarah Stierch 05.jpg|[[厳島神社]]に奉納された酒樽。 |
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</gallery> |
</gallery> |
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=== 音楽文化 === |
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[[ファイル:酒造り 1c8f7239-4880-4036-b09b-01eefdf98d16.jpg|200px|right]] |
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;『[[酒造り唄]]』 |
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酒造りの際に歌われてきたいわゆる労働唄<ref name="jstagejbrewsocjapan1915">{{Cite journal|和書|author1=蔭山公雄|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 75 |publisher=日本釀造協会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/75/3/75_3_209/_article/-char/ja/|format=PDF|title=酒造り唄|date=1980|pages=209-213|accessdate=2017-04-04}}</ref>。一般に南部流・越後流・丹波流の3つに分類されるが<ref>{{Cite web|publisher=コトバンク|url=https://kotobank.jp/word/酒造り唄-509981|title=酒造り唄|accessdate=2017-04-04}}</ref>、ここでの唄はそれらとは別に三津西条流として分類されている<ref name="jstagejbrewsocjapan1915" />。 |
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「酒の神様 松尾の神 造りまします 五万石」の『西条酒造り唄』は、現在は西条酒造り唄保存会が酒まつりなどのイベントで披露している。めでたい歌詞や名所などが入った[[もろみ|醪]]櫂入れ唄である<ref name="jstagejbrewsocjapan1915" />。その他にも、「酒屋酒屋 と好んで来たが 勤めかねます この冬は」と望郷と仕事の辛さを歌った桶洗い唄、「ヤレー今朝も暫く米とぎましょか いつも変らぬ米とぎを 勇み勇んで今磨ぐ米は 酒に醸して江戸へ出す」という米洗い唄などがある<ref name="jstagejbrewsocjapan1915" />。 |
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;オペラ『白壁の街』 |
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1981年(昭和56年)[[東広島市立西条小学校]]の教員が創作した[[オペラ]]。蔵人の仕込みと、その終わった後の祭りを表現したもの。毎年6年生が参加し酒まつりや教育系の研究会などで演じられている<ref>{{Cite journal|和書|publisher=光文書院|journal= T-Navi+ 8号|page=16|date=2016| url=http://www.kobun.co.jp/Portals/0/resource/dataroom/magazine/dl/tnavi_plus08_07.pdf|format=PDF|title=日本全国小学校ご当地行事紹介|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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;組曲『西條』 |
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2001年(平成13年)[[東広島市立西条中学校]]で創作された[[組曲]]。西条酒造り唄・酒造りや盆踊りなどを表現し、太鼓・合唱・男踊り・女踊り・広報・舞台演出の6パートからなる。毎年中学3年生が参加し、これも酒まつりなどで発表されている<ref>{{Cite web|publisher=広島県|url=https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/takarasagashi/1309323985123.html|title=県政知事懇談|accessdate=2017-04-04}}</ref>。 |
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=== 旦願寺の狸和尚とのん太 === |
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[[ファイル:のん太イルミネーション f49806ec-a0d4-4160-b722-579d1abfff3f.jpg|200px|right|thumb|のん太のイルミネーション]] |
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垣内稔『日本の民話 22 安芸・備後の民話 第一集』[[未來社]],新版2015年、や『[[まんが日本昔ばなし]]』1989年10月21日放送No.1142に「旦願寺の狸和尚」<ref name="jahirochutankaji">{{Wayback|url=http://ja-hirochu.or.jp/mukasi/menu/tankaji.htm|date=20050227060544|title=旦過寺の和尚 (JA広島中央)}} {{Accessdate|2017-04-04}} </ref>という昔話が載っている。 |
