ジュンサイ

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ジュンサイ
BraseniaAlt.jpg
ジュンサイBrasenia schreberi
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: スイレン目 Nymphaeales
: ハゴロモモ科 Cabombaceae
: ジュンサイ属 Brasenia
: ジュンサイ B. schreberi
学名
Brasenia schreberi
J. F. Gmelin
和名
ジュンサイ(蓴菜、純菜)
英名
water shield

ジュンサイ蓴菜Brasenia schreberi)は、ハゴロモモ科(別名ジュンサイ科。またスイレン科に含めることもある)に属する、多年生の水生植物である。本種のみでジュンサイ属を構成する。なお、蓴菜の字は難解であるため、純菜順才の字があてられることもある。

特徴[編集]

スイレンなどと同じように葉を水面に浮かべる水草である。澄んだ淡水のに自生する。若芽の部分を食用にするため、栽培されている場合もある。

東南アジア - インドアフリカオーストラリアアメリカ等に世界に広く分布する。日本では北海道 - 九州及び南西諸島種子島沖縄島に分布するが、すでに絶滅した地域もある。 多年生浮葉植物は互生、楕円形で、長さ5 - 12mm、裏面は紫色。葉柄は裏側の真ん中に着く盾形であり、ハスの葉と同じ付き方である。地下茎は水底の泥の中にあるが、そこから葉柄をのばすのではなく、茎が伸びて水面近くまで達する。秋に地下茎の一部は、養分を貯蔵して越冬用の殖芽となる。この茎からまばらに葉柄をのばし、その先に葉をつける。茎の先端のの部分や若葉の裏面は寒天質の粘液で厚く覆われ、ムチンによるぬめりがある。花期は6 - 8月。は茎から水面に伸びた柄の先につき、直径1 - 1.6cm。花弁がく片は3枚ずつで、スイレンの花を細くしたような姿だが、花弁は紫褐色であまり目立たない。

利用[編集]

吸い物に入っているジュンサイ
ジュンサイの瓶詰(中国産)

ジュンサイは世界に広く分布している植物だが、食用にしているのは中国と日本くらいである[1]

寒天質で覆われた若芽は日本料理食材として珍重される。ジュンサイは秋田県郷土料理とされ、同県の三種町は生産量日本一である。

主な用途として、次のような料理に用いられる。

また、北海道七飯町にある大沼国定公園には、大沼三湖のひとつである蓴菜沼があり、ジュンサイの瓶詰は大沼国定公園の名物として売られている。

なお、私有地の池で栽培されることが多いため、採集に当たっては確認が必要。

文化[編集]

万葉集に「ぬなは(沼縄)」として歌に詠まれている。

わが情 ゆたにたゆたに 浮ぬなは 辺にも奥にも よりかつましじ

保護上の位置づけ[編集]

生育地である下記の地方公共団体が作成したレッドデータブックに掲載されている。日本全体としては普通種であるが、地域によっては絶滅のおそれが高く、既に絶滅した地域もある。絶滅・減少の要因としては、池沼の開発や水質の悪化等があげられる。

脚注[編集]

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  1. ^ 原田治『中国料理素材辞典 野菜・果実編』柴田書店、p.78

参考文献[編集]

  • 愛媛県 『愛媛県レッドデータブック -愛媛県の絶滅のおそれのある野生生物-』、2003。
  • 沖縄県文化環境部自然保護課編 『改訂・沖縄県の絶滅のおそれのある野生生物(菌類編・植物編)-レッドデータおきなわ-』、2006年。
  • 鹿児島県環境生活部環境保護課編 『鹿児島県の絶滅のおそれのある野生動植物-鹿児島県レッドデータブック植物編-』 財団法人鹿児島県環境技術協会、2003年。
  • 埼玉県環境部みどり自然課編 『埼玉県レッドデータブック植物編2005』、2005。
  • 島袋敬一編著 『琉球列島維管束植物集覧』 九州大学出版会、1997年。

外部リンク[編集]