トルココーヒー

トルココーヒーの淹れ方

パレスティナでのコーヒータイム

コーヒー用の鍋ジェズヴェ（イブリックとも呼ばれる）からカップにそそぐ様子。

トルコ・コーヒー（トルコ語：Türk Kahvesi - テュルク・カフヴェスィ 英語：Turkish coffee - ターキッシュ・コーヒー）は、コーヒーの淹れ方の一種。水から煮立てて、上澄みだけを飲む方法である。

2013年12月5日に、ユネスコの無形文化遺産にトルココーヒーの文化と伝統が登録された。そのため、12月5日は世界トルココーヒーの日とされた。

なお、「トルココーヒー」という名称は和製英語である。

歴史

約450年前、オスマン帝国内のイエメン統治者オズデミル・パシャにより、コーヒー豆が皇帝に献上された。まずイスタンブールのタフタカレ地区でコーヒーが飲まれるようになり、その後ヨーロッパに広まる。

概略

ギリシアとキプロスのギリシア人の間ではギリシア・コーヒーまたはビザンティン・コーヒー、アラブ人の間ではカフワ・アラビーヤ、アルメニア人の共同体ではアルメニア・コーヒーと称される。

淹れ方

• 用意する道具としては、粉状にされたコーヒー豆・冷水・ティースプーン、トルコではジェズヴェと呼ぶコーヒー用の鍋、それがなければ小さな手鍋。この鍋の深さはコーヒーの粉が沈むのに十分なほどであればよい。ジェズヴェは銅でできたヒシャク型で、木の把手がついている。
• コーヒーの粉はティースプーンに山盛り1杯が、1人分の分量である。コーヒーと砂糖を同じ割合でジェズヴェに入れる。1人あたりデミタスカップ1杯（100mL）の水を、多すぎないように注意しながらジェズヴェに入れる。煮立てて沸騰してきたら火を弱め、浮かんできた泡をカップに等分に分けて入れる。ふきこぼれる寸前に火を止めて、ジェズヴェにあるコーヒーをカップに注ぐ。粉が沈むのを待って上澄みを飲む。好みによって、カルダモン、マスティック・ガム、サレップなどで風味をつけることがある。水の代わりに牛乳を用いてもよい。
• ジェズヴェを加熱する際には、熾火と灰を使うのが伝統的手法である。しかしこれは加熱に時間がかかるため、時代とともにコンロ等に取って代わられ、道具一式も廃れていった。近年、灰の代わりに耐熱砂を使うことで、伝統器具に似せつつ瞬時に加熱する方法が考案され、人気となっている。

コーヒー占い

詳細は「タソグラフィー」を参照

飲み終わった後のカップにソーサーをかぶせてひっくり返し、カップの底に残った粉の状態によって飲んだ者の運勢を占う「コーヒー占い」がある。最近では、そこから派生したコーヒーカードというものがある。

諺について

トルコには他人に親切にせよという意味で、「1杯のコーヒーにも40年の思い出」という諺がある。トルコ語で「40」には「かなり大きな数」という意味があり、「40年の思い出」とは「長年の思い出」ということになる。つまり、他人に1杯のコーヒーをご馳走するだけで、その親切をなにかにつけて思い出してもらえるものだ、という教えになる。

参考文献

• 大島直政『遊牧民族の知恵 トルコの諺』講談社〈講談社現代新書 546〉、1979年6月。ISBN 978-4-06-145546-7。 

関連項目

• チャイ (トルコ)
• ヒヨコマメのコーヒー - 第一次世界大戦で物資不足になった際に、トルコでよく食べられるヒヨコマメを使って生まれた代用コーヒー
• オスマン帝国式コーヒーハウス、カファナ、Kahvehane、カフェ
• クルディッシュ・コーヒー
• 結婚 - 日本の三三九度の盃のように、トルココーヒーを使った慣習がある。また、トルコでは過去には夫が妻に毎日コーヒーを飲ませなければ離婚という法律があった。