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:むかしむかし、旦願寺{{Refnest|group="注"|[[御建公園野球場]]の南西の墓地内の観音堂が旦願寺の跡と言われている。禅宗が宿を求めたところとして有名で、[[天正]]15年(1587年)[[3月15日 (旧暦)|3月15日]][[九州平定]]に向かう[[豊臣秀吉]]が宿泊したところとも言われている<ref name="jahirochutankaji" />。[[慶長]]年間に廃寺となる<ref name="jahirochutankaji" />。呼称には揺れが見られ、「旦過寺」とも呼ばれる。}}に古タヌキが棲みついていた。この古タヌキ、”[[灸|やいと]]”がうまく酒好きで、夜な夜な旦願寺の和尚に化けてやいとをして回ってはお礼のお金で酒を買っていた。旦願寺のタヌキ和尚のやいとは万病に効くと四日市(西条)で評判であった。四日市(西条)は酒のうまい所で、タヌキ和尚はやいとのお礼にと貰ったお金ですぐ酒を買うとほろ酔いで帰っていた。 |
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:ある日、古タヌキは和尚に化け遠く御薗宇{{Refnest|group="注"|西条駅から南へ約3km。}}にまでやいとに出向いてほろ酔いで帰っていた。そこへ大雨が降り帰り道途中の川が増水し渡れなくなった。和尚は困っていると、一人の若者が川を渡ろうとしていた。和尚は「わしは旦願寺の和尚じゃが川を渡れんで困っとる。お礼はするけえわしを肩にかついで渡してくれんかの。」と若者にお願いした。若者は「旦過寺の和尚いうたら、タヌキと聞いとる。お礼をはずむいうても、後であけてみたら木の葉になっとったらつまらんけー。」と嫌がった。それに和尚は「そんなら、わしのやいとがよう効くのは聞いとろうがー、そのやいとのすえ方を教えるのと交換ではどうじゃ。」と答え、若者はそれではと引き受けて和尚を担いで川を渡りやいとの仕方を教えてもらった。 |
|||
:これを境に、御薗宇の若者のやいとはよく効くと評判になって大金持ちとなり、逆に古タヌキ和尚のやいとは全く効かなくなった。焦った古タヌキは仲間のタヌキを集めて相談すると、御薗宇の若者のやいとを一度すえてもらえという話になり、古タヌキはおばあさんに化けて御薗宇まで行った。おばあさんは若者のやいとを据えられると、最初は我慢していたがあまりの熱さに耐えられずやいとを背中に載せたまま逃げ帰ってしまった。 |
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:後に旦過寺の松の木の下で、頭の禿げた(やけどした)タヌキを見たというものがいたが、あれが古タヌキ和尚であったかはわからないという。 |
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東広島観光協会はこの話のタヌキを元に[[ゆるキャラ]]「のん太」を作成、1991年の酒まつりで初披露した<ref name="yurugp">{{Cite web|publisher=ゆるキャラグランプリ|url=http://www.yurugp.jp/vote/detail.php?id=00002027|title=のん太|accessdate=2017-04-04}}</ref>。2015年には東広島市公認のキャラクターとなった<ref name="yurugp" />。 |
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* [http://www.hh-kanko.ne.jp/nonta/profile.html のん太のプロフィール] |
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* {{Facebook|higashihiroshimanonta|公式 Facebook}} |
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== 脚注 == |
== 脚注 == |
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== 参考資料 == |
== 参考資料 == |
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* {{Cite book|和書|publisher=日本醸造協会中国支部|title=西条酒造一班 |url ={{NDLDC|963450}}|date =1920|accessdate = |
* {{Cite book|和書|publisher=日本醸造協会中国支部|title=西条酒造一班 |url ={{NDLDC|963450}}|date =1920|accessdate =2018-05-03|ref={{sfnRef|西条酒造一班|1920}}}} |
||
* {{Cite book|和書|publisher=広島県立広島商業学校実業調査部|title=広島県産業誌 : 郷土の商工経営と特産業の現勢 |url ={{NDLDC|1109216}}|date =1937|accessdate = |
* {{Cite book|和書|publisher=広島県立広島商業学校実業調査部|title=広島県産業誌 : 郷土の商工経営と特産業の現勢 |url ={{NDLDC|1109216}}|date =1937|accessdate =2018-05-03|ref={{sfnRef|広島商業|1937}}}} |
||
* {{Cite journal|和書| |
* {{Cite journal|和書|author1=広島財務局鑑定部|journal=日本釀造協會雜誌Vol. 39 |publisher=日本釀造学会|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/39/4/39_4_164/_article/-char/ja/|format=PDF|title=中國六縣酒造變遷發達の状況 (其二)|date=1944|pages=164-186|accessdate=2018-05-03|ref={{sfnRef|広島財務局|1944}}}} |
||
* {{Cite journal|和書|author=山口昭三|journal=近畿大学九州工学部研究報告理工学編 |
* {{Cite journal|和書|author=山口昭三|journal=近畿大学九州工学部研究報告理工学編21 |publisher=近畿大学九州工学部|url=http://ci.nii.ac.jp/naid/110000993113|format=PDF|title=醸造建築の調査研究 : 広島県の酒造場 その1(歴史) |date=1992|pages=47-57|accessdate=2018-05-03|ref={{sfnRef|山口 1|1992}}}} |
||
* {{Cite journal|和書| |
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== 関連項目 == |
