ワーテルゾーイ

ワーテルゾーイ（waterzooï）とは、肉類を茹でた煮汁にクリームと卵黄をいれて作るベルギーの郷土料理。 本来は川魚を使う料理だったが、庶民に手の届く、より安価な材料として鶏肉が使われるようになった。ワーテルゾーイという名称も、「水（から捕れた魚）」と「ごちゃまぜ（残り物の寄せ集め）」から来ているとされる。 ベルギーのゲントが発祥の地とされる。

淡白な肉なら肉類の種類は問わず、鶏肉、兎肉、白身魚などが使われる。

本稿では鶏を使うゲント風ワーテルゾーイについて解説する。

材料

（4人分）

• 鶏肉1羽分（頭と足を落とし、内臓は抜いておく）。
• リーキ1本
• ニンジン1本
• セロリ1本
• タマネギ1個
• チキンブイヨン1リットル
• 生クリーム4分の3カップ
• 卵黄2個
• 無塩バター10グラム
• ローリエ2枚
• タイム2本
• パセリ1束
• チャイブ好みで

作り方

1. リーキ、ニンジン、セロリ、タマネギをみじん切りにする。
2. 大きな鍋にバターをひいて１を炒める。
3. 野菜を炒め終わると、鍋にチキンブイヨンを注ぎ、鶏肉を入れ、タイム、ローリエを入れて、蓋をせず40分ほど煮込む。
4. チキンを取り出し、煮汁を3分の1になるまでさらに煮詰める。焦がさないように気をつける。
5. この間に、生クリームと卵黄をよく混ぜておく。
6. 十分に煮汁が煮詰まったら火を止めて、4に5を加える。
7. 肉を切り分けて6のソースをかけ、刻んだパセリを振りかけて完成。

関連項目

• ベルギーの料理