マーマレード

「マーマレード」のその他の用法については「マーマレード (曖昧さ回避)」をご覧ください。

マーマレードのジャム

マーマレードのついたパン

マーマレード (英: Marmalade) は、柑橘類を加工してつくるジャム。果皮が残っているため、苦味がある。

作り方 [編集]

主にオレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツなどでつくられる。初めに実と皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。

パンに塗ることが多い。

スペアリブのたれにマーマレードを加えるのも一般的である^[1]。

韓国ではユズのマーマレードに似たものを湯または水で割ったものを柚子茶と呼び、飲用にする（韓国伝統茶）。

1700年頃にスペインで誤って船一杯にビターオレンジを買ってしまったイギリスの商人が悲嘆していたところ、奥方がこれを砂糖漬けのジャムにしたところ大変好評となった。その際に、庭で遊んでいた一人息子のメアーをMair Ma lad！（メアー､私の息子よ！)　と手伝いに呼んだ事が由来とされた説。

ポルトガル語由来で、もとはマルメラーダ (ポルトガル語: marmalade)マルメロの砂糖漬けのような食品を指すものが由来とされた説。
マリ・マラード (仏: Marie malade, 病気のマリ) に綴りが近いことから、スコットランドのメアリー女王が腹痛の時に食べたから、あるいは、仮病を使ってでも食べたがったから、という民間語源がある。
スコットランドのダンディーで、現在の形のマーマレードが初めてつくられたとされている。
マイケル・ボンドの児童文学に出てくるくまのパディントンの好物はマーマレードサンド。