コーヒーソース

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コーヒーソースとステーキ

コーヒーソースは調合の過程でコーヒーを混ぜたソース調味料[1][2]。コーヒーソースは少なくとも1904年にはアメリカ料理に使用されている[3]。コーヒーソースは甘く、もしくは食欲をそそる調味料である。

甘いコーヒーソースは砂糖やシンプルシロップ、メープルシロップゴールデンシロップ英語版のような甘味料を材料に使用している[1][2][4][5]無糖練乳が甘いコーヒーソースに使われることもあり[6]、風味付けにウィスキーが使われることもある[7]。加えて、鶏卵ホイップクリームなとが使われることもある[8][9]

使用[編集]

甘いコーヒーソースはケーキマロンフランアイスクリームパンケーキプディングトルテスフレスイートポテトワッフルなどに使われる[4][5][9][10][11][12]

サケ料理やステーキには香辛料のセイボリーが使用されたソースが使われる[13]

コーヒーソースの製造者[編集]

消費者向けの量産のコーヒーソースには Perky Savory Coffee Sauceの商標でAhh!Gourmetが生産しているものがある[14]

関連項目[編集]

脚註[編集]

  1. ^ a b Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes - Dietmar Fercher, Andrea Karrer. p. 315.
  2. ^ a b Eat Well Live Well: Gluten Intolerance - Murdoch Books Test Kitchen with Dr. Susanna Holt . p. 146.
  3. ^ Hill, Janet McKenzie (1904). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. Boston Cooking-School Magazine. p. 158.
  4. ^ a b Sharing Sweet Secrets: Gluten & Wheat Free - Pamela Moriarty. p. 51.
  5. ^ a b Delectable Desserts: Over 250 Best-Loved Recipes for Every Season of the Year - Wendy Louise, MaryAnn Koopmann. p. 244.
  6. ^ Harding, Florence Kling (contributor) (1921). Twentieth Century Cook Book, an Up-to-date and Skillful Preparation on the Art of Cooking and Modern Candy Making Simplified. Haldeman-Julius Company. p. 97.
  7. ^ Irish Puddings, Tarts, Crumbles, and Fools: 80 Glorious Desserts - Margaret Johnson. p. 35.
  8. ^ Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. p. 275.
  9. ^ a b Grandma Grace's Southern Favorites: Very, Very Old Recipes Adapted for a New ... - Marty Davidson. p. 106.
  10. ^ Good Housekeeping, Volume 52. pp. 240-241.
  11. ^ Table Talk. p. 585.
  12. ^ Chocolate, Coffee, Caramel: A Cook's Book of Decadence - Gordana Trifunovic. p. 208.
  13. ^ Coffee: The Revolutionary Drink for Pleasure and Health - Roseane M. Santos, M.Sc., Ph.D. & Darcy R. Lima, M.D., Ph.D.
  14. ^ The Protein Counter: 3rd Edition. p. 352.
  15. ^ Orchant, Rebecca (2013年2月26日). “Coffee Milk: The Rhode Island Specialty Fueled By Autocrat Syrup”. ハフィントンポスト. http://www.huffingtonpost.com/2013/02/22/coffee-milk-autocrat-syrup_n_2736223.html 2013年12月21日閲覧。 

参考文献[編集]