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== 外部リンク == |
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{{Commonscat|Saijo Sake}} |
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* [http://saijosake.com/japanese/index.html SAIJO SAKA 西条酒] - 西条酒造協会 |
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* [http://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/6/1/2/index.html 酒蔵情報] - 東広島市 |
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* [http://nontanews.jugem.jp/ のん太の独り言・酒蔵開放状況] - 西条酒造協会 |
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2018年5月3日 (木) 03:30時点における版
西条酒[3](さいじょうしゅ、さいじょうざけ、さいじょうさけ、英: SAIJO SAKE)は、広島県東広島市西条地区で作られる日本酒。地域団体商標「広島の酒」[4]の中の一つ。
西条は兵庫県の灘・京都府の伏見とともに「日本三大銘醸地」と称される[5]。「酒都」西条と称し西条酒周辺の環境を重要な観光資源として位置づけ酒まつりなどイベントを開催している。東広島市域においては「広島杜氏誕生の地・安芸津」とともに歴史的な酒どころであり、ともに吟醸酒を生み育ててきた地である。
西条酒蔵通り周辺の酒蔵が連なる一帯は「西条の酒造施設群」として日本の20世紀遺産選定。
西条酒
定義
2009年(平成21年)に西条酒造協会が制定した西条産地呼称清酒認証要綱では西条酒ブランドを以下の通り定義している[6]。認証基準の検討および審査には酒類総合研究所も参加している[7]。
銘柄と蔵元
2018年現在で西条酒造協会に加盟する8つの酒造メーカーとその代表的な銘柄を五十音順で示す[8]。現在は西条町に7つ黒瀬町に1つ酒造メーカーがある。ほとんどが他業種として創業したルーツを持つため、ここでの創業は各メーカーが公表する酒との関係を始めた年を記載している。
銘柄 | 蔵元 | 創業 | 地区 | 銘柄 | 蔵元 | 創業 | 地区 | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
賀茂泉 かもいずみ |
賀茂泉酒造 | 1911年 (明治44年) [9] |
西条 | 賀茂鶴 かもつる |
賀茂鶴酒造 | 1873年 (明治6年) [10] |
西条 | ||
亀齢 きれい |
亀齢酒造 | 1868年 (明治元年) [11] |
西條鶴 さいじょうつる |
西條鶴醸造 | 1904年 (明治37年) [12] | ||||
桜吹雪 さくらふぶき |
金光酒造 | 1880年 (明治13年) [13] |
黒瀬 | 山陽鶴 さんようつる |
山陽鶴酒造 | 1912年 (大正元年) [14] | |||
白牡丹 はくぼたん |
白牡丹酒造 | 1675年 (延宝3年) [15] |
西条 | 福美人 ふくびじん |
福美人酒造 | 1917年 (大正6年) [16] |
これらの内、福美人が甘口の、亀齢が辛口の代表格になる。なお灘の酒が男酒と言われるのに対し広島の酒は女酒と言われ伝統的に甘口が多い[17]。
背景
地形
この地は“西条盆地”と呼ばれる海抜200mの地を海抜400から600mの台地が囲む盆地である[5][18][19]。
この地の特徴的な地層として“西条層”と言われるものがある。地質時代は新生代第四紀で礫・砂・シルトがいわゆるミルフィーユ状に重なった層が約50mの厚さで存在し、その上の沖積平野の上に西条の町が形成されている[20]。以前の説では西条層は湖成、つまり西条盆地は太古の昔は湖で西条層は湖成堆積物である、と言われていた[18][19][21][22]。現在では地質学研究の結果、湖成説は否定され河川成説、つまり蛇行河川の堆積物であったことが有力となっている[20]。
気温と米
-
1月の例
-
2月の例
広島県南部は温暖な気候が続く瀬戸内海式気候に属すが、この地の気温はそれではなく地形に起因するものが現れる。冬は極端ではないが雪がふるほど冷え込むため寒仕込みに適している[5][23][24][25]。
夏は、昼夜の寒暖差が大きいため酒造好適米(酒米)の栽培に適している[18][25]。古くから米作が行われ広島県内屈指の穀倉地帯であり[19]、現在は県の酒造好適米産地のうち県南部では西条盆地とその周辺だけになる[26]。品種は主に、八反系(八反・八反錦)、山田錦系(千本錦・県内産の山田錦)、雄町系(県内産)を用いている[注 1][5][29]。
東広島の気候 | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
月 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | 年 |
平均最高気温 °C (°F) | 7.5 (45.5) |
8.5 (47.3) |
12.3 (54.1) |
18.6 (65.5) |
23.2 (73.8) |
26.4 (79.5) |
29.8 (85.6) |
31.3 (88.3) |
27.2 (81) |
21.6 (70.9) |
15.7 (60.3) |
10.3 (50.5) |
19.37 (66.86) |
日平均気温 °C (°F) | 2.1 (35.8) |
2.9 (37.2) |
6.2 (43.2) |
11.9 (53.4) |
16.9 (62.4) |
21.0 (69.8) |
24.8 (76.6) |
25.6 (78.1) |
21.6 (70.9) |
15.1 (59.2) |
9.2 (48.6) |
4.2 (39.6) |
13.5 (56.3) |
平均最低気温 °C (°F) | −2.9 (26.8) |
−2.4 (27.7) |
0.3 (32.5) |
5.2 (41.4) |
10.8 (51.4) |
16.3 (61.3) |
20.7 (69.3) |
21.1 (70) |
16.9 (62.4) |
9.5 (49.1) |
