「クルクミン」の版間の差分

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{{chembox
{{Infobox 有機化合物
| ImageFile = curcumin.svg
| name=クルクミン
| ImageSize = 220px
| 構造式=[[画像:Curcumin structure (keto).svg|200px|Keto form]]<br/>ケト型<br/>[[File:Curcumin structure.svg|200px|Enol form]]<br/>エノール型
| ImageName = Enol form
| IUPAC=(1''E'',6''E'')-1,7-ビス(4-ヒドロキシ- 3-メトキシフェニル)-1,6- ヘプタジエン-3,5-ジオン
| 画像1 = Kurkumina.jpg
| 別名=diferuloylmethane<br />C.I. 75300<br/>Natural Yellow 3
| 画像サイズ1 = 200 px
| 分子式=C<sub>21</sub>H<sub>20</sub>O<sub>6</sub>
| IUPACName = (1''E'',6''E'')-1,7-bis (4-hydroxy-<br />3-methoxyphenyl) -1,6-<br />heptadiene-3,5-dione
| 分子量=368.38
| OtherNames = curcumin<br />diferuloylmethane<br />C.I. 75300<br />Natural Yellow 3
| CAS登録番号=458-37-7
| Section1 = {{Chembox Identifiers
| 形状=固体
| 密度= | 相=
| ChEBI = 3962
| SMILES = O=C(\C=C\c1ccc(O)c(OC)c1)CC(=O)\C=C\c2cc(OC)c(O)cc2
| 相対蒸気密度=
| ChemSpiderID = 839564
| 融点= 183| 融点注=
| ChEMBL = 116438
| 沸点= | 沸点注=
| UNII = IT942ZTH98
| SMILES=
| InChI = 1/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+
| 出典=
| InChIKey = VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRBF
| StdInChI = 1S/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+
| StdInChIKey = VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N
| CASNo = 458-37-7
| 日化辞番号 = J5.762B
| PubChem = 969516
| RTECS =
}}
| Section2 = {{Chembox Properties
| Formula = C<sub>21</sub>H<sub>20</sub>O<sub>6</sub>
| MolarMass = 368.38 g/mol
| Appearance = 鮮黄-橙色粉末
| Density =
| Solubility =
| MeltingPt = {{convert|183|°C|0|abbr=on}} (456.15 K)
| BoilingPt =
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}}
| Section7 = {{Chembox Hazards
| ExternalMSDS =
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| Section8 = {{Chembox Related
| OtherCpds =
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}}
}}
'''クルクミン''' (curcumin) は[[カレー]]の[[香辛料|スパイス]]である[[ウコン]]（ターメリック、学名''Curcuma longa''）の黄色[[色素]]。[[ポリフェノール]]の一種である[[クルクミノイド]]に分類される。ケト型とエノール型の2つの[[互変異性]]体が存在し、固体および溶液中においては後者の方がエネルギー的に安定である<ref>Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)</ref>。
'''クルクミン''' (curcumin) は[[カレー]]の[[香辛料|スパイス]]である[[ウコン]]（ターメリック、学名''Curcuma longa''）の黄色[[色素]]。[[ポリフェノール]]の一種である[[クルクミノイド]]に分類される。[[ケトン|ケト]]型と[[エノール]]型の2つの[[互変異性]]体が存在し、固体および溶液中においては後者の方がエネルギー的に安定である<ref>{{cite journal|author=Kolev T. M.; Velcheva, E. A.; Stamboliyska, B. A.; Spiteller, M.|title= DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin|journal= Int. J. Quant. Chem.|volume=102|issue= 6|pages=2069-1079|year=2005|doi=10.1002/qua.20469}}</ref>。


[[ホウ素]]の定量に用いることができる（クルクミン法）。[[ホウ酸]]と反応して赤色の化合物ロソシアニンを生じる。
[[ホウ酸]]と反応して赤色の化合物ロソシアニンを生じるため、[[ホウ素]]の定量に用いることができる（クルクミン法）。


鮮やかな黄色を持つことから、天然の[[食用色素]]として用いられる。<br />
鮮やかな黄色を持つことから、天然の[[食用色素]]として用いられる。食用色素としての表示例としては、ウコン色素、クルクミン、ターメリック色素、などのように表記され、伝統的な用途例としては、[[漬物]]、水産ねり製品、[[栗]]の[[シロップ]]漬、[[和菓子]]などがあげられる。


[[食用色素]]としての表示例としては、ウコン色素、クルクミン、ターメリック色素、などのように表記され、伝統的な用途例としては、漬物、水産ねり製品、栗のシロップ漬、和菓子などがあげられる。<br />


また、昨今では、クルクミンを配合したドリンク剤や[[健康食品]]（[[栄養補助食品]]）などにも、広く活用が図られている。
また、昨今では、クルクミンを配合したドリンク剤や[[健康食品]]（[[栄養補助食品]]）などにも、広く活用が図られている。


[[フィトケミカル]]（[[植物]]が由来の化学物質で、植物が自分達の身体を守るために作り出す自己防衛成分-野菜の色素や辛味成分）に分類され、上記のように[[ポリフェノール]]類の一種でもあり、[[抗酸化物質]]としても知られている。

[[フィトケミカル]]（植物が由来の化学物質で、植物が自分達の身体を守るために作り出す自己防衛成分　-野菜の色素や辛味成分）に分類され、
上記のように[[ポリフェノール]]類の一種でもあり、[[抗酸化物質]]としても知られている。

[[Image:Kurkumina.jpg|270px|thumb|天然の[[食用色素]]（黄色）として用いられるクルクミン]]


== 化学的構造 ==
== 化学的構造 ==
[[ファイル:Curcumin structure (keto).svg|200px|thumb|ケト型]]
クルクミンは幾つかの官能基によって構成されており、ポリフェノールの芳香族環が、２つのα,β-不飽和カルボニル基で連結された構造をとっている。
[[ファイル:Curcumin structure.svg|200px|thumb|エノール型]]
ジケトン体は安定したエノール型もしくは、α,β-不飽和カルボニル基中で容易に[[脱水素化]]したエノラートを形成し、マイケル反応の良い受容体になって求核付加を受ける。
クルクミンは幾つかの[[官能基]]によって構成されており、ポリフェノールの[[芳香族環]]が、2つのα,β-不飽和[[カルボニル基]]で連結された構造をとっている。ジケトン体は安定したエノール型もしくは、α,β-不飽和カルボニル基中で容易に[[脱プロトン化]]したエノラートを形成し、[[マイケル反応]]の良い受容体になって求核付加を受ける。


この化学的構造は、1910年に、J. Miłobędzka、Stanisław Kostanecki、およびWiktor Lampe　によって同定された。
この化学的構造は、1910年に、J. Miłobędzka、Stanisław KostaneckiおよびWiktor Lampeによって同定された<ref>{{cite journal|author=J. Miłobȩdzka, St. v. Kostanecki, V. Lampe |year=1910|title=Zur Kenntnis des Curcumins|journal=[[Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft]]|volume= 43 |issue=2|pages= 2163–2170|doi=10.1002/cber.191004302168}}</ref>。
<ref>J. Miłobȩdzka, St. v. Kostanecki, V. Lampe (1910). "Zur Kenntnis des Curcumins". Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft 43 (2): 2163–2170. [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/cber.191004302168/abstract?systemMessage=Wiley+Online+Library+will+be+disrupted+4+June+from+10-12+BST+for+monthly+maintenance doi:10.1002/cber.191004302168] </ref>


また、クルクミンは[[アメリカ合衆国環境保護庁|米国環境保護庁]]（EPA）の化学物質分析方法（EPA Method 212.3）において、ホウ素の定量試薬として利用されている<ref>Methods for the Chemical Analysis of Water and Wastes (MCAWW) (EPA/600/4-79/020) </ref>。


さらに、クルクミンはフリーの状態では、[[水]]に難溶性であり、[[可視光]]や、[[紫外光]]、弱[[アルカリ]]条件下で分解され易い性質を有するため<ref>{{cite journal|author=坂元（佐々木）史歩, 佐藤 恭子, 阿部 雅美, 杉本 直樹, 米谷 民雄|year=1998|journal=日本食品化学学会誌 Jpn. J. Food Chem.|title=天然着色料ウコン色素の成分分析とクルクミンの光安定性 Components of Turmeric Oleoresin Preparations and Photo-stability of Curcumin |volume=5|pages=57-63|naid=110007367140}}</ref><ref>{{cite journal|author=Wang YJ, Pan MH, Cheng AL, Lin LI, Ho YS, Hsieh CY, Lin JK|year=1997|title=Stability of curcumin in buffer solutions and characterization of its degradation products|journal=J. Pharm. Biomed. Anal.|volume= 15|issue= 12|pages=1867-1876|pmid= 9278892|doi=10.1016/S0731-7085(96)02024-9}}</ref>、利用できる範囲を拡大できるように、各種の改善手法（[[配糖体|配糖化]]、補助剤添加、ナノ[[ミセル]]化、超細粒化など）が試みられることが多い。
また、クルクミンは米国環境保護庁（EPA）の化学物質分析方法（EPA Method 212.3）において、ホウ素の定量試薬として利用されている。<ref>Methods for the Chemical Analysis of Water and Wastes (MCAWW) (EPA/600/4-79/020) </ref>
<br />


