炭焼きレストランさわやか
 袋井本店 | |
| 種類 | 株式会社 |
|---|---|
| 本社所在地 |
 日本〒437-0121 静岡県袋井市宇刈137 |
| 設立 | 1976年（昭和51年）9月24日 |
| 業種 | 小売業 |
| 法人番号 | 8080401002076 |
| 事業内容 | 飲食事業 |
| 代表者 | 代表取締役 富田 玲 |
| 資本金 | 3,000万円 |
| 売上高 | 80.3億円 (2019年度) |
| 従業員数 | 1,725名 (2019年12月末) |
| 外部リンク | https://www.genkotsu-hb.com/ |
炭焼きレストランさわやか（すみやきレストランさわやか）は、静岡県袋井市に本社を置くさわやか株式会社が運営し、静岡県のみにチェーン店を持つステーキ、ハンバーグレストランである。正式な名称は上記の通りだが、利用客の多くはさわやかと呼ぶことが多い。
概要
1977年（昭和52年）7月に小笠郡菊川町（現：菊川市）に一号店コーヒーショップさわやかを出店。以後静岡県西部（遠州）地区を中心に店舗を展開、1988年（昭和63年）6月の浜松和合店（浜松市）出店に伴い本部を同店に移転[1]。その後、1989年（平成元年）8月に店名を現在の名称「炭焼きレストランさわやか」に変更し、2004年（平成16年）7月には袋井市の本部総合センター（後述）用地に本社工場を新設した[1]。出店1号店である菊川本店は2006年（平成18年）6月に閉店し、翌月（同年7月）に移転・新築オープンした[1]。2019年（令和元年）12月11日には袋井市宇刈の本社工場敷地内に本部機能・研修機能を一元化した「本部総合センター」を完成させ、本社を同センターへ移転した[2]。
2020年（令和2年）6月時点では静岡県全域（西端は湖西市、東端は御殿場市）に計34のチェーン店を展開している[3]。特に浜松市には12店舗あり、静岡県（特に遠州地区）における代表的な地場外食レストランの1つである[4]。ハンバーグは赤身が残っていることが特徴で、材料（牛肉）の鮮度・品質を保持するため出店範囲は静岡県内に限定している[注 1][6]。長澤まさみ（静岡県出身）が2007年（平成19年）5月にアイドルグループ「TOKIO」と共演した全国ネットのテレビ番組で「げんこつハンバーグが一番おいしく、さわやかになって帰れる」と紹介したことがきっかけで県外への知名度が向上した[5][7]。
御殿場インター店（御殿場市 / 東名高速道路・御殿場IC付近）[8]は、首都圏からのアクセスが良いことから、特に入客が多く[注 2][12][11]、『しらべぇ』（博報堂DYホールディングス）の取材によれば、2019年（令和元年）のゴールデンウィーク（5月1日・2日）には最高で520分待ちを記録した[注 3][14]。さらに、2020年6月1日御殿場プレミアムアウトレットに開業した御殿場プレミアムアウトレット店では13時頃には当日の受付が終了し、待ち時間が表示されなくなる事態が頻繫に発生するようになった。また、最西端の店舗である湖西浜名湖店（湖西市）（新居湖西店を浜名湖近くに移転して2022年7月にリニューアルオープン）は、愛知県側からの来店が多い[15]。
2020年（令和2年）、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため4月18日から5月6日までの全店休業を決定。その後、静岡県内の各自治体から「レストランに対する休業要請」が出されたことに伴い休業を延長してきた。要請の解除と県内情勢を踏まえ、5月21日から28店舗の営業を再開した[16][17]。県外からの来客も多いが、2020年（令和2年）6月時点では県外への進出予定はなく、県東部地区を中心に出店を進めている[注 4][21]。2020年（令和2年）11月1日さわやか静岡インター店において火災発生[22][23]。全焼した店舗は再建され、翌2021年（令和3年）5月31日にリニューアルオープンした[24]。
げんこつハンバーグ
本店の名物メニュー[注 5]。厨房で牛肉100%（オーストラリア産）の挽肉(250g)を備長炭によって焼き上げ、熱した鉄板に乗せて客席に運ばれる（この時点では中身はレア状態）。客席で店の認定を受けたスタッフ[25]がハンバーグを縦半分に切り分け、適度な焼き加減になったところでオニオンソースかデミグラソースをかけて付け合わせとともに提供される。なお、各客席には岩塩と黒胡椒のミルが配備されているため、切り分けの仕上げにソースを掛けぬよう注文時などにスタッフへ申し出ることで、塩や胡椒を利用客自らお好みで調味して食べることも可能である。