3.5 (38.3) |
−1.1 (30) |
8.16 (46.68) |
降水量 mm (inch) | 45.6 (1.795) |
62.0 (2.441) |
108.6 (4.276) |
125.0 (4.921) |
158.3 (6.232) |
219.7 (8.65) |
236.8 (9.323) |
124.6 (4.906) |
165.4 (6.512) |
90.6 (3.567) |
67.8 (2.669) |
41.4 (1.63) |
1,445.8 (56.922) |
平均降水日数 (≥1.0 mm) | 6.6 | 7.5 | 10.6 | 10.0 | 10.3 | 11.1 | 10.5 | 7.8 | 9.9 | 7.1 | 6.7 | 5.8 | 103.9 |
平均月間日照時間 | 123.3 | 130.9 | 161.1 | 186.9 | 196.5 | 150.5 | 167.0 | 192.6 | 154.2 | 170.7 | 144.1 | 136.3 | 1,914.1 |
出典:アメダス東広島観測所 (1981-2010, 日照時間のみ1986-2010) [30] |
水
瀬戸内海式気候に属し降水量が少ない地である。そのため農業用の溜池が多数存在する[21]。東広島市は水環境保全に積極的に取り組んでおり水の郷百選に選出されている[31]。
西条の酒造メーカーは酒の仕込水を井戸から汲み上げている。この地北側の標高575mの龍王山の伏流水が西条層というフィルターを通して10年から15年かけてこの地の下にある岩盤までたどり着き、豊富かつ良質の井戸水として湧き出している[18][32][33]。
西条のメーカーが西条駅前の旧西国街道現在は酒蔵通りという東西に貫く通りに沿って約800mの狭い範囲に点在している理由は、各メーカーが創業当時酒造にあう水がでたのがこの狭い範囲だけであったためである[34]。各メーカーはそれぞれ個々に井戸を持っているが、狭い範囲に点在しているのにもかかわらず水質成分に違いがある[22][33]。これは西条層が関係しており帯水層が深い位置になるにつれシルトからミネラル分が溶け出して硬度が高くなり逆に浅いと軟水になる傾向があること[35]、そしてメーカーのほとんどの井戸は深さ10mから30mの西条層内にある帯水層から取水し硬度は中硬水であるが打ち抜き/ボーリングと井戸の掘り方の違いでも成分が異なっている[22]。
これに加えて各蔵ごとの仕込みの違いでそれぞれの独創性が生まれる[36]。
-
山陽鶴「黒松の井戸」[32]
-
白牡丹「冥加の水」[32]
-
西條鶴「天保井水」[32]
-
賀茂鶴「福神井戸」[32]
-
亀齢「万年亀井戸」[32]
-
福美人「美人の井戸」[32]
-
賀茂泉「賀茂泉井戸」[32]
その他特記
西条駅は1894年(明治27年)山陽鉄道(山陽本線)が三原駅 - 広島駅間の開通に伴い開業した。駅周辺で現在創業している酒造メーカーのうち白牡丹・亀齢・賀茂鶴はそれより前に酒蔵通り沿いで創業している。つまり鉄道が通り駅ができてそこに蔵が造られたのではなく、蔵が多くある場所に駅を持ってきて発展していったことになる[34]。駅の地には元々この地の氏神であった祇園社が祀られていたが駅開業に伴い北側に移転した[37]。これが現在の御建神社になる。
沿革
初期
この地は古代安芸国の中心であった。古代の国府・国分寺(安芸国府・安芸国分寺)双方ともこの地にあったとされ[43]、条里制が敷かれ国府を中心に東條・西條と呼んだことから、西條(西条)の名が付いたという[44]。古代山陽道がこの地を通っていたと考えられている[45]。中世から“四日市”と呼ばれるようになり、江戸時代の近世山陽道(西国街道)が整備されたころには本陣を中心に宿駅として発達した[5][25][46][47]。
(西条)四日市での酒造りは宿場ができたころから始まったと言われている[48]。西条酒造協会は1650年頃としている[49]。嘉登屋島六郎兵衛晴正(白牡丹酒造)の創業年度[50]から、延宝年間(1673年-1681年)とも言われている[51]。4代将軍徳川家綱の時代で、西廻海運開発などによって全国的な商品経済が発達していった時期である。この江戸初期に四日市で嘉登屋を含めて3軒あったという[48]。
ただし江戸期での四日市は酒処としてはローカルな存在に過ぎなかった[52][53]。当時江戸幕府は酒造統制を行い酒株を持つもののみ生産・流通を認め、広島藩は国境を超えた米および酒の移出入を取り締まったため、蔵元は限られ流通もままならなかった[54][55][56]。そのため当時の酒造業は、大量の米が流通し藩の保護下で行われていた広島(広島藩)や福山(備後福山藩)といった城下町や、年貢米の積み出しや西廻海運によって他藩米を積んだ廻船が入港するなど商品経済が発達した瀬戸内海沿岸の港町が中心であった[54][55][56][57][58]。
江戸末期に出された『酒銘帖』には、四日市で嘉登屋島氏を含めて3軒造酒屋があったという[47]。以下、1944年広島財務局鑑定部による資料に記載されている、広島藩政時代における賀茂郡西条方面酒造業者つまり内陸部の西条・黒瀬・志和・高屋・八本松で生産していた商家[59]を示す。
屋号(氏) | 村 | のちの酒銘 |
---|---|---|
嘉登屋 (島氏) |
四日市(西条) | 白牡丹[50][59] |
志賀屋 (森氏/竹尾氏) |
志和堀(志和) | 千代乃春[59][60] |
(竹内氏) | 吉川(八本松) | 不明[59] |
なお、現存する蔵元の中には江戸期に別業種として創業していたものもいる。
文化2年(1805年)長崎奉行所で仕事を終えた大田南畝は江戸への帰途を紀行文『小春紀行』に残した。その中に、四日市の嘉登屋島六郎兵衛宅に泊まり、海田市から売りに来たカキ(広島かき[注 2])を調理したものを肴に島氏の酒を呑んだことが書かれている[50][62]。
江戸期の島氏にはもう一つ逸話がある。江戸末期、嘉登屋島小十郎信英は五摂家の一つである鷹司家から清酒献上の内命を受けたため、秘蔵の酒を献上した[50]。この酒を鷹司家当主である関白鷹司政通は讃え、島氏は酒銘として「白牡丹」(鷹司牡丹)を賜うことになり天保10年(1839年)その命銘額を下付される、という当時の地方の酒造家にしてみれば大変な名誉を受けている[50]。
幕末、二度にわたる長州征討において四日市は幕府陸軍側の本陣(宿舎)が置かれたことで好況となり、商家は財を得た[47]。この幕末から酒株制が廃止となった明治維新後に酒作りを始めるものがでて、特に四日市では財を持ち合わせた地主が始めたとされ、嘉登屋島氏(白牡丹)の向かいの小島屋木村氏(賀茂鶴酒造[39])が、その隣の吉田屋石井氏(亀齢酒造[11])が、と隣がやるならうちもやろうと酒作りを始めていったという[34]。