なお、ウコン色素としては、上掲写真のように鮮やかな黄色が有名であるが、酸性～中性条件の溶液中では明るい黄色を、弱酸性（アルカリ）条件では赤褐色（赤茶色）を呈す。


[[アルコール]]溶液（または[[ジエチルエーテル]]溶液）でも鮮黄色となるが、紫外線下では青緑色の[[蛍光]]を発する。また、上記のようにホウ酸（ホウ素）により、転移してロソチアニンを生じて赤色を呈する。
さらに、クルクミンはフリー体の状態では、水に難溶性であり、可視光や、紫外光、弱アルカリ条件下で分解され易い性質を有するため
<ref>坂元史歩ら、(1998)、日本食品化学学会誌、5,57-63</ref>
<ref>Wang YJ., et al., (1997),"Stability of curcumin in buffer solutions and characterization of its degradation products"
Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis Volume 15, Issue 12, August 1997, Pages 1867-1876 (PMID 9278892)</ref>、
利用できる範囲を拡大できるように、各種の改善手法（配糖化、補助剤添加、ナノミセル化、超細粒化など）が試みられることが多い。<br />
<br />


熱には比較的安定であるが、耐光性（特に[[紫外線]]）には弱く、微量の金属イオン（特に鉄イオン）の共存でも暗色化する傾向にある。
なお、ウコン色素としては、上掲写真のように鮮やかな黄色が有名であるが、酸性～中性条件の溶液中では明るい黄色を、弱酸性（アルカリ）条件では赤褐色（赤茶色）を呈す。<br />

アルコール溶液（またはエチルエーテル溶液）でも鮮黄色となるが、紫外線下では青緑色の蛍光を発する。<br />
また、上記のようにホウ酸（ホウ素）により、転移してロソチアニンを生じて赤色を呈する。<br />


熱には比較的安定であるが、耐光性（特に紫外線）には弱く、微量の金属イオン（特に鉄イオン）の共存でも暗色化する傾向にある。


== 生合成について ==
== 生合成について ==
商業ベースでのクルクミンは、伝統的な[[生薬]]原料の製作と同様に、栽培されたウコン等を原材料にし、有機溶媒抽出法やアルコール抽出法などによって、分離および抽出を行い、生産することが現在は主とされている（抽出によって得られたクルクミンは有機溶媒等の除去が必要となる場合がある）。


また下記のように[[生合成]]の正確な経路の探索および[[生化学]]的な（[[酵素]]利用による）合成法の研究もさかんに検討されている。
商業ベースでのクルクミンは、伝統的な生薬原料の製作と同様に、栽培されたウコン等を原材料にし、有機溶媒抽出法やアルコール抽出法などによって、分離および抽出を行い、生産することが現在は主とされている。（抽出によって得られたクルクミンは有機溶媒等の除去が必要となる場合がある。）<br />

また下記のように生合成の正確な経路の探索　および生化学的な（酵素利用による）合成法の研究もさかんに検討されている。<br />



=== 生合成経路の探索 ===
=== 生合成経路の探索 ===
クルクミンの生合成経路を定義することは、これまで合成研究者にとって非常に困難な事項であった。<br />
クルクミンの生合成経路を定義することは、これまで合成研究者にとって非常に困難な事項であった。
<br />


まず、1973年に、RoughlyとWhitingがクルクミンの生合成について２つの経路を提唱している。<br />
まず、1973年に、RoughlyとWhitingがクルクミンの生合成について2つの経路を提唱した。
最初の合成経路は、ケイ皮酸（cinnamic acid；シンナミック酸）と5分子のマロニルCoAによる鎖伸長反応が含まれる。（最終的にはアリール基と結合して[[クルクミノイド]]となる）<br />
最初の合成経路は、[[ケイ皮酸]]（cinnamic acid；シンナミック酸）と5分子の[[マロニルCoA]]による鎖伸長反応が含まれる（最終的には[[アリール基]]と結合してクルクミノイドとなる）。
第2の経路には、２つのシンナメート（ケイ皮酸エステル）をマロニルCoAによって会合する反応が含まれているものであった。
第2の経路には、2つのシンナメート（ケイ皮酸[[エステル]]）をマロニルCoAによって会合する反応が含まれているものであった。


どちらの合成経路も出発物質として、ケイ皮酸（cinnamic acid；シンナミック酸）が用いられており、元来は[[アミノ酸]]の[[フェニルアラニン]]から（[[アンモニア]]が脱離することで）派生してくるものである。
<br />
どちらの合成経路も出発物質として、ケイ皮酸（cinnamic acid；シンナミック酸）が用いられており、元来はアミノ酸のフェニルアラニンから（アンモニアが脱離することで）派生してくるものである。
植物の生合成において、ケイ皮酸を出発物質として活用しているということは、より一般的な''p''-[[クマル酸]]の利用と比べると稀なことであり、注目に値する事項である。
他にはわずかに、アニゴルホン (anigorufone)<ref>{{cite journal|author=Schmitt, B.; Holscher, D.; Schneider, B. |year=2000|title=Variability of phenylpropanoid precursors in the biosynthesis of phenylphenalenones in ''Anigozanthos preissii''|journal=Phytochemistry|volume= 53|issue=3|pages= 331–337|pmid=10703053|doi=10.1016/S0031-9422(99)00544-0 }}</ref>およびピノシルビン (pinosylvin)<ref>{{cite journal|author=Gehlert, R.; Schoeppner, A.; Kindl, H. |year=1990|title=Stilbene synthase from seedlings of ''Pinus sylvestris'': purification and induction in response to fungal infection|journal= Molecular Plant-Microbe Interactions|volume= 3|pages= 444–449|doi=10.1094/MPMI-3-444}} </ref>のみが少数例として、ケイ皮酸を出発物質として利用する。
植物の生合成において、ケイ皮酸を出発物質として活用しているということは、より一般的なp-クマル酸の利用と比べると稀なことであり、注目に値する事項である。
他にはわずかに、アニゴルホン(anigorufone)<ref>Schmitt, B.; Holscher, D.; Schneider, B. (2000). "Variability of phenylpropanoid precursors in the biosynthesis of phenylphenalenones in Anigozanthos preissii". Phytochemistry 53 (3): 331–337. (PMID 10703053)</ref>およびピノシルビン(pinosylvin)<ref>Gehlert, R.; Schoeppner, A.; Kindl, H. (1990). "Stilbene synthase from seedlings of Pinus sylvestris: purification and induction in response to fungal infection". Molecular Plant-Microbe Interactions 3: 444–449. </ref>
のみが少数例として、ケイ皮酸を出発物質として利用する。
<br />
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また2008年までは実験的に確証のとれた合成経路は存在しておらず、このときの喜多<ref>{{cite journal|author=Kita, T.; Imai, S.; Sawada, H.; Kumagai, H.; Seto, H. |year=2008|title=The biosynthetic pathway of curcuminoid in turmeric (''Curcuma longa'') as revealed by <sup>13</sup>C-labeled precursors|journal= Biosci. Biotechnol. Biochem.|volume= 72|pages= 1789–1798|pmid= 18603793}}</ref>らの実験で仮定された生合成の経路もRoughlyとWhitingによって提唱された第1および第2の経路に従ったものであった。


しかしながら、[[炭素13|<sup>13</sup>C]][[同位体]]標識法によるデータは、5[[分子]]のマロニルCoAがケイ皮酸と反応してクルクミンを形成するという第1の経路を支持してはいたが、[[ヒドロキシ基]]や[[メトキシ基]]といった官能基がクルクミノイドに組み込まれていく順番が、第2の合成経路を強く支持するものであった。したがって、RoughlyとWhitingの提唱した経路のうち第2の経路が正しいことが結論づけられた。
また2008年までは実験的に確証のとれた合成経路は存在しておらず、このときの Kita, T.<ref>Kita, T.; Imai, S.; Sawada, H.; Kumagai, H.; Seto, H. (2008). "The biosynthetic pathway of curcuminoid in turmeric (Curcuma longa) as revealed by 13C-labeled precursors". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 72: 1789–1798.(PMID 18603793)</ref>らの実験で仮定された生合成の経路もRoughlyとWhitingによって提唱された第１および第２の経路に従ったものであった。<br />


[[ファイル:Curcumin biosynthesis.svg|600px|center|Biosynthetic pathway of curcumin in ''Curcuma longa''におけるクルクミンの生合成経路]]
しかしながら、13C同位体標識法によるデータは、5分子のマロニルCoAがケイ皮酸と反応してクルクミンを形成するという第１の経路を支持してはいたが、アルコール基やメトキシといった官能基がクルクミノイドに組み込まれていく順番の判明が、第2の合成経路がより強く支持されることを示すものであった。したがって、RoughlyとWhitingの提唱した経路のうち第2の経路が正しいことが結論づけられた。



