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ハリラ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ハリラ
種類 スープ
地域
主な材料 小麦粉トマトレンズマメヒヨコマメタマネギ、米、肉(牛肉、ラム肉または鶏肉)、オリーブ油
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カサブランカのハリラ

ハリラアラビア語: الحريرة‎, al-ḥarīra)は、モロッコ[1]アルジェリア[2][3][4]の伝統的なスープ。アルジェリアのハリラは、レンズマメを入れない点でモロッコのハリラと異なる。前菜として人気だが、軽食としても好まれる。ラマダン期間中によくつくられるが、それ以外の時期にも目にすることができる[5]

ムスリムはイフタル(ラマダン期間中の夕食)、ユダヤ教徒はヨム・キプールの断食明けにそれぞれ食べる[6]

歴史

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ユダヤ人の料理の研究者であるジル・マークスによると、モロッコの発祥である[7]

作り方

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基本の材料は下記の通りだが、地方により異なる。

  • タドゥイーラ(小麦粉と水を混ぜて練ったもの)
  • トマト
  • レンズマメ
  • ヒヨコマメ
  • ソラマメ
  • タマネギ
  • 溶き卵
  • 少量の肉(牛肉、ラム肉または鶏肉)
  • オリーブ油(スプーン1杯から2杯)

肉(主にラム肉)はシナモンショウガターメリックサフランコリアンダーパセリなどの新鮮なハーブでしっかりと下味をつける[8]

最後にレモンジュースを加える。一晩寝かせるとよりよい味になる[9]

塩やクミンをかけたゆで卵、ナツメヤシイチジクなどのドライフルーツ、蜂蜜を使った菓子や自家製のパンやクレープなどとともに提供されることが多い。

脚注

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  1. ^ [1] collinsdictionary.com
  2. ^ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. pp. 9. ISBN 978-0-313-37626-9. https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA9 
  3. ^ Bonn, Charles (1999). “Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ?” (英語). Paysages littéraires algeriens des années 90: 1–188. https://www.torrossa.com/en/resources/an/5122317. 
  4. ^ El Briga, C. (1996-08-01). “Ennayer” (フランス語). Encyclopédie berbère (17): 2643–2644. doi:10.4000/encyclopedieberbere.2156. ISSN 1015-7344. https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/2156. 
  5. ^ Berry, Vava (2012). Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour. London: Pavilion Books. p. 66. ISBN 978-1-909108-50-9. https://books.google.com/books?id=2pq_CAAAQBAJ&pg=PT130 
  6. ^ Recipe: How to make harira”. Jewish Journal (12 March 2015). 2023年9月2日閲覧。
  7. ^ Marks, Gil (2010-11-17) (英語). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&q=harira+is+a+thick 
  8. ^ Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup”. The Spruce Eats. 2023年9月2日閲覧。
  9. ^ Harira Soup”. The New York Times. 2023年9月2日閲覧。