ただ、明治10年代までは近隣周辺の需要に対応する程度であり[52]、県内でも産地としての重要度は低かった。例えば、明治政府は明治8年(1875年)から酒類税則を定め酒税の徴収を始めたため、県内の有力酒造家はその対応を協議するため明治9年(1876年)尾道浄土寺で会合を開いたが、賀茂郡では竹原や三津(安芸津)のものは参加したものの四日市のものは参加していない[66]。
なお四日市から西條(西条)の名に変わったのは町制施行した明治23年(1890年)のことである[37]。
酒造技術の確立
明治初期に酒造を始めたものにとって最初の試練が訪れる。交通の発達に伴い灘・堺からより上質な上方酒が流入して県内を席巻し、更に1884・85年(明治17・18年)の不況に加えてこの時期に政府が酒税を極端に増税[注 3]したため、県内では経営的に立ち行かなくなる蔵元が続出した[52][58][67][56][68]。広島の蔵元は生き残りをかけ高値で売れる良質な酒作り、特に灘酒を目標に努力を重ねた[58]。ただ灘の仕込水である宮水が硬水であるのに対し、広島県では軟水が多く灘酒と同じ醸造法では酵母が活発化しないため試行錯誤が繰り返された[17][69][57]。
西条の南にある三津(安芸津)という地は明治初期における広島酒の先端地であった。酒株制廃止後、いち早く県外へ酒販路を求めたのは三津の蔵元である[56]。そして酒造家三浦仙三郎が誕生、1897年(明治30年)三浦は軟水に適する醸造方法「軟水醸造法」を発明し翌1898年(明治31年)そのやり方を記した『改醸法実践録』を刊行し県内の醸造技術向上に貢献、更に三浦は杜氏の育成にも取り組み「三津杜氏(あるいは安芸津杜氏)」という一大杜氏集団を形成するに至った[36][56][69]。
西条の酒は明治初期、沿岸部より遅れていた[52]。西条の一部の蔵元が1882年(明治15年)頃に旧街道に沿って広島へあるいは沿岸部の内海・竹原から海運で県外へと販路を求めたこともあったが競争に負けていた[52][66]。その立地から旧街道を伝って灘・堺などの質の高い酒が流入し、更に三津など沿岸部の気運に触れ、西条の蔵元は明治20年代に入り更に質を追求するようになる[52][70][69]。明治期の西条の仕込み水の硬度は当時の島氏(白牡丹)と木村氏(賀茂鶴)の資料によると軟水であった[35]ことから、三浦の軟水醸造法の改良に西条の蔵も参加している[71]。
そうした中で賀茂鶴木村和平へ精米の機械化について提案した佐竹利市は1896年(明治29年)日本で最初の動力式精米機を発明、同年佐竹製作所(サタケ)が発足した[39]。
1894年(明治27年)山陽鉄道が敷設される際、当初駅は他の場所へ置かれる予定であったが木村和平が誘致説得に動き、結果西条駅が開業する[34]。駅の地は元々祇園社があったところで駅を誘致するため木村氏の持っていた土地を祇園社に差し出して移転させている[34][37]。つまり現在の御建神社周辺は元々木村氏が持っていた土地であった。鉄道が通ったことで西条は宿場町から単なる通過町となってしまい旅館や料理屋などに廃業が相次いだが、逆に鉄道運搬という選択肢が着目されたことでこれらや商家は蔵元へ変貌していった[70][46]。更に1906年(明治39年)頃には三浦の軟水醸造法が県内で広く定着し安心して酒作りができるようになったため、酒作りを始めた蔵が出てきた[35]。これには木村和平の後を継いた木村静彦が関わっており、静彦は米・水・気候が揃う西条を酒の名産地にしようと町の有志に酒造を勧め、結果西條鶴醸造・賀茂泉酒造・賀茂輝酒造(現在廃業)などが創業したと言われている[72][73][71]。更に静彦は仲買と交渉して西条の若い蔵元が作った酒の流通を手助けしている[72][73][71]。
なお、西条酒の仕込み水が軟水から中硬水になったのは大正期とされている[35]。これは町が発展していく中で他の井戸から生活用水としての取水が増えたため地下水位が下がったことにより、井戸を深く掘らなければならなくなり結果中硬水になったと推定されている[35]。そこで賀茂鶴木村静彦や白牡丹島博三などの尽力で軟水醸造法と西条の醸造法をあわせた「西条中硬水醸造法」が完成した[36][57][71]。更に中硬水となったことで灘と同じ醸造法でも作れることが分かった[34]。
酒質改善には民だけではなく官も動いている。これは酒税が国税収入の重要な位置を占めるようになったため、国も財政の一環として働きかけたのである[74]。その中で、1902年(明治35年)広島税務管理局醸造技術部に大蔵省の醸造技手として橋爪陽が着任し、以降広島県下の酒造業発展・杜氏の育成に尽力した[75][57]。全国に先駆けて1929年(昭和4年)西条に広島県立醸造試験場ができたときには、橋爪が初代醸造部長に就任している[57]。また、このころの西条町長である吉井常夫も多大な尽力をしている[73]。
こうして、元々持ち合わせていた良い酒米・水を生み出す環境に、近代的な酒造技術が確立したことで、銘酒が生まれる下地が出来上がった。
進化と旺盛
県内でもローカルな存在に過ぎなかった西条が明治30年代から大正時代にかけて異常とも言える成長[78]を遂げ日本有数の酒処となった要因は、気候風土・酒造技術の確立・西条の人たちの努力に加えて他力的に成長に導かれた[73]ところもある。
- 明治初期、県外への運搬は馬背や荷車で運搬し沿岸部から海運を用いていた[66]。そこへ1894年(明治27年)山陽鉄道が開業し鉄道による大量運搬が可能になり、販路の拡大に繋がった[68][78]。この時代、全国の酒造産地は一大消費地となった東京を目指しており大正時代初期から西条の蔵元も続き[68][79]、また遠く中国・朝鮮・台湾・アメリカと海外にも輸出した[80]。ここから西条では山陽道(酒蔵通り)沿いから北側の線路に近い地に近代的な酒蔵を建てていき、大正時代には需要に対して供給不足の状況にもなり[80]、生産工程の機械化も進み、西条駅から引込線を敷き大量運搬した[81]。
- 呉が旧海軍呉鎮守府・広島が旧陸軍第5師団の拠点となり、1894年(明治27年)日清戦争1904年(明治37年)日露戦争を経て需要が格段に上がっていった[80][66]。需要が増えた背景には両市が街として急速に発展したことに加えて、旧海軍においては呉以外の横須賀・佐世保・舞鶴の主要鎮守府そばに質と量を満足させる酒処がなかったこと[82]、広島には日清戦争で広島大本営が置かれ旧陸軍の最前線兵站拠点となり以降の戦争も国内有数の兵站拠点となったこと[83]、などがある。
