イカフライ

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イカフライ(カラマリ)
イカフライ(加工品)

イカフライとは、イカをまぶしてで揚げる料理である。

胴体を筒切りにしたものはイカリング、あるいはカラマリ (calamari, fried calamari) とも呼ばれる。フードプロセッサーで挽いたイカを丸めて衣をつけ、揚げたものは「イカボール」と呼ばれる。パン粉を使用したフライ風のものとから揚げ風のものがある。イカを乾燥させて粒状にしたものをでん粉に混ぜ、衣をつけて揚げた魚介加工品もある。

料理[ソースを編集]

加熱しすぎると身が固くなるため、2分程度ですばやく揚げる。また、破裂を避けるために皮を丁寧に剥くことが肝要である。隠し包丁を細かく十字状に入れることで、柔らかく歯で噛み切れるように仕上がる。

トルコ料理ギリシア料理イタリア料理やシーフードレストランでは主要な料理である。パセリパルメザンチーズを添え、前菜として供される。ジャジキ (tzatziki) やトマトソースなどのソースをつけて食べることが多いが、ケチャップアイオリ (aioli) 、オリーブ・オイルが使われることや、あるいはなにもつけずそのまま食べられることもある。また、しばしばレモン輪切りが添えられる。

中華料理ではさいの目切りにして衣をつけて揚げ、唐辛子で味付けする。

冷凍食品としても販売されており、弁当おかずに使われることも多い。

加工品[ソースを編集]

イカ天の名で呼ばれることもある。イカを乾燥させて粒状にしたものをでん粉に混ぜ、衣をつけて揚げる。駄菓子酒肴として販売される。そのまま食べるほか、お好み焼きの具として使われることもある。醤油味のつゆを含ませた「ぬれ天ぷら」と呼ばれる商品も見られる。

イカの胴体(ひれと外套膜)を模した形に成型されるほか、短冊型に切り分けられた状態で揚げられたものも見受けられる。