[[File:Curcumin-2.JPG|775px|frame|none|Biosynthetic pathway of curcumin in ''Curcuma longa''.<ref>Kita, T.; Imai, S.; Sawada, H.; Kumagai, H.; Seto, H. (2008). "The biosynthetic pathway of curcuminoid in turmeric (Curcuma longa) as revealed by 13C-labeled precursors". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 72: 1789–1798.(PMID 18603793)</ref>]]
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=== 生化学的な（酵素利用による）合成法の研究 ===
=== 生化学的な（酵素利用による）合成法の研究 ===
従来の植物（栽培されたウコン等）からの抽出法、石油資源由来の炭素源を元にする化学合成法、に加えて、他の植物ポリフェノールと同じように微生物による生産法の研究も進められている。<br />
従来の植物（栽培されたウコン等）からの抽出法、[[石油]]資源由来の炭素源を元にする[[化学合成法]]に加えて、他の植物ポリフェノールと同じように[[微生物]]による生産法の研究も進められている（上記の生合成経路の判明により、本格的な検討が可能となってきた）。
（上記の生合成経路の判明により、本格的な検討が可能となってきた）<br />


微生物による生産は、従来法と比べて大量生産（スケールアップ）が可能であったり、出発基質の変更による改良された派生物質の生産、産業廃棄物（[[米糠]]）の有効利用などの点について、利点が見いだせると言われている。


クルクミンは、芳香族[[ポリケチド]]（ポリケタイド）に分類される。ここでいうポリケチドとは、[[アセチルCoA]]などのCoAエステル（もしくはACP体）を出発基質とし、マロニルCoAを代表物質とする伸張鎖基質を伸張物質として、ポリケトン鎖を合成（縮合反応）した後、様々な修飾を受けて生合成される化合物の総称である（詳しくは[[ポリケチド]]の項を参照）。
微生物による生産は、従来法と比べて大量の生産（スケールアップ）が可能であったり、スターター基質のアレンジによる改良された派生物質の生産、産業廃棄物（米糠）の有効利用などの点について、利点が見いだせると言われている。<br />
代表的なポリケチドとしては、[[エリスロマイシン]]、ピクロマイシンなどの[[マクロライド系抗生物質]]、[[ラパマイシン]]などの[[ポリエン系抗生物質]]、芳香族ポリケチド（[[ポリフェノール]]）、[[ウバリシン]]などの抗癌作用物質があげられる。
<br />


また、ポリケチドはポリケチド合成酵素（PKS）を[[触媒]]として生合成される。PKSにはI型、II型、III型の3種類が存在するが、III型PKSとは植物の中でポリケタイドという成分が作られる時に働く酵素の総称となる（植物からは、さまざまな種類のポリケタイドを作るさまざまな種類の酵素が見つかっており、構造や性質が似ているこれらの酵素をIII型PKSと総称している）。
クルクミンは、芳香族ポリケチド（ポリタケイド）に分類される。ここでいうポリケチドとは、アセチルCoAなどのCoAエステル（もしくはACP体）をスターター基質（出発物質）とし、マロニルCoAを代表物質とする伸張鎖基質を伸張物質として、ポリケトン鎖を合成（縮合反応）した後、様々な修飾を受けて生合成される化合物の総称である。（詳しくは[[ポリケチド]]の項を参照）<br />
代表的なポリケチドとしては、[[エリスロマイシン]]、ピクロマイシンなどのマクロライド系抗生物質、ラパマイシンなどのポリエン系抗生物質、芳香族ポリケチド（[[ポリフェノール]]）、ウバリシンなどの抗癌作用物質があげられる。<br />


III型PKSとしては、カルコン合成酵素（CHS）が代表的であるが、ウコン中でクルクミンが作られる時に働く酵素は、DCS（Diketide CoA synthase:ジケイドCoA生合成酵素）と、CURS（Curcumin synthease:クルクミン生合成酵素）の2種類の酵素が働いて、クルクミンを作っている可能性が高いことが報告されている（なお、通常のマロニルCoAを伸張物質とするIII型PKSと違い、CURSはマロニルCoAではない物質（フェルロイルCoA）を付加する珍しい酵素である）。


クルクミンを合成する酵素は、現在までにDCSで1つ、CURSで3つの[[遺伝子]]が単離されている。これは、当初、全[[ゲノム]]解析の行われていた[[イネ]]ゲノム中で、約30種類の機能未知なカルコン合成酵素様遺伝子を網羅的に解析していた過程で、クルクミノイド合成酵素として報告されてきた遺伝子である<ref>{{cite journal|author= Katsuyama, Y.; Kita, T.; Funa, N.; Horinouchi, S.|year=2009|title= Curcuminoid Biosynthesis by Two Type III Polyketide Synthases in the Herb ''Curcuma longa''|journal= J. Biol. Chem.|year= 2009|volume=284|issue=17|pages= 11160–11170|doi=10.1074/jbc.M900070200|pmc=2670121|pmid= 19258320}}</ref><ref>{{cite journal|author=Katsuyama, Y.; Kita, T.; Horinouchi, S.|year=2009|title= Identification and characterization of multiple curcumin synthases from the herb ''Curcuma longa''|journal= FEBS Lett.|volume= 583|issue=17|pages= 2799-2803|doi=10.1016/j.febslet.2009.07.029|pmid= 19622354}}</ref>。その情報を元にして、上記のウコンでの生合成経路の探索も進められていった。
また、[[ポリケチド]]はポリケチド合成酵素（PKS）を触媒として生合成される。PKSにはI型、II型、III型の3種類が存在するが、III型PKSとは植物の中でポリケタイドという成分が作られる時に働く酵素の総称となる。（植物からは、さまざまな種類のポリケタイドを作るさまざまな種類の酵素が見つかっており、構造や性質が似ているこれらの酵素をtype III PKSと総称している。）<br />


III型PKSとしては、カルコン合成酵素（CHS）が代表的であるが、ウコン中でクルクミンが作られる時に働く酵素は、DCS(Diketide CoA synthase:ジケイドCoA生合成酵素)と、CURS(Curcumin synthease:クルクミン生合成酵素)の2種類の酵素が働いて、クルクミンを作っている可能性が高いことが報告されている。<br />
(なお、通常のマロニルCoAを伸張物質とするIII型PKSと違い、CURSはマロニルCoAではない物質（フェルロイルCoA）を付加する珍しい酵素である。)<br />
<br />

クルクミンを合成する酵素は、現在までにDCSで１つ、CURSで３つの遺伝子が単離されている。これは、当初、全ゲノム解析の行われていたイネゲノム中で、約30種類の機能未知なカルコン合成酵素様遺伝子を網羅的に解析していた過程で、クルクミノイド合成酵素として報告されてきた遺伝子である。<ref>Yohei Katsuyama, Tomoko Kita, Nobutaka Funa, and Sueharu Horinouchi(2009). Curcuminoid Biosynthesis by Two Type III Polyketide Synthases in the Herb Curcuma longa. J Biol Chem. 2009 April 24; 284(17): 11160–11170. doi: 10.1074/jbc.M900070200 PMCID: PMC2670121.</ref>
<ref>Yohei Katsuyama, Tomoko Kita and Sueharu Horinouchi.(2009). Identification and characterization of multiple curcumin synthases from the herb ''Curcuma longa''. FEBS Letters Volume 583, Issue 17, 3 September 2009, Pages 2799-2803. doi:10.1016/j.febslet.2009.07.029</ref>
その情報を元にして、上記のウコンでの生合成経路の探索も進められていった。<br />



上記の知見で得られた酵素を利用し、工業微生物と安価な基質（産業廃棄物としての米糠）を用いた生産工程も研究されている。
上記の知見で得られた酵素を利用し、工業微生物と安価な基質（産業廃棄物としての米糠）を用いた生産工程も研究されている。



== 医学的利用の可能性 ==
== 医学的利用の可能性 ==
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クルクミンの生理作用として抗[[腫瘍]]作用や抗酸化作用、抗[[アミロイド]]作用、抗[[炎症]]作用などが知られている。
クルクミンの生理作用として抗[[腫瘍]]作用や抗酸化作用、抗[[アミロイド]]作用、抗[[炎症]]作用などが知られている。


抗炎症作用は[[エイコサノイド]]合成の阻害によるものだと考えられている<ref>Srivastava KC, Bordia A, Verma SK. Curcumin, a major component of food spice turmeric (Curcuma longa) inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 1995 Apr;52(4):223-7. PMID 7784468.</ref>。また、[[フリーラジカル]]補足能を持ち、[[脂質]]の過酸化や[[活性酸素]]種による[[デオキシリボ核酸|DNA]]傷害を防ぐ。クルクミノイドは[[グルタチオン]]S-トランスフェラーゼを誘導するため、[[シトクロムP450]]を阻害しうる。
抗炎症作用は[[エイコサノイド]]合成の阻害によるものだと考えられている<ref>{{cite journal|author=Srivastava KC, Bordia A, Verma SK|title= Curcumin, a major component of food spice turmeric (''Curcuma longa'') inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets|journal= Prostaglandins Leukot. Essent. Fatty Acids|year= 1995|volume=52|issue=4|pages=223-227|pmid=7784468}}</ref>。また、[[フリーラジカル]]補足能を持ち、[[脂質]]の過酸化や[[活性酸素]]種による[[デオキシリボ核酸|DNA]]傷害を防ぐ。クルクミノイドは[[グルタチオン]]-''S''-トランスフェラーゼを誘導するため、[[シトクロムP450]]を阻害しうる。