- 三浦の軟水醸造法から始まった広島の酒質向上は、1907年(明治40年)日本醸造協会主催の第1回全国清酒品評会で飛び抜けた成績を収める[注 4]ことに繋がった[36][57][68]。全国の酒造家にとっては灘のブランドイメージが強い中でのこの成績は意外なことであった[74]。この品評会や1911年(明治44年)から始まった酒類総合研究所主催全国新酒鑑評会で好成績を収めることでブランドとして確立し需要へと繋がっていった[79]。
- 灘酒が辛口であったのに対し、三浦の軟水醸造法から生み出された酒は甘口であった。つまり消費者にとっては広島の酒は新しい味であり、嗜好の変化により甘口の需要が年々高まると流通量も増えていった[84]。
更に西条の蔵元が画期的だったのが、大正バブル期の需要が著しく増加していた時期に全国に先駆けて経営改革、旧来の家業の延長であったものを株式会社化したことである[18][10]。このときに創業した西条酒造(福美人酒造)は西条のみならず西日本各地の蔵元による出資で設立された蔵であり、酒造業としては国内初の法人として起業した酒造メーカーになる[85]。これにも木村静彦が関わっており、西条酒造・南方酒造(現在廃業)の設立にあたり静彦は出資者の一人として参加し[86]、自身の蔵である賀茂鶴も事業拡大を目指して株式会社化したことで[79][10]、結果西条において同時期に酒蔵通りの北側にあたる線路沿いに3社誕生した[25]。これ以降その他の蔵元も会社を設立している。
軽工業・重工業共に発展途上にあった近代の広島県において、酒造業は基幹産業として県経済を支えた[68][87]。当時造石高は兵庫・福岡・京都とで4強を占め、県外で出回っていた広島の酒は賀茂郡・呉市・三原市でほぼ作られ、その生産の中心が西条であった[88][87]。灘・伏見とともに西条が「日本三大銘醸地」と言われるようになるのはこれら明治末期以降のことになる[5][57]。
昭和初期、活況する西条の中で働いたことは箔をつけることになるとして、優秀な杜氏は集まり蔵人が熱心に働いた[73]。外部から視察に多く訪れ見学者が増えると酒造家は自然に力が入り吟醸に熱中した[73]。西条酒造(福美人)はその設立経緯に加えて新酒鑑評会で結果を残したことにより酒造業界から酒造技術養成機関として指定され、“西条酒造学校”と呼ばれ多くの杜氏を育てた[85]。
またこの時代の西条の特筆すべきこととしては、1930年(昭和5年)佐竹製作所(サタケ)が米をギリギリまで磨くことができる竪型精米機を発明したことが挙げられる[57][39]。これが今日一般的に用いられている酒造用精米機であり、さらにこの精米機の登場によって吟醸酒の製造が加速した[39]。現在の東広島市域において、安芸津(三津)で吟醸酒の基礎となった軟水醸造法が生まれたこと、西条で竪型精米機が生まれたこと、それらを持って吟醸造りを育ててきたことから、今日では「吟醸酒のふるさと」と称している[34]。
西条を訪れた河東碧梧桐が1932年(昭和7年)『サンデー毎日』紙面上で「酒の新都」と紹介した[89]ことから、「酒都」を称するようになる[90]。
近代から現代
ここで、近代において最も活況した大正バブル期[91]の1919年(大正8年)での賀茂郡西条方面酒造業者が生産していた代表的な銘柄を造石高順で列挙する[92][92]。氏名は当時のものでリンクで現存するものを表す。
酒銘 | 造石高 (石) |
氏名 | 町村 | 酒銘 | 造石高 (石) |
氏名 | 町村 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
現・西条地区 | 現・黒瀬町 | |||||||
賀茂鶴 | 6,362 | 賀茂鶴酒造(株) | 西条町 | 鬼酔 | 463 | 金光市郎右衛門[金光酒造] | 乃美尾村 | |
福美人 | 3,251 | 西条酒造(株)[福美人酒造] | 藝陽富乃壽 | 317 | 松尾徳太郎 | |||
白牡丹 | 2,798 | 島博三[白牡丹酒造] | 現・高屋町 | |||||
万壽冠 | 1,552 | 南方酒造(株) | 鴨正宗 | 1,518 | 重満勘蔵 | 東高屋村 | ||
亀齢 | 1,415 | 石井峰吉[亀齢酒造] | 艶桜 | 611 | 白市酒造(株) | |||
賀茂泉 | 1,408 | 前垣壽一[賀茂泉酒造] | 現・志和町 | |||||
西條鶴 | 750 | 伊野本市松[西條鶴醸造] | 千代乃春 | 1,519 | 竹尾完吉 | 志和堀村 | ||
賀茂櫻 | 644 | 武田信一 | 桜榮 | 1,377 | 平山範一 | |||
白不二 | 584 | 藤原省三 | 大和花 | 1,641 | 大山正樹 | 西志和村 | ||
山陽鶴 | 464 | 本永榮[山陽鶴酒造] | 白不二 | 600 | 白不二酒造(株) | |||
藝陽鶴 | 2,121 | 藝陽酒造(資) | 寺西村 | |||||
賀茂輝 | 1,004 | 財満次平次 | ||||||
新正宗 | 862 | 尾越整三 | ||||||
壽乃聲 | 543 | 藤津酒造(資) | ||||||
八刀正宗 | 656 | 財満森平 | 吉土実村 | |||||
山陽一 | 1,196 | 山陽一酒造(株) | 郷田村 |
造石高で見ると賀茂鶴が飛び抜けているがこれは軍用酒に採用されていたことも影響している。旧海軍においては、士官用として賀茂鶴[93]・兵用として呉三宅本店の千福[注 5]が飲まれていた。旧陸軍においては1938年(昭和13年)資料によると、満州関東軍に賀茂鶴・福美人・千代乃春が納められている[94]。千代乃春は国内産ではなく満州産で[94]、奉天市に現地会社を作りそこで造っていた[95]。終戦後、満州千代乃春がどうなったかは不明[注 6]である。
上記のうち2018年現在廃業している蔵元でわかっている情報を記載する。
- 賀茂輝の財満氏のちの賀茂輝酒造は1895年(明治28年)創業[97]、2014年(平成26年)廃業。
- 山陽一の山陽一酒造は1810年(文化7年)年創業、1990年(平成2年)に廃業している。そこから小売に特化して、 広島地酒振興のポータル&ネットショッピングサイトを運営している[98][99]。
- 千代乃春の竹尾氏、のちの千代乃春酒造は1749年(寛延2年)創業の蔵元であったが2009年(平成21年)操業停止している[100]。
- 大和花の大和氏、のちの大山酒造場は1869年(明治2年)創業。太平洋戦争中の戦時体制により酒造業は廃業し小売業に移り大和屋酒舗として現在も営業している。廃業した志和の跡地は店舗・コテージとして営業している[101]。
-
西条の旧・賀茂輝。建物自体現存せず。
-
志和堀の旧・千代乃春。2017年現在建物は残っており、主屋が江戸期、それ以外が明治以降に建築[102]。
-
志和の大和屋酒舗志和店。
