レンズマメ
| レンズマメ（ヒラマメ） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 Lens culinaris
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| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lens culinaris Medik. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| レンズマメ、ヒラマメ（扁豆） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| lentil | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 亜種 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,477 kJ (353 kcal) |
|
60.08 g | |
| 糖類 | 2.03 g |
| 食物繊維 | 30.5 g |
|
1.06 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.156 g |
| 一価不飽和 | 0.189 g |
| 多価不飽和 | 0.516 g |
|
25.8 g | |
| トリプトファン | 0.232 g |
| トレオニン | 0.924 g |
| イソロイシン | 1.116 g |
| ロイシン | 1.871 g |
| リシン | 1.802 g |
| メチオニン | 0.22 g |
| シスチン | 0.338 g |
| フェニルアラニン | 1.273 g |
| チロシン | 0.689 g |
| バリン | 1.281 g |
| アルギニン | 1.994 g |
| ヒスチジン | 0.727 g |
| アラニン | 1.078 g |
| アスパラギン酸 | 2.855 g |
| グルタミン酸 | 4.002 g |
| グリシン | 1.05 g |
| プロリン | 1.078 g |
| セリン | 1.19 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 2 µg(0%) 23 µg0 µg |
| チアミン (B1) |
(76%) 0.873 mg |
| リボフラビン (B2) |
(18%) 0.211 mg |
| ナイアシン (B3) |
(17%) 2.605 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(43%) 2.14 mg |
| ビタミンB6 |
(42%) 0.54 mg |
| 葉酸 (B9) |
(120%) 479 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(20%) 96.4 mg |
| ビタミンC |
(5%) 4.4 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(3%) 0.49 mg |
| ビタミンK |
(5%) 5 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 6 mg |
| カリウム |
(20%) 955 mg |
| カルシウム |
(6%) 56 mg |
| マグネシウム |
(34%) 122 mg |
| リン |
(64%) 451 mg |
| 鉄分 |
(58%) 7.54 mg |
| 亜鉛 |
(50%) 4.78 mg |
| マンガン |
(63%) 1.33 mg |
| セレン |
(12%) 8.3 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 10.4 g |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
レンズマメ（学名: Lens culinaris[3]）は、マメ科ヒラマメ属の一年草、およびその種子。和名は、ヒラマメ（扁豆）。
光学用途で使われる「レンズ」の語源は、このレンズマメであり、当初作成された凸レンズがレンズマメの形状に似ていたことからこの名前が付いた。
特徴
高さは40cmほどで、小さな豆果の中に種子が2個できる。種子は丸くて扁平な形で、直径 4-9 mm。
-
花 -
種子
分布
西アジア原産で、コムギやオオムギ、エンドウなどと同時に栽培化されたと考えられる。
利用
カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理で使用される食材のひとつ。
旧約聖書創世記にも登場し、エサウは狩猟に失敗して飢えていた際に、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。
2006年3月27日、アメリカ合衆国の健康専門月刊誌『ヘルス（World's Healthiest Foods: Lentils (India)）』による世界の 5 大健康食品が発表され、スペインのオリーブ油をはじめ、日本の大豆、ギリシャの水きりヨーグルト、インドのレンズマメ、韓国のキムチの 5 品目が選出された。
脚注
- ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
- ^ アミノ酸スコア
- ^ 米倉浩司; 梶田忠 (2003-). “「BG Plants 和名−学名インデックス」（YList）”. 2011年10月4日閲覧。
参考文献
- 桑嶋幹『よくわかる最新レンズの基本と仕組み : 身近な現象と機器に学ぶ』秀和システム〈図解入門〉、2005年、10-11頁。ISBN 4-7980-1028-6。
関連項目
外部リンク
- "Lens culinaris Medik" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2011年10月4日閲覧。 （英語）
- "Lens culinaris". National Center for Biotechnology Information（NCBI） (英語). （英語）
- "Lens culinaris" - Encyclopedia of Life （英語）
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