ローフード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ローフードの一例。生のトマトソースをかけた生のズッキーニの「パスタ」とオリーブ、セロリ、ホウレンソウ

ローフード（英語：raw food）とは、加工されていない生の食材（多くは有機栽培）を用いた食品、あるいは食材を極力生で摂取する食生活（ローフーディズム）のことである。リビングフードとも呼ばれる。全食事の60-100％がローフードであれば、ローフーディズムの実践者であると考えられる。ローフーディズムは植物性食品のみを食べるローヴィーガニズムと混同されることが多いが、ローフードの実践者の中には、生であれば、動物の肉や、その他の動物性食品を食べる者もいる。

食物が持つ、加熱によって失われがちな酵素やビタミン、ミネラルなどを効率よく摂取することを目的とする。ただし、酵素が破壊されないとされている摂氏46度以下でならば加熱してもかまわない。ローフードの支持者は、加熱しない食物を多く摂取することで、ダイエットや病気の予防、治療効果があると信じている。医学専門家の研究では、ローフード食は健康的だという報告もある一方、身体にさまざまな問題を起こすという研究結果もある。

ローフーディズムは、1900年代から欧米で提唱されてきた食生活であり、近年では、アメリカ西海岸や、イギリス、ドイツ、オーストラリアなどを中心に人気があり、大都市ではローフード専門のレストランが開店し、芸能人の実践者も多い。

[編集] 種類と食材

ローヴィーガニズム 最もポピュラーなローフード食生活の形態。果物類、野菜全般、スプラウト、海藻類、発酵食品、ナッツや種子類、豆類、発芽小麦などの穀物を食べる。ナッツミルク（アーモンドミルクなど）、ナッツバター（ピーナッツバターなど）、ドライフルーツ、味噌、生醤油、梅酢、イースト菌、オリーブ・オイル、海塩、香辛料、ココアパウダー、バニラエッセンス、メープルシロップなどもよく使われる。多くは有機栽培や天然の食材にこだわり、化学添加物が含まれる食品、加熱殺菌処理された食品を摂らない。なかには、フルーツのみを食べる者（ローフルータリアン）や、生食材を絞ったジュースだけを飲む者（ローリキッダリアン）もいる。ローヴィーガン食の実践者からは、体重の減少や、活力の増加、肌の状態の向上、全体的な体調の改善などがあったという声が聞かれる。しかし、慎重に食生活を計画しないと、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB12、鉄、亜鉛、タンパク質などが不足しがちになる。

ローベジタリアニズム 果物、野菜、スプラウト、ナッツ、種、穀物、豆、乳製品、卵、蜂蜜を食べる。

ローアニマルフード・ダイエット 生で食べることができるものであれば、動物性、植物性を問わずに食べるが、生の穀物や豆類は消化不良や毒性の問題があるため、たいていは含まれない。放し飼いや、動物にとって自然な飼料（牛肉なら牧草のみ）で育てられた動物の肉、養殖でない魚が好まれる。俳優メル・ギブソンやユマ・サーマンは、ローアニマルフード・ダイエットの実践者として知られる。

[編集] ローフード実践者のあいだで信じられている主な事柄

食物酵素の働き　ローフードの最大の特徴は「食物酵素の摂取」を重視していること。生の食物を食べることで、生きた食物酵素を体内に摂り入れることができ、体の代謝酵素や消化[酵素の消費が節約できる。その結果、代謝や消化が改善され、健康維持や痩身などの効果が期待できる。食物酵素は加熱すると壊れてしまうことから、生での摂食が勧められている。
ローフードには、免疫や消化を助けるバクテリアや微生物が多く含まれている。
ローフードは、調理された食品よりも栄養価が高い。加工食品やファストフードの多くに含まれる人工的な添加物、保存料などは毒性である。
果物や野菜は、アンチエイジングに効果があるとされる抗酸化物質が豊富である。
活力が沸き、穏やかな気分になる。

[編集] ローフード生活のためのポイント

スプラウトを活用する。植物の発芽したての状態であるスプラウトは食物酵素を非常に多く含む生食に適した食材なので、ローフードで欠かせない食材である。スプラウトは、酵素以外にもビタミンやミネラル、フィトケミカルも豊富に含んでおり「天然のサプリメント」といわれる。
発酵食品を活用する。発酵食品には、微生物由来の食物酵素が多く含まれる。ローフードの代表的な発酵食品は、小麦の発酵ドリンク「リューベラック」やヨーロッパのキャベツの漬け物「ザワークラウト」などがある。
生のナッツや種子類は水につける。生のナッツや種子類には酵素の活動を阻止する酵素抑制物質が含まれる。そのため、これらを食べる際には１晩水に浸し、酵素抑制物質を除去する必要がある。^[1]
ローフード食の準備には、ミキサー、フードプロセッサー、ジューサー、デハイドレーター（水分を蒸発させる乾燥機）といった器具がよく使われる。
スーパーフードと呼ばれる栄養価の高い食材を多く取り入れたり、サプリメントの摂取を推奨する人もいる。スーパーフードには、アサイー、パパイヤ、アボカド、リンゴ、バナナ、ブルーベリー、オレンジ、クロスグリ、スピルリナ、アロエ、ケール、カボチャ、ほうれん草、ブロッコリー、トマト、緑茶、クルミ、エンバクなどがある。クコの実（ゴジベリー）、マカの根や、ヘンププロテインなどがサプリメントとしてよく使われる。

[編集] 問題点

生の肉や魚介類には食中毒の危険性がある。生野菜やフルーツも、危険な微生物に汚染されている可能性があり注意が必要である。
加熱調理することで、効果や吸収力が増加するビタミンや抗酸化物質もある。
ローフード実践者を対象に行った調査では、45歳以下の女性のうち30％が、無月経症状をおこしがちであることがわかった。その数字は長期間に及ぶ厳格なローフード実践者ほど顕著であった。^[2]