広島県全体の造石高で見ると、1874年(明治7年)時点で全国5位以下だったものが、1924年(大正13年)兵庫に次いで全国2位(福岡と同位)に位置していた[87]。そこから大正バブルが弾け昭和恐慌により減少が続き、太平洋戦争時の戦時体制による統廃合で激減した[68][103]。戦後を経て1958年(昭和33年)に国内の酒造業は最盛期を迎えたものの、以降全国規模の競争の中で大手メーカーの造石数が増える代わりに地方の中小メーカーが廃業していった[103]。
西条に現存する酒造メーカーもこの間拡張傾向にあり、西条地区内が手狭となったため地区外へ酒蔵を増設するメーカーもあった[81][104]。ただ灘・伏見の大手が生産量・経営規模が大きくなっていったのに対し、西条では全て縮小していった。例えば1971年(昭和46年)の企業規模では西条の中では賀茂鶴が最大であったが、全国的に見るとその時点で20位程度でその差は年々広がっている[105]。西条酒の生産量で見ると、1980年(昭和55年)の最大は白牡丹の5,519kl、1989年(平成元年)での最大は白牡丹の4,024klであるが、この間灘・伏見の大手が増加しているのに対し西条では白牡丹も含めてすべて減少している[105]。施設の増設も1990年代初頭つまり平成バブルを境に止まり、以降効率化を進めている[104]。
現状
西条だけではなく日本全体の酒造業は消費者の趣向の多様化・少子高齢化の影響で年々消費減少が続いており厳しい状況に置かれている[103][81][106]。なお県の生産量ランキングで見ると2015年(平成27年)時点の製成数量(20度)で、兵庫・京都・新潟・埼玉・秋田・愛知・福島・東京に次ぐ9位[107]にまで落ちている。
一方、1974年賀茂郡西条町・志和町・高屋町・八本松町の町村合併から市制施行した東広島市は、広島大学および私学数校による“賀茂学園都市構想”、ハイテク産業を中心とした“広島中央地域テクノポリス構想”、山陽新幹線東広島駅開業や山陽自動車道開通など広域交通網整備により、産業構造は変化し人口は増え環境は大きく変化した[7]。東京にあった酒類総合研究所が東広島市に移転してきたのは成熟した醸造地・広域交通網・産学の研究機関が揃っていたことが決め手となった[7]。
酒造メーカーが集中する西条駅前の酒蔵通り沿道は、1970年代まで酒蔵あるいは酒造りに関わる建物あるいは店舗併用住宅が建ち並んでいたが、1980年代に入り郊外型店舗の出店が相次いだことから駅前の店舗が減少、市側は景観保全より開発を進め1995年から駅前再開発が始まり2003年には駅前からのメインストリート”ブールバール”が整備され酒蔵通り一帯は東西に完全に二分され、マンションや駐車場が増加した[108]。
西条酒造協会・酒造メーカーや観光協会・東広島市が「酒都」を観光資源として活用していったのはこうした背景にある。
全国的にも珍しい酒をテーマとした「酒まつり」は、東広島市が市制施行した時から市が主催していた“みんなの祭り”と、西条酒造協会が主催していた酒造祈願祭“西条酒まつり”とを合併させ、酒に特化した祭りとして1990年から毎年開催している[7][109]。現在では観光協会が主催し、酒造協会・自治体・商工会・青年会・JA・酒類総合研究所・ほか市内団体が協力するなど市を挙げて行われ、開催2日で20万人以上の動員が見込める重要な地域活性化イベントとして発展している[7][106]。
酒造メーカーは生産量縮小となったことで使わなくなった余剰施設の転用を始めた[81]。1997年賀茂輝が空いた酒蔵を用いて陶芸家の展示場を公開したことから始まり、賀茂泉酒泉館・藍泉館は旧県西条清酒醸造支場施設群を1976年に買い取り空き家のままであったものを2000年国民文化祭ひろしまに合わせ公開した[104]。2002年ごろから観光協会の働きかけで各酒造メーカーは仕込み水用井戸の一般公開を始めた[81]。
その他にも、2001年から西条酒造協会のメーカーは西条酒が生まれる里山環境を保全するため「西条・山と水の環境機構」を設立、現在は地元の産官民学が絡んだ体制になり一体となって保全活動を行っている[18]。
近年、国内の日本酒は消費縮小が続いているが高級清酒に限れば需要は拡大しており、さらに日本食ブームを背景とした海外への輸出によって縮小に歯止めがかかりつつある。日本政府としてはクールジャパン政策あるいは日本再興戦略の中で日本酒の振興に向けて様々な取り組みを行っている[106]。その中の一つに中小企業庁“JAPANブランド育成支援事業”、地方のメーカーあるいは商工会などが輸出事業に取り組むには限界があるため国がサポートする制度がある[106]。これに2008年、西条酒が清酒業界としては初の事業に採択された[106]。具体的には2008年から3年間、東広島商工会議所が主体となって“SAIJO SAKE Taste Japan”としてブランド化し外国人を意識した商品の開発や海外輸出に向けたプロモーション活動を展開した[7][106]。
酒蔵通り周辺は2013年から始まった観光庁“酒蔵ツーリズム”外国人向けの日本酒をテーマとした観光展開では初期からモデルケースの一つとして紹介されている[110]。同じ頃に西条地区の地元住民による景観保全への取り組みが活発となっていき重要伝統的建造物群保存地区選定へ向けて動いていた[34]ところへ、2017年「西条の酒造施設群」として日本の20世紀遺産に選定された[111]。
文化
旦願寺の狸和尚とのん太
垣内稔『日本の民話 22 安芸・備後の民話 第一集』未來社,新版2015年、や『まんが日本昔ばなし』1989年10月21日放送No.1142に「旦願寺の狸和尚」[112]という昔話が載っている。
- むかしむかし、旦願寺[注 7]に古タヌキが棲みついていた。この古タヌキ、”やいと”がうまく酒好きで、夜な夜な旦願寺の和尚に化けてやいとをして回ってはお礼のお金で酒を買っていた。旦願寺のタヌキ和尚のやいとは万病に効くと四日市(西条)で評判であった。四日市は酒のうまい所で、タヌキ和尚はやいとのお礼にと貰ったお金ですぐ酒を買うとほろ酔いで帰っていた。
- ある日、古タヌキは和尚に化け遠く御薗宇[注 8]にまでやいとに出向いてほろ酔いで帰っていた。そこへ大雨が降り帰り道途中の川が増水し渡れなくなった。和尚は困っていると、一人の若者が川を渡ろうとしていた。和尚は「わしは旦願寺の和尚じゃが川を渡れんで困っとる。お礼はするけえわしを肩にかついで渡してくれんかの。」と若者にお願いした。若者は「旦過寺の和尚いうたら、タヌキと聞いとる。お礼をはずむいうても、後であけてみたら木の葉になっとったらつまらんけー。」と嫌がった。それに和尚は「そんなら、わしのやいとがよう効くのは聞いとろうがー、そのやいとのすえ方を教えるのと交換ではどうじゃ。」と答え、若者はそれではと引き受けて和尚を担いで川を渡りやいとの仕方を教えてもらった。