クルクミンの生理活性と医学的有用性は近年盛んに研究されている。抗[[悪性腫瘍|がん]]効果では、がん細胞特異的に[[アポトーシス]]を誘導するとの報告がある。また、クルクミンはがんをはじめとした多くの炎症性疾患に関連する[[転写因子]]である[[NF-κB]]を抑制しうる<ref>Aggarwal BB, Shishodia S. Suppression of the nuclear factor-kappaB activation pathway by spice-derived phytochemicals: reasoning for seasoning. Ann N Y Acad Sci. 2004 Dec;1030:434-41. PMID 15659827.</ref>。実際、事前に発がん物質を投与された[[ネズミ|マウス]]や[[ラット]]に、0.2%のクルクミンを添加した食餌を与えたところ、[[大腸癌]]の発症において有意な減少が見られたとの報告がある<ref>Data from sixteen scientific articles reported in the [http://www.inra.fr/internet/Projets/reseau-nacre/sci-memb/corpet/indexan.html Chemoprevention Database]</ref>。
クルクミンの生理活性と医学的有用性は近年盛んに研究されている。抗[[悪性腫瘍|がん]]効果では、がん細胞特異的に[[アポトーシス]]を誘導するとの報告がある。また、クルクミンはがんをはじめとした多くの炎症性疾患に関連する[[転写因子]]である[[NF-κB]]を抑制しうる<ref>{{cite journal|author=Aggarwal BB, Shishodia S|title= Suppression of the nuclear factor-κB activation pathway by spice-derived phytochemicals: reasoning for seasoning|journal= Ann. N. Y. Acad. Sci.|year= 2004 |volume=1030|pags=434-441|pmid=15659827|doi=10.1196/annals.1329.054}}</ref>。実際、事前に発がん物質を投与された[[ハツカネズミ|マウス]]や[[ラット]]に、0.2%のクルクミンを添加した食餌を与えたところ、[[大腸癌]]の発症において有意な減少が見られたとの報告がある<ref>{{cite web|url=http://www.inra.fr/internet/Projets/reseau-nacre/sci-memb/corpet/indexan.html|publisher= Chemoprevention Database|title=Chemoprevention of Colorectal Cancer - Database of agents & diets ranked by efficacy: A systematic review of experimental studies (men, rats, mice)|accessdate=2011-11-17}}</ref>。


2004年、[[カリフォルニア大学ロサンゼルス校|UCLA]]の研究チームは[[アルツハイマー型認知症|アルツハイマー病]]モデルマウスを用いて実験を行い、クルクミンが脳におけるβ[[アミロイド]]の蓄積を抑制し、アミロイド斑を減少させることを示した<ref>Yang F, Lim GP, Begum AN, Ubeda OJ, Simmons MR, Ambegaokar SS, Chen PP, Kayed R, Glabe CG, Frautschy SA, Cole GM. Curcumin inhibits formation of amyloid beta oligomers and fibrils, binds plaques, and reduces amyloid in vivo. J Biol Chem. 2005 Feb 18;280(7):5892-901. Epub 2004 Dec 7. PMID 15590663.</ref>。
2004年、[[カリフォルニア大学ロサンゼルス校]] (UCLA) の研究チームは[[アルツハイマー型認知症|アルツハイマー病]]モデルマウスを用いて実験を行い、クルクミンが[[脳]]におけるβ[[アミロイド]]の蓄積を抑制し、アミロイド斑を減少させることを示した<ref>{{cite journal|author=Yang F, Lim GP, Begum AN, Ubeda OJ, Simmons MR, Ambegaokar SS, Chen PP, Kayed R, Glabe CG, Frautschy SA, Cole GM|title= Curcumin inhibits formation of amyloid beta oligomers and fibrils, binds plaques, and reduces amyloid ''in vivo''|journal= J. Biol. Chem.|year=2005 |volume=280|issue=7|pages=5892-5901|pmid=15590663|doi=10.1074/jbc.M404751200 }}</ref>。


クルクミンが精神的機能に影響をおよぼすとの疫学的調査結果も存在する。高齢のアジア人を対象とした[[ミニメンタルステート検査]]で、半年に1度以上黄色カレーを食する群において相対的に高いスコアが見られた<ref>Ng TP, Chiam PC, Lee T, Chua HC, Lim L, Kua EH. Curry consumption and cognitive function in the elderly. Am J Epidemiol. 2006 Nov 1;164(9):898-906. Epub 2006 Jul 26. PMID 16870699.</ref>。ただし、科学的見地から見れば、この結果はカレー食がもたらしたものか、精神的に健康な人がカレーを好んで食べるのか判断できないし、これらとは全く異なる理由によるのかも知れない。
クルクミンが[[精神]]的機能に影響をおよぼすとの[[疫学]]的調査結果も存在する。高齢のアジア人を対象とした[[ミニメンタルステート検査]]で、半年に1度以上黄色カレーを食する群において相対的に高いスコアが見られた<ref>{{cite journal|author=Ng TP, Chiam PC, Lee T, Chua HC, Lim L, Kua EH|title= Curry consumption and cognitive function in the elderly|journal= Am. J. Epidemiol.|year= 2006|volume=164|issue=9|pages=898-906|pmid= 16870699|doi=10.1093/aje/kwj267}}</ref>。ただし、科学的見地から見れば、この結果はカレー食がもたらしたものか、精神的に健康な人がカレーを好んで食べるのか判断できないし、これらとは全く異なる理由によるのかも知れない。


食事からはごく少量のクルクミンしか体内に吸収されないとの報告もある<ref name="Shoba">Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. 1998 May;64(4):353-6. PMID 9619120.</ref>。黒[[コショウ]]成分[[ピペリン]]と同時に摂取することで腸管吸収性の改善が見られるとの報告もあるが、この成分は薬物代謝に影響をおよぼすため、摂取には注意を要する。クルクミンに期待される有益な作用の中には、例えば大腸癌のリスク低減など、必ずしも腸管吸収を必要としないものもある。
食事からはごく少量のクルクミンしか体内に吸収されないとの報告もある<ref name="Shoba">{{cite journal|author=Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS|title= Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers|journal= Planta Med.|year= 1998|volume=64|issue=4|pages=353-356|pmid= 9619120|doi=10.1055/s-2006-957450}}</ref>。黒[[コショウ]]成分[[ピペリン]]と同時に摂取することで[[腸管]]吸収性の改善が見られるとの報告もあるが、この成分は[[薬物代謝]]に影響をおよぼすため、摂取には注意を要する。クルクミンに期待される有益な作用の中には、例えば大腸癌のリスク低減など、必ずしも腸管吸収を必要としないものもある。


=== クルクミンの生体吸収性改善の試みについて===
2007年には、クルクミンの高分子ナノ粒子を用いたカプセル化[[製剤]]（ナノクルクミン "nanocurcumin"）が製剤化された。この製剤は、フリー体（遊離体）のクルクミンに付き物の、難水性や低い[[生物学的利用率]]（バイオアベイラビリティー）といった欠点の多くを回避できる可能性が期待できる。


このナノクルクミン粒子は平均100 [[ナノメートル|nm]]未満のサイズであり、ヒト癌細胞株モデルにおいて、フリー体のクルクミンと比べて優れた効果に相当する結果を示している<ref>{{cite journal|author=Bisht S, Feldmann G, Soni S, Ravi R, Karikar C, Maitra A, Maitra A|year=2007|title=Polymeric nanoparticle-encapsulated curcumin ("nanocurcumin"): a novel strategy for human cancer therapy|journal=J. Nanobiotechnology |volume= 5 |pages= 3|pmid= 17439648|pmc=1868037|doi=10.1186/1477-3155-5-3}} </ref>。しかしながら、このナノ粒子での実際の''[[in vivo]]''での吸収はまだ示されていない。
'''''クルクミンの生体吸収性改善の試みについて'''''


2008年7月には前述のUCLAの神経学の研究者たちが、50回の臨床試験を重ねることで、脳内 (''in vivo'') で5 μM以上の濃度を得られる脂質化クルクミンの形成について結果を報告している<ref>{{cite journal|author=Begum AN, Jones MR, Lim GP, Morihara T, Kim P, Heath DD, Rock CL, Pruitt MA, Yang F, Hudspeth B, Hu S, Faull KF, Teter B, Cole GM, Frautschy SA|year= 2008|title=Curcumin structure-function, bioavailability, and efficacy in models of neuroinflammation and Alzheimer's disease|journal=J. Pharmacol. Exp. Ther.|volume= 326 |issue=1|pages= 196-208|pmid=18417733|pmc=2527621|doi=10.1124/jpet.108.137455 }}</ref>。


