炭焼きレストランさわやか

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さわやか株式会社
Sawayaka co Ltd,.
炭焼きレストランさわやか.jpg
天井の高い、木づくりの明るく清潔な「ふるさとの店」
(さわやか 長泉店)
種類 株式会社
本社所在地 日本の旗 日本
437-0121
静岡県袋井市宇刈137
設立 1976年昭和51年)9月24日
業種 飲食業
代表者 代表取締役 富田 玲
資本金 9,000万円
売上高 80.3億円 (2019年度)
純利益 7億1505万5000円(2019年12月31日時点)[1]
総資産 73億2134万2000円(2019年12月31日時点)[1]
従業員数 1,725名 (2019年12月末)
外部リンク げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか
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炭焼きレストランさわやか(すみやきレストランさわやか)は、静岡県袋井市に本社を置くさわやか株式会社が運営し、静岡県のみにチェーン店を持つステーキハンバーグレストランである。静岡県西部(遠州地方)などでは一般に単にさわやかと呼ばれる。

概要[編集]

1977年昭和52年)7月に小笠郡菊川町(現:菊川市)に一号店コーヒーショップさわやかを出店。以後静岡県西部(遠州)地区を中心に店舗を展開、1988年(昭和63年)6月の浜松和合店(浜松市)出店に伴い本部を同店に移転[2]。その後、1989年平成元年)8月に店名を現在の名称「炭焼きレストランさわやか」に変更し、2004年(平成16年)7月には袋井市の本部総合センター(後述)用地に本社工場を新設した[2]。出店1号店である菊川本店は2006年(平成18年)6月に閉店し、翌月(同年7月)に移転・新築オープンした[2]2019年令和元年)12月11日には袋井市宇刈の本社工場敷地内に本部機能・研修機能を一元化した「本部総合センター」を完成させ、本社を同センターへ移転した[3]

2020年(令和2年)6月時点では静岡県全域(西端は湖西市、東端は御殿場市)に計34のチェーン店を展開している[4]。特に浜松市には12店舗あり、静岡県(特に遠州地区)における代表的な地場外食レストランの1つである[5]。ハンバーグは赤身が残っていることが特徴で、材料(牛肉)の鮮度・品質を保持するため出店範囲は静岡県内に限定している[注 1][7]長澤まさみ(静岡県出身)が2007年(平成19年)5月にアイドルグループ「TOKIO」と共演した全国ネットのテレビ番組で「げんこつハンバーグが一番おいしく、さわやかになって帰れる」と紹介したことがきっかけで県外への知名度が向上した[6]

御殿場インター店(御殿場市 / 東名高速道路御殿場IC付近)[8]首都圏からのアクセスが良いことから特に入客が多く[注 2][12][11]、『しらべぇ』(博報堂DYホールディングス)の取材によれば2019年(令和元年)のゴールデンウィーク(5月1日・2日)には最高で520分待ちを記録した[注 3][14]

2020年(令和2年)、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため4月18日から5月6日までの全店休業を決定。その後、静岡県内の各自治体から「レストランに対する休業要請」が出されたことに伴い休業を延長してきた。要請の解除と県内情勢を踏まえ、5月21日から28店舗の営業を再開した[15][16]。県外からの来客も多いが、2020年(令和2年)6月時点では県外への進出予定はなく、県東部地区を中心に出店を進めている[注 4][20]。 2020年(令和2年)11月1日さわやか静岡インター店において火災発生[21][22]

げんこつハンバーグ[編集]

げんこつハンバーグ

本店の名物メニュー[注 5]。厨房で牛肉100%(オーストラリア産)の挽肉(250 g)を備長炭によって焼き上げ、熱した鉄板に乗せて客席に運ばれる(この時点では中身はレア状態)。客席で店の認定を受けたスタッフ[23]がハンバーグを縦半分に切り分け、適度な焼き加減になったところでオニオンソースかデミグラソースをかけて付け合わせとともに提供される。なお、各客席には岩塩と黒胡椒のミルが配備されているため、切り分けの仕上げにソースを掛けぬよう注文時などにスタッフへ申し出ることで、塩や胡椒を利用客自らお好みで調味して食べることも可能である。

げんこつハンバーグよりも少し小さい200 gの肉を使った「おにぎりハンバーグ」も提供されている[24]。「げんこつ」は父からの愛情、「おにぎり」は母からの愛情に由来する[24]

脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ 創業者である社長・富田重之は2015年(平成27年)に『withnews』(朝日新聞社)の取材に対し「(愛知県名古屋市や静岡県東部にも(食材の)配送はできるが、(店舗拡大より)お客様が『また来たい』と思える基準を満たせる人材の確保・育成が最優先だ」と述べている[6]。また、本社工場(袋井市)から店に仕入れた肉はその日のうちに使い切ることが原則で、工場から直送できる距離に限界があるためとしている[5]
  2. ^ 2020年(令和2年)4月7日には新型コロナウイルスの大流行により東京都・神奈川県など7都府県に緊急事態宣言が発令されたが[9]、御殿場インター店はその後も当該地域からの来客が多かったため同年4月12日から臨時休業した[10][11]
  3. ^ ジェイ・キャストの調査によれば、御殿場インター店の待ち時間は2018年(平成30年)5月1日(ゴールデンウィーク)にも他店舗を大幅に上回る約253分(101組待ち)を記録していた[13]
  4. ^ 2002年(平成14年)から静岡県全域へ出店を開始し[17]、2015年(平成27年)11月19日には御殿場市に御殿場インター店[18]を出店したことで県東部への初出店を果たした[17]。その後、2019年(平成31年・令和元年)までに県東部では富士市に2店舗、沼津市駿東郡長泉町田方郡函南町に各1店舗を展開したほか[17]、2020年(令和2年)6月には御殿場市内に2店舗目となる「御殿場プレミアム・アウトレット店」(御殿場プレミアム・アウトレット内に出店)を開店した[19]
  5. ^ 公式サイトでも「げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか」と掲げており、公式サイトのドメイン名にも「genkotsu-hb」(hbはhamburg(ハンバーグ)の略)が使われている。