- これを境に、御薗宇の若者のやいとはよく効くと評判になって大金持ちとなり、逆に古タヌキ和尚のやいとは全く効かなくなった。焦った古タヌキは仲間のタヌキを集めて相談すると、御薗宇の若者のやいとを一度すえてもらえという話になり、古タヌキはおばあさんに化けて御薗宇まで行った。おばあさんは若者のやいとを据えられると、最初は我慢していたがあまりの熱さに耐えられずやいとを背中に載せたまま逃げ帰ってしまった。
- 後に旦過寺の松の木の下で、頭の禿げた(やけどした)タヌキを見たというものがいたが、あれが古タヌキ和尚であったかはわからないという。
東広島観光協会はこの話のタヌキを元にゆるキャラ「のん太」を作成、1991年の酒まつりで初披露した[113]。2015年には東広島市公認のキャラクターとなった[113]。
- のん太のプロフィール
- 公式 Facebook (higashihiroshimanonta) - Facebook
音楽
- 『酒造り唄』
酒造りの際に歌われてきたいわゆる労働唄[114]。一般に南部流・越後流・丹波流の3つに分類されるが[115]、ここでの唄はそれらとは別に三津西条流として分類されている[114]。
「酒の神様 松尾の神 造りまします 五万石」の『西条酒造り唄』は、現在は西条酒造り唄保存会が酒まつりなどのイベントで披露している。めでたい歌詞や名所などが入った醪櫂入れ唄である[114]。その他にも、「酒屋酒屋 と好んで来たが 勤めかねます この冬は」と望郷と仕事の辛さを歌った桶洗い唄、「ヤレー今朝も暫く米とぎましょか いつも変らぬ米とぎを 勇み勇んで今磨ぐ米は 酒に醸して江戸へ出す」という米洗い唄などがある[114]。
- オペラ『白壁の街』
1981年(昭和56年)東広島市立西条小学校の教員が創作したオペラ。蔵人の仕込みと、その終わった後の祭りを表現したもの。毎年6年生が参加し酒まつりや教育系の研究会などで演じられている[116]。
- 組曲『西條』
2001年(平成13年)東広島市立西条中学校で創作された組曲。西条酒造り唄・酒造りや盆踊りなどを表現し、太鼓・合唱・男踊り・女踊り・広報・舞台演出の6パートからなる。毎年中学3年生が参加し、これも酒まつりなどで発表されている[117]。
食
駅前という立地から飲食店も多く、また各酒造メーカーは使わなくなった蔵を改築し店舗として用いているものもある。 以下、2016年現在で東広島観光協会が紹介する食に関連する商品[120]を列挙する。
- 美酒鍋
- コメカラ
- 美酒カレー
- 醸華町うどん
- 樽せんべい
- 日本酒ケーキ・甘酒たると
- のん太ビスケット
- 豆氏さん
- 酒粕かりんとう
- 酒の飴・酒かすあめ
- 酒粕豆菓子
- 酒粕キャラメル
- 大吟醸酒粕入アイスもなか
- 酒粕ぷりん
- 酒粕クッキー
- 樽最中・瓶最中
- 酒粕ホットチョコミルク
- ジェラート
- 酒まんじゅう
- 酒フルーツケーキ
- 賀茂鶴日本酒ケーキ
-
美酒鍋
祭り
以下、東広島市が公表する酒蔵通り周辺で行われている祭りのみ列挙する。
景観
映像外部リンク | |
---|---|
東広島市の酒蔵 - 東広島市。西条の7社、黒瀬の1社、安芸津の2社の酒蔵の動画。 |
西条の酒造メーカーは西条駅前の酒蔵通りに集中する。これは全国的に見ても特異な状況である[34]。1974年にこの地区を調査した明治大学神代雄一郎研究室は当時の様子をこう記しており、現在でも見ることができる。
黒瀬に唯一ある金光酒造は西条の酒造メーカーと趣は同じである。また志和の現在は操業停止している旧千代乃春酒造は2016年現在建物自体は残っており、こちらは他と違い典型的な農村部の造り酒屋といった趣がある[124][102]。
文化財
2017年現在で国の登録記念物・登録有形文化財[125]、2009年近代化産業遺産「瀬戸内海沿岸の気候風土に育まれた製塩業・醸造業の近代化の歩みを物語る近代化産業遺産群」に登録されている文化財[57]を、所管する各社別で列挙する。
国有形 | 国記念物 | 近代化遺産 | 備考 | |
---|---|---|---|---|
金光酒造 | - | - |
|
ここのみ黒瀬町 |
賀茂泉酒造 |
|
|
|
|
旧広島県西条清酒醸造支場 (賀茂泉酒造) |
|
- |
|
|
賀茂鶴酒造 |
|
- |
|
|
コジマヤ |
|
- | - | 賀茂鶴の前身 |
亀齢酒造 |
|
- |
|
|
西條鶴醸造 |
|
- |
|
|
山陽鶴酒造 |
|
- |
|
|
白牡丹酒造 |
|
- |
|
|
旧石井家住宅 (白牡丹酒造) |
|
- | - | 西条本町。 西条町下見旧石井家住宅とは別。 |
福美人酒造 |
|
- |
|
|
サタケ | - | - |
|
精米機関連遺産 |
(旧千代乃春酒造) | - | - |
|
ここのみ志和町 2009年廃業 2016年現在建物現存 |
(旧賀茂輝酒造) | - | - |
|
2014年廃業 2015年解体 |
ギャラリー
-
西条酒造協会
-
白牡丹米満醸造場(八本松)
-
カモツルオアシス(広島市)
-
厳島神社に奉納された酒樽。
脚注
- 注釈
- ^ 明治時代に虫害によって収穫量が減ったため備前雄町が導入され、大正時代は雄町が中心でほか都・神力が用いられていた[27][28]。八反錦は八反という広島県の酒米を品種改良したもの、千本錦は山田錦を広島県の気候条件にあうものに品種改良したもの。
- ^ 現在東広島市安芸津町においてカキが養殖されているが江戸期時点では行われていない。
- ^ 1898年(明治31年)の1升価格で、灘酒が40銭、地方酒は半値の20銭で流通していた。地方酒の場合は酒税を払うと8銭しか残らず更に材料・人件・諸経費を抜くとほとんど残らなかった[67]。
- ^ 優等1位が竹原藤井酒造「龍勢」、優等2位が倉橋林酒造「三谷春」。
- ^ 三宅本店には旧海軍が発行した品質証明書が現存している[82]。
- ^ 同じく満州で造っていた千福はソビエト連邦に接収されている[96]。
- ^ 御建公園野球場の南西の墓地内の観音堂が旦願寺の跡と言われている。禅宗が宿を求めたところとして有名で、天正15年(1587年)3月15日九州平定に向かう豊臣秀吉が宿泊したところとも言われている[112]。慶長年間に廃寺となる[112]。呼称には揺れが見られ、「旦過寺」とも呼ばれる。
- ^ 西条駅から南へ約3km。
- 出典
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参考資料
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関連項目
外部リンク
- SAIJO SAKA 西条酒 - 西条酒造協会
- 酒蔵情報 - 東広島市
- のん太の独り言・酒蔵開放状況 - 西条酒造協会