魚カツ
魚カツ[1][2]（ぎょかつ）は、魚肉を使ったカツ・コロッケである。お魚カツ（おさかなかつ）とも[3]。蒲鉾（かまぼこ）のカツという意味で蒲カツ[4]、かまカツ[5] と呼ばれることもある。切り身（カジキやブリなどで、魚によってはフライと区別することもある）の状態か、コロッケと同じようにミンチにした魚肉を他の材料と練り混ぜたものをパン粉をまぶして揚げることで作られる。揚げかまぼこの一種とされることもある。
バリエーション
[編集]ご当地料理として以下のようなバリエーションが知られている。
函館ブリたれカツ
[編集]函館ブリたれカツ（はこだてブリたれカツ）は、北海道函館市周辺で、近年水揚げが急増しているブリを活用するために開発されたご当地グルメである。薄切りにしたブリの切り身をカツ（揚げ物）にし、醤油ベースの甘辛いタレを絡めた料理を指す[6]。
函館近海では、海水温の上昇などの影響により、2010年代後半からブリの水揚げ量が急増している。2020年には北海道全体での水揚げ量が全国1位となった一方、道南地域を含む道内では伝統的にブリを食べる習慣が乏しく、消費拡大が長年の課題となっていた[7][8]。 この状況を受け、函館市や地元関係者、学識経験者らが中心となり、「函館ブリたれカツ」を考案した[9]。
主な特徴として、ブリの切り身を薄く叩いて広げ、パン粉を付けて揚げ、特製の醤油ダレにくぐらせる[7]。2020年代以降は市内の飲食店での提供や、ハンバーガーの具材としての活用が開始された。また、食育の一環として函館市内の小中学校の学校給食にも導入されており、地産地消の促進が図られている[10]
脚注
[編集]- ↑ “今朝競り新鮮ネタが安心価格の「大衆 町寿司」と軒先併設「コロッケ&魚カツ専門店」同時オープン”. 2021年5月3日閲覧。
- ↑ “トロントでトンカツ”. 2021年5月3日閲覧。
- ↑ “ハムカツの味がする魚肉練り製品「肉味お魚カツ」登場”. ねとらぼ (2020年5月28日). 2021年5月3日閲覧。
- ↑ “冷凍蒲鉾 蒲カツ”. めぶき食の商談会2020. 2021年5月3日閲覧。
- ↑ “かまカツ 商品詳細”. 熊野蒲鉾店. 2021年5月3日閲覧。
- ↑ “ブリたれカツバーガー、函館でお披露目 ブリ消費拡大へ”. 朝日新聞デジタル. (2021年5月3日) 2026年2月25日閲覧。
- 1 2 “函館のブリたれカツ、ふっくら食感に奥行き バーガーも”. 日本経済新聞. (2021年6月25日) 2026年2月25日閲覧。
- ↑ “ブリ普及へ 小学校給食に提供”. 朝日新聞デジタル. (2021年9月18日) 2026年2月25日閲覧。
- ↑ “函館のブリたれカツ、和洋中の万能選手に出世”. 日本経済新聞. (2021年10月15日) 2026年2月25日閲覧。
- ↑ “北海道函館市 ブリたれカツの給食 温暖化で増えた魚”. 毎日新聞. (2023年9月17日) 2026年2月25日閲覧。