げんこつハンバーグよりも少し小さい200gの肉を使った「おにぎりハンバーグ」も提供されている[26]。「げんこつ」は父からの愛情、「おにぎり」は母からの愛情に由来する[26]。
なお、2022年3月1日からハンバーグ類12品について30〜50円値上げすることが2月1日付で発表された。
脚注
注釈
- ^ 創業者である社長・富田重之は2015年（平成27年）に『withnews』（朝日新聞社）の取材に対し「（愛知県）名古屋市や静岡県東部にも（食材の）配送はできるが、（店舗拡大より）お客様が『また来たい』と思える基準を満たせる人材の確保・育成が最優先だ」と述べている[5]。また、本社工場（袋井市）から店に仕入れた肉はその日のうちに使い切ることが原則で、工場から直送できる距離に限界があるためとしている[4]。
- ^ 2020年（令和2年）4月7日には新型コロナウイルスの大流行により、東京都・神奈川県など7都府県に緊急事態宣言が発令されたが[9]、御殿場インター店はその後も当該地域からの来客が多かったため、同年4月12日から臨時休業した[10][11]。
- ^ ジェイ・キャストの調査によれば、御殿場インター店の待ち時間は2018年（平成30年）5月1日（ゴールデンウィーク）にも、他店舗を大幅に上回る約253分（101組待ち）を記録していた[13]。
- ^ 2002年（平成14年）から静岡県全域へ出店を開始し[18]、2015年（平成27年）11月19日には御殿場市に御殿場インター店[19]を出店したことで県東部への初出店を果たした[18]。その後、2019年（平成31年・令和元年）までに県東部では富士市に2店舗、沼津市・駿東郡長泉町・田方郡函南町に各1店舗を展開したほか[18]、2020年（令和2年）6月には御殿場市内に2店舗目となる「御殿場プレミアム・アウトレット店」（御殿場プレミアム・アウトレット内に出店）を開店した[20]。
- ^ 公式サイトでも「げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか」と掲げており、公式サイトのドメイン名にも「genkotsu-hb」（hbはhamburg（ハンバーグ）の略）が使われている。
出典
- ^ a b c “会社概要”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
- ^ 「ハンバーグ「さわやか」袋井に本社移転 社屋完成、２０年３月に」『静岡新聞@s』静岡新聞社、2019年12月12日。2020年8月27日閲覧。
- ^ “店舗一覧”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年4月11日). 2020年8月27日閲覧。
- ^ a b 池谷勇人「なぜ「さわやか」の「げんこつハンバーグ」は静岡でしか食べられないのか」『ねとらぼ』アイティメディア株式会社、2012年4月4日。2020年8月27日閲覧。
- ^ a b 杉本崇「長澤まさみ、百田夏菜子も応援 静岡県民が愛するハンバーグ店の秘密」『withnews』朝日新聞社、2015年11月11日。2020年8月27日閲覧。
- ^ 「静岡の人気チェーン「さわやか」のハンバーグは何がすごいのか？」『マネーポストWEB』小学館、2018年10月2日。2020年8月27日閲覧。
- ^ “長沢まさみ、大好き！げんこつハンバーグ - 芸能ニュース : nikkansports.com”. www.nikkansports.com. 2021年5月5日閲覧。
- ^ “店舗一覧 >御殿場インター店”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
- ^ 大場伸也 (2020年4月7日). “首相、緊急事態宣言を発令 ７都府県対象、5月6日まで”. 毎日新聞 (毎日新聞社) 2020年8月27日閲覧。
- ^ “【重要】御殿場インター店 臨時休業 について”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年4月11日). 2020年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月13日閲覧。
- ^ a b 「「さわやか」御殿場店、３０日まで臨時休業 新型コロナ」『静岡新聞@S』静岡新聞社、2020年4月13日。2020年8月27日閲覧。
