がんす

がんすとは、広島県で主に生産されている魚肉練り製品のひとつ。

概要

かまぼこ原料のすり身に野菜や一味唐辛子などを混ぜ、長方形に成形し、パン粉を付けて揚げた製品。魚ロッケ（佐賀、大分）や赤天（島根）などと似たタイプの揚げ蒲鉾。薩摩揚げ（鹿児島など）やじゃこ天（愛媛など）と違い、パン粉をつけて揚げている。きつね色に揚がったパン粉の香ばしさとサクサクとした食感、野菜の甘味などが合わさった後を引く食味が特徴。

生産している蒲鉾屋の軒数自体は減っているが、現在も広島市の草津地区や呉などでがんすは作られ、地元のスーパーなどで販売されている。また対岸の愛媛県にも製造販売する業者が存在する。

名前の由来は、広島弁の「がんす」（「～です」「～でございます」の意味）。広島市西区草津の蒲鉾屋 網節商店（閉店）、または、呉市広の岡本蒲鉾店が最初に名づけたなどの説がある。

魚肉練り製品「がんす」は、有限会社松岡水産（広島県広島市）が、商標登録している。

食べ方

そのまま食べるのが一般的で、オーブントースターで焼いて食べるとサクサク感と旨みが増す。

派生商品

• がんすドーナツ（山崎製パン・イズミ）
  • イズミが山崎製パンに製造依頼して販売している菓子パンで、がんすが中に入っている。広島県内のイズミ・ゆめタウンの店舗で販売。
• がんすサンド
  • 2010年の酒まつりにて数量限定で販売されたサンドイッチで、呉市阿賀町のかたらいCafeの特製ソースと三宅水産のコラボレーション商品。2011年、MAZDA Zoom-Zoom スタジアム広島にて販売

関連項目

• がんす娘。
• 魚ロッケ・ミンチ天、赤てん（赤天）、フィッシュカツ・じゃこカツ - 同様に、野菜を混ぜた魚のすり身にパン粉をつけて揚げた魚肉練り製品

外部リンク

• 有限会社小林蒲鉾店（広島県広島市）
• 有限会社坂井屋（広島県広島市）
• 有限会社堀水産（広島県広島市）
• 有限会社松岡水産（広島県広島市）
• 岡本かまぼこ店（広島県呉市）
• 清水かまぼこ店（広島県呉市）
• 株式会社三宅水産（広島県呉市）
• がんす娘。のスケジュール帳。(ブログ)
• 相原かまぼこ店（広島県豊田郡）