がんす

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がんす(広島市内の飲食店提供)
がんす(呉市内の飲食店提供)

がんすとは、主に広島県で食されている魚肉練り製品魚カツの一種である。

特色[編集]

かまぼこ原料のすり身に野菜や一味唐辛子などを混ぜ、長方形に成形し、パン粉を付けて揚げた製品。魚ロッケ(佐賀、大分、山口)や赤天(島根)などと同じ魚カツのひとつ。薩摩揚げ(鹿児島など)やじゃこ天(愛媛など)と異なり、形状は基本薄く表面にパン粉をつけて揚げている。きつね色に揚がったパン粉の香ばしさとサクサクとした食感、野菜の甘味などが合わさった後を引く食味が特徴。

地域[編集]

生産している蒲鉾屋の軒数自体は減っているが、現在も広島市西区の一部地域や呉市広、大崎上島でがんすは作られ、地元のスーパーなどで販売されている。また広島県外では、瀬戸内海の対岸の愛媛県や隣の山口県岩国市、そして島根県出雲市でも近年製造販売する業者が存在する。

広島県呉市、広島市西部などではメジャーな食べ物だったが、広島市内中心部ではマイナーな食べ物とされていた。広島市内でも存在を広めたのはご当地アイドルのがんす娘。だと言われている。以来広島県中心部の鉄板焼き屋や居酒屋ではポピュラーなメニューとなり、近年には多くのお店で「広島名物」として取り扱いが広がっている。

名称[編集]

名称は広島弁の「がんす」(「~です」「~でございます」)の意味で[1]、目上の方に対して扱う謙譲語の意味を持つ丁寧な言葉遣いである。広島市西区の蒲鉾屋または呉市広の蒲鉾店が最初に名づけたなどの曖昧な説がある。

広島ローカル局ではアンガールズの決め台詞として「うまいでがんす」が使われているが、商標登録は三宅水産の「うまいでがんす」の方が先だと番組内で紹介された。

広島県は安芸国(西部)と備後国(東部』に分かれているが、備後地区ではがんすの文化は浅く、食す習慣も浅い。

脚注[編集]

  1. ^ 広島の『がんす』、魚のすり身揚げ アレンジも自在」『日本経済新聞』2021年7月2日

関連項目[編集]

外部リンク[編集]