- ^ 佐野周平「新型コロナニュース さわやか御殿場インター店、臨時休業」『中日新聞』中日新聞社、2020年4月13日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。
- ^ 「静岡ハンバーグ「さわやか」のケタ違いな「待ち時間」 サイトで時間表示を開始」『J-CASTニュース』ジェイ・キャスト、2018年5月1日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。
- ^ 「静岡で大人気の『炭焼きレストランさわやか』 10連休中に最大520分待ちの衝撃」『しらべぇ』博報堂DYホールディングス、2019年5月6日。2020年8月27日閲覧。
- ^ 湖西支局 大沼雄大「「緊急事態」追加の愛知に隣接 湖西市、警戒強める【新型コロナ】」『あなたの静岡新聞』静岡新聞社、2021年5月13日。2021年5月31日閲覧。オリジナルの2021年5月31日時点におけるアーカイブ。
- ^ “炭焼きレストラン「さわやか」営業再開で「長距離移動は控え、最寄りの店舗利用を」呼びかけ”. 食品産業新聞社. (2020年5月19日) 2020年8月27日閲覧。
- ^ “げんこつハンバーグ「さわやか」 一部営業再開”. 静岡新聞. (2020年5月21日) 2020年8月27日閲覧。
- ^ a b c “会社情報 PROFILE”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月9日閲覧。
- ^ “新着情報 - 御殿場インター店オープンしました!”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2015年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月13日閲覧。
- ^ 柴田勇吾（編集部）「げんこつハンバーグのさわやか、御殿場プレミアム・アウトレット店を6月8日にオープン」『Traicy』トライシージャパン、2020年6月6日。2020年6月9日閲覧。オリジナルの2020年6月9日時点におけるアーカイブ。
- ^ “よくある質問 QUESTION & ANSWER”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
- ^ “当社店舗における火災の発生に関するお詫びとお知らせ”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年11月1日). 2020年11月3日閲覧。
- ^ “当社店舗における火災の発生に関するお詫びとお知らせ【更新】”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年11月3日). 2020年11月9日閲覧。
- ^ “さわやか静岡インター店、リニューアルオープン 全焼からの再出発「待ってました」”. 静岡新聞. (2021年5月31日) 2021年6月14日閲覧。
- ^ “「しょんないTV」には珍しい?“優良物件”が登場!”. ピエール瀧のしょんないTV. 静岡朝日テレビ (2011年2月19日). 2015年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月7日閲覧。
関連項目
- ハングリータイガー - 神奈川県横浜市を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「オリジナルハンバーグステーキ」を1969年（昭和44年）の創業時より提供している。
- フライングガーデン - 北関東を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「爆弾ハンバーグ」を1990年（平成2年）から提供している。
- 勇者になれなかった俺はしぶしぶ就職を決意しました。 - 左京潤によるライトノベル。テレビアニメ版に「スペシャルサンクス」としてクレジットされている。
- すのはら荘の管理人さん - アニメ第11話に静岡の名物として登場する。
- 花束みたいな恋をした - 作中に登場する。
外部リンク
- げんこつハンバーグの炭焼きレストラン さわやか（公式サイト）
- 炭焼きレストランさわやか 公式 (@Go_Sawayaka) - X（旧Twitter）
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