また一方では、2006年にクルクミンのバイオアベイラビリティー増加させる手法（[[大豆][[]リン脂質]]との混合物を作成する簡易な手順を含む）が特許出願されている<ref>{{ cite patent
2007年には、クルクミンの高分子ナノ粒子を用いたカプセル化製剤（ナノクルクミン"nanocurcumin"）が製剤化された。この製剤は、フリー体（遊離体）のクルクミンに付き物の、難水性や低い生物学的利用率（バイオアベイラビリティー）といった欠点の多くを回避できる可能性が期待できる。
| country = EP
| number = 20060004820
| status =
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| pubdate = 2007-09-26
| gdate =
| fdate = 2006-03-09
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| inventor =Giori, Andrea (Viale Ortles, 12, 20139 Milano, IT), Franceschi, Federico (Viale Ortles, 12, 20139 Milano, IT)
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| class = A61K36/9066; A61K31/12; A61K31/685; A61K36/88; A61K31/12; A61K31/683
}}</ref>。この手法を用いた場合、[[血漿]]中クルクミン濃度が、フリー体のクルクミンで約5倍、[[グルクロン酸]]抱合体では20倍増加しているとの報告がある（対照コントロールとしての等モル量の未製剤化クルクミンと比較すると、フリー体の場合、血漿中濃度が33.4 nM/6.5 nMとなり、グルクロン酸抱合体の場合、4420 nM/225 nMという実測値となった）<ref>{{cite journal|author=Marczylo TH, Verschoyle RD, Cooke DN, Morazzoni P, Steward WP, Gescher AJ |year=2007|title=Comparison of systemic availability of curcumin with that of curcumin formulated with phosphatidylcholine|journal=Cancer Chemother. Pharmacol.|volume= 60 |issue=2|pages= 171–177|pmid= 17051370|doi=10.1007/s00280-006-0355-x}}</ref>。


2010年には、食品用の高分子ナノミセルの封入システムにより、クルクミンの水への溶解性および''[[in vitro]]''での抗がん活性が向上することが示された。通常、風味等を封入する用途に用いられる疎水性の変性デンプンが、高分子ナノミセルを形成することが明らかになった。よって簡単な高速ホモジナイズ法を用いて、クルクミンを[[疎水性]]のコア（核側）の部分に充填し、クルクミンの可溶化を行うことができる。検証の為のHepG2細胞株を用いた細胞培養実験では抗がん活性の増幅が明らかになった。ただしバイオアベイラビリティーの比率の観点で見た、有効性の更なる証明には、''in vivo''での追加試験が求められる<ref>{{cite journal|author=Yu, Hailong; Huang, Qingrong |year=2010|title=Enhanced in vitro anti-cancer activity of curcumin encapsulated in hydrophobically modified starch|journal= Food Chemistry|volume= 119|pages= 669-674|doi=10.1016/j.foodchem.2009.07.018 }}</ref>。
このナノクルクミン粒子は平均100nm未満のサイズであり、ヒト癌細胞株モデルにおいて、フリー体のクルクミンと比べて優れた効果に相当する結果を示している。<ref>Bisht, Savita; et al. (2007). "Polymeric nanoparticle-encapsulated curcumin ("nanocurcumin"): a novel strategy for human cancer therapy". Journal of Nanobiotechnology (BioMed Central) 5 (3): 3.(PMID 17439648) </ref> しかしながら、このナノ粒子での実際の''in vivo''での吸収はまだ示されていない。


2008年7月には前述のUCLAの神経学の研究者たちが、50回の臨床試験を重ねることで、脳内(''in vivo'')で5マイクロモル以上の濃度を得られる脂質化クルクミンの形成について結果を報告している。<ref>Begum AN, Jones MR, Lim GP, Morihara T, Kim P, Heath DD, Rock CL, Pruitt MA, Yang F, Hudspeth B, Hu S, Faull KF, Teter B, Cole GM, Frautschy SA. (July 2008). "Curcumin structure-function, bioavailability, and efficacy in models of neuroinflammation and Alzheimer's disease.". J Pharmacol Exp Ther 326 (1): 196.(PMID 18417733) </ref>　

また一方では、2006年にクルクミンのバイオアベイラビリティー増加させる手法（大豆リン脂質との混合物を作成する簡易な手順を含む）が特許出願されている。<ref>European patent EP20060004820</ref>　<br />
この手法を用いた場合、血漿中クルクミン濃度が、フリー体のクルクミンで約5倍、グルクロン酸抱合体では20倍増加しているとの報告がある。（対象コントロールとしての等モル量の未製剤化クルクミンと比較すると、フリー体の場合、血漿中濃度が33.4nM/6.5nMとなり、グルクロン酸抱合体の場合、4420nM/225nMという実測値となった。）<ref>Marczylo TH, Verschoyle RD, Cooke DN, Morazzoni P, Steward WP, Gescher AJ (2007). "Comparison of systemic availability of curcumin with that of curcumin formulated with phosphatidylcholine". Cancer Chemother Pharmacol 60 (2): 171–7.(PMID 17051370)</ref>


2010年には、食品用の高分子ナノミセルの封入システムにより、クルクミンの水への溶解性および''in vitro''での抗がん活性が向上することが示された。通常、風味等を封入する用途に用いられる疎水性の変性デンプンが、高分子ナノミセルを形成することが明らかになった。よって簡単な高速ホモジナイズ法を用いて、クルクミンを疎水性のコア（核側）の部分に充填し、クルクミンの可溶化を行うことができる。<br />
検証の為のHepG2細胞株を用いた細胞培養実験では抗がん活性の増幅が明らかになった。ただしバイオアベイラビリティーの比率の観点で見た、有効性の更なる証明には、''in vivo''での追加試験が求められる。<ref>Yu, Hailong; Huang, Qingrong (2010). "Enhanced in vitro anti-cancer activity of curcumin encapsulated in hydrophobically modified starch". Food Chemistry 119: 669.[http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609008887]</ref>


日本でも、細粒化技術により生体への吸収性を改善したクルクミン製剤が開発されている。<br />
本製剤では血中濃度でのフリー体クルクミンでの約30倍の濃度増加を確認している。（[[セラクルミン]]®の項を参照）<ref>Sasaki H, Sunagawa Y, Takahashi K, Imaizumi A, Fukuda H, Hashimoto T, Wada H, Katanasaka Y, Kakeya H, Fujita M, Hasegawa K, Morimoto T (2011).
"Innovative preparation of curcumin for improved oral bioavailability.". Biol Pharm Bull.2011;34(5):660-5.(PMID 21532153)</ref>

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日本でも、細粒化技術により生体への吸収性を改善したクルクミン製剤が開発されている。本製剤では血中濃度でのフリー体クルクミンでの約30倍の濃度増加を確認している（[[セラクルミン]]の項を参照）<ref>{{cite journal|author=Sasaki H, Sunagawa Y, Takahashi K, Imaizumi A, Fukuda H, Hashimoto T, Wada H, Katanasaka Y, Kakeya H, Fujita M, Hasegawa K, Morimoto T |year=2011|title=Innovative preparation of curcumin for improved oral bioavailability|journal= Biol. Pharm. Bull.|year=2011|volume=34|issue=5|pages=660-665|pmid=21532153|doi=10.1248/bpb.34.660}}</ref>。


== クルクミンの安全性・有効性・副作用について ==
== クルクミンの安全性・有効性・副作用について ==
以上のように、健康に有益な作用の期待されるクルクミンであるが、クルクミンを主たる成分とする「[[うこん]]
以上のように、健康に有益な作用の期待されるクルクミンであるが、クルクミンを主たる成分とする「うこん
（春ウコン、秋ウコン、クスリウコンなど）」は、生薬や漢方薬の素材、食品、民間的な傷薬、および天然顔料として、主にインド、東南アジア、中国、琉球諸島などの諸地域で、古来より長く利用されている。 その経験から鑑みるに、食品および天然色素としてのクルクミンの使用については恐らく安全であると思われます。<ref>NIH: MedlinePlus Supplements,Turmeric -''Natural Medicine Comprehensive Database Consumer Version''</ref>
（春ウコン、秋ウコン、クスリウコンなど）」は、生薬や[[漢方薬]]の素材、食品、民間的な傷薬、および天然[[顔料]]として、主に[[インド]]、[[東南アジア]]、[[中国]]、[[琉球]]諸島などの諸地域で、古来より長く利用されている。その経験から鑑みるに、食品および天然色素としてのクルクミンの使用については恐らく安全であると考えられている<ref name="nih">{{cite web|author=NIH|title= MedlinePlus Supplements, Turmeric |work=Natural Medicine Comprehensive Database Consumer Version|url=http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/662.html|date=2011-05-06|accessdate=2011-11-17}}</ref>。
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なお、クルクミンを主たる成分とする「うこん」は、日本においては、厚生労働省が食薬区分において、[[成分本質 (原材料) では医薬品でないもの]]（その成分本質(原材料)は専ら医薬品として使用される成分本質(原材料)ではないと判断されたもの）に分類されている。<br />
なお、クルクミンを主たる成分とする「うこん」は、日本においては、厚生労働省が食薬区分において、[[成分本質 (原材料) では医薬品でないもの]]（その成分本質〔原材料〕は専ら医薬品として使用される成分本質〔原材料〕ではないと判断されたもの）に分類されている（詳しくは医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質〔原材料〕リストの植物由来物等に記載されている）。
（詳しくは医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質（原材料）リストの植物由来物等に記載されている。）
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クルクミンそのものについても、同様に食薬区分において、その成分本質(原材料)は医薬品的効能効果を標ぼうしない限り、専ら医薬品として使用される成分本質(原材料)ではないと判断した
クルクミンそのものについても、同様に食薬区分において、その成分本質（原材料）は医薬品的効能効果を標ぼうしない限り、専ら医薬品として使用される成分本質（原材料）ではないと判断した
リストのうちの、その他(化学物質等)に含まれている。
リストのうちの、その他（化学物質等）に含まれている。
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また、うこん茶等による肝障害例も報告されているが、秋ウコンの根茎は、クルクミン原体の他にもミネラル分（鉄分）が豊富に含まれているものがある。例えばC型慢性肝炎患者は、鉄過剰を起こしやすいことから鉄制限食療法が実施されるが、そのような場合には、うこん含有の鉄分が肝臓に過剰な影響を及ばすことがあり、注意が必要といわれている。。<ref>Iwata K.,et al.2006."Iron content and consumption of health foods by patients with chronic hepatitis C." J Gastroenterol. 2006 Sep;41(9):919-20.(PMID 17048058)</ref><br />


