野菜スープ
野菜スープ（やさいスープ、英: vegetable soup）は、野菜を主な材料とするスープである。古代から存在しており、21世紀では大量生産されている。
特徴
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野菜スープは葉物、キノコ、根菜類のような野菜を主な材料として作られる。トマトやカボチャなどの果実（果菜）を使用したスープも野菜スープとして扱われる[1]。野菜スープはフォンやクリームをベースとして作られることもある[2][3]。野菜以外の主な材料は、牛肉、魚、豆類、穀物、豆腐、麺類、パスタ、野菜の出汁、牛乳、クリーム、水、オリーブ油、植物油、調味料、塩、コショウなど多岐にわたる[4][5][6][7]。野菜スープの中には、ピューレ状にしたものをふるいで裏ごしして滑らかな食感を作り上げるものもある[8]。通常は温製で出されるが、ガスパチョなどの一部のスープは冷製で出される[9]。野菜スープは前菜として出されることがある[10]。
野菜スープは缶詰、冷凍、乾燥、粉末、インスタントなど、様々な形で大量生産されている[11][12][13][14]。
歴史
[編集]野菜スープの起源は古代まで遡る。5世紀のローマの料理本には、「オニオンスープの先駆け」のレシピが掲載されていた[15]。ブイヨンは1000年ころ、ポタージュは1400年代ころに言及されている[16]。クリフォード・ライトは、キャベツスープが中世のイタリア料理において重要であったと述べた[17]。
中央アパラチアでは、野菜スープはウィンター・スープやカントリー・スープとも呼ばれている。アパラチアの高地人は、野菜スープを12月から2月にかけて伝統的に常食している[18]。
脚注
[編集]- ^ Melton, Dru; Taerbaum, Jamie (13 December 2012). The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living. Race Point Publishing. ISBN 9781937994068
- ^ Thomas, Anna (21 September 2009). Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure. W. W. Norton & Company. ISBN 9780393347586
- ^ Frich, Lilla Pauline (1 January 1917). The Housewife's Cook Book. Augsburg Publishing Company
- ^ “Warm Up with Western Vegetable Soup”. WTVR-TV (30 January 2017). 2024年8月22日閲覧。
- ^ “Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts”. The Boston Globe. 2024年8月22日閲覧。
- ^ Ram, S. (1 January 2002). Encyclopaedia of Afghanistan: Afghanistan: customs and traditions. Anmol Publications. p. 147. ISBN 9788126111145
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1 January 2009). History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009). Soyinfo Center. ISBN 9781928914228
- ^ Hygeia. American Medical Association.. (1 January 1939)
- ^ “10 Best Vegetable Soup Recipes”. NDTV. 2024年8月22日閲覧。
- ^ Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations. Michael O'Mara Books. (7 August 2014). ISBN 9781782433040
- ^ Somer, Elizabeth; Williams, Jeanette (7 January 2004). The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best. Macmillan. ISBN 9780805073386
- ^ Prakash, V.; Martin-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân B.; Braun, Susanne; McMahon, Helena; Lelieveld, Huub (25 November 2015). Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. Academic Press. ISBN 9780128006207
- ^ Wang, Rui; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S. (1 September 2010). “Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup”. LWT - Food Science and Technology 43 (7): 1144–1150. doi:10.1016/j.lwt.2010.03.007.
- ^ Cramwinckel, A.B.; Bokslag, D.M. van Mazijk -; Herstel, H. (1 January 1990). Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep.
- ^ (英語) The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat. Penguin. (2018). pp. 62. ISBN 9781465494788
- ^ Clarkson, Janet (2010) (英語). Soup: A Global History. Reaktion Books. ISBN 9781861898906
- ^ Rumble, Victoria R. (2009) (英語). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes. McFarland. ISBN 9780786453900
- ^ Sohn, Mark (28 October 2005). Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes. University Press of Kentucky. ISBN 9780813191539
関連項目
[編集]外部リンク
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