コーヒーソース
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コーヒーソース（Coffee sauce）は調合の過程でコーヒーを混ぜたソース調味料[1][2]。コーヒーソースは少なくとも1904年にはアメリカ料理に使用されている[3]。コーヒーソースは甘く、もしくは食欲をそそる調味料である。
甘いコーヒーソースは砂糖やシンプルシロップ、メープルシロップ、ゴールデンシロップのような甘味料を材料に使用している[1][2][4][5]。無糖練乳が甘いコーヒーソースに使われることもあり[6]、風味付けにウィスキーが使われることもある[7]。加えて、鶏卵やホイップクリームなどが使われることもある[8][9]。
使用
[編集]甘いコーヒーソースはケーキやマロン、フラン、アイスクリーム、パンケーキ、プディング、トルテ、スフレ、スイートポテト、ワッフルなどに使われる[4][5][9][10][11][12]。
サケ料理やステーキには香辛料のセイボリーが使用されたソースが使われる[13]。
コーヒーソースの製造者
[編集]消費者向けの量産のコーヒーソースには Perky Savory Coffee Sauceの商標でAhh!Gourmetが生産しているものがある[14]。
関連項目
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- コーヒーシロップ – 水、砂糖、コーヒー粉で作られ、オートクラフトコーヒーが1930年代に製造を開始した[15]。コーヒー牛乳などの料理や製品の製造に用いられた。
- コーヒー料理一覧
- ソース調味料の一覧
- レッドアイグレービー – 南部料理で使われることがある薄いソースでブラックコーヒーを使用することがある。
脚註
[編集]- ^ a b Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes - Dietmar Fercher, Andrea Karrer. p. 315.
- ^ a b Eat Well Live Well: Gluten Intolerance - Murdoch Books Test Kitchen with Dr. Susanna Holt . p. 146.
- ^ Hill, Janet McKenzie (1904). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. Boston Cooking-School Magazine. p. 158.
- ^ a b Sharing Sweet Secrets: Gluten & Wheat Free - Pamela Moriarty. p. 51.
- ^ a b Delectable Desserts: Over 250 Best-Loved Recipes for Every Season of the Year - Wendy Louise, MaryAnn Koopmann. p. 244.
- ^ Harding, Florence Kling (contributor) (1921). Twentieth Century Cook Book, an Up-to-date and Skillful Preparation on the Art of Cooking and Modern Candy Making Simplified. Haldeman-Julius Company. p. 97.
- ^ Irish Puddings, Tarts, Crumbles, and Fools: 80 Glorious Desserts - Margaret Johnson. p. 35.
- ^ Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. p. 275.
- ^ a b Grandma Grace's Southern Favorites: Very, Very Old Recipes Adapted for a New ... - Marty Davidson. p. 106.
- ^ Good Housekeeping, Volume 52. pp. 240-241.
- ^ Table Talk. p. 585.
- ^ Chocolate, Coffee, Caramel: A Cook's Book of Decadence - Gordana Trifunovic. p. 208.
- ^ Coffee: The Revolutionary Drink for Pleasure and Health - Roseane M. Santos, M.Sc., Ph.D. & Darcy R. Lima, M.D., Ph.D.
- ^ The Protein Counter: 3rd Edition. p. 352.
- ^ Orchant, Rebecca (February 26, 2013). “Coffee Milk: The Rhode Island Specialty Fueled By Autocrat Syrup”. ハフィントンポスト 21 December 2013閲覧。
参考文献
[編集]- Good Housekeeping. p. 238.