また、うこん茶等による肝障害例も報告されているが、秋ウコンの[[根茎]]は、クルクミン原体の他にも[[ミネラル]]分（[[鉄]]分）が豊富に含まれているものがある。例えば[[C型肝炎|C型慢性肝炎]]患者は、鉄過剰を起こしやすいことから鉄制限食療法が実施されるが、そのような場合には、うこん含有の鉄分が肝臓に過剰な影響を及ばすことがあり、注意が必要といわれている<ref>{{cite journal|author=Iwata K, Iwasa M, Hara N, Matsumoto A, Kobayashi Y, Watanabe S, Adachi Y, Kaito M|year=2006|title=Iron content and consumption of health foods by patients with chronic hepatitis C|journal=J. Gastroenterol.|volume=41|issue=9|pages=919-920|pmid=17048058|doi=10.1007/s00535-006-1860-8}}</ref>（なお精製されたクルクミン原体の場合には、含有ミネラルの問題は起こらない）。
（なお精製されたクルクミン原体の場合には、含有ミネラルの問題は起こらない）<br />


また、ワーファリン（ワルファリン）等を服用している場合、クルクミンにも血小板凝集抑制作用が知られているので、薬理効果が増強される可能性があり、他のビタミンK含有食品と同様に
また、ワーファリン（[[ワルファリン]]）等を服用している場合、クルクミンにも血小板凝集抑制作用が知られているので、薬理効果が増強される可能性があり、他の[[ビタミンK]]含有食品と同様に
食べ合わせや摂取量に留意する必要が生ずる。<ref>NIH: MedlinePlus Supplements,Turmeric -''Natural Medicine Comprehensive Database Consumer Version''</ref>
食べ合わせや摂取量に留意する必要が生ずる<ref name="nih"/>。なお、医薬品的効能効果を目指す場合の検証も、報告例が見受けられる。


安全性について、がん患者における第1相臨床試験の結果では、クルクミン8,000 mg/日、3ヶ月間の経口投与は安全であったとの報告がある<ref>{{cite journal|author=Cheng AL, Hsu CH, Lin JK, Hsu MM, Ho YF, Shen TS, Ko JY, Lin JT, Lin BR, Ming-Shiang W, Yu HS, Jee SH, Chen GS, Chen TM, Chen CA, Lai MK, Pu YS, Pan MH, Wang YJ, Tsai CC, Hsieh CY|year=2001|title=Phase I clinical trial of curcumin, a chemopreventive agent, in patients with high-risk or pre-malignant lesions|journal=Anticancer Res.|volume=21|issue=4B|pages=2895-2900|pmid= 11712783}}</ref>。
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また、クルクミンは、第61回JECFA（2003年6月）において添加物としての再評価がなされ、ADIは0-3 mg/kgbwとされた<ref>{{cite web|title=Evaluation of certain food additives and contaminants (Sixty-first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives|work= WHO Technical Report Series, No. 922|year= 2004|url=http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_922.pdf|author=WHO|accessdate=2011-11-17}}</ref>。
なお、医薬品的効能効果を目指す場合の検証も、報告例が見受けられる。
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下記の2項はヒトでの有用性の評価状況である。
安全性について、がん患者における第１相臨床試験の結果では、クルクミン8,000 mg/日、3ヶ月間の経口投与は安全であったとの報告がある。<ref>Cheng AL.,et al.2001."Phase I clinical trial of curcumin, a chemopreventive agent, in patients with high-risk or pre-malignant lesions." Anticancer Res. 2001 Jul-Aug;21(4B):2895-900.(PMID 11712783)</ref>


クルクミンが経口摂取で慢性の[[ぶどう膜炎|ブドウ膜炎]]（ブドウ膜：[[虹彩]]・毛様体・脈絡膜の総称）の治療に有用である可能性を示す予備的な臨床知見がある<ref>{{cite book|editor=Pharmacist’s Letter/Prescriber’s letter|title= Natural Medicine Comprehensive Database|year=2006|isbn=978-0978820510|url=http://naturaldatabase.therapeuticresearch.com/home.aspx?cs=&s=ND&AspxAutoDetectCookieSupport=1}}</ref>が、この現象については更なる検証が必要である。
また、クルクミンは、第61回JECFA(2003.6)において添加物としての再評価がなされ、ADIは0-3 mg/kgbwとされた。<ref>Evaluation of certain food additives and contaminants (Sixty-first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). WHO Technical Report Series, No. 922, 2004.[http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_922.pdf]</ref>


また、慢性的な前部ブドウ膜炎患者15名を対象にクルクミン375 mg×3回/日、12週間摂取させたところ、症状の改善が見られたという予備的な報告がある<ref>{{cite journal|journal=Phytother. Res.|year= 1999|volume=13|issue=4|pages=318-322|title=Efficacy of curcumin in the management of chronic anterior uveitis|author=Lal B, Kapoor AK, Asthana OP, Agrawal PK, Prasad R, Kumar P, Srimal RC|pmid= 10404539}}</ref>。


一方では潜在的なリスクおよび副次的効果の側面も報告されている。例えば、抗がん効果とは全く逆の、発がん性を有するとの報告もなされている<ref>{{cite journal|author=Kawanishi, S. Oikawa, S. Murata, M.|year= 2005|title=Evaluation for safety of antioxidant chemopreventive agents|journal=Antioxid. Redox Signal.|volume= 7|issue=11-12|pages= 1728-1739|pmid= 16356133|doi= 10.1089/ars.2005.7.1728}}</ref>。腫瘍抑制に働く[[p53]]経路に干渉する可能性がある<ref>{{cite journal|author=Moos PJ, Edes K, Mullally JE, Fitzpatrick FA|year= 2004 |title=Curcumin impairs tumor suppressor p53 function in colon cancer cells|journal=Carcinogenesis|volume=25|issue=9|pages=1611-1617|pmid= 15090465|doi=10.1093/carcin/bgh163}}</ref>が、マウスやラットを用いた動物試験では、クルクミン摂取と腫瘍発生の関連性は証明されなかった<ref>{{cite web|author=Lois Swirsky Gold|title= Turmeric (>98% curcurmin)|work= Carcinogenic Potency Database Project|url=http://potency.berkeley.edu/chempages/TURMERIC%20(%3E98%25%20CURCUMIN).html|date=2007-10-03|accessdate=2011-11-17}}</ref>。
下記の２項はヒトでの有用性の評価状況である。


== 脚注 ==
クルクミンが経口摂取で慢性のブドウ膜炎(ブドウ膜：虹彩・毛様体・脈絡膜の総称)の治療に有用である可能性を示す予備的な臨床知見がある。<ref>(Pharmacist’s Letter/Prescriber’s letter Natural Medicine Comprehensive Database(2006))</ref>が、この現象については更なる検証が必要である。
{{reflist}}


==参考文献 ==
また、慢性的な前部ブドウ膜炎患者15名を対象にクルクミン375 mg×3回/日、12週間摂取させたところ、症状の改善が見られたという予備的な報告がある。<ref>Phytother Res. 1999 Jun;13(4):318-22.(PMID 10404539)</ref>
<div class="references-small">

* {{cite journal|author=Campbell, Frederick C.; Collett, Gavin P.|year=2005|title=Chemopreventive properties of curcumin|journal=Future Oncol.|volume=1|issue=3|pages= 405-414|pmid= 16556014|doi= 10.1517/14796694.1.3.405 }}

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一方では潜在的なリスクおよび副次的効果の側面も報告されている。例えば、抗がん効果とは全く逆の、発がん性を有するとの報告もなされている<ref>Kawanishi, S. Oikawa, S. Murata, M. 2005. "Evaluation for safety of antioxidant chemopreventive agents." ''Antioxidants & Redox Signaling'' 7(11-12), 1728-1739. (PMID 16356133)</ref>。腫瘍抑制に働く[[p53]]経路に干渉する可能性がある<ref>Moos PJ, Edes K, Mullally JE, Fitzpatrick FA. 2004 "Curcumin impairs tumor suppressor p53 function in colon cancer cells". ''Carcinogenesis'', 25(9):1611-7. PMID 15090465.</ref>が、マウスやラットを用いた動物試験では、クルクミン摂取と腫瘍発生の関連性は証明されなかった<ref>Lois Swirsky Gold. Turmeric (>98% curcurmin). Carcinogenic Potency Database Project. Last updated 3 Apr 2006. Last accessed 4 Jan 2007. [http://potency.berkeley.edu/chempages/TURMERIC%20(%3E98%25%20CURCUMIN).html]</ref>。
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*{{cite news|url=http://www.yomiuri.co.jp/iryou/news/iryou_news/20080819-OYT8T00241.htm|title= ウコンから記憶力活性物質、アルツハイマー予防に期待|newspaper= 読売新聞 |date=2008年8月19日|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080914161134/http://www.yomiuri.co.jp/iryou/news/iryou_news/20080819-OYT8T00241.htm|archivedate=2008-09-14|accessdate=2011-11-19}}
== 出典 ==
</div>
<references />
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* Ringman, John M.; Frautschy, Sally A.; Cole, Gregory M.; Masterman, Donna L.; Cummings, Jeffrey L. "A potential role of the curry spice curcumin in Alzheimer's disease." ''Current Alzheimer Research'', 2(2), 131-136. (PMID 15974909)

* Aggarwal, Bharat B.; Kumar, Anushree; Aggarwal, Manoj S.; Shishodia, Shishir. 2005. "Curcumin derived from turmeric (Curcuma longa): A spice for all seasons." ''Phytopharmaceuticals in Cancer Chemoprevention'', 349-387.