出典[編集]

  1. ^ a b さわやか株式会社 第45期決算公告
  2. ^ a b c 会社概要”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
  3. ^ ハンバーグ「さわやか」袋井に本社移転 社屋完成、20年3月に」『静岡新聞@s』静岡新聞社、2019年12月12日。2020年8月27日閲覧。
  4. ^ 店舗一覧”. げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年4月11日). 2020年8月27日閲覧。
  5. ^ a b 池谷勇人「なぜ「さわやか」の「げんこつハンバーグ」は静岡でしか食べられないのか」『ねとらぼ』アイティメディア株式会社、2012年4月4日。2020年8月27日閲覧。
  6. ^ a b 杉本崇「長澤まさみ、百田夏菜子も応援 静岡県民が愛するハンバーグ店の秘密」『withnews朝日新聞社、2015年11月11日。2020年8月27日閲覧。
  7. ^ 静岡の人気チェーン「さわやか」のハンバーグは何がすごいのか?」『マネーポストWEB小学館、2018年10月2日。2020年8月27日閲覧。
  8. ^ 店舗一覧 >御殿場インター店” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
  9. ^ 大場伸也 (2020年4月7日). “首相、緊急事態宣言を発令 7都府県対象、5月6日まで”. 毎日新聞 (毎日新聞社). https://mainichi.jp/articles/20200407/k00/00m/010/169000c 2020年8月27日閲覧。 
  10. ^ 【重要】御殿場インター店 臨時休業 について” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年4月11日). 2020年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月13日閲覧。
  11. ^ a b 「さわやか」御殿場店、30日まで臨時休業 新型コロナ」『静岡新聞@S』静岡新聞社、2020年4月13日。2020年8月27日閲覧。
  12. ^ 佐野周平「新型コロナニュース さわやか御殿場インター店、臨時休業」『中日新聞中日新聞社、2020年4月13日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。
  13. ^ 静岡ハンバーグ「さわやか」のケタ違いな「待ち時間」 サイトで時間表示を開始」『J-CASTニュース』ジェイ・キャスト、2018年5月1日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。
  14. ^ 静岡で大人気の『炭焼きレストランさわやか』 10連休中に最大520分待ちの衝撃」『しらべぇ』博報堂DYホールディングス、2019年5月6日。2020年8月27日閲覧。
  15. ^ “炭焼きレストラン「さわやか」営業再開で「長距離移動は控え、最寄りの店舗利用を」呼びかけ”. 食品産業新聞社. (2020年5月19日). https://www.ssnp.co.jp/news/foodservice/2020/05/2020-0519-1151-15.html 2020年8月27日閲覧。 
  16. ^ “げんこつハンバーグ「さわやか」 一部営業再開”. 静岡新聞. (2020年5月21日). https://www.at-s.com/news/article/economy/shizuoka/768209.html 2020年8月27日閲覧。 
  17. ^ a b c 会社情報 PROFILE” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月9日閲覧。
  18. ^ 新着情報 - 御殿場インター店オープンしました!” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2015年11月19日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2020年4月13日閲覧。
  19. ^ 柴田勇吾(編集部)「げんこつハンバーグのさわやか、御殿場プレミアム・アウトレット店を6月8日にオープン」『Traicy』トライシージャパン、2020年6月6日。2020年6月9日閲覧。オリジナルの2020年6月9日時点におけるアーカイブ。
  20. ^ よくある質問 QUESTION & ANSWER” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社. 2020年8月27日閲覧。
  21. ^ 当社店舗における火災の発生に関するお詫びとお知らせ” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年11月1日). 2020年11月3日閲覧。
  22. ^ 当社店舗における火災の発生に関するお詫びとお知らせ【更新】” (日本語). げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか. さわやか株式会社 (2020年11月3日). 2020年11月9日閲覧。
  23. ^ 「しょんないTV」には珍しい?“優良物件”が登場!” (日本語). ピエール瀧のしょんないTV. 静岡朝日テレビ (2011年2月19日). 2015年11月8日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2012年1月7日閲覧。
  24. ^ a b 木下健児「静岡県民なら誰もが知っているハンバーグレストラン「さわやか」」『マイナビニュースマイナビ、2013年3月4日。2020年4月13日閲覧。オリジナルの2020年4月13日時点におけるアーカイブ。

関連項目[編集]

  • ハングリータイガー - 神奈川県横浜市を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「オリジナルハンバーグステーキ」を1969年(昭和44年)の創業時より提供している。
  • フライングガーデン - 北関東を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「爆弾ハンバーグ」を1990年(平成2年)から提供している。
  • 勇者になれなかった俺はしぶしぶ就職を決意しました。 - 左京潤によるライトノベル。テレビアニメ版に「スペシャルサンクス」としてクレジットされている。
  • すのはら荘の管理人さん - アニメ第11話に静岡の名物として登場する。

外部リンク[編集]