* Chattopadhyay, Ishita; Biswas, Kaushik; Bandyopadhyay, Uday; Banerjee, Ranajit K. 2004. "Turmeric and curcumin: biological actions and medicinal applications." ''Current Science', 87(1), 44-53.

== 関連ニュース記事 ==
*[http://www.yomiuri.co.jp/iryou/news/iryou_news/20080819-OYT8T00241.htm ウコンから記憶力活性物質、アルツハイマー予防に期待] - 読売新聞 2008年8月19日

== 関連人物 ==
* [[森本達也]]


== 関連項目 ==
== 関連項目 ==
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*[[ポリケチド]]
*[[ポリケチド]]
*[[抗酸化物質]]
*[[抗酸化物質]]
* [[森本達也]]



== 外部リンク ==
== 外部リンク ==

2011年11月17日 (木) 08:38時点における版

クルクミン
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IUPAC名

(1E,6E)-1,7-bis (4-hydroxy-
3-methoxyphenyl) -1,6-
heptadiene-3,5-dione

別称
curcumin
diferuloylmethane
C.I. 75300
Natural Yellow 3
識別情報
CAS登録番号 458-37-7
PubChem 969516
ChemSpider 839564
UNII IT942ZTH98
日化辞番号 J5.762B
E番号 E100 (着色料)
ChEBI
ChEMBL CHEMBL116438
特性
化学式 C21H20O6
モル質量 368.38 g/mol
外観 鮮黄-橙色粉末
融点

183 °C (361 °F) (456.15 K)

特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

クルクミン (curcumin) はカレーのスパイスであるウコン（ターメリック、学名Curcuma longa）の黄色色素。ポリフェノールの一種であるクルクミノイドに分類される。ケト型とエノール型の2つの互変異性体が存在し、固体および溶液中においては後者の方がエネルギー的に安定である[1]。

ホウ酸と反応して赤色の化合物ロソシアニンを生じるため、ホウ素の定量に用いることができる（クルクミン法）。

鮮やかな黄色を持つことから、天然の食用色素として用いられる。食用色素としての表示例としては、ウコン色素、クルクミン、ターメリック色素、などのように表記され、伝統的な用途例としては、漬物、水産ねり製品、栗のシロップ漬、和菓子などがあげられる。

また、昨今では、クルクミンを配合したドリンク剤や健康食品（栄養補助食品）などにも、広く活用が図られている。

フィトケミカル（植物が由来の化学物質で、植物が自分達の身体を守るために作り出す自己防衛成分-野菜の色素や辛味成分）に分類され、上記のようにポリフェノール類の一種でもあり、抗酸化物質としても知られている。

化学的構造

ケト型
エノール型

クルクミンは幾つかの官能基によって構成されており、ポリフェノールの芳香族環が、2つのα,β-不飽和カルボニル基で連結された構造をとっている。ジケトン体は安定したエノール型もしくは、α,β-不飽和カルボニル基中で容易に脱プロトン化したエノラートを形成し、マイケル反応の良い受容体になって求核付加を受ける。

この化学的構造は、1910年に、J. Miłobędzka、Stanisław KostaneckiおよびWiktor Lampeによって同定された[2]。

また、クルクミンは米国環境保護庁（EPA）の化学物質分析方法（EPA Method 212.3）において、ホウ素の定量試薬として利用されている[3]。

さらに、クルクミンはフリーの状態では、水に難溶性であり、可視光や、紫外光、弱アルカリ条件下で分解され易い性質を有するため[4][5]、利用できる範囲を拡大できるように、各種の改善手法（配糖化、補助剤添加、ナノミセル化、超細粒化など）が試みられることが多い。

なお、ウコン色素としては、上掲写真のように鮮やかな黄色が有名であるが、酸性～中性条件の溶液中では明るい黄色を、弱酸性（アルカリ）条件では赤褐色（赤茶色）を呈す。

アルコール溶液（またはジエチルエーテル溶液）でも鮮黄色となるが、紫外線下では青緑色の蛍光を発する。また、上記のようにホウ酸（ホウ素）により、転移してロソチアニンを生じて赤色を呈する。

熱には比較的安定であるが、耐光性（特に紫外線）には弱く、微量の金属イオン（特に鉄イオン）の共存でも暗色化する傾向にある。

生合成について

商業ベースでのクルクミンは、伝統的な生薬原料の製作と同様に、栽培されたウコン等を原材料にし、有機溶媒抽出法やアルコール抽出法などによって、分離および抽出を行い、生産することが現在は主とされている（抽出によって得られたクルクミンは有機溶媒等の除去が必要となる場合がある）。

また下記のように生合成の正確な経路の探索および生化学的な（酵素利用による）合成法の研究もさかんに検討されている。

生合成経路の探索

クルクミンの生合成経路を定義することは、これまで合成研究者にとって非常に困難な事項であった。

まず、1973年に、RoughlyとWhitingがクルクミンの生合成について2つの経路を提唱した。 最初の合成経路は、ケイ皮酸（cinnamic acid；シンナミック酸）と5分子のマロニルCoAによる鎖伸長反応が含まれる（最終的にはアリール基と結合してクルクミノイドとなる）。 第2の経路には、2つのシンナメート（ケイ皮酸エステル）をマロニルCoAによって会合する反応が含まれているものであった。

どちらの合成経路も出発物質として、ケイ皮酸（cinnamic acid；シンナミック酸）が用いられており、元来はアミノ酸のフェニルアラニンから（アンモニアが脱離することで）派生してくるものである。 植物の生合成において、ケイ皮酸を出発物質として活用しているということは、より一般的なp-クマル酸の利用と比べると稀なことであり、注目に値する事項である。 他にはわずかに、アニゴルホン (anigorufone)[6]およびピノシルビン (pinosylvin)[7]のみが少数例として、ケイ皮酸を出発物質として利用する。

また2008年までは実験的に確証のとれた合成経路は存在しておらず、このときの喜多[8]らの実験で仮定された生合成の経路もRoughlyとWhitingによって提唱された第1および第2の経路に従ったものであった。

しかしながら、13C同位体標識法によるデータは、5分子のマロニルCoAがケイ皮酸と反応してクルクミンを形成するという第1の経路を支持してはいたが、ヒドロキシ基やメトキシ基といった官能基がクルクミノイドに組み込まれていく順番が、第2の合成経路を強く支持するものであった。したがって、RoughlyとWhitingの提唱した経路のうち第2の経路が正しいことが結論づけられた。

Biosynthetic pathway of curcumin in Curcuma longaにおけるクルクミンの生合成経路
Biosynthetic pathway of curcumin in Curcuma longaにおけるクルクミンの生合成経路

生化学的な（酵素利用による）合成法の研究

従来の植物（栽培されたウコン等）からの抽出法、石油資源由来の炭素源を元にする化学合成法に加えて、他の植物ポリフェノールと同じように微生物による生産法の研究も進められている（上記の生合成経路の判明により、本格的な検討が可能となってきた）。

微生物による生産は、従来法と比べて大量生産（スケールアップ）が可能であったり、出発基質の変更による改良された派生物質の生産、産業廃棄物（米糠）の有効利用などの点について、利点が見いだせると言われている。

クルクミンは、芳香族ポリケチド（ポリケタイド）に分類される。ここでいうポリケチドとは、アセチルCoAなどのCoAエステル（もしくはACP体）を出発基質とし、マロニルCoAを代表物質とする伸張鎖基質を伸張物質として、ポリケトン鎖を合成（縮合反応）した後、様々な修飾を受けて生合成される化合物の総称である（詳しくはポリケチドの項を参照）。 代表的なポリケチドとしては、エリスロマイシン、ピクロマイシンなどのマクロライド系抗生物質、ラパマイシンなどのポリエン系抗生物質、芳香族ポリケチド（ポリフェノール）、ウバリシンなどの抗癌作用物質があげられる。

また、ポリケチドはポリケチド合成酵素（PKS）を触媒として生合成される。PKSにはI型、II型、III型の3種類が存在するが、III型PKSとは植物の中でポリケタイドという成分が作られる時に働く酵素の総称となる（植物からは、さまざまな種類のポリケタイドを作るさまざまな種類の酵素が見つかっており、構造や性質が似ているこれらの酵素をIII型PKSと総称している）。

III型PKSとしては、カルコン合成酵素（CHS）が代表的であるが、ウコン中でクルクミンが作られる時に働く酵素は、DCS（Diketide CoA synthase:ジケイドCoA生合成酵素）と、CURS（Curcumin synthease:クルクミン生合成酵素）の2種類の酵素が働いて、クルクミンを作っている可能性が高いことが報告されている（なお、通常のマロニルCoAを伸張物質とするIII型PKSと違い、CURSはマロニルCoAではない物質（フェルロイルCoA）を付加する珍しい酵素である）。

クルクミンを合成する酵素は、現在までにDCSで1つ、CURSで3つの遺伝子が単離されている。これは、当初、全ゲノム解析の行われていたイネゲノム中で、約30種類の機能未知なカルコン合成酵素様遺伝子を網羅的に解析していた過程で、クルクミノイド合成酵素として報告されてきた遺伝子である[9][10]。その情報を元にして、上記のウコンでの生合成経路の探索も進められていった。

上記の知見で得られた酵素を利用し、工業微生物と安価な基質（産業廃棄物としての米糠）を用いた生産工程も研究されている。

医学的利用の可能性

クルクミンの生理作用として抗腫瘍作用や抗酸化作用、抗アミロイド作用、抗炎症作用などが知られている。

抗炎症作用はエイコサノイド合成の阻害によるものだと考えられている[11]。また、フリーラジカル補足能を持ち、脂質の過酸化や活性酸素種によるDNA傷害を防ぐ。クルクミノイドはグルタチオン-S-トランスフェラーゼを誘導するため、シトクロムP450を阻害しうる。

クルクミンの生理活性と医学的有用性は近年盛んに研究されている。抗がん効果では、がん細胞特異的にアポトーシスを誘導するとの報告がある。また、クルクミンはがんをはじめとした多くの炎症性疾患に関連する転写因子であるNF-κBを抑制しうる[12]。実際、事前に発がん物質を投与されたマウスやラットに、0.2%のクルクミンを添加した食餌を与えたところ、大腸癌の発症において有意な減少が見られたとの報告がある[13]。

2004年、カリフォルニア大学ロサンゼルス校 (UCLA) の研究チームはアルツハイマー病モデルマウスを用いて実験を行い、クルクミンが脳におけるβアミロイドの蓄積を抑制し、アミロイド斑を減少させることを示した[14]。

クルクミンが精神的機能に影響をおよぼすとの疫学的調査結果も存在する。高齢のアジア人を対象としたミニメンタルステート検査で、半年に1度以上黄色カレーを食する群において相対的に高いスコアが見られた[15]。ただし、科学的見地から見れば、この結果はカレー食がもたらしたものか、精神的に健康な人がカレーを好んで食べるのか判断できないし、これらとは全く異なる理由によるのかも知れない。

食事からはごく少量のクルクミンしか体内に吸収されないとの報告もある[16]。黒コショウ成分ピペリンと同時に摂取することで腸管吸収性の改善が見られるとの報告もあるが、この成分は薬物代謝に影響をおよぼすため、摂取には注意を要する。クルクミンに期待される有益な作用の中には、例えば大腸癌のリスク低減など、必ずしも腸管吸収を必要としないものもある。

クルクミンの生体吸収性改善の試みについて

2007年には、クルクミンの高分子ナノ粒子を用いたカプセル化製剤（ナノクルクミン "nanocurcumin"）が製剤化された。この製剤は、フリー体（遊離体）のクルクミンに付き物の、難水性や低い生物学的利用率（バイオアベイラビリティー）といった欠点の多くを回避できる可能性が期待できる。

このナノクルクミン粒子は平均100 nm未満のサイズであり、ヒト癌細胞株モデルにおいて、フリー体のクルクミンと比べて優れた効果に相当する結果を示している[17]。しかしながら、このナノ粒子での実際のin vivoでの吸収はまだ示されていない。

2008年7月には前述のUCLAの神経学の研究者たちが、50回の臨床試験を重ねることで、脳内 (in vivo) で5 μM以上の濃度を得られる脂質化クルクミンの形成について結果を報告している[18]。

また一方では、2006年にクルクミンのバイオアベイラビリティー増加させる手法（[[大豆][[]リン脂質]]との混合物を作成する簡易な手順を含む）が特許出願されている[19]。この手法を用いた場合、血漿中クルクミン濃度が、フリー体のクルクミンで約5倍、グルクロン酸抱合体では20倍増加しているとの報告がある（対照コントロールとしての等モル量の未製剤化クルクミンと比較すると、フリー体の場合、血漿中濃度が33.4 nM/6.5 nMとなり、グルクロン酸抱合体の場合、4420 nM/225 nMという実測値となった）[20]。

2010年には、食品用の高分子ナノミセルの封入システムにより、クルクミンの水への溶解性およびin vitroでの抗がん活性が向上することが示された。通常、風味等を封入する用途に用いられる疎水性の変性デンプンが、高分子ナノミセルを形成することが明らかになった。よって簡単な高速ホモジナイズ法を用いて、クルクミンを疎水性のコア（核側）の部分に充填し、クルクミンの可溶化を行うことができる。検証の為のHepG2細胞株を用いた細胞培養実験では抗がん活性の増幅が明らかになった。ただしバイオアベイラビリティーの比率の観点で見た、有効性の更なる証明には、in vivoでの追加試験が求められる[21]。

日本でも、細粒化技術により生体への吸収性を改善したクルクミン製剤が開発されている。本製剤では血中濃度でのフリー体クルクミンでの約30倍の濃度増加を確認している（セラクルミンの項を参照）[22]。

クルクミンの安全性・有効性・副作用について

以上のように、健康に有益な作用の期待されるクルクミンであるが、クルクミンを主たる成分とする「うこん （春ウコン、秋ウコン、クスリウコンなど）」は、生薬や漢方薬の素材、食品、民間的な傷薬、および天然顔料として、主にインド、東南アジア、中国、琉球諸島などの諸地域で、古来より長く利用されている。その経験から鑑みるに、食品および天然色素としてのクルクミンの使用については恐らく安全であると考えられている[23]。

なお、クルクミンを主たる成分とする「うこん」は、日本においては、厚生労働省が食薬区分において、成分本質 (原材料) では医薬品でないもの（その成分本質〔原材料〕は専ら医薬品として使用される成分本質〔原材料〕ではないと判断されたもの）に分類されている（詳しくは医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質〔原材料〕リストの植物由来物等に記載されている）。

クルクミンそのものについても、同様に食薬区分において、その成分本質（原材料）は医薬品的効能効果を標ぼうしない限り、専ら医薬品として使用される成分本質（原材料）ではないと判断した リストのうちの、その他（化学物質等）に含まれている。

また、うこん茶等による肝障害例も報告されているが、秋ウコンの根茎は、クルクミン原体の他にもミネラル分（鉄分）が豊富に含まれているものがある。例えばC型慢性肝炎患者は、鉄過剰を起こしやすいことから鉄制限食療法が実施されるが、そのような場合には、うこん含有の鉄分が肝臓に過剰な影響を及ばすことがあり、注意が必要といわれている[24]（なお精製されたクルクミン原体の場合には、含有ミネラルの問題は起こらない）。

また、ワーファリン（ワルファリン）等を服用している場合、クルクミンにも血小板凝集抑制作用が知られているので、薬理効果が増強される可能性があり、他のビタミンK含有食品と同様に 食べ合わせや摂取量に留意する必要が生ずる[23]。なお、医薬品的効能効果を目指す場合の検証も、報告例が見受けられる。

安全性について、がん患者における第1相臨床試験の結果では、クルクミン8,000 mg/日、3ヶ月間の経口投与は安全であったとの報告がある[25]。

また、クルクミンは、第61回JECFA（2003年6月）において添加物としての再評価がなされ、ADIは0-3 mg/kgbwとされた[26]。

下記の2項はヒトでの有用性の評価状況である。

クルクミンが経口摂取で慢性のブドウ膜炎（ブドウ膜：虹彩・毛様体・脈絡膜の総称）の治療に有用である可能性を示す予備的な臨床知見がある[27]が、この現象については更なる検証が必要である。

また、慢性的な前部ブドウ膜炎患者15名を対象にクルクミン375 mg×3回/日、12週間摂取させたところ、症状の改善が見られたという予備的な報告がある[28]。

一方では潜在的なリスクおよび副次的効果の側面も報告されている。例えば、抗がん効果とは全く逆の、発がん性を有するとの報告もなされている[29]。腫瘍抑制に働くp53経路に干渉する可能性がある[30]が、マウスやラットを用いた動物試験では、クルクミン摂取と腫瘍発生の関連性は証明されなかった[31]。

脚注

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  2. ^ J. Miłobȩdzka, St. v. Kostanecki, V. Lampe (1910). “Zur Kenntnis des Curcumins”. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft 43 (2): 2163–2170. doi:10.1002/cber.191004302168. 
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  8. ^ Kita, T.; Imai, S.; Sawada, H.; Kumagai, H.; Seto, H. (2008). “The biosynthetic pathway of curcuminoid in turmeric (Curcuma longa) as revealed by 13C-labeled precursors”. Biosci. Biotechnol. Biochem. 72: 1789–1798. PMID 18603793. 
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